由一批經(jīng)驗豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專業(yè)燒烤大師組成，能夠為學(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準的課程教學(xué)。
詢價
439人看過
面授
初級從業(yè)者：希望通過培訓(xùn)進一步提升自己的技術(shù)，以便在行業(yè)中發(fā)展；
提高服務(wù)質(zhì)量：本課程強調(diào)服務(wù)意識和服務(wù)技巧的培養(yǎng)，使學(xué)員能夠為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并在服務(wù)中展現(xiàn)自己的專業(yè)能力和素養(yǎng)；
?以下是一些常熟市可能涉及燒烤培訓(xùn)課程的常見內(nèi)容：
一、食材知識
1. 肉類食材
識別不同種類的肉類適合燒烤的部位，如豬肉的五花肉、里脊肉，牛肉的里脊、牛肩肉等。了解它們的紋理走向，這有助于在腌制和烤制時采取合適的處理方法。
學(xué)習(xí)肉類食材的新鮮度判斷標準，包括色澤、彈性、氣味等方面。例如，新鮮的豬肉應(yīng)該是粉紅色，有一定彈性，無異味。
2. 海鮮食材
掌握各類常見海鮮用于燒烤的選擇要點，像蝦要選擇鮮活、體型完整的；貝類要挑選外殼緊閉或者輕敲能迅速閉合的，如蛤蜊、扇貝等。
了解海鮮的季節(jié)性，不同季節(jié)的海鮮口感和肥美程度有所差異，例如夏季的蝦、蟹等往往更加肥美。
3. 蔬菜食材
確定適合燒烤的蔬菜品種，如洋蔥、韭菜、青椒、香菇等。學(xué)習(xí)不同蔬菜的烤制特點，比如洋蔥烤制后會變甜，香菇需要較長時間才能熟透。
掌握蔬菜食材的預(yù)處理方法，如清洗、切配等。有些蔬菜需要整根烤制，有些則切成塊狀或片狀更合適。
二、腌制技術(shù)
1. 基本調(diào)料使用
深入了解鹽、糖、生抽、老抽、料酒等基本調(diào)料在腌制中的作用。例如，鹽可以調(diào)味和增加肉的底味，糖可以提鮮并有助于形成焦香的色澤。
掌握不同調(diào)料的用量比例，根據(jù)食材的量和個人口味進行調(diào)整。例如，一般每500克肉使用3 5克鹽，2 3克糖。
2. 特色腌料配方
傳授多種特色腌料配方，如中式的五香腌料（包含八角、桂皮、花椒、香葉等香料磨粉后與其他調(diào)料混合），適用于腌制豬肉、羊肉等。
學(xué)習(xí)西式腌料配方，像用迷迭香、百里香、橄欖油、檸檬汁等腌制雞肉或海鮮，增添獨特的風味。
對于一些特殊口味的腌料，如韓式烤肉腌料（包含韓國辣醬、大蒜、梨汁等成分）也會進行詳細講解。
3. 腌制時間和方法
明確不同食材的腌制時間，一般肉類腌制30分鐘 2小時不等。像薄切的肉片腌制30分鐘左右即可入味，而大塊的肉類則需要1 2小時。
學(xué)習(xí)腌制的方法，包括攪拌均勻、按摩（針對肉類使腌料更好地滲透）、密封冷藏腌制等操作要點。
三、烤制技巧
1. 烤爐設(shè)備操作
熟悉不同類型烤爐（木炭烤爐、電烤爐、燃氣烤爐）的基本結(jié)構(gòu)和操作原理。例如，木炭烤爐需要掌握如何點火、控制火候，電烤爐要了解不同檔位的溫度調(diào)節(jié)功能。
安全操作烤爐的培訓(xùn)，包括防止燙傷、火災(zāi)等安全事項。如使用木炭烤爐時，要遠離易燃物，烤爐周圍保持通風良好。
