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永康市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程可能涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，如炭火烤爐的點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、煙道清理等。

講解烤釬、毛刷、夾子等燒烤工具的正確使用方式。

2. 食材選購與預(yù)處理

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）等燒烤食材，包括看色澤、聞氣味、觸摸質(zhì)感等方法。

指導(dǎo)學(xué)員對(duì)食材進(jìn)行清洗、切分、腌制等預(yù)處理工作，如肉類的去腥、入味腌制配方（常用的調(diào)料有生抽、料酒、蠔油、孜然粉、辣椒粉、五香粉等），海鮮的去腥和保持鮮嫩的處理方式，蔬菜的簡單焯水等。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

不同食材在炭火上的烤制順序，一般先烤易熟的蔬菜、豆制品，再烤肉類、海鮮等。

講解炭火的火力控制技巧，如小火慢烤、中火烤制、大火快烤等不同火候?qū)κ巢目诟械挠绊?，例如小火烤制可使肉類外焦里嫩，大火快烤能鎖住海鮮的鮮味。

傳授各種食材的翻面時(shí)機(jī)和手法，比如肉類烤制過程中每隔一段時(shí)間翻面，保證烤制均勻，海鮮翻面不宜過于頻繁以免破壞肉質(zhì)。

教學(xué)員如何掌握燒烤的上色技巧，通過適時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)食材、調(diào)整與炭火的距離來使食材表面形成誘人的色澤。

2. 電烤和燃?xì)鉄炯挤?/p>

對(duì)于電烤和燃?xì)饪緺t，重點(diǎn)講解如何調(diào)節(jié)溫度旋鈕來達(dá)到合適的烤制溫度，一般電烤爐溫度在 180 220℃左右，燃?xì)饪緺t根據(jù)火力大小可在 200 300℃左右。

介紹這類烤爐的烤制特點(diǎn)和優(yōu)勢，如電烤爐受熱均勻、

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永康市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤調(diào)料認(rèn)識(shí)與調(diào)配

常見燒烤調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等）的種類、風(fēng)味特點(diǎn)和選購要點(diǎn)。

親手學(xué)習(xí)調(diào)配基本的燒烤調(diào)料配方，如孜然辣椒粉、香辣醬等，掌握調(diào)料的比例和調(diào)制技巧。

二、食材處理部分

1. 肉類食材處理

牛肉（里脊、牛腩、肥牛等）的切法、腌制方法，包括如何添加嫩肉粉、料酒、生抽、蠔油等腌制料，使肉質(zhì)鮮嫩多汁。

羊肉（綿羊肉、山羊肉）的去腥膻處理，不同部位羊肉的切條、切片技巧，腌制配方（如加入洋蔥、姜片、孜然等）。

豬肉（五花肉、里脊肉等）的切法和腌制，掌握腌制五花肉使其出油香脆的竅門，以及腌制里脊肉使其嫩滑的方法。

禽類（雞翅、雞腿、雞爪等）的改刀、腌制，如何通過腌制讓雞肉入味且烤后不干柴。

2. 海鮮食材處理

魷魚的處理（去內(nèi)臟、切花刀等）、腌制方法，烤制時(shí)如何保持魷魚的鮮嫩口感和彈性。

鮮蝦的去蝦線、剪須，腌制時(shí)加入蒜末、姜末、料酒等去腥增香，烤制時(shí)掌握火候避免蝦肉變老。

貝類（生蠔、扇貝等）的清洗、撬開方法，簡單的蒜蓉醬調(diào)制，烤制時(shí)讓貝類開口且入味。

3. 素菜類食材處理

茄子的切法（長條、花形等）、腌制（撒鹽殺出水分后沖洗，加入蒜末、辣椒粉等），烤制過程中防止茄子軟爛。

土豆的切條、浸泡（去除淀粉防止粘鍋），烤制時(shí)掌握火候使其外焦里

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在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨(dú)立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點(diǎn)以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗(yàn)。提高學(xué)員的獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)對(duì)燒烤文化研究的熱情和探索精神。

• 課程收獲