?以下是一些評(píng)價(jià)較好的徐州燒烤培訓(xùn)班（僅供參考）：

一、品味軒餐飲培訓(xùn)中心

1. 優(yōu)勢(shì)

師資力量較為雄厚，培訓(xùn)教師有多年的燒烤從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，熟悉徐州本地?zé)撅L(fēng)味的特色和制作精髓。

教學(xué)設(shè)施相對(duì)完善，有專門的燒烤實(shí)操場(chǎng)地，配備了各類燒烤工具，能讓學(xué)員在接近實(shí)際經(jīng)營的環(huán)境下學(xué)習(xí)。

2. 課程內(nèi)容

食材處理

徐州燒烤常用食材（如羊肉串、羊眼、羊腰、板筋、魷魚、韭菜、金針菇等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括如何辨別新鮮食材，如新鮮羊肉顏色鮮艷、紋理清晰，有淡淡的羊肉膻味而非異味等。

食材的預(yù)處理方法，像羊肉的切塊大小、腌制時(shí)調(diào)料的比例和腌制時(shí)間。例如羊肉串腌制時(shí)，會(huì)教授學(xué)員如何按照一定比例加入鹽、孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽等調(diào)料，腌制時(shí)長一般在2 4小時(shí)，以保證羊肉入味。

調(diào)料制作

徐州特色燒烤醬料的制作，包括甜面醬、辣醬等。甜面醬的制作會(huì)涉及到面粉的發(fā)酵、調(diào)料的添加順序等，如先將面粉加水調(diào)制成面糊，小火慢慢熬制，加入適量的白糖、八角、花椒等調(diào)料增加風(fēng)味。

干撒調(diào)料的配比，像經(jīng)典的孜然粉、辣椒粉、芝麻粉、鹽、味精等按照一定比例混合，并且會(huì)教授根據(jù)不同顧客口味進(jìn)行調(diào)整的技巧。

烤制技巧

不同食材的烤制火候與時(shí)間控制。例如烤羊肉串時(shí)，先用高溫鎖住肉汁，然后再用中小火慢慢烤制，烤到羊肉表面金黃、微微焦香，一般需要8 12分鐘。

烤制過程中的翻轉(zhuǎn)技巧，確保食材受熱均勻，如烤韭菜時(shí)要頻繁翻轉(zhuǎn)，防止烤焦，而烤羊腰這種較厚的食材則要適時(shí)翻面，保證熟透且內(nèi)部鮮嫩。

二、食尚香小吃培訓(xùn)學(xué)校

1. 優(yōu)勢(shì)

在全國有一定的知名度，教學(xué)體系較為成熟。其徐州燒烤培訓(xùn)課程注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，除了教授燒烤技術(shù)外，還會(huì)提供一些開店經(jīng)營方面的指導(dǎo)。

有多種學(xué)習(xí)模式可供選擇，如短期集中培訓(xùn)、周末班等，方便不同需求的學(xué)員參加學(xué)習(xí)。

2. 課程內(nèi)容

食材知識(shí)

拓展食材的選擇范圍，除了常見的徐州燒烤食材，還會(huì)介紹一些特色食材的來源和特點(diǎn)。例如徐州本地的特色土豬肉，它的肉質(zhì)更加緊實(shí)，適合做特色烤豬肉串，培訓(xùn)中會(huì)詳細(xì)講解如何采購到這種食材。

食材的保鮮與儲(chǔ)存方法，像新鮮的蔬菜如何保持水分，肉類如何冷藏或冷凍以延長保質(zhì)期又不影響口感。例如韭菜儲(chǔ)存時(shí)要保持根部濕潤，用保鮮膜包裹好放在冰箱冷藏室。

