上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

學(xué)習(xí)成為專業(yè)燒烤師傅的人士；

課程目標(biāo)

提高燒烤技能水平：學(xué)員將通過實操訓(xùn)練，提高燒烤的熟練度和技巧，具備獨立承擔(dān)燒烤業(yè)務(wù)的能力；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

?以下是一些判斷來賓較好的燒烤培訓(xùn)班的方法：

一、線下實地考察

1. 正規(guī)烹飪學(xué)校

來賓當(dāng)?shù)芈殬I(yè)院校的烹飪專業(yè)短期培訓(xùn)項目

優(yōu)勢：教學(xué)規(guī)范，有系統(tǒng)的課程體系。例如，學(xué)?？赡軙臒臼巢牡倪x擇與處理、調(diào)料的配比、烤制火候的掌握等方面進(jìn)行全面教學(xué)。師資力量通常經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，能傳授科學(xué)的烹飪知識和實用的操作技巧。而且學(xué)校的教學(xué)設(shè)備相對齊全，學(xué)員有更多機(jī)會進(jìn)行實際操作練習(xí)。

知名連鎖餐飲企業(yè)的培訓(xùn)中心（如果來賓有設(shè)點）

優(yōu)勢：這些培訓(xùn)中心往往有著成熟的燒烤配方和經(jīng)營模式。以某知名燒烤連鎖品牌為例，他們的培訓(xùn)內(nèi)容會涵蓋品牌特色菜品的烤制方法，如獨特風(fēng)味的烤雞翅、招牌羊肉串等。同時，還能傳授品牌統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和店面管理經(jīng)驗，這對于想要從事燒烤行業(yè)創(chuàng)業(yè)的學(xué)員來說非常有價值。

2. 本地老牌燒烤店提供的培訓(xùn)

優(yōu)勢：這類燒烤店在當(dāng)?shù)亟?jīng)營多年，對本地人的口味偏好非常了解。例如，來賓本地一些老字號燒烤店，他們的培訓(xùn)課程中會重點教授如何迎合當(dāng)?shù)厥晨拖矚g的口味，像在燒烤醬料中加入本地特色的香料或調(diào)料，烤制出具有來賓風(fēng)味的燒烤。并且，學(xué)員可以在真實的經(jīng)營場景中學(xué)習(xí)，直觀感受顧客的需求和市場動態(tài)。

二、線上課程參考

1. 大型在線教育平臺

例如騰訊課堂、網(wǎng)易云課堂等。這些平臺上有許多燒烤培訓(xùn)課程可供選擇。

優(yōu)勢：課程種類豐富，可以根據(jù)自己的需求選擇不同風(fēng)格（如東北燒烤風(fēng)格、新疆燒烤風(fēng)格等）、不同難度級別的課程。課程內(nèi)容一般包括視頻教程、電子教材等，方便學(xué)員隨時學(xué)習(xí)。而且有些課程還設(shè)有學(xué)員交流社區(qū)，學(xué)員可以在里面交流學(xué)習(xí)心得、分享烤制經(jīng)驗等。

2. 專業(yè)美食類APP

如下廚房APP，雖然主要以菜譜分享為主，但也有一些達(dá)人制作的燒烤教學(xué)專輯。這些教學(xué)內(nèi)容往往更注重家庭式燒烤的教學(xué)，適合初學(xué)者。

優(yōu)勢：課程比較接地氣，所用食材和工具容易獲取。例如，會教如何利用家庭烤箱或者簡單的戶外燒烤設(shè)備烤制美味的食物，對于只想滿足家庭聚會燒烤需求的人來說是個不錯的選擇。

豐富的教學(xué)特色搶先看

1

系統(tǒng)性強(qiáng)

課程內(nèi)容全面，知識點詳盡，讓學(xué)員從入門到精通。

2

實踐性強(qiáng)

理論與實踐相結(jié)合，讓學(xué)員在實際操作中掌握技能。

3

精益求精

課程更新及時，隨時跟進(jìn)行業(yè)發(fā)展，確保學(xué)員領(lǐng)先于潮流。

4

課后服務(wù)

