上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

希望學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)并提升家庭聚會(huì)和朋友聚會(huì)的燒烤水平的個(gè)人；

課程目標(biāo)

提高服務(wù)質(zhì)量：本課程強(qiáng)調(diào)服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培養(yǎng)，使學(xué)員能夠?yàn)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)的服務(wù)，并在服務(wù)中展現(xiàn)自己的專業(yè)能力和素養(yǎng)；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

?以下是大理市燒烤培訓(xùn)班可能包含的一些常見燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容：

一、理論課程

1. 食材知識(shí)

肉類食材

講解大理當(dāng)?shù)靥厣忸惾缍慈樨i肉、巍山牛肉等的特點(diǎn)。包括肉質(zhì)的紋理、肥瘦比例對(duì)燒烤口感的影響。例如，乳豬肉的皮薄肉嫩，燒烤時(shí)火候要小一些，時(shí)間不宜過長(zhǎng)以免肉質(zhì)變老。

肉類的采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，如新鮮度的判斷（看顏色、聞氣味、觸摸肉質(zhì)彈性等），如何挑選合適的冷凍肉與新鮮肉用于燒烤。

海鮮食材

對(duì)于洱海魚、蝦等海鮮，介紹其季節(jié)性、新鮮度保持方法。像洱海鯽魚，春季最為肥美，處理時(shí)要去除內(nèi)臟和鱗片干凈，避免腥味。

海鮮食材的儲(chǔ)存條件，如蝦類需要低溫、有氧環(huán)境，不能與有異味的食材混放。

蔬菜食材

當(dāng)?shù)靥厣卟巳缢詶罨?、餌塊瓜等的燒烤適用性。水性楊花富含水分，燒烤前稍微瀝干，烤時(shí)刷油要適量。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及在燒烤配菜中的搭配原則，如色彩搭配（紅辣椒、綠生菜、白洋蔥等搭配起來(lái)視覺效果好）和口味互補(bǔ)（洋蔥的辛辣與香菇的醇厚搭配）。

2. 調(diào)料知識(shí)

基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、糖、味精的作用。鹽不僅能調(diào)味還能提升食材的風(fēng)味，糖可以增加燒烤的鮮味和色澤，味精適量使用能提鮮。

不同鹽類（如粗鹽、細(xì)鹽、海鹽）在燒烤中的區(qū)別，粗鹽適合腌制大塊肉類，細(xì)鹽適合直接撒在烤制過程中的食材上。

香料

本地常用香料如花椒、草果、八角等的特性和使用方法。花椒能增加麻味，在腌制肉類時(shí)加入可以去腥；草果有特殊的香氣，多用于鹵制后再燒烤的食材。

香料的配伍原則，例如制作燒烤醬料時(shí)，小茴香與孜然的比例要合適，才能調(diào)出濃郁而不刺鼻的香味。

特色醬料

大理特色燒烤醬料的配方和制作。如白族酸辣醬，以辣椒、醋、大蒜等為主要原料，講解其熬制的火候、原料比例以及保存方法。

甜醬、辣醬、蒜香醬等不同口味醬料的調(diào)配，甜醬以甜面醬為基礎(chǔ)加入糖、蜂蜜等調(diào)配出適合大理人口味的甜度；辣醬要考慮辣椒的辣度選擇（本地小米辣或者干辣椒）以及與其他配料（如豆瓣醬、辣椒籽等）的搭配。

3. 燒烤設(shè)備維護(hù)與安全

燒烤爐

介紹不同類型燒烤爐（木炭燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t）的特點(diǎn)和使用方法。木炭燒烤爐需要注意炭火的控制，包括生火技巧（用易燃物如報(bào)紙、干樹枝引火，再加入木炭）和炭火的均勻分布。

燒烤爐的清潔與保養(yǎng)，每次使用后要及時(shí)清理爐內(nèi)的殘?jiān)?，定期檢查爐體的密封性和通風(fēng)性，防止生銹和損壞。

烤具

烤網(wǎng)、烤叉、烤盤等烤具的選用。烤網(wǎng)的材質(zhì)（不銹鋼、鑄鐵等）影響導(dǎo)熱性和耐用性，烤叉適合烤制整串的食材如烤雞、烤玉米等。