特色菜品

徐州傳統(tǒng)燒烤菜品的升級(jí)制作，如傳統(tǒng)烤羊排的創(chuàng)新烤制方法。會(huì)教授學(xué)員如何在羊排腌制時(shí)加入獨(dú)特的香料組合，如迷迭香、香葉等西式香料與本地傳統(tǒng)香料相結(jié)合，打造出獨(dú)特風(fēng)味的烤羊排。

新派徐州燒烤菜品的開發(fā)，如水果與肉類搭配的燒烤，像菠蘿雞肉串的制作，包括雞肉的腌制與菠蘿的處理，以及二者烤制時(shí)的先后順序和火候控制。

店面運(yùn)營

燒烤店的選址策略，分析徐州當(dāng)?shù)夭煌瑓^(qū)域的人流量、消費(fèi)群體特點(diǎn)等因素對(duì)燒烤店生意的影響。例如在徐州的大學(xué)城附近，主要消費(fèi)群體是學(xué)生，店鋪?zhàn)饨鹣鄬?duì)較低但客源穩(wěn)定，可以主打性價(jià)比高的燒烤套餐。

成本控制與定價(jià)技巧，包括食材采購成本、設(shè)備損耗、人員工資等方面的成本計(jì)算，以及如何根據(jù)成本和市場(chǎng)情況合理定價(jià)。例如計(jì)算一串羊肉串的成本包括羊肉、調(diào)料、竹簽、炭火等費(fèi)用，然后根據(jù)周邊同類店鋪價(jià)格和自身特色進(jìn)行定價(jià)。

三、飄味香餐飲培訓(xùn)學(xué)校

1. 優(yōu)勢(shì)

課程性價(jià)比相對(duì)較高，收費(fèi)較為合理，而且承諾一次性收費(fèi)，無后續(xù)隱藏費(fèi)用。培訓(xùn)過程中提供充足的食材供學(xué)員練習(xí)，確保學(xué)員能夠熟練掌握燒烤技術(shù)。

提供創(chuàng)業(yè)扶持，對(duì)于想要開燒烤店的學(xué)員，從店面裝修到開業(yè)營銷都能給予一定的指導(dǎo)建議。

2. 課程內(nèi)容

烤制設(shè)備維護(hù)

徐州燒烤常用烤爐（如炭火烤爐、電烤爐）的選購指南，包括不同烤爐的功率、尺寸、適用場(chǎng)景等。例如炭火烤爐適合追求傳統(tǒng)風(fēng)味的燒烤店，電烤爐則更適合在一些商場(chǎng)內(nèi)的無煙燒烤攤位。

烤爐的日常保養(yǎng)與清潔方法，如炭火烤爐使用后如何清理炭灰，防止炭灰堵塞通風(fēng)口影響下次使用；電烤爐如何清潔烤盤和發(fā)熱管，延長設(shè)備使用壽命。

口味創(chuàng)新

融合各地風(fēng)味的徐州燒烤口味創(chuàng)新。比如借鑒四川燒烤的麻辣風(fēng)味，在徐州燒烤的調(diào)料中加入特制的麻辣醬料，制作出麻辣味型的徐州燒烤，滿足不同顧客的口味需求。

針對(duì)特殊消費(fèi)群體（如兒童、老人）的燒烤菜品口味調(diào)整。例如制作適合兒童食用的不辣且口味清淡的燒烤套餐，在烤制時(shí)減少調(diào)料的用量，選擇更加鮮嫩的食材，如雞肉泥制成的小肉串。

安全與衛(wèi)生

燒烤過程中的食品安全注意事項(xiàng)，如食材烤制的熟透程度標(biāo)準(zhǔn)，像肉類要達(dá)到內(nèi)部無血水滲出，確保食品安全。

燒烤操作環(huán)境的衛(wèi)生規(guī)范，包括食材儲(chǔ)存區(qū)域的衛(wèi)生要求、烤制場(chǎng)地的清潔標(biāo)準(zhǔn)等，如烤制場(chǎng)地要定期消毒，食材儲(chǔ)存要分類存放，防止交叉污染。