?

臺山市小吃培訓班的燒烤培訓內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、基礎知識部分

1. 燒烤設備認知與使用

介紹各種常見燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)要點，如炭火燒烤爐如何點火、調(diào)節(jié)火力大小等。

講解不同材質(zhì)烤網(wǎng)（不銹鋼、鑄鐵等）的性能和適用場景。

2. 燒烤食材選購

認識適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞腿、里脊肉等），包括不同部位肉質(zhì)的特點、新鮮度辨別方法、如何挑選肥瘦比例合適的食材。

介紹各類海鮮（魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等）的選購要點，如鮮活度、大小規(guī)格等。

講解蔬菜（韭菜、茄子、青椒、玉米、金針菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌類（香菇、平菇等）等食材的選購標準，確保食材新鮮、無污染。

二、調(diào)料醬料制作

1. 基礎調(diào)料

講解鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用基礎調(diào)料的作用和用量，如何根據(jù)不同食材調(diào)整調(diào)料比例。

介紹蒜蓉、姜末、蔥末等香料的制作方法和用途，如蒜蓉醬可用于蒜蓉生蠔、蒜蓉茄子等。

2. 特色醬料

教學員制作如蜜汁醬（用于蜜汁雞翅、蜜汁排骨等）、香辣醬（適用于香辣烤魚、香辣魷魚等）、韓式辣醬（制作韓式烤肉等）、燒烤醬（可用于多種食材的調(diào)味）等特色醬料的配方和調(diào)制方法，包括醬料的熬制火候、調(diào)味順序等。

三、燒烤技法部分

1. 腌制方法

詳細講解各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的腌制配方和技巧，如肉類可加入生抽、蠔油、料酒、白糖、蒜末、姜末等腌制去腥入味，海鮮可加入檸檬汁、海鮮醬等保持鮮味，蔬菜可根據(jù)口味加入鹽、生抽、蠔油等簡單腌制。

示范不同的腌制時間和溫度控制對食材入味程度的影響，如低溫長時間腌制和高溫短時間腌制的效果差異。

2. 烤制

?

在臺山市的小吃培訓班學習燒烤培訓時，常用的食材一般包括以下這些：

一、肉類類

1. 羊肉串：

羊肉：選用新鮮的羊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，切成小塊穿成串，是燒烤中的經(jīng)典食材。

腌制料：包括孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥姜蒜等調(diào)料，用于腌制羊肉，增添風味。

2. 牛肉串：

牛肉：可選擇牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)緊實有嚼勁。

腌制料：根據(jù)口味加入五香粉、黑胡椒粉、蠔油、蜂蜜等，使牛肉串口感豐富。

3. 五花肉串：

五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤至表面微焦，肥肉部分滋滋冒油，五花肉本身帶有獨特的油脂香味。

腌制料：可使用蒜蓉、生抽、老抽、白糖、五香粉等，去腥增香。

4. 雞翅：

雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，肉質(zhì)嫩滑，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里多汁。

腌制料：一般有奧爾良腌料、蒜末、姜末、料酒、生抽、蜂蜜等，能賦予雞翅濃郁的風味。

5. 雞心、雞胗：

雞心和雞胗：經(jīng)過腌制后，烤至有嚼勁，口感獨特，帶有嚼勁。

腌制料：辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、胡椒粉等，去腥入味。

二、海鮮類

1. 魷魚：

魷魚須、魷魚筒等部位，新鮮的魷魚烤后口感勁道，富有彈性。

腌制料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、料酒、生抽等，去腥增香，還可加入檸檬汁增添鮮味。

2. 鮮蝦：

鮮蝦：蝦肉鮮甜，烤至蝦殼變紅、蝦肉熟透，撒上蒜末、辣椒粉等調(diào)料，風味十足。

腌制料：可只用蔥姜蒜、料酒、鹽簡單腌制，突出蝦肉原味。

3. 生蠔：

生蠔：肥美多汁，烤制時在蠔肉上刷上蒜蓉、生抽、蠔油等醬料，烤至微微開口