烤具的清洗和消毒，烤網(wǎng)使用后要用刷子刷去殘留的食物殘?jiān)?，然后用洗潔精清洗，再用開水燙煮消毒。

安全知識(shí)

防火安全，使用木炭燒烤爐時(shí)周圍不能有易燃物，準(zhǔn)備好滅火器材如滅火器、水桶等。

食品安全，如食材的儲(chǔ)存溫度、烤制過程中的衛(wèi)生要求（避免交叉污染，烤制熟透等），操作人員的健康衛(wèi)生（戴帽子、口罩、洗手消毒等）。

二、實(shí)踐課程

1. 食材處理

切割整形

肉類的切割技巧，如將牛肉切成大小均勻的薄片或塊狀，薄片適合快速烤制，塊狀適合長(zhǎng)時(shí)間烤制以保持內(nèi)部汁水。

蔬菜的切法，洋蔥可以切成圈或者絲，絲狀的洋蔥更容易烤熟且入味；香菇要在頂部劃十字花刀，既美觀又方便入味。

腌制技巧

不同肉類的腌制配方和時(shí)間。例如，腌制雞肉可以用鹽、料酒、生抽、姜蒜等，腌制時(shí)間根據(jù)雞肉塊的大小而定，一般2 4小時(shí)，使雞肉充分吸收調(diào)料的味道。

海鮮的腌制注意事項(xiàng)，由于海鮮本身比較鮮嫩，腌制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以保持其鮮味，通常15 30分鐘，用鹽、檸檬汁、胡椒粉等簡(jiǎn)單調(diào)味即可。

2. 烤制操作

火候控制

木炭燒烤時(shí)，低火候適合烤制體積較大、不易熟的食材，如整雞、羊腿等，需要慢慢烤制，讓熱量均勻滲透到食材內(nèi)部；高火候適合烤制薄肉片、蔬菜等，快速鎖住食材表面水分，保持鮮嫩口感。

電燒烤爐和燃?xì)鉄緺t的火候調(diào)節(jié)，根據(jù)食材的不同設(shè)定合適的溫度檔，如電燒烤爐烤制雞翅時(shí)可以先使用高溫檔將表面煎烤上色，再轉(zhuǎn)至中低溫檔慢慢烤熟內(nèi)部。

烤制順序

先烤肉類還是蔬菜類。一般先烤制肉類，因?yàn)槿忸惪局茣r(shí)間較長(zhǎng)，而且肉類的油脂在烤制過程中會(huì)滴落到烤網(wǎng)上，增加烤網(wǎng)的潤(rùn)滑度，便于后續(xù)烤制蔬菜時(shí)不易粘連。

對(duì)于混合串（如肉和蔬菜搭配的串）的烤制順序，先將肉類烤制到一定程度，再加入蔬菜一起烤制，使蔬菜吸收肉類的油脂和香味。

烤制手法

翻面技巧，根據(jù)食材的烤制情況適時(shí)翻面，避免一面烤焦另一面還未熟。對(duì)于薄肉片，每隔1 2分鐘翻一次面；對(duì)于塊狀肉類，要觀察其表面的顏色和收縮情況來(lái)決定翻面時(shí)間。

刷油、刷醬的時(shí)機(jī)。在食材表面開始變色時(shí)開始刷油，可以防止食材表面過于干燥；醬料一般在食材烤制快完成時(shí)刷，以免醬料過早烤糊影響口感。

3. 菜品制作

大理特色燒烤菜品

烤乳扇的制作，將乳扇切成適當(dāng)大小的塊狀或卷狀，用炭火慢慢烤制，同時(shí)刷上玫瑰糖醬或者蜂蜜，使其表面金黃酥脆，內(nèi)部柔軟有嚼勁。

烤餌塊的技巧，餌塊可以先在炭火上稍微烤熱，使其變軟，然后根據(jù)顧客口味加入醬料、肉類、蔬菜等進(jìn)行烤制，烤至表面微焦即可。

烤洱海魚的操作，將洱海魚處理干凈后，用鹽、料酒、蔥姜等腌制，在魚身上劃幾刀，用炭火烤制，期間不斷轉(zhuǎn)動(dòng)魚身，刷油和醬料，直到魚皮金黃，魚肉熟透。

