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在蚌埠市的小吃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常見(jiàn)的食材包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，一般選用羊后腿肉或里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，切成大小均勻的肉塊。

腌制用料：孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥姜蒜、五香粉等，這些調(diào)料能賦予羊肉串獨(dú)特的風(fēng)味，去腥增香。

2. 牛肉串

主料：牛肉，可選用牛里脊或牛肋條肉，肉質(zhì)緊實(shí)，切成薄片或小塊。

腌制用料：辣椒粉、黑胡椒粉、蒜末、白糖、生抽、老抽、芝麻油、白芝麻等，能讓牛肉串口感鮮嫩且?guī)в袧庥舻南阄丁?/p>

3. 五花肉串

主料：五花肉，肥瘦相間的五花肉是制作五花肉串的理想食材，肥肉部分在烤制過(guò)程中會(huì)變得酥脆，瘦肉部分則保持嫩滑。

腌制用料：蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、鹽、生抽、料酒、五香粉、蜂蜜等，經(jīng)過(guò)腌制后五花肉串色澤誘人，香味撲鼻。

4. 雞翅

主料：雞翅，分為翅根、翅中和翅尖，雞翅中肉質(zhì)鮮嫩，是燒烤中常見(jiàn)的食材。

腌制用料：奧爾良烤翅料、蒜末、姜末、生抽、蠔油、料酒、蜂蜜等，腌制后的雞翅外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁。

5. 魷魚(yú)串

主料：魷魚(yú)，新鮮的魷魚(yú)切成塊狀或條狀，具有嚼勁。

腌制用料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、檸檬汁等，烤制后的魷魚(yú)串口感勁道，帶有獨(dú)特的海鮮風(fēng)味。

二、蔬菜食材

1. 韭菜

主料：韭菜，鮮嫩的韭菜切段，長(zhǎng)度適中，在烤制過(guò)程中能很好地吸收調(diào)料的味道。

烤制要點(diǎn)：烤至韭菜變軟，邊緣微焦，撒上蒜末、辣椒粉、鹽等調(diào)料即可。

2. 金針菇

主料：金針菇，洗凈后將根部切掉，散開(kāi)成朵狀。

烤制要點(diǎn)：烤制

燒烤醬料有講究。醬料方面，建議不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂(lè)趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。
海鮮類烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前比較流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲(chóng)卵。一般，蒸煮海鮮就比較安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)搭配蒜和芥末，有殺菌作用。