上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

燒烤店員工；

課程目標(biāo)

提升烤肉創(chuàng)新能力：學(xué)員將培養(yǎng)獨特的烤肉創(chuàng)新思維，掌握一些獨特的烤肉技巧和秘籍，打造屬于自己的獨特?zé)久朗常?/p>

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

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以下是龍井市可能提供的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程相關(guān)情況：

一、小吃培訓(xùn)課程

（一）常見的龍井市小吃培訓(xùn)內(nèi)容

1. 特色傳統(tǒng)小吃

辣白菜炒飯：

培訓(xùn)要點：

辣白菜的腌制與切絲技巧，確保其酸辣爽口的口感。

炒飯時米飯的火候把控，要炒至粒粒分明且有嚼勁。

各種調(diào)味料如生抽、香油、蒜末等的用量和添加順序，使炒飯味道香濃。

米腸：

培訓(xùn)要點：

優(yōu)質(zhì)大米和糯米的浸泡、蒸煮時間把控，保證米腸軟糯。

灌制米腸時腸衣的選擇與處理，以及餡料（糯米、豬血、五花肉等）的調(diào)配比例和攪拌均勻度。

煮制米腸過程中火候和時間的掌握，確保熟透且不破裂。

打糕：

培訓(xùn)要點：

糯米的浸泡、蒸煮火候，使糯米熟透且有黏性。

打制過程中木槌的力度和節(jié)奏把控，讓糯米充分融合且有韌性。

撒上的黃豆粉和白糖等輔料的用量和均勻度。

2. 新式小吃改良版

芝士年糕火鍋：

培訓(xùn)要點：

年糕的種類選擇與煮制時間把控，保證軟糯有嚼勁。

芝士的融化程度控制，讓芝士能夠拉出長長的絲。

湯底（如韓式辣醬、高湯等）的調(diào)配比例和熬制火候，增添獨特風(fēng)味。

芋泥波波奶茶：

培訓(xùn)要點：

芋頭的蒸煮與搗泥技巧，保證芋泥細(xì)膩順滑。

波波（珍珠等）的煮制火候和軟硬程度，使其有嚼勁且不易煮爛。

奶茶底的調(diào)配比例，包括茶葉的選擇、沖泡時間和牛奶的用量等。

二、燒烤培訓(xùn)課程

（一）燒烤培訓(xùn)的主要方面

1. 燒烤食材處理

肉類：

牛羊肉

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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龍井市小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容通常包括以下幾個方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）原料選購

1. 食材選擇

講解各類常見小吃所用食材的特點、品質(zhì)要求，如制作煎餅果子時選用的面粉種類（高筋、中筋或低筋面粉）、新鮮度判斷方法，以及煎餅果子中配菜（生菜、黃瓜、薄脆等）的選購要點，確保食材新鮮、無變質(zhì)、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

對于小籠包，要介紹豬肉的不同部位選擇（五花肉、前腿肉等）及其肉質(zhì)特點，小籠包餡料中蝦仁、蟹黃等特殊食材的采購渠道和辨別方法。

傳授如何挑選新鮮的豆制品（如豆皮、豆腐等）用于制作豆皮卷、臭豆腐等小吃。

2. 調(diào)料選購

詳細(xì)說明各種調(diào)味料的品牌、規(guī)格、適用范圍及質(zhì)量鑒別方法，像制作炸醬面所需的豆瓣醬，要教學(xué)員如何分辨豆瓣醬的發(fā)酵程度、醬香濃郁度，以及是否添加了過多的添加劑。

對于燒烤調(diào)料，如孜然粉，要講解孜然粒的產(chǎn)地、研磨粗細(xì)程度對口感的影響，以及如何選購優(yōu)質(zhì)的孜然粉來保證燒烤的風(fēng)味。

教學(xué)員選購適合不同小吃口味的辣椒粉，包括辣度等級（如微辣、中辣、特辣）、辣椒粉的色澤均勻度等方面的辨別技巧。

（二）制作工藝

1. 基本技法

和面與揉面

例如制作拉面，要教授拉面的和面技巧，包括水和面粉的比例控制（一般為 2:1 3:1），和面時要順著一個方向攪拌，形成光滑的面團(tuán)后，還要進(jìn)行醒面過程，讓面團(tuán)充分松弛，這樣才能使拉面更筋道。

