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襄陽市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容和特點(diǎn)：

一、小吃培訓(xùn)課程

（一）常見的培訓(xùn)項(xiàng)目

1. 熱干面培訓(xùn)

食材處理：

講解如何挑選優(yōu)質(zhì)的堿水面條，掌握煮面的火候和時(shí)間，確保面條勁道爽滑。

介紹芝麻醬的調(diào)配方法，包括芝麻醬、香油、生抽、香醋、蒜末、鹽、味精等調(diào)料的比例和攪拌技巧，使芝麻醬細(xì)膩香濃。

制作工藝：

現(xiàn)場演示如何將煮好的面條盛入碗中，淋上芝麻醬，撒上蔥花、蘿卜干、酸豆角等配菜，讓學(xué)員清楚看到每一個(gè)步驟。

教授如何炒制辣椒油，把控油溫、辣椒和香料的配比，制作出香辣可口的辣椒油。

口味調(diào)整：

根據(jù)學(xué)員的口味偏好，指導(dǎo)如何調(diào)整醬料的咸淡、辣度等，滿足不同顧客的需求。

2. 牛肉面培訓(xùn)

牛肉處理：

講解如何選購新鮮的牛肉，包括牛腩、牛腱等部位的選擇，以及牛肉的焯水去腥方法。

傳授鹵制牛肉的秘方，如八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等香料的搭配，鹵制的時(shí)間和火候把控，使牛肉入味且軟爛。

湯底制作：

演示高湯的熬制過程，使用牛大骨、牛肉等食材熬制出濃郁醇厚的湯底，湯底中加入適量的蔥姜、料酒等去腥調(diào)味。

講解如何根據(jù)顧客口味添加牛油、豆瓣醬等增加湯底的香味和厚重感。

面條制作：

與熱干面類似，教授牛肉面專用面條的制作方法和煮制技巧，保證面條與湯底相得益彰。

3. 三鮮豆皮培訓(xùn)

豆皮制作：

講解豆皮的原料準(zhǔn)備，包括糯米、豆皮、瘦肉、香菇、筍丁等食材的配比和處理方法。

演示豆皮的攤制過程，如何將餡料均勻地鋪在豆皮上，然后進(jìn)行蒸煮，使豆皮軟糯有嚼勁，餡料鮮香可口。

醬汁調(diào)配

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計(jì)

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襄陽市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括以下方面：

一、食材原料處理

1. 肉類原料

選料：講解不同種類肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例等，如何挑選適合燒烤的優(yōu)質(zhì)肉塊。

切配：教授將肉類切成合適的大小和形狀，便于烤制，如羊肉串一般切成 3 5 厘米左右的肉塊，保證烤制過程中受熱均勻。

腌制：

配方：講解多種腌制醬料的配方，如孜然味、香辣味、蜜汁味等，常見的醬料原料有生抽、老抽、蠔油、料酒、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、蜂蜜等，根據(jù)不同口味和肉類特點(diǎn)調(diào)整比例。

方法：詳細(xì)示范如何將腌制醬料均勻涂抹在肉類上，放入容器中冷藏腌制的時(shí)間和技巧，一般腌制 2 4 小時(shí)，讓調(diào)味料充分滲入肉中，增加風(fēng)味。

2. 海鮮原料

貝類：如扇貝、生蠔等，要清洗干凈外殼，撬開后去除內(nèi)臟等雜質(zhì)，用蒜蓉、姜末、料酒、鹽等簡單腌制去腥。

魚類：像秋刀魚、魷魚等，處理時(shí)要去除魚鱗、內(nèi)臟和魚鰓，在魚身上劃幾刀方便入味，可用生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉等腌制。

蝦類：鮮蝦洗凈后挑去蝦線，可與蒜蓉、辣椒、蠔油等一起腌制，增添鮮香味道。

3. 蔬菜原料

根莖類：如土豆、紅薯、茄子等，去皮切成合適大小的塊狀或條狀，用鹽、孜然粉、辣椒粉等腌制入味，烤制時(shí)能保持軟糯或外焦里嫩的口感。

葉菜類：如韭菜、金針菇、青椒、洋蔥等，洗凈后切段或掰成小塊，用生抽、蠔油、蒜末等拌勻腌制，避免烤制過程中出水過多。

二、燒烤設(shè)備與工具使用

1. 燒烤爐具

種類介紹：介紹炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等不同類型燒烤爐的特點(diǎn)

課程收獲

全面了解燒烤專業(yè)知識(shí)和技巧，掌握各種燒烤制作方案；掌握燒烤小吃擺盤技巧，提升燒烤美食的視覺感受；了解燒烤市場趨勢和行業(yè)前景，為職業(yè)發(fā)展提供方向；成為一名專業(yè)的燒烤師傅，贏取職業(yè)前途。