上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

燒烤愛好者：對(duì)燒烤有濃厚興趣，想要提升燒烤技能的個(gè)人或團(tuán)體；

課程目標(biāo)

提高服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的燒烤體驗(yàn)；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

?以下是一些判斷江山市燒烤培訓(xùn)班好壞的方法及常見培訓(xùn)課程內(nèi)容：

一、判斷培訓(xùn)班好壞的方面

1. 口碑與評(píng)價(jià)

可以向當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)燒烤店的店主打聽，他們?cè)谛袠I(yè)內(nèi)有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，可能了解哪家培訓(xùn)出來的學(xué)員技術(shù)比較扎實(shí)。也可以在本地生活論壇、美食相關(guān)的社交群組里詢問，看看是否有參加過培訓(xùn)的人分享經(jīng)驗(yàn)。

2. 師資力量

經(jīng)驗(yàn)豐富的燒烤師傅任教：好的培訓(xùn)班應(yīng)該有在燒烤行業(yè)從業(yè)多年，熟悉各種食材烤制特點(diǎn)、調(diào)料配比，并且有豐富的實(shí)際經(jīng)營(yíng)燒烤攤或店經(jīng)驗(yàn)的師傅任教。例如，師傅能夠準(zhǔn)確掌握不同肉類（如羊肉串、牛肉串）、海鮮（如烤蝦、烤魷魚）以及蔬菜（如韭菜、金針菇）的烤制火候和時(shí)間。

教學(xué)資質(zhì)與獲獎(jiǎng)情況：如果教師有相關(guān)的烹飪教學(xué)資質(zhì)或者在燒烤廚藝比賽中獲獎(jiǎng)，也是培訓(xùn)班師資優(yōu)秀的一個(gè)表現(xiàn)。

3. 培訓(xùn)內(nèi)容的全面性

涵蓋燒烤食材處理、調(diào)料制作、烤制技巧、菜品創(chuàng)新等多方面內(nèi)容的培訓(xùn)班往往更有優(yōu)勢(shì)。

4. 實(shí)操機(jī)會(huì)

燒烤是一門注重實(shí)踐操作的技藝，優(yōu)秀的培訓(xùn)班應(yīng)該提供充足的實(shí)操機(jī)會(huì)。學(xué)員在培訓(xùn)過程中能夠大量親手烤制食物，及時(shí)得到師傅的指導(dǎo)糾正。例如，學(xué)員能夠在模擬真實(shí)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景的烤爐設(shè)備上進(jìn)行操作練習(xí)。

二、常見燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容

1. 食材處理部分

食材的選購(gòu)

教授如何挑選新鮮的肉類，如辨別新鮮豬肉的色澤、紋理和彈性，新鮮羊肉不應(yīng)有太大的膻味且肉質(zhì)緊密。對(duì)于海鮮食材，像挑選新鮮的生蠔要注意其外殼的緊閉程度、是否有異味等。

辨別蔬菜的新鮮度，例如新鮮的韭菜應(yīng)該葉片挺拔、色澤鮮綠，沒有黃葉爛葉。

食材的清洗與切割

詳細(xì)講解不同食材的清洗方法，如肉類的浸泡去血水，海鮮的清洗除沙（如蛤蜊要讓其吐盡泥沙）。

教授食材的切割技巧，例如將羊肉串切成大小均勻的塊狀，既能保證烤制時(shí)受熱均勻，又能方便顧客食用；把魷魚切成合適的花刀形狀，既能增加美觀度，又有助于快速烤熟且入味。

2. 調(diào)料制作部分

基本調(diào)料的配比

傳授經(jīng)典燒烤調(diào)料的配比，如燒烤撒料中鹽、味精、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等的比例。像一般來說，孜然粉和辣椒粉的比例可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖镀眠M(jìn)行調(diào)整，如果當(dāng)?shù)叵矚g吃辣，辣椒粉的比例可以適當(dāng)提高。