提供實踐機(jī)會及后續(xù)服務(wù)，讓學(xué)員擁有更多的學(xué)習(xí)機(jī)會和發(fā)展空間。

燒烤的食材

?以下是一些尋找來賓較好燒烤培訓(xùn)班的途徑以及常見燒烤食材：

一、燒烤培訓(xùn)班

1. 正規(guī)烹飪學(xué)校

優(yōu)勢

擁有專業(yè)的師資隊伍，教師通常經(jīng)過系統(tǒng)的烹飪教學(xué)培訓(xùn)，具備豐富的教學(xué)經(jīng)驗和扎實的燒烤技術(shù)知識。例如，他們能夠詳細(xì)講解燒烤食材的選擇、腌制原理、烤制火候的把握等理論知識。

教學(xué)設(shè)施完善，有專門的廚房操作間，配備各種燒烤設(shè)備，如不同類型的烤爐（電烤爐、炭火烤爐等），讓學(xué)員能夠在與實際經(jīng)營場景相似的環(huán)境中學(xué)習(xí)。

課程體系較為全面，除了常見的肉類、蔬菜類燒烤培訓(xùn)，還可能涉及特色燒烤菜品、燒烤醬料的研發(fā)制作等內(nèi)容。

舉例：一些全國連鎖的烹飪培訓(xùn)學(xué)?？赡茉趤碣e設(shè)有分校，像新東方烹飪學(xué)校等。

2. 知名燒烤店學(xué)徒

優(yōu)勢

能學(xué)到實戰(zhàn)經(jīng)驗豐富的燒烤技術(shù)。在經(jīng)營中的燒烤店內(nèi)學(xué)習(xí)，可以直接接觸到顧客的真實需求，了解市場上受歡迎的燒烤口味和菜品組合。例如，師傅會傳授如何根據(jù)不同季節(jié)、不同顧客群體調(diào)整燒烤菜品和口味。

可以深入學(xué)習(xí)到獨特的燒烤醬料配方和腌制技巧，這些往往是燒烤店的核心競爭力所在。而且在店內(nèi)學(xué)習(xí)，還能觀察到燒烤店的食材采購渠道、成本控制和店面運營管理等實用知識。

尋找方式：可以通過美食推薦平臺查找來賓當(dāng)?shù)乜诒?、生意火爆的燒烤店，然后詢問是否招收學(xué)徒。

二、燒烤培訓(xùn)食材

1. 肉類食材

羊肉串：選用新鮮羊肉，一般以羊腿肉為佳，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間。將羊肉切成大小均勻的小塊，用鹽、孜然、辣椒面、洋蔥等調(diào)料腌制后串起來烤制，烤制時要注意火候，勤翻面，烤至表面金黃，滋滋冒油，散發(fā)出誘人的香味。

牛肉串：牛肉可以選擇里脊或牛腩部位，里脊肉質(zhì)較嫩，牛腩則有一定的嚼勁。腌制時除了基本調(diào)料，可加入少量嫩肉粉和黑胡椒，增加風(fēng)味。

雞翅：雞翅有豐富的皮下脂肪，烤制后皮脆肉嫩?？稍陔u翅表面劃幾刀，方便入味，用奧爾良腌料或者自制的醬油、蜂蜜、大蒜等混合調(diào)料腌制。

烤腸：包括普通的肉腸和特色的臺灣烤腸等?？灸c本身已經(jīng)有一定的調(diào)味，烤制時在表面劃幾刀，讓油脂滲出，烤至表面微焦即可。

2. 海鮮類食材

烤魷魚：魷魚須和魷魚身都是常見的燒烤食材。魷魚要處理干凈，去除外皮和內(nèi)臟，用鹽、料酒、生抽等調(diào)料腌制?？局茣r先刷一層油，烤至卷曲變色，再刷上特制的魷魚醬料，如甜辣口味的醬料，撒上孜然和芝麻。

