上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

餐飲從業(yè)人員：包括廚師、服務(wù)員、餐飲經(jīng)營管理者等，旨在提升他們的專業(yè)技能和經(jīng)營能力

課程目標(biāo)

獨立籌劃和開設(shè)柳州燒烤店面

課程詳情

授課機構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

?以下是一些判斷保山較好的燒烤培訓(xùn)班的方法以及常見燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容：

一、判斷培訓(xùn)班好壞的方法

1. 口碑和評價

向保山當(dāng)?shù)氐牟惋嫃臉I(yè)者打聽，他們可能了解哪家燒烤培訓(xùn)口碑較好。也可以通過大眾點評、美團等生活服務(wù)平臺查看學(xué)員的評價。如果有較多正面評價，如“老師教學(xué)認真”“學(xué)到了獨特配方”等，是比較好的跡象。

2. 師資力量

好的燒烤培訓(xùn)班應(yīng)該有經(jīng)驗豐富的教師。這些教師最好有多年的燒烤從業(yè)經(jīng)驗，熟悉各種食材的特性、不同口味調(diào)料的搭配，并且能夠傳授烤制技巧，如火候的掌握、烤制時間的把控等。

3. 培訓(xùn)內(nèi)容

全面的培訓(xùn)內(nèi)容很重要。包括各種肉類（如羊肉串、牛肉串）、海鮮（如烤蝦、烤魷魚）、蔬菜（如烤韭菜、烤香菇）等食材的烤制方法，以及不同風(fēng)味（如麻辣味、孜然味、奧爾良風(fēng)味等）調(diào)料的制作。

4. 實操機會

一個優(yōu)秀的燒烤培訓(xùn)班應(yīng)該提供充足的實操機會。學(xué)員在理論學(xué)習(xí)后，能夠馬上進行實踐操作，在操作過程中，老師可以及時糾正錯誤，這樣有助于學(xué)員快速掌握燒烤技能。

二、常見燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容

1. 食材處理

食材的選購標(biāo)準(zhǔn)：教授如何挑選新鮮的肉類、蔬菜和海鮮等食材。例如，選擇豬肉時，要挑選色澤鮮艷、肉質(zhì)有彈性的部位；選蔬菜要注重新鮮度和完整性。

食材的腌制：這是燒烤美味的關(guān)鍵之一。不同食材有不同的腌制方法，如雞肉可以用奧爾良腌料腌制，也可以用自己調(diào)配的包含鹽、醬油、料酒、蔥姜蒜等調(diào)料的腌料腌制，腌制時間和比例都會詳細講解。

食材的穿串技巧：包括穿串的手法、食材搭配穿串（如葷素搭配穿串的美觀性和烤制時的便利性）等。

2. 調(diào)料制作

基礎(chǔ)調(diào)料：如鹽、糖、胡椒粉、孜然粉等基礎(chǔ)調(diào)料的特性和使用比例。

特色醬料：制作各種特色燒烤醬料，如香辣醬、甜面醬、蒜香醬等。以香辣醬為例，要學(xué)習(xí)如何炒制辣椒、加入哪些香料（如八角、桂皮等）以及調(diào)料的比例，使醬料達到香辣可口的效果。

油料制作：包括制作香油、紅油等，用于提升燒烤的香味和口感。

3. 烤制技術(shù)

烤爐的使用：無論是炭火烤爐還是電烤爐，都要學(xué)習(xí)其點火（或通電）、溫度調(diào)節(jié)、火候控制等操作。

烤制流程：不同食材的烤制順序和時間。比如，烤雞翅需要較長時間，要先小火慢烤，再大火收汁；而烤韭菜等蔬菜則需要高溫快烤，以保持其脆嫩口感。

烤制手法：如翻轉(zhuǎn)食材的技巧，何時翻面才能使食材烤制均勻，避免局部烤焦或未熟透。

4. 菜品創(chuàng)新與經(jīng)營管理（部分培訓(xùn)班會涉及）

菜品創(chuàng)新：在傳統(tǒng)燒烤菜品的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，如推出特色的水果燒烤（如烤香蕉、烤菠蘿）或者新穎的肉類組合燒烤。

經(jīng)營管理：對于想要創(chuàng)業(yè)的學(xué)員，有些培訓(xùn)班會教授燒烤店的選址、店面裝修、成本控制、營銷策略等知識。

學(xué)燒烤，有這些疑問？

1 學(xué)習(xí)燒烤有什么要求嗎？學(xué)習(xí)燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學(xué)習(xí)多長時間？學(xué)燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應(yīng)該怎么經(jīng)營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓(xùn)幾天可以學(xué)會呢？選擇燒烤培訓(xùn)機構(gòu)要注意哪些問題？

