上課方式

面授

上課校區(qū)

74個

招生對象

燒烤愛好者：對燒烤充滿熱情，想要提高自己的燒烤技能和知識水平的人群；

課程目標

掌握經營技巧：對于有意從事燒烤行業(yè)的學員，課程還將提供經營技巧和相關經驗，幫助學員開拓市場并提升盈利能力；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

?深州市屬于河北省，而非山西省。

如果想在深州或其他地方尋找燒烤培訓課程，一般培訓內容可能包括以下方面：

### 一、食材處理

1. 肉類食材

各種肉類（如羊肉串、牛肉串等）的選購標準，包括如何辨別新鮮度、肉質的肥瘦比例等。

切肉技巧，不同肉類、不同菜品的切法不同，例如羊肉串要切成大小均勻的塊狀，以便于穿串和烤制時受熱均勻。

腌制方法，這是燒烤肉類美味的關鍵。學習使用各種調料（如鹽、胡椒粉、孜然粉、生抽、料酒、蔥姜蒜等）按照一定比例進行腌制，掌握腌制的時間，像羊肉串一般腌制2 4小時為佳。

2. 蔬菜食材

蔬菜（如韭菜、金針菇、青椒等）的清洗與整理，要去除雜質和不新鮮的部分。

特殊處理方式，例如金針菇要撕開成小束，韭菜要扎成小把，便于烤制。

### 二、烤串制作

1. 穿串技巧

不同食材的穿串順序和方法，如葷素搭配穿串時，要注意防止烤制過程中食材脫落。

穿串的密度，既不能過于稀疏影響美觀和口感，也不能過于密集導致內部烤不熟。

2. 醬料制作

基礎醬料，如蒜蓉醬的制作，需要將蒜搗成泥后加入適量的鹽、糖、生抽、蠔油等調料，再用熱油澆淋激發(fā)香味。

特色醬料，例如甜辣醬、麻辣醬等，要學習調配不同調料的比例來調出獨特的風味。

### 三、烤制技術

1. 烤爐操作

了解不同類型烤爐（如木炭烤爐、電烤爐等）的特點和使用方法。木炭烤爐要掌握如何生火、控制火候，電烤爐則要熟悉溫度調節(jié)等操作。

2. 烤制火候與時間

不同食材的烤制火候，例如雞翅等肉類需要先用大火鎖住表面水分，再用小火慢慢烤熟內部；而蔬菜類則一般用中火烤制。

烤制時間的把握，像羊肉串一般烤制3 5分鐘，具體根據火力大小和肉串大小調整。

翻面技巧，要適時翻面，保證兩面受熱均勻，使烤串色澤金黃、口感一致。

### 四、調味技巧

1. 烤制過程中的調味

分階段調味，在烤制初期可以撒少量鹽和胡椒粉增加底味，烤制中期可以根據口味撒孜然粉、辣椒粉等調料，快出爐時再進行適當調整。

2. 不同風味的調味

如新疆風味燒烤注重孜然的運用，東北燒烤會有獨特的醬料刷涂，學習根據地域特色和顧客需求調出不同風味。

### 五、菜品創(chuàng)新與經營

1. 菜品創(chuàng)新

開發(fā)新的燒烤菜品，如將水果（如香蕉、菠蘿等）進行烤制，創(chuàng)造獨特的口感和風味。

組合創(chuàng)新，例如推出燒烤套餐、葷素搭配的特色烤串組合等。

2. 經營管理

成本核算，包括食材成本、調料成本、設備損耗等，以便合理定價。

店面選址與營銷建議，了解燒烤店適合的選址區(qū)域（如夜市附近、居民區(qū)周邊等）以及一些簡單的營銷手段（如線上推廣、推出優(yōu)惠活動等）。

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應該怎么經營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構要注意哪些問題？

燒烤的種類

?深州市屬于河北省，而非山西省哦。

一、燒烤培訓常見食材

1. 肉類食材

羊肉串

羊肉是燒烤中常見的食材。一般選用羊腿肉或者羊排肉部分，這部分的肉肥瘦相間。新鮮的羊肉具有獨特的膻味，經過腌制和烤制后，膻味會轉化為獨特的風味。培訓時會教授如何挑選新鮮羊肉，如觀察肉的色澤（新鮮羊肉顏色鮮艷，有光澤）、紋理（紋理細膩）等。

