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宜城市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用

講解各種常見燒烤爐（如炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、構(gòu)造和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備等，讓學(xué)員熟悉不同設(shè)備對(duì)燒烤效果的影響。

介紹燒烤工具（如烤鉗、毛刷、鏟子、竹簽等）的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購(gòu)

認(rèn)識(shí)各類適合燒烤的食材，如肉類（羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦、烤魚等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米、金針菇等）、豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）、水果（菠蘿、香蕉等）等。

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)、無異味的食材，包括觀察色澤、聞氣味、觸摸質(zhì)感等，同時(shí)講解不同食材的保存方法和注意事項(xiàng)。

3. 調(diào)料配制

詳細(xì)介紹燒烤常用的各種調(diào)料，如辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、黑胡椒粉、蒜蓉、姜末、蔥花、生抽、老抽、蠔油、料酒、蜂蜜、芝麻醬、花生醬等。

示范如何根據(jù)不同食材和口味需求，調(diào)配出適合的燒烤調(diào)料配方，包括調(diào)料的比例、用量、攪拌方法等，讓學(xué)員掌握基本的調(diào)味技巧。

二、燒烤技巧部分

1. 肉類燒烤技巧

講解腌制肉類的方法，如使用生抽、料酒、蠔油、蒜末、姜末、五香粉等調(diào)料腌制肉類，使其入味。

教授不同肉類的烤制時(shí)間和火候控制，比如羊肉串烤制時(shí)中間需翻面幾次，烤至表面金黃微焦且內(nèi)部熟透但不柴的程度；牛肉串烤制時(shí)要注意不要烤得過熟導(dǎo)致肉質(zhì)變硬。

示范如何用炭火烤制出帶有炭火香味的肉類，如在烤制過程中適時(shí)刷上油防止肉類發(fā)干，烤制后期可撒上孜然粉、辣椒粉等增加香味。

2. 海鮮燒烤技巧

對(duì)于海鮮類食材，如魷魚，要講解如何處理魷魚須、魷魚筒等，切成

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場(chǎng)設(shè)計(jì)

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宜城市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類原料

各種常見肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉，五花肉等）的品質(zhì)鑒別、特點(diǎn)，不同部位肉質(zhì)適合的燒烤方式，如羊肉的膻味處理方法、牛肉的嫩化技巧等。

介紹雞肉（雞翅、雞腿、雞胸肉等）、鴨肉、豬肉等肉類原料的選購(gòu)要點(diǎn)和預(yù)處理方法，包括去腥、腌制等。

2. 海鮮原料

魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等海鮮食材的新鮮度辨別，不同海鮮的烤制時(shí)間和火候把控，如魷魚須烤制時(shí)的卷曲狀態(tài)判斷、鮮蝦烤制時(shí)蝦肉熟透但不發(fā)硬的技巧。

貝類海鮮的開口規(guī)律與烤制時(shí)機(jī)，以及如何避免烤糊和烤不熟的情況。

3. 蔬菜原料

茄子、韭菜、青椒、洋蔥、蘑菇等常見蔬菜的清洗、切制方法，不同蔬菜烤制過程中的易熟程度和所需烤制時(shí)間，例如韭菜不宜烤得太干，青椒要烤至外皮微皺但不焦黑。

紅薯、玉米等根莖類和谷類蔬菜的烤制要點(diǎn)，保證其軟糯香甜的口感。

4. 其他原料

豆皮、腐竹、面筋等豆制品的泡發(fā)、烤制技巧，使其口感勁道有嚼勁。

烤饃片、烤燒餅等面食的烤制火候和調(diào)味方法，增加風(fēng)味。

二、燒烤調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用基礎(chǔ)調(diào)料的用量和作用，如孜然粉賦予烤肉獨(dú)特的香味，辣椒粉增加辣味和色澤。

介紹如何根據(jù)不同食材調(diào)整基礎(chǔ)調(diào)料的比例，打造不同風(fēng)味。

2. 秘制醬料

自制燒烤醬的配方和制作過程，如甜面醬、蒜蓉醬、香辣醬等醬料的調(diào)配，用于涂抹在食材上增添風(fēng)味，例如蒜蓉醬烤生蠔時(shí)的鮮香濃郁。

醬料的刷涂時(shí)機(jī)和次數(shù)，保證醬料均勻附著且不會(huì)烤焦。

3. 油料配制

植物油、香油等油料在燒烤過程

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長(zhǎng)、經(jīng)理和主廚

• 01

  深入了解燒烤制作的流程與技能。

• 02

  掌握燒烤屬于的理論知識(shí)及技術(shù)口訣，把握燒烤的火候和加熱方式，烤出顏色和汁液的良好狀態(tài)。

• 03

  鞏固基本廚藝技能，完善稱體駕馭燒烤的能力，豐富燒烤調(diào)味方式和燒烤技巧等。

• 04

  培養(yǎng)對(duì)燒烤行業(yè)深入了解和研究的興趣和能力，為自己未來職業(yè)發(fā)展做好基礎(chǔ)。