燒烤的種類

?以下是一些判斷保山較好的燒烤培訓(xùn)班的方法以及常見燒烤食材：

一、較好的燒烤培訓(xùn)班的判斷標(biāo)準(zhǔn)

1. 師資力量

經(jīng)驗豐富：好的培訓(xùn)班老師應(yīng)該有多年從事燒烤行業(yè)的經(jīng)驗，了解不同食材的烤制技巧、火候把握、調(diào)味秘訣等。例如，老師能夠清楚地知道不同肉類（如牛肉、羊肉、豬肉）的最佳腌制方法和烤制時間。

教學(xué)能力：能夠清晰地傳授知識和技能，無論是對毫無基礎(chǔ)的初學(xué)者，還是有一定經(jīng)驗想提升的人都能因材施教。

2. 課程內(nèi)容

全面性：涵蓋多種燒烤類型的培訓(xùn)，如傳統(tǒng)炭火燒烤、電烤、韓式燒烤、巴西燒烤等不同風(fēng)格的烤制方法。還應(yīng)包括燒烤食材的處理（如食材的選購標(biāo)準(zhǔn)、清洗、切割、腌制等）、燒烤調(diào)料的制作（自制特色醬料、撒料等）以及燒烤設(shè)備的使用和維護。

創(chuàng)新性：除了教授經(jīng)典菜品外，還能傳授一些創(chuàng)新的燒烤菜品，以滿足不同顧客的口味需求，如水果燒烤（香蕉、菠蘿等）、特色海鮮燒烤（如烤腦花等）。

3. 口碑和評價

可以通過向當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)者打聽，或者在互聯(lián)網(wǎng)平臺（如大眾點評、百度地圖等）查看培訓(xùn)班的學(xué)員評價。如果多數(shù)評價都提到教學(xué)質(zhì)量高、學(xué)成后能夠獨立開店或烤制出美味的燒烤等正面內(nèi)容，那么這個培訓(xùn)班相對可靠。

4. 實踐機會

充足的實操：培訓(xùn)班應(yīng)該提供足夠多的實踐操作機會，讓學(xué)員在實踐中不斷提高烤制技能。例如，每天安排專門的時間讓學(xué)員在模擬餐廳環(huán)境下進行燒烤制作。

