我們擁有經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)嫻熟的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，能夠?yàn)閷W(xué)員提供多方位的指導(dǎo)和幫助。
詢價(jià)
659人看過(guò)
面授
已經(jīng)從事燒烤行業(yè)的從業(yè)人員；
提高服務(wù)質(zhì)量：本課程強(qiáng)調(diào)服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧的培養(yǎng)，使學(xué)員能夠?yàn)轭櫩吞峁﹥?yōu)質(zhì)的服務(wù)，并在服務(wù)中展現(xiàn)自己的專業(yè)能力和素養(yǎng)；
?以下是建德市或一般燒烤培訓(xùn)班可能包含的培訓(xùn)課程內(nèi)容：
一、食材準(zhǔn)備部分
1. 食材選擇
識(shí)別新鮮肉類（如豬肉、牛肉、羊肉）、海鮮（蝦、貝類、魚類）、蔬菜（韭菜、金針菇、青椒等）的選購(gòu)要點(diǎn)。例如，新鮮豬肉應(yīng)色澤紅潤(rùn)、有彈性，新鮮的蝦則外殼光亮、肉質(zhì)緊實(shí)。
了解不同食材適合的烤制方式，像比較薄的五花肉適合薄片烤制，而雞翅等有一定厚度的食材適合長(zhǎng)時(shí)間慢烤。
2. 食材處理
肉類腌制
基礎(chǔ)腌制配方講解，如鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉等調(diào)料的比例和作用。例如，鹽用于調(diào)味，糖可以提鮮，料酒去腥。
特色腌制方法，如奧爾良風(fēng)味腌制（包含奧爾良腌料、蜂蜜等配料）、麻辣腌制（用到花椒粉、辣椒粉、姜蒜等）。
蔬菜處理
清洗蔬菜的技巧，像金針菇要去除根部雜質(zhì)并撕開洗凈。
蔬菜的預(yù)處理，如土豆、藕片需要切成合適的薄片后浸泡在清水中防止氧化變黑。
海鮮處理
蝦的去蝦線、貝類的吐沙處理。例如，蝦可以用牙簽從蝦背的第三節(jié)處挑出蝦線；貝類可以放在加了鹽和香油的水中浸泡一段時(shí)間讓其吐盡泥沙。
二、烤制技術(shù)部分
1. 烤爐使用
不同類型烤爐（木炭烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t）的特點(diǎn)和操作方法。
木炭烤爐的生火技巧，包括如何選擇合適的木炭（如機(jī)制炭、果木炭），如何快速生火（使用引火物如固體酒精、易燃的干草等）以及控制火候（通過(guò)調(diào)節(jié)通風(fēng)口大小）。
電烤爐的溫度調(diào)節(jié)和烤制時(shí)間設(shè)定，了解不同食材對(duì)應(yīng)的適宜溫度范圍，例如，烤雞翅一般在180 200℃左右。
2. 烤制手法
食材擺放順序，先烤不易熟的食材（如雞翅、土豆等），再烤易熟的蔬菜。
烤制過(guò)程中的翻面技巧，如根據(jù)食材表面的顏色和狀態(tài)來(lái)判斷翻面的時(shí)機(jī)，肉類食材通常烤制到表面微微變色就可以翻面。
刷油技巧，掌握刷油的量和時(shí)機(jī)，避免油滴入炭火產(chǎn)生濃煙或火苗，同時(shí)保證食材的滋潤(rùn)度。例如，烤制過(guò)程中可以分2 3次刷油。
三、調(diào)味部分
1. 基礎(chǔ)調(diào)味料的使用
鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等常見調(diào)味料的撒放順序和量的控制。一般先撒鹽等基礎(chǔ)調(diào)味，快烤熟時(shí)再撒孜然粉、辣椒粉等增香調(diào)味料。