創(chuàng)意菜品制作

結(jié)合大理本地食材制作創(chuàng)新燒烤菜品，如用蒼山的野生菌（在可食用的季節(jié)和確保安全的前提下）與肉類搭配烤制，創(chuàng)造出獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

開發(fā)適合不同顧客群體的菜品，如為兒童設(shè)計(jì)的甜味燒烤套餐（以水果、棉花糖等為主料的烤制組合），為素食者提供豐富的蔬菜燒烤拼盤等。

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場(chǎng)設(shè)計(jì)

?以下是大理市燒烤培訓(xùn)班可能包含的一些課程內(nèi)容：

一、理論知識(shí)部分

1. 食材知識(shí)

本地特色食材介紹：如大理的新鮮洱海魚、特色菌類（如香菇、雞樅菌在燒烤中的運(yùn)用）、各種肉類（當(dāng)?shù)赝霖i肉、牛肉、羊肉）的特點(diǎn)、選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)（新鮮度、部位選擇等）。

食材的預(yù)處理：如何清洗、切割、腌制食材以達(dá)到最佳口感和風(fēng)味。例如，腌制肉類時(shí)鹽、糖、料酒、生抽、香料（如八角、桂皮、香葉等）的比例和作用原理。

2. 調(diào)料知識(shí)

常用調(diào)料的認(rèn)識(shí)：包括鹽、糖、辣椒、花椒、孜然、芝麻、燒烤醬、蜂蜜等調(diào)料的產(chǎn)地、風(fēng)味特點(diǎn)。

調(diào)料的配比與創(chuàng)新：學(xué)習(xí)經(jīng)典燒烤調(diào)料的配比，如香辣味、五香味、蒜香味調(diào)料的調(diào)配方法；以及如何根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖逗土餍汹厔?shì)創(chuàng)新調(diào)料組合。

自制特色調(diào)料：如制作獨(dú)特的大理風(fēng)味蘸料，利用本地的植物香料（如薄荷、紫蘇等）調(diào)配出別具一格的醬料。

3. 燒烤設(shè)備與工具

設(shè)備介紹：講解不同類型燒烤爐（木炭燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t）的特點(diǎn)、使用方法、溫度控制技巧以及各自的優(yōu)缺點(diǎn)；了解烤網(wǎng)、烤叉、炭火鉗、刷子等工具的正確使用和保養(yǎng)。

設(shè)備的安全與維護(hù)：學(xué)習(xí)燒烤設(shè)備的日常清潔、安全檢查（如燃?xì)夤艿朗欠裥孤?、電路是否正常等），以及?jiǎn)單故障的排除方法。

二、實(shí)際操作部分

1. 烤制基本技巧

炭火生火與火候控制：掌握如何快速有效地生炭火，以及如何根據(jù)不同食材調(diào)節(jié)火候（小火慢烤適合較厚的肉類，大火快烤適合薄片狀食材或蔬菜）。

食材上架與翻面：學(xué)習(xí)將食材均勻地放置在烤網(wǎng)上，以及掌握翻面的時(shí)機(jī)和技巧，確保食材受熱均勻，避免烤焦或未熟透的情況。

烤制時(shí)間與成熟度判斷：針對(duì)不同食材（如雞翅、羊肉串、韭菜、玉米等），了解大致的烤制時(shí)間范圍，并學(xué)會(huì)通過觀察食材的顏色、質(zhì)地、滲出的汁水等特征來(lái)準(zhǔn)確判斷其成熟度。

