?以下是一些北京比較知名的燒烤培訓(xùn)班：

### 一、美味學(xué)院

1. 課程內(nèi)容

食材處理

詳細(xì)講解各類燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜等）的挑選標(biāo)準(zhǔn)，像挑選新鮮羊肉時要注意色澤紅潤、紋理細(xì)膩，無異味等。

教授食材的預(yù)處理方法，例如肉類的腌制技巧，包括如何調(diào)配獨特的腌料，像使用生抽、老抽、料酒、蔥姜蒜、香料（如花椒、八角、桂皮等）混合腌制牛肉，既能去腥又能增添風(fēng)味；海鮮的吐沙、清洗和簡單改刀，像生蠔要洗凈外殼泥沙，撬開后保持完整，可適當(dāng)淋上檸檬汁去腥。

蔬菜的保鮮和串串技巧，如將洋蔥切成塊狀、青椒切成大塊后用竹簽串起，要注意串的緊湊度，方便烤制。

烤制技術(shù)

燒烤設(shè)備（炭烤爐、電烤爐等）的使用與維護(hù)，包括炭烤爐如何生火、控制火候，電烤爐的溫度調(diào)節(jié)等。

不同食材的烤制火候與時間掌握，例如羊肉串烤制時，先用大火將表面烤至變色，鎖住肉汁，再用中小火慢慢烤制內(nèi)部熟透，一般烤制8 12分鐘；雞翅則需要較長時間，要不時翻面，烤制15 20分鐘左右。

烤制過程中的調(diào)味方法，如撒料的順序和技巧，先撒鹽、孜然粉、辣椒粉等基礎(chǔ)調(diào)料，最后可根據(jù)顧客口味淋上特制的燒烤醬。

醬料制作

教授多種經(jīng)典燒烤醬料的制作，例如傳統(tǒng)的蒜蓉辣醬，要將大蒜搗成泥，加入辣椒碎、糖、鹽、醋、生抽等熬制，掌握好火候和配料比例，使醬料具有濃郁的蒜香和適度的辣味；還有甜面醬的調(diào)配，可加入白糖、香油、少許料酒等進(jìn)行調(diào)味，用于搭配烤鴨肉等食材。

特色菜品教學(xué)

除了常見的燒烤菜品，還會教授一些特色燒烤菜品的制作，如烤韭菜盒子（將韭菜盒子放在烤網(wǎng)上，小火慢烤，直至外皮酥脆）、烤香蕉（香蕉去皮后刷上蜂蜜和少許黃油烤制，口感香甜）等。

### 二、食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校

1. 課程內(nèi)容

基礎(chǔ)理論

燒烤的歷史文化與市場前景講解，讓學(xué)員了解燒烤行業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)和潛在的商業(yè)價值。

食品安全與衛(wèi)生知識，強(qiáng)調(diào)食材的儲存溫度要求，如肉類應(yīng)在0 4℃冷藏，以及烤制過程中的衛(wèi)生操作規(guī)范，如烤制前必須洗手、烤制工具要定期清洗消毒等。

實操技能

肉類燒烤方面，深入教授牛肉、豬肉、羊肉等不同部位肉的烤制差異。例如，豬五花肉烤制時要烤出多余油脂才香脆，可搭配泡菜食用；不同的切肉方式對烤制效果的影響，如逆著紋理切牛肉可以使牛肉烤制后口感更嫩。

海鮮燒烤中，涵蓋了蝦、魚、貝類等食材的烤制重點。如烤魚時要先將魚用調(diào)料腌制入味，在魚身上劃幾刀以便入味，烤制時要注意翻面，防止魚皮烤焦而內(nèi)部未熟；蝦類烤制時可保留蝦殼以保持蝦肉的鮮嫩口感。

蔬菜與豆制品燒烤，包括如何讓茄子烤出軟糯的口感（可先將茄子刷油，放在烤爐上小火慢烤，待茄子表面變軟后切開加入調(diào)料）、豆制品（如豆腐皮、豆干）的烤制技巧，如豆腐皮烤制時要注意火候，不能烤焦，可刷上香辣醬或甜面醬。

燒烤調(diào)味料的搭配與創(chuàng)新，除了傳統(tǒng)的孜然、辣椒、鹽等調(diào)料，還會教授如何利用一些獨特的調(diào)味料如迷迭香、百里香（用于烤制西式風(fēng)味的肉串）、七味唐辛子（用于增添特殊的辣味）等來創(chuàng)新燒烤口味。

菜單設(shè)計與成本控制

根據(jù)市場需求和不同消費群體，設(shè)計合理的燒烤菜單，如針對年輕人可增加一些新穎的菜品如烤棉花糖、烤芝士玉米等；針對中老年人可注重傳統(tǒng)菜品的品質(zhì)。

教授成本控制的方法，如食材采購的渠道選擇（可直接與農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商聯(lián)系獲取新鮮且價格合理的食材）、食材的合理利用（如利用邊角余料制作特色菜品，像將雞骨架制作成烤雞架）等。

選擇燒烤培訓(xùn)班時，你可以從師資力量、課程設(shè)置的完整性、實踐機(jī)會的多少、學(xué)員口碑等多方面進(jìn)行綜合考量。