了解不同調(diào)味料的特性，如辣椒粉的辣度有多種等級(jí)可供選擇，要根據(jù)顧客的口味偏好進(jìn)行調(diào)整。
2. 特色醬料制作
燒烤醬的制作
經(jīng)典燒烤醬配方，包括番茄醬、甜面醬、蜂蜜、蠔油、生抽、蒜末等原料的混合比例。例如，以適量的番茄醬為基底，加入少量甜面醬增加醇厚感，再加入蜂蜜提升甜味等。
不同風(fēng)味燒烤醬的制作，如香辣燒烤醬（加入大量辣椒粉、花椒粉）、蒜香燒烤醬（加大蒜的用量并進(jìn)行特殊處理）。
蘸料制作
干蘸料的搭配，如由花生碎、芝麻、辣椒粉、鹽、味精等混合而成的干蘸料。
濕蘸料的制作，如由醋、生抽、小米辣、蒜末等制成的酸辣蘸料。
四、成本控制與經(jīng)營(yíng)管理（如果涉及創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向的培訓(xùn)）
1. 成本核算
食材成本計(jì)算，包括如何根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格采購(gòu)食材以降低成本，以及計(jì)算每份燒烤菜品的食材成本。
調(diào)料成本分析，了解常用調(diào)料的用量和成本，合理控制調(diào)料的浪費(fèi)。
2. 定價(jià)策略
根據(jù)成本和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)消費(fèi)水平制定合理的燒烤菜品價(jià)格。例如，考慮周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格、自身菜品的特色和成本來(lái)確定價(jià)格范圍。
3. 店面運(yùn)營(yíng)（如果包含創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)）
店面選址的要點(diǎn)，如選擇人流量大、周邊配套設(shè)施完善（停車方便、靠近居民區(qū)或商業(yè)中心）的位置。
設(shè)備采購(gòu)建議，包括烤爐、冷藏設(shè)備、餐具等的選購(gòu)依據(jù)，既要考慮質(zhì)量又要考慮成本。
人員管理（針對(duì)有店面經(jīng)營(yíng)需求的學(xué)員），如員工招聘、培訓(xùn)和排班等基本管理知識(shí)。
豐富的教學(xué)特色搶先看
我們擁有經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)嫻熟的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，能夠?yàn)閷W(xué)員提供多方位的指導(dǎo)和幫助。
燒烤是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的技術(shù)，我們注重讓學(xué)員親自動(dòng)手操作，實(shí)踐出真知。
我們?yōu)槊總€(gè)學(xué)員提供一對(duì)一的輔導(dǎo)服務(wù)，確保學(xué)員能夠更好地掌握燒烤技巧。
我們的培訓(xùn)中心環(huán)境干凈、整潔、寬敞，讓學(xué)員在舒適的環(huán)境中學(xué)習(xí)。
?以下是建德市燒烤培訓(xùn)班或一般燒烤培訓(xùn)中常見的食材：
一、肉類食材
1. 羊肉串
羊肉是燒烤中的經(jīng)典食材。選用新鮮的羊腿肉或羊肩肉，切成大小均勻的小塊，通常每塊重量在1 2厘米見方左右。
特點(diǎn)是具有濃郁的羊肉風(fēng)味，烤制后肉香四溢。
2. 牛肉串
牛肉適合選用里脊或牛肩肉部分。里脊肉質(zhì)鮮嫩，牛肩肉有一定的嚼勁。將牛肉切成薄片或小塊串起來(lái)。
烤制后的牛肉串口感緊實(shí)，富有肉香。