烤蝦：選擇新鮮的活蝦，將蝦洗凈后用竹簽串起來，烤制時不需要過多的調(diào)料，撒上少許鹽、黑胡椒和檸檬汁，就能突出蝦本身的鮮味。

3. 蔬菜類食材

韭菜：韭菜洗凈后，用竹簽串成小把?？局茣r刷油，撒上鹽、孜然和少量的辣椒面，韭菜烤至斷生即可，口感清爽。

金針菇：可以將金針菇用錫紙包裹起來，加入蒜蓉、生抽、蠔油、黃油等調(diào)料，在烤爐上烤制。這樣烤制出來的金針菇蒜香濃郁，口感爽滑。

土豆片：土豆切成薄片，用清水沖洗掉表面的淀粉?？局茣r先刷油，撒鹽、辣椒面等調(diào)料，烤至土豆片邊緣微微卷曲，表面金黃。

4. 菌類食材

香菇：香菇肉質(zhì)厚實，味道鮮美。將香菇串起來，烤制時刷上油，撒上鹽、孜然和少許的生抽，香菇烤出的汁水會使它的味道更加濃郁。

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程內(nèi)容

?以下是一些尋找來賓較好的燒烤培訓(xùn)班的途徑以及一般燒烤課程可能包含的內(nèi)容：

一、尋找較好燒烤培訓(xùn)班的途徑

1. 本地生活服務(wù)平臺

在大眾點評、美團(tuán)等平臺上搜索來賓的燒烤培訓(xùn)相關(guān)商家。查看商家的評分、學(xué)員評價、培訓(xùn)師資等信息，了解其培訓(xùn)質(zhì)量。

2. 實地考察

可以到本地的一些美食街或者餐飲集中區(qū)域，向一些經(jīng)營燒烤生意的店主打聽是否知道有靠譜的燒烤培訓(xùn)班，或者是否他們自己有開展培訓(xùn)業(yè)務(wù)。

3. 向職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)咨詢

來賓當(dāng)?shù)乜赡苡芯C合性的職業(yè)技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，打電話或直接前往咨詢是否開設(shè)燒烤培訓(xùn)課程。

二、燒烤課程內(nèi)容

1. 食材準(zhǔn)備

食材的選購

教授如何挑選新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉等），辨別肉質(zhì)的好壞，包括肉的色澤、紋理、彈性等方面。例如，新鮮的豬肉應(yīng)該有淡紅色的色澤，紋理細(xì)膩，按壓后有彈性能迅速恢復(fù)。

選擇合適的蔬菜（如韭菜、金針菇、青椒等），講解蔬菜的新鮮度標(biāo)準(zhǔn)，像韭菜要選擇葉片完整、沒有黃葉、根莖飽滿的。

對于海鮮食材（如蝦、貝類等），傳授判斷海鮮鮮活程度的方法，蝦要挑選身體透明、蝦須完整且靈活擺動的。

食材的處理

肉類食材的切割技巧，例如將牛肉切成大小均勻的薄片，既有利于腌制入味，又便于烤制時快速熟透。

肉類的腌制方法，包括不同肉類適用的腌料配方，如豬肉可以用生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、孜然粉等腌制，腌制時間也有講究，一般豬肉腌制30分鐘 1小時為宜。

蔬菜的清洗和串制方法，像金針菇要去除根部雜質(zhì)，清洗干凈后一小把一小把地串起來。

2. 調(diào)料制作

干料制作

教授經(jīng)典的燒烤干料配方，如由孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、白芝麻等按一定比例混合而成的干撒料。

干料的研磨和調(diào)配技巧，比如孜然粒要先小火焙香后再研磨成粉，這樣能讓孜然的香味更濃郁。

醬料制作

甜面醬的制作，包括面粉的炒香、加水熬制的火候和時間，以及加入適量的糖、鹽、醬油等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味。