牛肉串

通常選用牛里脊或者牛肩肉。牛里脊肉質鮮嫩，脂肪含量低；牛肩肉則肥瘦相間。在腌制牛肉時，會加入一些能使牛肉更嫩的調料，如嫩肉粉（少量）、蛋清等，培訓中會詳細講解牛肉的腌制配方和時間。

豬肉串

以五花肉和豬里脊為主要選擇。五花肉因為有三層肥瘦相間的結構，烤制時脂肪會融化，使肉串口感油潤。豬里脊則比較瘦，適合喜歡低脂肪食物的顧客。

雞翅

雞翅分為翅根、翅中、翅尖部分。翅中是最受歡迎的部分，肉多且鮮嫩。培訓時會教授如何在雞翅上劃刀，以便更好地入味，以及不同口味雞翅（如奧爾良風味、蜜汁風味等）的腌制方法。

雞腿

雞腿肉多，適合大口吃肉的需求。在燒烤培訓中，會重點講解雞腿的切割方式，比如可以將雞腿肉從骨頭上剔下一部分，再串起來烤制，既方便烤制又美觀。

2. 海鮮類食材

烤魷魚

魷魚是燒烤海鮮中的熱門食材。新鮮魷魚的肉質緊實，有彈性。培訓內容包括魷魚的處理方法，如去除內臟、外皮等，以及魷魚的腌制和烤制火候。一般會用姜蒜、辣椒、醬油等調料腌制魷魚，烤制時要注意魷魚的收縮情況，及時翻面。

烤蝦

蝦的種類多樣，如基圍蝦、明蝦等都可用于燒烤。在培訓中會教如何挑選新鮮蝦（如看蝦的色澤是否鮮亮、蝦身是否完整等），以及蝦的去腥處理，如用檸檬片、姜蔥水浸泡等，還會教授不同口味蝦的烤制技巧，如蒜香烤蝦、麻辣烤蝦等。

烤生蠔

生蠔有多種烤制方式。首先是食材的選擇，要挑選外殼緊閉、生蠔飽滿的。培訓內容包括生蠔的開殼技巧、去腥處理以及蒜蓉醬等醬料的制作。蒜蓉醬是烤生蠔的經典搭配，需要掌握蒜蓉的炒制火候和調味。

3. 蔬菜類食材

烤韭菜

韭菜是燒烤蔬菜中的常見品種。培訓時會講解韭菜的清洗方法（要多清洗幾遍，去除泥沙），以及韭菜的串法（可以將韭菜整齊地捆扎成小把串起來）。韭菜烤制時容易出水，所以烤制時間不宜過長，要保持韭菜的脆嫩口感。

烤金針菇

金針菇可以整把烤制，也可以撕開分散烤制。在培訓中會教授金針菇的預處理，如去除根部較老的部分?？局茣r通常會刷上油、撒上孜然粉、辣椒粉等調料，還可以搭配蒜蓉等醬料，增加風味。

烤青椒

青椒有一定的厚度，烤制時要注意火候。培訓內容包括青椒的選擇（新鮮、有光澤、較硬挺的為佳）和串法（可以切成塊狀串起來）。青椒烤制后口感微辣且?guī)в星逑?，可以撒上鹽、胡椒粉等簡單調味。

4. 其他食材

烤饅頭片

饅頭片是燒烤中的主食類食材。培訓會涉及饅頭片的選擇（如全麥饅頭、白饅頭等不同類型），以及饅頭片的烤制技巧。饅頭片可以刷上黃油、蜂蜜等增加風味，烤制到表面金黃酥脆即可。

烤豆皮

豆皮是一種豆制品，有豐富的蛋白質。在培訓中會教如何將豆皮泡發(fā)（如果是干豆皮的話），然后串起來烤制。豆皮烤制時可以刷上各種醬料，如甜面醬、辣椒醬等，還可以撒上芝麻、蔥花等增加口感。