2. 特色菜品烤制

大理傳統(tǒng)燒烤菜品：如烤乳扇（大理特色奶制品），掌握其特殊的烤制方法，包括如何涂抹醬料、控制火候以達(dá)到外皮酥脆、內(nèi)部柔軟的口感；烤餌塊（糯米制品）的烤制技巧，搭配的餡料（如油條、肉醬、蔬菜等）的組合方式。

肉類烤制：烤制本地土豬肉串時(shí)如何使肉串肥瘦相間處口感最佳；烤牛肉時(shí)如何在保持鮮嫩口感的同時(shí)鎖住肉汁；烤羊肉如何去除膻味并增添獨(dú)特風(fēng)味（使用本地香料如花椒葉等）。

海鮮烤制：烤洱海魚時(shí)如何處理魚身（劃刀、抹鹽、填香料等），烤制過程中如何保持魚皮完整且魚肉熟透多汁；烤蝦、烤貝類時(shí)的火候和調(diào)料搭配，確保海鮮的鮮味得到充分體現(xiàn)。

蔬菜與菌類烤制：烤制香菇、平菇等菌類時(shí)如何讓其吸收足夠的調(diào)料味道；烤韭菜、烤茄子等蔬菜時(shí)的特殊處理（如茄子需先刷油再烤，韭菜烤制時(shí)的快速翻面等）。

3. 菜品創(chuàng)新與擺盤

創(chuàng)新菜品開發(fā)：結(jié)合大理當(dāng)?shù)厥巢暮同F(xiàn)代飲食趨勢(shì)，嘗試開發(fā)新的燒烤菜品，如將水果（如菠蘿、香蕉）與肉類搭配烤制，創(chuàng)造獨(dú)特的口感和風(fēng)味組合。

擺盤藝術(shù)：學(xué)習(xí)如何將烤好的菜品進(jìn)行美觀的擺盤，提高菜品的視覺吸引力，考慮顏色搭配、食材形狀組合等因素。

三、經(jīng)營(yíng)管理部分

1. 成本控制

食材成本核算：學(xué)會(huì)計(jì)算食材的采購(gòu)成本、損耗率，以及如何在保證菜品質(zhì)量的前提下控制食材的使用量，例如合理切割食材，避免浪費(fèi)。

調(diào)料成本管理：了解調(diào)料的使用量與成本的關(guān)系，通過精準(zhǔn)的調(diào)料配比來(lái)降低成本，同時(shí)確保菜品風(fēng)味不變。

設(shè)備損耗與能源成本：掌握燒烤設(shè)備的使用壽命，合理安排設(shè)備的使用和維護(hù)，降低設(shè)備損耗成本；以及如何節(jié)約能源（如木炭、燃?xì)?、電）的使用?/p>

2. 衛(wèi)生與安全管理

食品安全：學(xué)習(xí)食材的儲(chǔ)存衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（生熟分開、溫度控制等），烤制過程中的衛(wèi)生要求（如避免交叉污染、烤制時(shí)間足夠以確保食品安全等），以及操作人員的個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范。

消防安全：了解燒烤場(chǎng)所的消防安全知識(shí)，如滅火器的使用、炭火的安全處理、店內(nèi)防火設(shè)施的設(shè)置等。

3. 營(yíng)銷策略

店面定位：根據(jù)大理當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)情況和目標(biāo)客戶群體（本地居民、游客等），確定燒烤店的定位（高端、大眾、特色等）。

品牌推廣：學(xué)習(xí)如何打造獨(dú)特的燒烤品牌，利用大理的旅游資源和地方文化進(jìn)行宣傳，如通過社交媒體、旅游平臺(tái)推廣特色燒烤菜品；制作吸引人的招牌、菜單和宣傳海報(bào)。

客戶服務(wù)：掌握優(yōu)質(zhì)的客戶服務(wù)技巧，如接待顧客、處理顧客投訴、提高顧客滿意度等，以增加顧客的回頭率和口碑傳播。

燒烤的食材介紹

?以下是大理市燒烤培訓(xùn)班可能涉及的常見燒烤培訓(xùn)食材：

一、肉類食材

1. 豬肉類

五花肉

特點(diǎn)：肥瘦相間，烤制后脂肪部分變得酥脆，瘦肉部分鮮嫩多汁。

烤制要點(diǎn)：切成薄片，提前用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉等腌制一段時(shí)間，烤時(shí)要勤翻面，確保兩面受熱均勻。