2. 火候控制
學(xué)習(xí)識別不同火候狀態(tài)，如小火適合慢烤易熟的食材或者保持已烤好食材的溫度；中火適用于烤制大部分食材；大火則用于快速鎖住食材表面水分或進行最后的焦香處理。
掌握根據(jù)食材的種類、大小和厚度來調(diào)整火候的技巧。例如，烤制較厚的牛排，開始時用大火快速鎖住表面，然后轉(zhuǎn)中火慢慢烤熟內(nèi)部。
3. 烤制順序和翻面
確定不同食材的烤制順序，一般先烤不易熟的食材，如大塊的肉類或根莖類蔬菜，再烤易熟的食材，如薄肉片和嫩葉蔬菜。
學(xué)習(xí)正確的翻面技巧，包括翻面的時間間隔和方法。通常根據(jù)食材表面的顏色和狀態(tài)來判斷翻面時機，一般每2 3分鐘翻一次面，并且要平穩(wěn)、快速地翻面，避免食材粘在烤網(wǎng)上。
四、調(diào)味與醬料制作
1. 調(diào)味技巧
在烤制過程中，根據(jù)食材的烤制進度進行調(diào)味。例如，在肉類表面撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，一般在烤制中期或后期進行，太早撒容易被烤糊。
掌握不同口味的調(diào)味組合，如香辣口味（辣椒粉、花椒粉、鹽、味精等混合）、蒜香口味（蒜粉、鹽、橄欖油等混合）。
2. 醬料制作
傳授經(jīng)典燒烤醬料的制作方法，如甜面醬的調(diào)配（面粉、水、糖、老抽等熬制而成），可以用于涂抹在烤餅或者烤制的肉類、蔬菜上。
學(xué)習(xí)特色醬料制作，像泰式甜辣醬（包含紅辣椒、糖、魚露、檸檬汁等成分），可以為燒烤增添東南亞風味。
五、菜品搭配與裝盤
1. 菜品搭配原則
了解葷素搭配原則，使燒烤菜品營養(yǎng)均衡且口感豐富。例如，一份燒烤套餐可以包括烤羊肉串、烤韭菜、烤香菇等。
根據(jù)口味互補的原則進行搭配，如油膩的肉類搭配清爽的蔬菜，辛辣的菜品搭配解辣的飲品或甜品。
2. 裝盤技巧
學(xué)習(xí)如何將烤制好的菜品美觀地裝盤，考慮顏色搭配、造型擺放等因素。例如，可以將不同顏色的食材（如紅色的烤蝦、綠色的烤青椒、棕色的烤雞翅）相互搭配擺放，提升菜品的視覺吸引力。
豐富的教學(xué)特色搶先看
由一批經(jīng)驗豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專業(yè)燒烤大師組成，能夠為學(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準的課程教學(xué)。
本中心的教學(xué)方法獨具特色，采用課程縱向?qū)拥姆绞?，讓每個學(xué)員都能夠獲得更全面、更深入的學(xué)習(xí)體驗。
食為先課程注重實踐操作，學(xué)員可以在實際操作中體驗到不同菜品制作的過程和技巧，錘煉實戰(zhàn)能力。
課程內(nèi)容豐富，包含燒烤的各個方面，從選材、調(diào)料、配菜到烤制技巧，都會有專業(yè)老師進行講解。
?以下是一些在常熟市燒烤培訓(xùn)班或一般燒烤培訓(xùn)中常見的食材：
一、肉類食材
1. 羊肉串
羊肉是燒烤中的經(jīng)典食材。在培訓(xùn)中，會學(xué)習(xí)如何挑選新鮮羊肉，比如選擇色澤鮮紅、紋理細膩、脂肪分布均勻的羊肉，以及將羊肉切成大小均勻的塊狀，進行腌制以去除膻味并增加風味。
2. 牛肉串