二、燒烤培訓(xùn)食材

1. 肉類食材

豬肉類

五花肉：肥瘦相間，烤制時脂肪融化，使肉香四溢?？梢郧谐杀∑苯涌?，也可先腌制后烤，搭配生菜、蒜片和特制醬料食用。

里脊肉：肉質(zhì)鮮嫩，適合切成小塊串起來烤制，通常用奧爾良腌料等腌制后口感更佳。

牛肉類

牛排肉：選用牛里脊或牛外脊部位，切成適當(dāng)大小的塊狀或片狀，烤制后口感嫩滑，可根據(jù)喜好撒上黑胡椒、海鹽等調(diào)味料。

牛肉串：一般選用牛肩肉等部位，切成小塊串起來，用孜然、辣椒、鹽等混合調(diào)料腌制后烤制。

羊肉類

羊肉串：傳統(tǒng)的燒烤食材，以羊腿肉為佳。烤制時要注意火候，確保羊肉熟透且?guī)в歇毺氐难螂?，搭配孜然粉味道濃郁?/p>

2. 禽類食材

雞肉類

雞翅：雞翅中、雞翅根都是常見的燒烤食材。雞翅可以提前用醬油、蜂蜜、料酒、香料等腌制，烤制過程中刷上蜂蜜，表皮會變得金黃酥脆。

雞胸肉：切成薄片或小塊，適合用照燒汁等腌制后烤制，口感鮮嫩。

鴨肉類

鴨胸肉：相對瘦肉較多，烤制時可加入一些橙子皮屑等特殊調(diào)料去腥增香。

3. 海鮮類食材

魚類

秋刀魚：體型細長，烤制時簡單抹鹽、撒上檸檬汁即可，能品嘗到魚的原汁原味。

鯽魚：需要提前處理干凈，在魚身上劃幾刀以便入味，可涂抹醬料、撒上蔥姜蒜等調(diào)料烤制。

蝦類

基圍蝦：蝦肉鮮美，可整只串起來烤制，也可開背去蝦線后用鹽、胡椒粉等簡單腌制后烤。

貝類

扇貝：可以加上蒜蓉粉絲一起烤制，蒜香濃郁，粉絲吸收了扇貝的湯汁，口感豐富。

生蠔：直接蒜蓉烤制是經(jīng)典吃法，也可嘗試加入辣椒、芝士等不同配料。

4. 蔬菜類食材

葉菜類

韭菜：清洗干凈后整把烤制，撒上鹽、孜然、辣椒等調(diào)料，別有一番風(fēng)味。

生菜：除了用來包裹烤肉吃，也可刷上少許油和醬油烤制。

根莖類

土豆：可以切成薄片或厚塊烤制。土豆片烤制時要注意火候，以免烤焦；土豆塊可以提前用鹽、胡椒粉等腌制，內(nèi)部軟糯，外皮焦香。

蓮藕：切成薄片串起來，烤制時刷上甜面醬等調(diào)料，口感脆爽。

茄果類

茄子：將茄子整個放在炭火上烤至外皮變軟，然后切開加入蒜蓉、蔥花、醬油等調(diào)料，是非常受歡迎的燒烤菜品。

青椒：可整個烤制，也可切成小塊串起來，烤制后帶有一點微甜和清香。

5. 豆制品類食材

豆腐類

臭豆腐：經(jīng)過特殊發(fā)酵的臭豆腐，烤制時刷上辣椒醬、甜面醬等調(diào)料，聞著臭吃著香。

嫩豆腐：切成小塊放在錫紙上，加入蝦仁、香菇等食材一起烤制，淋上生抽、香油等調(diào)料，口感滑嫩。

豆干類

白豆干：切成三角形或長方形的小塊串起來，烤制時刷上油、撒上鹽、孜然、花椒粉等調(diào)料，有嚼勁。

食為先燒烤課程內(nèi)容

?以下是一些判斷保山較好的燒烤培訓(xùn)班的方法以及常見燒烤課程內(nèi)容：

一、選擇較好燒烤培訓(xùn)班的方法

1. 口碑評價

向當(dāng)?shù)赜羞^燒烤培訓(xùn)經(jīng)歷的商戶或者個人打聽。例如，可以在保山當(dāng)?shù)氐牟惋嬓袠I(yè)群里詢問，或者走訪一些街邊燒烤店，了解他們是否參加過培訓(xùn)以及對培訓(xùn)效果的評價。

在大眾點評、美團等生活服務(wù)平臺查看燒烤培訓(xùn)相關(guān)的商家評價，如果有較多正面評價，如“教學(xué)內(nèi)容詳細”“老師很有耐心”等，是比較好的信號。

2. 師資力量

了解授課教師的從業(yè)經(jīng)驗。有豐富燒烤店經(jīng)營經(jīng)驗的教師，不僅能傳授燒烤技術(shù)，還能分享食材采購、店面運營等實用知識。例如，一位在保山當(dāng)?shù)亟?jīng)營多年燒烤生意且口碑良好的師傅來授課，會帶來很多實戰(zhàn)經(jīng)驗。

查看教師是否具備相關(guān)的烹飪資質(zhì)或培訓(xùn)證書，雖然不是唯一標(biāo)準(zhǔn)，但也能在一定程度上反映其專業(yè)水平。

3. 課程設(shè)置

一個全面的課程應(yīng)涵蓋多種燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜等）的烤制技巧，還應(yīng)包括燒烤醬料的制作、食材的腌制處理等內(nèi)容。

最好能有創(chuàng)業(yè)相關(guān)的指導(dǎo)，如燒烤店的選址、設(shè)備采購、成本控制等內(nèi)容，對于有開店需求的學(xué)員很有幫助。

二、常見燒烤課程內(nèi)容

1. 食材處理

食材選擇

教授如何挑選新鮮的食材，例如選擇豬肉時，要注意肉質(zhì)的色澤、紋理，新鮮豬肉顏色鮮紅，紋理細膩。對于海鮮食材，要懂得辨別新鮮度，如蝦類要看蝦身是否完整、有彈性等。

食材腌制

針對不同食材教授不同的腌制方法。如腌制羊肉串，要用到洋蔥、生姜、鹽、孜然粉、料酒等調(diào)料，按照一定比例混合腌制，腌制時間一般為2 4小時，讓羊肉充分吸收調(diào)料的香味。腌制雞翅時，除了基本調(diào)料，還可以加入蜂蜜、奧爾良腌料等，使雞翅烤出獨特風(fēng)味。

食材切割

學(xué)習(xí)將食材切割成合適的大小和形狀，方便烤制且能保證口感。如將韭菜切成合適的長度，大概15 20厘米；將魷魚切成均勻的塊狀或者條狀，魷魚須可以保留完整或者切成小段。