里脊肉

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，幾乎沒有脂肪，適合喜歡吃純瘦肉的人群。

烤制要點(diǎn)：切成小塊或薄片，由于肉質(zhì)嫩容易烤干，烤制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，可搭配特制的醬料增加風(fēng)味。

2. 牛肉類

牛排肉

特點(diǎn)：有嚼勁，肉香濃郁。

烤制要點(diǎn)：將牛排肉切成適中的塊狀，用橄欖油、迷迭香、大蒜、黑胡椒、鹽等腌制，烤至表面微焦，內(nèi)部保持一定的嫩度。

牛肉丸

特點(diǎn)：Q彈有嚼勁，是燒烤中常見的特色食材。

烤制要點(diǎn)：可以在牛肉丸表面劃幾刀，便于入味，烤時(shí)刷上燒烤醬，不斷翻動(dòng)使其受熱均勻。

3. 羊肉類

羊肉串

特點(diǎn)：具有獨(dú)特的羊肉風(fēng)味，是傳統(tǒng)燒烤美食。

烤制要點(diǎn)：選擇新鮮的羊肉，切成小塊后用洋蔥、孜然、鹽等調(diào)料腌制，烤的時(shí)候要注意火候，避免烤焦，適時(shí)撒上辣椒面、孜然粉等調(diào)味料。

二、禽類食材

1. 雞肉類

雞翅

特點(diǎn)：皮脆肉嫩，有豐富的膠原蛋白。

烤制要點(diǎn)：在雞翅表面劃幾刀，用奧爾良腌料、生抽、蜂蜜、姜蒜等腌制數(shù)小時(shí)，烤時(shí)先烤有皮的一面，再翻面，最后刷上一層蜂蜜使表皮更酥脆。

雞腿

特點(diǎn)：肉量較多，口感飽滿。

烤制要點(diǎn)：把雞腿用刀劃開幾道口子，方便腌制入味，可采用多種腌制方法，如照燒汁腌制、香辣腌制等，烤制過程中要確保內(nèi)部熟透。

三、水產(chǎn)類食材

1. 魚類

秋刀魚

特點(diǎn)：魚肉細(xì)膩，魚腥味相對(duì)較輕，烤后表皮香脆，魚肉鮮嫩。

烤制要點(diǎn)：秋刀魚不需要去除魚鱗，內(nèi)臟清理干凈后用鹽、檸檬汁、黑胡椒腌制，烤時(shí)要注意火候，先大火將表皮烤至金黃，再小火慢烤內(nèi)部，可搭配檸檬片食用。

鯽魚

特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

烤制要點(diǎn)：鯽魚要處理干凈，在魚身上劃幾刀，用料酒、鹽、蔥姜蒜等腌制，烤時(shí)要不斷翻動(dòng)，可在魚肚內(nèi)塞入蔥姜蒜和香菜等增加風(fēng)味。

2. 蝦類

基圍蝦

特點(diǎn)：蝦肉鮮嫩，味道鮮美。

烤制要點(diǎn)：將基圍蝦洗凈，用竹簽串起來(lái)，可刷上一層橄欖油，撒上鹽、黑胡椒等調(diào)味料，烤至蝦肉變紅熟透即可。

3. 貝類

扇貝

特點(diǎn)：貝肉肥美，口感鮮甜。

烤制要點(diǎn)：將扇貝洗凈，撬開貝殼，去除內(nèi)臟，在貝肉上放上蒜蓉醬（由蒜蓉、黃油、鹽、生抽等制成），然后放在炭火上烤制，看到蒜蓉醬表面冒泡，貝肉熟透即可。