牛肉可選用里脊、牛肩肉等部位。培訓(xùn)時會涉及牛肉的切法，一般切成薄片或小方塊，順著紋理切可以保持口感的嚼勁。腌制牛肉時常用生抽、料酒、蠔油、黑胡椒等調(diào)料。
3. 豬肉串
五花肉是燒烤豬肉的熱門選擇。其肥瘦相間，烤起來外焦里嫩。培訓(xùn)內(nèi)容包括將五花肉切成薄片，用鹽、生抽、糖、蒜等調(diào)料腌制，使五花肉更加入味。
4. 雞翅
雞翅有豐富的肉和獨特的口感。培訓(xùn)時會教導(dǎo)如何在雞翅表面劃幾刀，以便更好地吸收調(diào)料，腌制雞翅的調(diào)料常包含奧爾良腌料、蜂蜜、醬油等，還會學(xué)習(xí)不同烤制時間下雞翅的熟度判斷。
5. 雞腿
雞腿肉較多，需要注意烤制的火候和時間。在培訓(xùn)中，會學(xué)習(xí)如何將雞腿去骨腌制，如用檸檬、迷迭香、橄欖油等調(diào)料腌制，既能去腥又能增添獨特風味。
二、海鮮類食材
1. 烤魷魚
魷魚是燒烤攤上常見的海鮮食材。培訓(xùn)中會涉及魷魚的處理，包括去除內(nèi)臟、外皮，將魷魚切成合適的大小和形狀，如魷魚須、魷魚圈等，然后用鹽、料酒、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料腌制，還會學(xué)習(xí)掌握魷魚的烤制時間，避免烤老。
2. 烤蝦
蝦的新鮮度對燒烤口感至關(guān)重要。培訓(xùn)時會學(xué)習(xí)挑選鮮蝦的方法，如蝦身完整、蝦殼透明有光澤等。在烤制前，可簡單用鹽、黑胡椒等調(diào)料調(diào)味，烤制過程中要注意翻面，確保蝦肉熟透且鮮嫩。
三、蔬菜類食材
1. 韭菜
韭菜是燒烤蔬菜的典型代表。培訓(xùn)中會教導(dǎo)如何挑選新鮮韭菜，將韭菜洗凈后捆扎成小把，烤制時要注意刷油的量和火候，避免韭菜烤焦，可適量撒上鹽、孜然粉等調(diào)料。
2. 金針菇
金針菇口感爽滑。培訓(xùn)內(nèi)容包括將金針菇洗凈去除根部，可將其包裹在豆皮里或者直接放在烤盤上烤制，用生抽、蠔油、蒜末等調(diào)制成的醬料刷在金針菇上，能增加其風味。
3. 青椒
青椒富含維生素。在培訓(xùn)時會學(xué)習(xí)將青椒切成塊狀或片狀，烤制時可撒上鹽、胡椒粉等調(diào)料，掌握青椒烤制到斷生且?guī)в幸稽c焦香的火候。
4. 香菇
香菇烤制后香味濃郁。培訓(xùn)中會涉及香菇的處理，如在香菇表面劃十字花刀，以便更好地吸收調(diào)料，用橄欖油、鹽、迷迭香等調(diào)料腌制后烤制，可使香菇口感豐富。
四、其他食材
1. 烤饅頭片
饅頭片是燒烤中常見的主食類食材。培訓(xùn)內(nèi)容包括將饅頭切成厚度均勻的片，在烤制時一面刷油，撒上鹽、孜然粉等調(diào)料，烤至兩面金黃酥脆。
2. 烤土豆片
土豆是大眾喜愛的食材。培訓(xùn)時會學(xué)習(xí)將土豆切成薄片，用清水沖洗掉表面淀粉，烤制時刷油，撒上鹽、辣椒粉等調(diào)料，掌握土豆片烤制的脆度。
食為先燒烤課程內(nèi)容
?常熟市燒烤培訓(xùn)班的課程內(nèi)容通常可能包括以下方面：
一、食材相關(guān)知識
1. 食材的選擇
識別適合燒烤的各類食材，如肉類（豬肉、牛肉、羊肉等）的新鮮度判斷，不同部位肉質(zhì)特點及其適合的烤制方式。例如，豬五花肉肥瘦相間，適合烤出油脂香；牛里脊肉質(zhì)鮮嫩，烤制時需要注意火候和時間，以免變老。