講解醬料的制作，如蒜蓉醬、甜辣醬等。蒜蓉醬制作時(shí)要掌握蒜的用量、油的溫度以及加入適量的糖、鹽、醋等調(diào)味料來調(diào)出合適的口感。

特色調(diào)料的研發(fā)

一些培訓(xùn)班會(huì)教如何根據(jù)不同食材研發(fā)特色調(diào)料。例如針對(duì)烤雞翅，可以制作帶有蜂蜜、奧爾良風(fēng)味調(diào)料的獨(dú)特醬料；對(duì)于烤韭菜，可以調(diào)配帶有芝麻香和少許麻辣味的調(diào)料。

3. 烤制技巧部分

火候控制

區(qū)分不同烤爐（如炭火烤爐、電烤爐）的火候特點(diǎn)，教授如何根據(jù)食材的種類和大小調(diào)整火候。例如烤薄的土豆片要用中小火，避免烤焦，而烤較厚的牛排肉則可以先用大火鎖住表面汁水，再用小火慢慢烤熟內(nèi)部。

講解火候與烤制時(shí)間的關(guān)系，像烤一條中等大小的秋刀魚，在炭火較旺的情況下，大概需要8 10分鐘，期間要根據(jù)魚的表面顏色和狀態(tài)適時(shí)翻面調(diào)整火候。

烤制順序

說明多種食材同時(shí)烤制時(shí)的先后順序，如先烤難熟的肉類，再烤容易熟的蔬菜。如果把羊肉串和韭菜一起烤，應(yīng)該先放上羊肉串，等羊肉串烤制到七八成熟時(shí)再放上韭菜一起烤制最后的階段。

4. 菜品創(chuàng)新部分

新菜品開發(fā)

介紹一些融合各地風(fēng)味的創(chuàng)新燒烤菜品，如將韓國(guó)泡菜與五花肉搭配烤制，既有韓式風(fēng)味又適合燒烤形式；還有榴蓮與芝士搭配烤制成甜品類燒烤菜品，以滿足不同顧客的口味需求。

菜品呈現(xiàn)與搭配

教授如何將燒烤菜品進(jìn)行美觀的裝盤，以及合理的葷素搭配。例如將烤好的雞翅、羊肉串、蔬菜串等按照一定的造型擺盤，并且搭配特色的蘸料碟。

你可以根據(jù)以上這些要點(diǎn)去考察江山市當(dāng)?shù)氐臒九嘤?xùn)班，找到適合自己的培訓(xùn)課程。

學(xué)燒烤，有這些疑問？

1 學(xué)習(xí)燒烤有什么要求嗎？學(xué)習(xí)燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學(xué)習(xí)多長(zhǎng)時(shí)間？學(xué)燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應(yīng)該怎么經(jīng)營(yíng)？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓(xùn)幾天可以學(xué)會(huì)呢？選擇燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要注意哪些問題？

燒烤的種類

?以下是一些選擇江山較好燒烤培訓(xùn)班的方法：

一、評(píng)判培訓(xùn)班好壞的標(biāo)準(zhǔn)

1. 師資力量

經(jīng)驗(yàn)豐富的師資是關(guān)鍵。查看授課教師是否有多年的燒烤從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，例如是否在知名燒烤店擔(dān)任過主廚，能否熟練掌握各種燒烤食材的處理、調(diào)味和烤制火候等技巧。

教師的教學(xué)能力也很重要。好的教師能夠?qū)?fù)雜的燒烤知識(shí)和技能以簡(jiǎn)單易懂的方式傳授給學(xué)員，包括一些獨(dú)特的調(diào)味秘方、食材腌制的最佳時(shí)間等。

2. 課程內(nèi)容

全面的課程涵蓋多種燒烤食材的培訓(xùn)。不僅要有常見的肉類（如羊肉串、牛肉串、雞翅等）的烤制培訓(xùn)，還應(yīng)包括海鮮（如蝦、魷魚等）、蔬菜（如韭菜、香菇、土豆片等）以及特色食材（如烤腦花、烤韭菜盒子等）的烤制方法。