在制作燒餅面團(tuán)時，要講解如何根據(jù)不同燒餅品種（如糖燒餅、椒鹽燒餅等）調(diào)整面粉、水、油的比例，以及揉面的力度和時間，掌握面團(tuán)的軟硬程度，保證燒餅烤制后外皮酥脆。

切配技巧

以制作酸辣粉為例，教學(xué)員如何將紅薯粉條切成合適的長度（一般為 20

燒烤的食材介紹

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在龍井市進(jìn)行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時，以下是一些常見的食材：

一、小吃培訓(xùn)相關(guān)食材

1. 面食類

面粉：制作面條、饅頭、包子等面食的基礎(chǔ)原料，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同種類，可根據(jù)具體面食種類來選擇。

面團(tuán)配料：如酵母（用于發(fā)酵面團(tuán)）、小蘇打（調(diào)節(jié)酸堿度）、泡打粉（幫助面團(tuán)蓬松）、鹽（增加風(fēng)味和筋性）等。

餡料食材：

肉類餡料：五花肉、牛肉、羊肉等，可切成小丁，用于制作包子、餃子、餛飩等，還可能用到蔥姜蒜末、五香粉、蠔油、生抽、料酒等調(diào)料腌制去腥。

素菜餡料：如白菜、韭菜、芹菜、胡蘿卜、香菇等，切成碎末，搭配香油、鹽、雞精、胡椒粉等調(diào)味。

2. 煎炸類

煎炸用油：常用的有花生油、菜籽油、玉米油等，根據(jù)不同煎炸需求選擇合適的油品。

煎炸食材：

油條：主要原料是面粉，還會加入小蘇打、明礬（現(xiàn)在逐漸減少使用）、鹽、糖、雞蛋等，經(jīng)過揉面、發(fā)酵、油炸而成。

炸糕：糯米粉、面粉混合，內(nèi)餡有豆沙餡、棗泥餡等，外面裹上面包糠油炸。

炸酥肉：五花肉切成條狀，用鹽、料酒、生抽、五香粉、蔥姜蒜末等腌制入味，裹上淀粉或炸粉油炸。

3. 湯羹類

高湯原料：

骨頭（如豬骨、牛骨、雞骨等）：熬制高湯的主要原料，可加入蔥姜、八角、桂皮、香葉等香料去腥增香。

海鮮類（如蝦、蟹、貝殼等）：用于制作海鮮湯羹，增添鮮味。

配料食材：

豆腐、豆皮、腐竹等豆制品，切成絲或小塊，用于制作豆腐湯、酸辣湯等。

木耳、銀耳、黃花菜等干菜，泡發(fā)后可用于燉湯或涼拌。

青菜（如菠菜、小白菜、

核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴

設(shè) 施完善

擁有完善的培訓(xùn)設(shè)施，包括寬敞的教室、實驗廚房以及先進(jìn)的烹飪設(shè)備。學(xué)員們可以在專業(yè)的培訓(xùn)環(huán)境中進(jìn)行實際操作，靈活運用各種烹飪器具和調(diào)料，提升自己的制作技術(shù)。

專業(yè)廚師團(tuán)隊

擁有一支專業(yè)的廚師團(tuán)隊，他們在燒烤制作領(lǐng)域經(jīng)驗豐富，技術(shù)過硬。作為培訓(xùn)講師，他們具備良好的教學(xué)能力，能夠?qū)?fù)雜的制作工藝和技巧以簡明易懂的方式傳授給學(xué)員，幫助他們快速掌握燒烤制作技能。

靈活學(xué)習(xí)時間

為了方便學(xué)員們的學(xué)習(xí)，食為先提供靈活的學(xué)習(xí)時間安排。學(xué)員可以根據(jù)自己的實際情況選擇上課的時間，既可以選擇全日制培訓(xùn)，也可以選擇晚上或周末培訓(xùn)，滿足不同學(xué)員的需求，讓學(xué)員能夠更好地兼顧學(xué)業(yè)和培訓(xùn)。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚

燒烤注意事項

撒料要突出主香味：比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當(dāng)食客細(xì)細(xì)咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時，建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。
在實踐中摸索自己的燒烤口味：配方很重，但燒烤和其它菜品一樣，也需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖哆M(jìn)行調(diào)整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過程中，可適當(dāng)加重這部分佐料的配比；如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么