食為先燒烤課程內容

燒烤課程內容

?深州市屬于河北省，而非山西省。不過，一般燒烤培訓班可能包含以下課程內容：

### 一、食材知識

1. 肉類食材

識別不同種類牛肉（如里脊、牛肩肉、牛舌等）、豬肉（五花肉、里脊肉等）、羊肉（羊腿肉、羊排等）的特點，包括口感、紋理等。

了解肉類食材的新鮮度判斷方法，如色澤、彈性、氣味等。

2. 海鮮食材

認識適合燒烤的海鮮，如蝦類（基圍蝦、明蝦等）、貝類（扇貝、生蠔、蛤蜊等）、魚類（秋刀魚、多寶魚等）。

掌握海鮮食材的處理技巧，例如蝦的去蝦線、貝類的吐沙、魚的去腥和改刀。

3. 蔬菜食材

學習選擇適合燒烤的蔬菜，如金針菇、韭菜、玉米、青椒、香菇等。

掌握蔬菜的預處理方法，像韭菜的清洗、金針菇的分簇、玉米的切段等。

### 二、調料運用

1. 基礎調料

了解鹽、糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調料的特性和用量比例。

掌握不同品牌調料的風味差異，以及如何根據食材和當地口味進行選擇。

2. 特色調料

學習制作特色醬料，如蒜蓉醬（蒜的選擇與處理、油的用量與溫度控制、添加的配料等）、甜辣醬（辣椒與甜料的搭配比例、熬制的火候）、烤肉醬（包含醬油、蜂蜜、水果汁等成分的調配）。

運用特殊調料來增加燒烤風味，如使用迷迭香、百里香等香料烤制西式風味的燒烤，或者利用檸檬汁、橙子皮等增加清新的風味。

### 三、烤制技巧

1. 烤爐操作

熟悉不同類型烤爐（木炭烤爐、電烤爐、燃氣烤爐）的結構和使用方法。

掌握烤爐溫度的控制技巧，如木炭烤爐的火候調節(jié)（通過通風口控制氧氣量）、電烤爐的溫度設定等。

2. 烤制流程

學習不同食材的烤制順序，例如先烤難熟的肉類，再烤容易熟的蔬菜和海鮮。

掌握食材烤制的時間控制，了解不同厚度和大小的食材所需的烤制時長，如薄的肉片可能烤制2 3分鐘，厚的牛排可能需要5 8分鐘甚至更久。

學會在烤制過程中翻面的技巧，保證食材兩面受熱均勻，例如在食材表面出現輕微焦斑時翻面。

3. 烤制手法

掌握直接烤制和間接烤制的區(qū)別與應用場景。

學習旋轉烤制（針對圓柱形食材如玉米、烤腸等）、刷油技巧（控制油的用量，避免過多滴油引起火焰）、撒料的時機（如在食材烤制到一定程度，表面微微收縮時撒調料效果更好）。

### 四、菜品制作

1. 經典燒烤菜品

學習制作羊肉串、牛肉串、烤雞翅、烤韭菜、烤土豆片等常見燒烤菜品的標準流程。

掌握菜品的組合與搭配，如葷素搭配的套餐設計，以滿足不同顧客的需求。

2. 特色燒烤菜品

研究地方特色燒烤菜品的制作，如新疆的馕坑肉、東北的烤冷面、廣東的烤生蠔等。

開發(fā)創(chuàng)意燒烤菜品，例如水果燒烤（如烤香蕉、烤菠蘿等），了解水果在烤制過程中的變化和特殊處理方法。

### 五、衛(wèi)生與安全

1. 食材衛(wèi)生

學習食材的儲存方法，如肉類的冷藏、冷凍條件，蔬菜的保鮮方式。

掌握食材清洗的規(guī)范流程，確保去除農藥殘留、雜質等。

2. 烤制衛(wèi)生

了解烤爐的清潔與保養(yǎng)，如定期清理烤爐內的油漬、炭灰等。

掌握烤制過程中的衛(wèi)生操作，如使用一次性手套、避免交叉污染等。

3. 安全操作

學習烤爐使用中的安全注意事項，如防止一氧化碳中毒（木炭烤爐）、防止燃氣泄漏（燃氣烤爐）、避免觸電（電烤爐）等。

掌握防火知識，如準備滅火設備、避免在烤制時使用明火靠近易燃物等。

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

內容豐富

課程中包含食材選購、燒烤材料制備、調味技巧、烹飪技術以及創(chuàng)意菜品的開發(fā)等多個模塊。通過系統(tǒng)化的培訓，學員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實踐環(huán)節(jié)

強調實踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設有實訓基地，學員可以在真實的工作場景中進行實際操作。通過與老師和其他學員的互動，學員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實踐中不斷提升。

專業(yè)老師團隊

食為先擁有一支由經驗豐富的專業(yè)老師組成的團隊。老師們具有多年的燒烤經驗，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導學員們的學習和掌握。

燒烤注意事項

補充水分。食物在燒烤的過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。
鹽的使用。鹽可以用來調味，另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些滴油被炭火燒著會產生很高的火焰，這時只要在火種撒些鹽就可以解決問題。

課程收獲，帶來改變