生蠔

特點(diǎn)：富含鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，生蠔肉爽滑。

烤制要點(diǎn)：與扇貝類似，洗凈后撬開，放上蒜蓉醬、辣椒碎等調(diào)料，烤至生蠔肉邊緣微微卷曲即可。

四、蔬菜類食材

1. 根莖類

土豆

特點(diǎn)：口感軟糯，是燒烤中常見的蔬菜。

烤制要點(diǎn)：土豆切成薄片或小塊，薄片可以直接烤，小塊可以用竹簽串起來(lái)烤。烤制前用鹽、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料腌制，烤時(shí)要注意火候，避免烤焦。

蓮藕

特點(diǎn)：口感脆爽，帶有獨(dú)特的清香。

烤制要點(diǎn)：蓮藕切成薄片，用清水沖洗掉表面的淀粉，然后用竹簽串起來(lái)，刷上燒烤醬，撒上芝麻等調(diào)味料，烤至表面微黃。

2. 葉菜類

韭菜

特點(diǎn)：具有特殊的香味，營(yíng)養(yǎng)豐富。

烤制要點(diǎn)：將韭菜洗凈，用竹簽串起來(lái)，烤制時(shí)刷上油、鹽、生抽等調(diào)料，烤至韭菜變軟熟透。

金針菇

特點(diǎn)：口感嫩滑，容易吸收調(diào)味料的味道。

烤制要點(diǎn)：金針菇可以整束或分成小份用錫紙包裹起來(lái)，加入黃油、蒜末、生抽、鹽等調(diào)料，放在炭火上烤至金針菇熟透，散發(fā)濃郁香味。

五、豆制品類食材

1. 豆腐

老豆腐

特點(diǎn)：質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，適合烤制。

烤制要點(diǎn)：將老豆腐切成厚片，在表面刷上油，撒上鹽、花椒粉、辣椒粉等調(diào)味料，烤至兩面金黃，內(nèi)部熱透。

千葉豆腐

特點(diǎn)：口感Q彈，有嚼勁。

烤制要點(diǎn)：千葉豆腐切成小塊或薄片，用竹簽串起來(lái)，刷上燒烤醬，烤時(shí)適時(shí)翻面，使其受熱均勻。

六、菌類食材

1. 香菇

特點(diǎn)：香味濃郁，口感厚實(shí)。

烤制要點(diǎn)：香菇洗凈后在菌蓋上劃十字花刀，用鹽、生抽、橄欖油等腌制，烤時(shí)菌褶朝上，先烤菌蓋部分，再烤菌柄部分，可撒上蔥花作為點(diǎn)綴。

核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴

設(shè) 施完善

擁有完善的培訓(xùn)設(shè)施，包括寬敞的教室、實(shí)驗(yàn)廚房以及先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備。學(xué)員們可以在專業(yè)的培訓(xùn)環(huán)境中進(jìn)行實(shí)際操作，靈活運(yùn)用各種烹飪器具和調(diào)料，提升自己的制作技術(shù)。

專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)

擁有一支專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，他們?cè)跓局谱黝I(lǐng)域經(jīng)驗(yàn)豐富，技術(shù)過硬。作為培訓(xùn)講師，他們具備良好的教學(xué)能力，能夠?qū)?fù)雜的制作工藝和技巧以簡(jiǎn)明易懂的方式傳授給學(xué)員，幫助他們快速掌握燒烤制作技能。

靈活學(xué)習(xí)時(shí)間

為了方便學(xué)員們的學(xué)習(xí)，食為先提供靈活的學(xué)習(xí)時(shí)間安排。學(xué)員可以根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇上課的時(shí)間，既可以選擇全日制培訓(xùn)，也可以選擇晚上或周末培訓(xùn)，滿足不同學(xué)員的需求，讓學(xué)員能夠更好地兼顧學(xué)業(yè)和培訓(xùn)。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長(zhǎng)、經(jīng)理和主廚

燒烤注意事項(xiàng)

撒料要突出主香味：比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會(huì)將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當(dāng)食客細(xì)細(xì)咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時(shí)，建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。
在實(shí)踐中摸索自己的燒烤口味：配方很重，但燒烤和其它菜品一樣，也需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖哆M(jìn)行調(diào)整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過程中，可適當(dāng)加重這部分佐料的配比；如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么