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以下是新沂市浙江省小吃培訓(xùn)學(xué)?？赡苌婕暗臒九嘤?xùn)課程內(nèi)容：

一、燒烤基礎(chǔ)知識類

1. 燒烤食材認(rèn)知

介紹常見的燒烤食材種類，如牛羊肉、豬肉、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、腐竹等）的特點、選購要點和預(yù)處理方法。

講解不同食材適合的烤制方式（比如牛羊肉適合用炭火慢烤，海鮮可快烤保持鮮嫩等）。

2. 燒烤調(diào)料配制

詳細(xì)講解各種燒烤調(diào)料的配方和制作方法，包括辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、芝麻醬、甜面醬等基礎(chǔ)調(diào)料。

教學(xué)員如何根據(jù)不同食材和口味需求調(diào)配復(fù)合調(diào)料，如香辣味、孜然味、蜜汁味、麻辣味等。

示范如何制作特色蘸料，如蒜泥蘸料、花生醬蘸料等。

3. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹常用的燒烤工具，如燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐等）、烤簽、毛刷、夾子、錫紙等的正確使用方法和保養(yǎng)技巧。

講解炭火的選擇與點燃、調(diào)節(jié)火候的技巧，包括大火烤制上色、中火烤制熟透、小火保溫等。

二、燒烤實操技能類

1. 肉類燒烤技法

教授羊肉串、牛肉串的腌制方法（包括醬料配方、腌制時間和溫度控制），以及炭火烤制過程中翻面、刷油、撒調(diào)料的時機和技巧，保證肉質(zhì)鮮嫩多汁且外皮香脆。

講解烤五花肉的切片方法和烤制要點，使其外皮酥脆不油膩，五花肉肥瘦相間部分烤制恰到好處。

對于烤雞翅、雞腿等禽類燒烤，教學(xué)員如何去除腥味、腌制入味，以及烤制過程中掌握火候讓外皮金黃酥脆、內(nèi)里嫩滑。

2. 海鮮燒烤技巧

示范魷魚的清洗、改刀和腌制方法，教授魷魚在炭火上快速翻轉(zhuǎn)烤制的技巧，使其口感彈牙有嚼勁，同時避免烤焦。

講解生蠔的開殼方法和蒜蓉醬的調(diào)配，以及烤制生蠔時的火候把控，讓生蠔鮮嫩多汁。

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內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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浙江省小吃培訓(xùn)學(xué)校在新沂市的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤設(shè)備使用與維護

介紹各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點、使用方法和日常維護保養(yǎng)技巧，包括如何點火、調(diào)節(jié)火候、清理爐具等。

講解不同材質(zhì)烤網(wǎng)的性能和更換要點，確保燒烤過程中的安全和效率。

2. 調(diào)料基礎(chǔ)知識

講解常見燒烤調(diào)料的種類、作用和調(diào)配比例，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、姜末、蔥花等基礎(chǔ)調(diào)料，以及秘制燒烤醬、蜜汁醬料等特殊醬料的制作方法。

介紹不同調(diào)料的適用食材和風(fēng)味特點，讓學(xué)員掌握根據(jù)不同燒烤食材選擇合適調(diào)料的能力。

二、食材處理

1. 肉類食材處理

教授牛肉（包括里脊、牛腩、肥牛等）、羊肉（如羊肉串所用的羊腿肉等）、豬肉（五花肉、里脊肉等）等肉類的選料、切割方法，保證肉塊大小均勻、便于烤制。

講解如何去除肉類的筋膜、血水，腌制肉類時加入料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖等調(diào)料的比例和作用，去腥增香，提升肉質(zhì)口感。

示范不同的肉類烤制技巧，如旺火快烤使表面焦脆，中火慢烤保持內(nèi)部鮮嫩多汁等。

2. 海鮮食材處理

教導(dǎo)學(xué)員處理海鮮食材，如魷魚（切花刀、改刀成合適大?。?、蝦（去蝦線、開背腌制）、貝類（洗凈、撬開）等的方法。

介紹海鮮類食材的腌制配方，如用檸檬汁、蒜末、姜末、海鮮醬油、料酒等調(diào)料腌制海鮮，去腥提鮮，突出海鮮本身的鮮味。

講解海鮮烤制的要點，如魷魚烤制時要掌握火候避免烤焦，蝦烤制時要注意翻面防止烤糊，貝類烤制時要控制好時間使其熟透且不開口過大。

3. 蔬菜食材處理

培訓(xùn)學(xué)員挑選新鮮蔬菜，如茄子、青椒、韭菜、金針菇、香菇、玉米、土豆等蔬菜的處理技巧

課程收獲

全面了解燒烤專業(yè)知識和技巧，掌握各種燒烤制作方案；掌握燒烤小吃擺盤技巧，提升燒烤美食的視覺感受；了解燒烤市場趨勢和行業(yè)前景，為職業(yè)發(fā)展提供方向；成為一名專業(yè)的燒烤師傅，贏取職業(yè)前途。