3. 豬肉串
五花肉是豬肉串的常見選擇。肥瘦相間的五花肉在烤制過(guò)程中，脂肪會(huì)融化，使肉串口感油潤(rùn)而不膩。
也可以選用純瘦肉部分，如豬里脊，適合喜歡低脂肪食物的顧客。
4. 雞翅
雞翅分為翅中、翅根和翅尖。翅中肉多且鮮嫩，是燒烤雞翅的主要部分。在培訓(xùn)中會(huì)教授如何給雞翅改刀，以便更好地入味和烤制。
雞翅烤制后外皮金黃酥脆，內(nèi)部鮮嫩多汁。
5. 雞腿
雞腿肉比較厚實(shí)，需要適當(dāng)?shù)碾缰坪洼^長(zhǎng)的烤制時(shí)間。通常會(huì)在雞腿上劃幾刀，讓調(diào)味料更好地滲透進(jìn)去。
烤好的雞腿肉口感豐富，既有肉的緊實(shí)感又有豐富的汁水。
二、海鮮食材
1. 烤魷魚
魷魚須和魷魚身都是常見的燒烤食材。魷魚須口感筋道，魷魚身可以切成小塊或整只烤制。
培訓(xùn)時(shí)會(huì)涉及魷魚的處理，如去除外皮、清洗內(nèi)臟等，以及魷魚的腌制和烤制技巧，確保魷魚烤出鮮香的味道。
2. 烤蝦
鮮蝦是燒烤海鮮中的優(yōu)質(zhì)食材。可以選擇基圍蝦、明蝦等品種。
蝦在烤制時(shí)不需要太長(zhǎng)時(shí)間，以保持蝦肉的鮮嫩口感，并且可以搭配檸檬、大蒜等調(diào)味料增添風(fēng)味。
3. 烤生蠔
生蠔有蒜蓉烤生蠔和原味烤生蠔等做法。在培訓(xùn)中會(huì)教授生蠔的開殼技巧，以及蒜蓉醬的制作方法（如果是蒜蓉烤生蠔）。
烤好的生蠔鮮嫩爽滑，蒜蓉烤生蠔蒜香濃郁，原味烤生蠔則能品嘗到生蠔本身的鮮甜。
三、蔬菜食材
1. 韭菜
韭菜是燒烤蔬菜中的常見品種。將韭菜洗凈后，用竹簽串起來(lái)，通常每串3 5根韭菜。
烤制后的韭菜帶有獨(dú)特的香味，口感較為清爽。
2. 金針菇
金針菇可以整把串起來(lái)烤制，也可以將其撕開后再串。培訓(xùn)中會(huì)教如何讓金針菇更好地吸收調(diào)味料，如將金針菇浸泡在調(diào)好味的湯汁中片刻再串起來(lái)烤制。
烤金針菇口感爽滑，適合搭配各種調(diào)味料。
3. 青椒
選用新鮮的青椒，切成塊狀或片狀串起來(lái)。青椒烤制后仍然保持一定的脆度，帶有淡淡的辣味和青椒的清香。
它可以和肉類搭配串在一起烤制，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡。
4. 玉米
玉米有兩種常見的烤制方式，一種是整根玉米烤制，另一種是將玉米粒剝下串成串烤制。
整根玉米烤制后外表金黃，玉米粒香甜可口；玉米粒串烤制則更方便食用，并且可以更好地控制調(diào)味料的涂抹。
四、其他食材
1. 饅頭片
饅頭片是燒烤中常見的面食類食材。將饅頭切成厚度均勻的薄片，在烤制時(shí)可以刷上油、撒上鹽、孜然等調(diào)味料。
烤好的饅頭片外皮酥脆，內(nèi)部松軟，別有一番風(fēng)味。
2. 千葉豆腐
千葉豆腐具有獨(dú)特的彈性口感。將千葉豆腐切成薄片或小塊串起來(lái)，烤制時(shí)會(huì)膨脹，吸收調(diào)味料的味道。
它可以搭配辣椒、孜然等調(diào)味料，深受顧客喜愛。
食為先燒烤課程內(nèi)容
學(xué)習(xí)內(nèi)容
?建德市燒烤培訓(xùn)班的課程內(nèi)容通常可能包括以下方面：
一、食材處理
1. 肉類食材
選料：教授如何挑選新鮮的豬肉（如五花肉、里脊肉）、牛肉（如牛里脊、牛板腱）、羊肉（如羊腿肉）等，了解不同部位的肉質(zhì)特點(diǎn)，例如五花肉要選擇肥瘦相間、層次分明的，這樣烤出來(lái)口感才好。
切配：學(xué)習(xí)將肉類切成合適的大小和形狀，像五花肉切成薄片，牛肉切成小塊或薄條，方便穿串和烤制均勻。