蒜蓉醬的制作，先將蒜切末，然后用熱油澆淋激發(fā)出蒜香，再加入適量的鹽、糖、蠔油等攪拌均勻。

特制燒烤醬的配方和制作流程，可能包含番茄醬、豆瓣醬、辣椒醬等多種醬料的混合調(diào)配，以及加入洋蔥、大蒜等食材一起熬制。

3. 烤制技巧

烤爐設(shè)備的使用

介紹不同類型烤爐（如炭火烤爐、電烤爐等）的特點和操作方法。炭火烤爐要掌握如何生火、控制火候大小，電烤爐則要了解不同檔位的溫度調(diào)節(jié)。

烤爐的清潔和保養(yǎng)知識，例如炭火烤爐使用后要及時清理炭灰，電烤爐要定期擦拭發(fā)熱管等。

烤制火候與時間

針對不同食材講解合適的烤制火候，如雞翅需要先用中小火慢烤，將內(nèi)部烤透，再用大火烤出表皮的焦香。

給出各類食材大致的烤制時間范圍，像羊肉串烤制3 5分鐘，根據(jù)肉串的大小和火力適當(dāng)調(diào)整。

烤制手法

教授翻面技巧，保證食材受熱均勻，如用夾子快速翻面，避免食材粘在烤網(wǎng)上。

刷油、刷醬和撒料的時機(jī)，例如在食材烤制到半熟時開始刷油，快烤熟時刷醬和撒料。

4. 菜品拓展與創(chuàng)新

特色菜品烤制

傳授一些特色燒烤菜品的烤制方法，如烤腦花，要先對腦花進(jìn)行去腥處理，然后用錫紙包裹好，加入特制的醬料烤制。

烤豬蹄的處理，包括豬蹄的前期鹵制使其軟爛，再進(jìn)行烤制增加香味。

菜品創(chuàng)新

介紹如何將不同食材搭配組合進(jìn)行創(chuàng)新燒烤，如水果與肉類的搭配（菠蘿牛肉串），講解這種搭配的食材處理順序和烤制要點。

現(xiàn)代流行燒烤風(fēng)格的引入，如日式照燒風(fēng)格燒烤、韓式烤肉風(fēng)格在傳統(tǒng)燒烤中的應(yīng)用。

5. 衛(wèi)生與安全

食品安全

強(qiáng)調(diào)食材的儲存要求，如生肉和熟肉要分開存放，防止交叉污染。

食材烤制過程中的衛(wèi)生注意事項，如避免烤制不熟導(dǎo)致的食品安全問題，要確保肉類中心溫度達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。

操作安全

在使用炭火烤爐時，要注意防止炭火飛濺燙傷，如何正確使用烤夾等工具避免夾傷。

電烤爐的用電安全，如避免濕手操作、防止電線短路等。

學(xué)燒烤有這些疑問？

燒烤錫紙怎么用？用錫紙燒烤有毒嗎？

燒烤需準(zhǔn)備什么材料？燒烤主要配方有哪些？

燒烤爐有哪些分類？家用燒烤爐怎么選？

燒烤用什么油好吃？為什么燒烤放很多油？

燒烤店經(jīng)營要點

做好產(chǎn)品。雖然燒烤這個產(chǎn)品是顧客喜愛的食物，但是現(xiàn)在市場上燒烤店數(shù)量還是比較多的，因此開一家燒烤店進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，彼此之間的競爭還是比較激烈的。所以，要想讓燒烤店能夠在競爭激烈的市場上脫穎而出，那就需要燒烤店做出好的產(chǎn)品，用產(chǎn)品來打動顧客，吸引顧客，從而讓燒烤店能夠發(fā)展的越來越好。
做好衛(wèi)生。衛(wèi)生的好壞會給燒烤店的經(jīng)營帶來很大的影響。燒烤店的衛(wèi)生情況既需要考慮到店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，要讓顧客在一個衛(wèi)生干凈的環(huán)境內(nèi)就餐，還需要考慮到原材料等食材的儲存問題。既不能出現(xiàn)顧客在點餐過程當(dāng)中因為缺少食材而無法點餐的問題，也不能因為原材料一次性采購太多，讓顧客吃到不新鮮的產(chǎn)品。也可以說，把握好燒烤店的衛(wèi)生情況，也能夠給燒烤店吸引更多的顧客。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么