對于海鮮食材（蝦、貝類、魚類等），了解其新鮮度的鑒別方法，像鮮蝦應(yīng)該色澤鮮亮、外殼完整且有彈性，貝類要選擇吐沙干凈、外殼緊閉的。
蔬菜類（金針菇、韭菜、玉米等）則要注重其新鮮度和季節(jié)性，選擇新鮮、脆嫩的蔬菜進行燒烤。
2. 食材的預(yù)處理
肉類的腌制是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。包括不同肉類使用不同的腌料配方，如牛肉可能會用洋蔥、生抽、黑胡椒、料酒等進行腌制，以去腥、增香和提升風味。
海鮮食材的處理，如蝦類要挑去蝦線，貝類要清洗干凈外殼并適當吐沙。魚類可能需要開背、抹鹽和添加蔥姜蒜等去腥。
蔬菜類食材的處理，像金針菇要去除根部，韭菜要洗凈晾干，玉米可以切段或整根烤制，并且可以提前刷上一層油和撒少許鹽。
二、調(diào)料知識與運用
1. 常用調(diào)料介紹
了解基本調(diào)料，如鹽、糖、生抽、老抽、蠔油等在燒烤中的作用。鹽用于調(diào)味，糖可以提鮮，生抽增加鮮味和咸味，老抽用于調(diào)色，蠔油能提升鮮味和濃稠度。
特色調(diào)料，如孜然粉、辣椒粉、花椒粉、王守義十三香等。孜然粉是燒烤中不可或缺的調(diào)料，能賦予食材獨特的風味；辣椒粉提供辣味，根據(jù)不同辣度需求可選擇不同品種的辣椒制成的辣椒粉；花椒粉帶來麻味，增加口感的豐富性。
2. 調(diào)料的配比與自制醬料
學(xué)習(xí)不同風味燒烤醬料的制作。例如，經(jīng)典的甜面醬可以用甜面醬、豆瓣醬、白糖、蜂蜜等按照一定比例混合熬制，適合搭配肉類和蔬菜。
蒜蓉辣醬的制作，需要用到大蒜、辣椒、鹽、糖、醋等原料，大蒜要搗成細膩的蒜泥，與辣椒等調(diào)料混合均勻，可用于海鮮和部分肉類的烤制。
還會涉及到干料的配比，如將孜然粉、辣椒粉、鹽、花椒粉、芝麻等按照一定比例混合，制作出適合不同口味需求的通用干料。
三、烤制技術(shù)
1. 烤爐的認識與使用
了解不同類型烤爐的特點，如炭火烤爐、電烤爐。炭火烤爐能夠提供獨特的炭烤風味，但需要掌握炭火的生火、火候控制；電烤爐操作相對簡單，溫度控制更精準。
學(xué)習(xí)烤爐的清潔和保養(yǎng)方法，以確?？緺t的使用壽命和烤制食品的安全衛(wèi)生。
2. 火候控制
掌握不同食材所需的火候。例如，薄的肉片適合用高溫快烤，迅速鎖住肉汁；而厚實的肉塊則需要先用中低溫慢慢烤制內(nèi)部熟透，再用高溫烤出表面的焦香。
學(xué)會根據(jù)炭火的顏色和狀態(tài)判斷火候大小，如白色的炭火溫度較高，紅色的炭火溫度相對較低。在電烤爐上則可以根據(jù)溫度刻度進行調(diào)節(jié)。
3. 烤制手法
掌握食材在烤網(wǎng)上的擺放技巧，如肉類要平鋪，避免堆積，以保證受熱均勻。
學(xué)習(xí)翻面的時機和方法，要根據(jù)食材的烤制狀態(tài)適時翻面，使兩面烤制程度一致。例如，當一面出現(xiàn)輕微焦斑時，就可以翻面繼續(xù)烤制另一面。
對于一些容易烤焦的食材（如薄的蔬菜），要采用快速移動烤制的手法，或者在烤制后期將其移到溫度較低的烤爐邊緣。
四、菜品烤制實例
1. 肉類菜品烤制
詳細學(xué)習(xí)烤羊肉串的全過程，從羊肉的選擇（如選用羊腿肉或羊排肉）、腌制（使用洋蔥、孜然、鹽、料酒等調(diào)料腌制2 3小時）到烤制（先中溫烤制，不斷翻面，快熟時撒上孜然粉、辣椒粉等調(diào)料）。