腌制：傳授各種肉類的腌制方法，包括基礎(chǔ)的鹽、胡椒粉、生抽、料酒等調(diào)料的使用，還會(huì)涉及一些特色腌制配方，如用獨(dú)特的醬料、香料混合腌制牛肉，使其更入味，可能會(huì)用到的香料有孜然粉、花椒粉、迷迭香等。
2. 海鮮食材
選品：識(shí)別新鮮的蝦（如基圍蝦、明蝦）、魷魚、貝類（如扇貝、生蠔）等海鮮。例如，新鮮的蝦應(yīng)該外殼透明有光澤，蝦身完整且有彈性；新鮮的生蠔外殼緊閉，沒有異味。
預(yù)處理：學(xué)習(xí)處理蝦要去除蝦線、蝦須，魷魚要去皮、去內(nèi)臟并切花刀，扇貝要去除泥沙、洗凈外殼并撬開貝殼等操作。
調(diào)味：了解適合海鮮的調(diào)味方式，如用檸檬汁去腥增香，用海鮮醬、蒜茸等為海鮮增添風(fēng)味。
3. 蔬菜食材
選材：挑選新鮮的洋蔥、韭菜、金針菇、青椒、香菇等常見燒烤蔬菜。新鮮的洋蔥表皮光滑、無(wú)軟爛，韭菜翠綠且根部不發(fā)黃。
加工：掌握蔬菜的清洗、切割和串制方法。例如，韭菜要捆扎成小把，金針菇要去除根部并撕開，青椒要切成塊狀等。
二、燒烤調(diào)料
1. 基本調(diào)料制作
燒烤醬：教授自制燒烤醬的配方和制作方法，可能包括番茄醬、甜面醬、蜂蜜、白糖、生抽、蠔油等原料的調(diào)配，通過(guò)不同比例的組合制作出甜、辣、咸等不同口味的燒烤醬。
干料配制：學(xué)習(xí)配制干料，如經(jīng)典的孜然粉、辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、芝麻等按照一定比例混合，制作出適合不同食材的通用干料，也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整干料的辣度、咸度和香味。
2. 特色調(diào)料運(yùn)用
介紹一些特色調(diào)料，如照燒汁在烤雞肉中的運(yùn)用，咖喱粉在烤蔬菜或某些肉類中的獨(dú)特風(fēng)味添加，以及利用水果汁（如菠蘿汁）制作創(chuàng)新的調(diào)味汁用于腌制食材等。
三、烤制技術(shù)
1. 烤爐操作
認(rèn)識(shí)不同類型的烤爐，如炭火烤爐、燃?xì)饪緺t等，學(xué)習(xí)烤爐的點(diǎn)火、火候調(diào)節(jié)（炭火烤爐要掌握如何添加炭火控制溫度，燃?xì)饪緺t要學(xué)會(huì)調(diào)節(jié)燃?xì)獯笮?lái)控制火力）以及安全注意事項(xiàng)，例如防止炭火飛濺傷人，燃?xì)庑孤┑臋z查等。
2. 烤制過(guò)程
不同食材的烤制順序：了解先烤什么食材后烤什么食材比較合適，一般先烤肉類再烤蔬菜類，因?yàn)槿忸惪局茣r(shí)間較長(zhǎng)，而蔬菜類容易熟。
烤制手法：教授如何翻面、轉(zhuǎn)動(dòng)食材，使食材受熱均勻，避免局部烤焦。例如，用夾子輕輕夾住食材進(jìn)行翻面，對(duì)于較大的食材（如整只雞或大魚）要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)烤叉。
烤制火候：掌握不同食材對(duì)應(yīng)的火候，如薄的肉片用高溫快烤，較厚的肉塊則先用高溫鎖住表面水分再用中小火慢慢烤熟；海鮮類食材一般用中火烤制，避免過(guò)度烤制導(dǎo)致肉質(zhì)變老。
烤制時(shí)間：學(xué)習(xí)不同食材大致的烤制時(shí)間，如普通的羊肉串烤3 5分鐘（根據(jù)肉塊大小和火力有所不同），雞翅可能需要8 12分鐘等。
四、菜品創(chuàng)新與搭配
1. 菜品創(chuàng)新
融合菜：教授如何將不同食材組合創(chuàng)新，如將水果（如香蕉、菠蘿）與肉類（如培根）搭配烤制，創(chuàng)造出獨(dú)特口感的菜品。