2. 烤制技巧

火候控制

講解不同食材所需的火候大小。比如烤韭菜等蔬菜類食材，要用中小火，避免烤焦；烤雞翅等肉類食材，開始時可以用大火將表面烤至變色，鎖住肉汁，然后再用中小火慢慢烤熟。

烤制時間

明確各種食材的烤制時間范圍。例如，烤韭菜一般需要3 5分鐘，烤羊肉串根據(jù)肉塊大小，每面烤制2 3分鐘，總共烤制8 12分鐘。

教授如何判斷食材是否烤熟，如觀察肉類食材的顏色變化，豬肉烤熟時會由紅變白，還可以通過按壓來判斷，烤熟的肉按壓時會有彈性且沒有血水滲出。

翻面技巧

教導(dǎo)正確的翻面時機和方法，要等食材表面受熱均勻后再翻面，翻面時動作要輕，避免食材粘在烤網(wǎng)上造成破損。

3. 醬料制作

基礎(chǔ)醬料

傳授經(jīng)典燒烤醬料的制作方法，如香辣醬的制作。原料可以包括辣椒面、花椒粉、鹽、味精、生抽、蒜末、姜末、白芝麻、食用油等。先將辣椒面、花椒粉等干料混合均勻，然后將食用油燒熱至微微冒煙，澆在混合好的干料上，再加入蒜末、姜末、生抽等調(diào)料攪拌均勻。

特色醬料

對于有地方特色的燒烤，會教授特色醬料的制作。例如在保山可能會有一些結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖兜尼u料，加入當(dāng)?shù)靥赜械南懔匣蛘哒{(diào)料，如某種特色辣醬或香草調(diào)料的運用。

4. 燒烤設(shè)備維護

烤爐清潔

講解烤爐使用后的清潔方法，包括烤網(wǎng)、烤盤、爐體內(nèi)部的清潔。如烤網(wǎng)可以用鋼絲刷清潔，烤盤可以用濕布擦拭，爐體內(nèi)部的油污可以使用專用的清潔劑進行清理。

烤具保養(yǎng)

教授如何保養(yǎng)燒烤工具，如烤叉、夾子等。使用后要及時清洗干凈，擦干水分，避免生銹，可以定期給夾子的關(guān)節(jié)部位涂抹少量食用油，保證其靈活使用。

5. 菜品創(chuàng)新與菜單設(shè)計（部分高級課程內(nèi)容）

菜品創(chuàng)新

啟發(fā)學(xué)員根據(jù)市場需求和流行趨勢進行菜品創(chuàng)新。例如，將水果與肉類搭配進行烤制，如菠蘿烤牛肉串，利用水果的酸甜味增加菜品的獨特口感。

菜單設(shè)計

根據(jù)當(dāng)?shù)叵M者的口味偏好、消費水平等因素設(shè)計合理的燒烤菜單。在保山，如果當(dāng)?shù)叵M者喜歡辣味和肉類菜品，可以將特色辣烤牛肉、辣烤排骨等菜品放在菜單的顯眼位置，同時也要考慮葷素搭配、價格層次等因素。

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

01 一對一輔導(dǎo)

在食為先培訓(xùn)中心，每位學(xué)員都能享受到一對一的輔導(dǎo)。老師們會根據(jù)學(xué)員的個人特點和水平制定個性化的學(xué)習(xí)計劃，并耐心指導(dǎo)，確保每位學(xué)員都能夠獲得有效的技巧提升和知識積累。

02 優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)設(shè)施

擁有先進的培訓(xùn)設(shè)施，包括設(shè)備齊全的廚房和舒適的教室。學(xué)員們可以在專業(yè)的廚房環(huán)境中進行實踐操作，感受真實的燒烤過程，同時在寬敞明亮的教室中進行理論學(xué)習(xí)，全面提升自己的專業(yè)知識。

03 豐富的課程內(nèi)容

食為先為學(xué)員提供豐富多樣的課程內(nèi)容。無論是初學(xué)者還是有一定基礎(chǔ)的學(xué)員，都能夠找到適合自己的課程。課程內(nèi)容包括食材的選購和加工技巧、燒烤的基本原理和技巧、美味燒烤菜肴的制作等。

04 實踐與體驗

注重實踐與體驗，并為學(xué)員們提供充分的機會。在培訓(xùn)過程中，學(xué)員們可以親自動手操作，感受燒烤的樂趣，提升技巧。同時，培訓(xùn)中心還會定期舉辦燒烤體驗活動，讓學(xué)員們更好地了解燒烤文化和技巧。

燒烤注意事項

燒烤醬料有講究。醬料方面，建議不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。
海鮮類烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前比較流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮就比較安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

課程收獲，帶來改變