烤雞翅的方法，雞翅要劃幾刀以便入味，腌制時可加入奧爾良腌料或自己調(diào)配的腌料（如醬油、蜂蜜、姜蒜等），烤制時要注意烤制時間較長，要確保內(nèi)部熟透，外部金黃。
2. 海鮮菜品烤制
烤蝦時，可將蝦用竹簽串起，刷上油，烤制過程中適時撒鹽和胡椒粉，蝦變紅熟透即可。
烤扇貝，要先將扇貝清洗干凈，在扇貝殼內(nèi)放上粉絲、蒜蓉醬等調(diào)料，然后放在烤爐上烤制，直到扇貝肉變白、粉絲熟透。
3. 蔬菜菜品烤制
烤韭菜要將韭菜整把放在烤網(wǎng)上，先刷油，烤制過程中撒鹽和少量孜然粉，韭菜變軟熟透即可。
烤金針菇可將金針菇用錫紙包裹，加入油、蒜蓉醬、少量水，放在烤爐上烤制，這樣金針菇會更入味且不易烤干。
五、成本控制與經(jīng)營管理（如果涉及商業(yè)用途）
1. 成本核算
學(xué)習(xí)計算食材成本，包括食材的采購價格、損耗率等。例如，計算每串羊肉串的成本，要考慮羊肉的進價、腌制調(diào)料的成本以及竹簽的費用等。
調(diào)料成本的計算，根據(jù)調(diào)料的使用量和采購價格，算出每一份燒烤菜品的調(diào)料成本。
2. 定價策略
根據(jù)成本、市場需求和競爭狀況制定合理的價格。了解當?shù)責臼袌龅膬r格水平，結(jié)合自己菜品的特色和成本結(jié)構(gòu)，確定每道菜品的售價。
學(xué)會進行價格調(diào)整的策略，如根據(jù)不同季節(jié)、不同食材價格波動情況調(diào)整價格，同時要考慮顧客的接受程度。
3. 店面運營管理（針對開店學(xué)員）
店面選址的要點，如選擇人流量大、周邊競爭相對較小、交通便利的位置。
店內(nèi)設(shè)備的采購和布局，確?？緺t、冷藏設(shè)備、桌椅等設(shè)施的合理配置，以提高工作效率和顧客的舒適度。
員工培訓(xùn)管理，包括燒烤技術(shù)培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)等，以提升店面的整體運營水平。
學(xué)燒烤有這些疑問？
燒烤架怎么用？燒烤架怎么清洗？
燒烤配料需要哪些？燒烤需要哪些調(diào)料佐料？
花椒粉功效與作用是什么？花椒粉撒多少合適？
開燒烤店也好做其他生意也好，不管有啥原因，不要動不動就關(guān)門休業(yè)，就算你有在好的生意也經(jīng)不住隔三差五的關(guān)門休業(yè)，這樣會把自己的客源白白的送給別人，比方說你東西做的好吃，別人也都愛去你那里吃，可你隔三差五的關(guān)門休業(yè)，那么別人想吃的時候你卻關(guān)了門，別人就會去別家去吃，你關(guān)門次數(shù)多了別人就別家的次數(shù)也就多了，最后別人成了別家的熟客了，就算你東西再好吃，但是別人因為和別的店熟了所以一提到吃的東西，他們馬上就會想到他們每次去吃的那家！所以關(guān)門休業(yè)是開店的一大忌諱！
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
通過學(xué)習(xí)掌握基礎(chǔ)燒烤技能和燒烤技巧，使學(xué)員能夠成為一名專業(yè)的燒烤師傅。
讓學(xué)員了解并熟悉食品衛(wèi)生安全管理知識，提高學(xué)員的食品安全意識。
幫助學(xué)員了解燒烤店面運營管理相關(guān)知識，提升學(xué)員的企業(yè)管理和決策能力。
成立：2008年
學(xué)員評論
來自第三方
來自第三方
來自第三方