特色菜品開發(fā)：介紹一些地方特色燒烤菜品的制作，如新疆的馕坑肉的烤制特點(diǎn)、東北烤冷面的改良做法等，并鼓勵(lì)學(xué)員根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖逗褪袌?chǎng)需求開發(fā)特色燒烤菜品。
2. 葷素搭配與套餐設(shè)計(jì)
合理的葷素搭配：指導(dǎo)學(xué)員如何搭配肉類、海鮮和蔬菜，設(shè)計(jì)出營(yíng)養(yǎng)均衡、口感豐富的燒烤套餐，例如一份套餐可以包括羊肉串、烤韭菜、烤扇貝等。
配菜搭配：學(xué)習(xí)在燒烤菜品中搭配合適的配菜，如在烤肉類菜品中搭配洋蔥、青椒等，既能增加菜品的美觀度，又能豐富口感。
五、成本控制與衛(wèi)生管理
1. 成本控制
食材采購(gòu)成本：講解如何在保證食材質(zhì)量的前提下，尋找合適的供應(yīng)商，比較不同市場(chǎng)、不同渠道的價(jià)格，以降低食材采購(gòu)成本。例如，了解當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，與肉類供應(yīng)商建立長(zhǎng)期合作關(guān)系獲取更優(yōu)惠的價(jià)格。
調(diào)料使用成本：教授合理使用調(diào)料，避免浪費(fèi)，精確計(jì)算每份菜品的調(diào)料用量，如通過(guò)使用定量的調(diào)料勺來(lái)控制調(diào)料的使用量。
2. 衛(wèi)生管理
食材衛(wèi)生：強(qiáng)調(diào)食材的清洗、儲(chǔ)存和保鮮方法，如肉類要低溫儲(chǔ)存，蔬菜要清洗干凈并瀝干水分，防止細(xì)菌滋生。
烤制過(guò)程衛(wèi)生：要求在烤制過(guò)程中保持烤爐和烤制工具（如夾子、刷子）的清潔，避免交叉污染，如定期清洗刷子，更換烤網(wǎng)上殘留過(guò)多的污漬。
人員衛(wèi)生：教導(dǎo)學(xué)員注意個(gè)人衛(wèi)生，如穿戴干凈的工作服、帽子，勤洗手等。
該課程適合哪些人學(xué)習(xí)
燒烤愛好者
想要開設(shè)燒烤店的人士
餐飲業(yè)人員
夜市燒烤從業(yè)人員
想要學(xué)習(xí)燒烤技能的人群
想要在家中DIY燒烤的人
無(wú)論是誰(shuí)，在街頭地?cái)偦蛐〉瓿詵|西，怕吃到不干凈的東西（或腐敗變質(zhì)），夏季更是如此。一個(gè)能給大家?guī)?lái)良好衛(wèi)生印象的燒烤小店，其生意往往會(huì)更好。為了給消費(fèi)者樹立衛(wèi)生的印象，冰柜桌椅以及紙巾盒，餐具都要盡量保持干凈清爽。另外夏天最好點(diǎn)燃蚊香(電滅蚊器也可以)驅(qū)逐蒼蠅。還有就是店里工作人員自身的衛(wèi)生狀況，比方服裝圍裙整潔等。
選擇一個(gè)具有優(yōu)勢(shì)的地理位置是邁向成功的關(guān)鍵。天時(shí)地利人和，里面這個(gè)“地利”，是開店成功重要的要素！
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
掌握了烤肉的制作技巧和口味調(diào)配技藝，成為一名燒烤高手。了解和熟悉了燒烤文化發(fā)展歷程和特色。學(xué)習(xí)了客戶服務(wù)和溝通技巧，提升服務(wù)意識(shí)和綜合素質(zhì)。學(xué)習(xí)了商業(yè)成功案例和經(jīng)營(yíng)管理技巧，為創(chuàng)業(yè)者提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和指導(dǎo)。結(jié)交了一群志同道合的燒烤愛好者，分享美食、交流技藝，彼此成長(zhǎng)。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方