課程應(yīng)包括燒烤醬料的制作。例如，傳授如何制作香辣醬、甜面醬、蒜香醬等不同口味的醬料，因?yàn)獒u料是燒烤美味的重要組成部分。

烤制技術(shù)的教學(xué)深度很關(guān)鍵。涉及到火候控制（如大火快速鎖住肉汁、小火慢烤使食材內(nèi)部熟透等）、烤制順序（先烤什么后烤什么以確保最佳口感）以及不同食材的烤制時(shí)間等細(xì)節(jié)。

3. 口碑和評(píng)價(jià)

向參加過培訓(xùn)班的學(xué)員打聽情況?？梢酝ㄟ^當(dāng)?shù)氐拿朗痴搲⑸缃幻襟w群組等途徑，詢問他們?cè)谂嘤?xùn)班的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，如是否真正學(xué)到了有用的技術(shù)、培訓(xùn)后的實(shí)際操作效果如何等。

查看在線平臺(tái)上的評(píng)價(jià)。例如大眾點(diǎn)評(píng)、百度糯米等平臺(tái)上可能有關(guān)于燒烤培訓(xùn)班的用戶評(píng)價(jià)，關(guān)注評(píng)價(jià)中的教學(xué)質(zhì)量、食材提供等方面的反饋。

4. 培訓(xùn)設(shè)施和實(shí)踐機(jī)會(huì)

良好的培訓(xùn)設(shè)施能夠提升學(xué)習(xí)效果。培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)配備專業(yè)的燒烤設(shè)備，如不同類型的烤爐（炭火烤爐、電烤爐等），讓學(xué)員熟悉各種設(shè)備的操作特點(diǎn)。

充足的實(shí)踐機(jī)會(huì)是必不可少的。學(xué)員在培訓(xùn)期間應(yīng)能夠有大量的時(shí)間親手操作烤制食材，在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提高烤制水平。

二、常見燒烤食材

1. 肉類食材

羊肉：羊肉串是燒烤中的經(jīng)典菜品。選擇新鮮的羊肉，最好是肥瘦相間的，如羊腿肉和羊里脊的搭配。在腌制時(shí)可以加入洋蔥、生姜、孜然粉、花椒粉、鹽、生抽等調(diào)料，腌制時(shí)間1 2小時(shí)為佳，這樣能使羊肉充分吸收調(diào)料的香味。

牛肉：牛肉適合烤制成牛肉串或牛排。牛肉要選用紋理清晰、有嚼勁的部位，如牛里脊或牛肩肉。腌制時(shí)可放入黑胡椒粉、橄欖油、蒜片、迷迭香（如果喜歡西式風(fēng)味）、生抽、鹽等，腌制30分鐘到1小時(shí)。

豬肉：五花肉是燒烤的熱門食材。將五花肉切成薄片，在烤制過程中，脂肪會(huì)滲出，使肉香四溢。腌制時(shí)可以用韓式辣醬、蜂蜜、生抽、蒜片、姜粉等調(diào)料，腌制20 30分鐘。

雞翅：雞翅有豐富的膠原蛋白。在雞翅表面劃幾刀以便入味，腌制時(shí)加入奧爾良腌料、蜂蜜、生抽、料酒、姜片等，腌制2 3小時(shí)。

2. 海鮮食材

蝦：選擇新鮮的活蝦，如基圍蝦或明蝦?？梢杂名}、黑胡椒粉、檸檬汁簡(jiǎn)單腌制10 15分鐘，烤制時(shí)蝦殼會(huì)變紅，蝦肉變得緊致有彈性。

魷魚：魷魚須和魷魚片都是燒烤的好材料。將魷魚清洗干凈后，用料酒、生抽、辣椒粉、孜然粉、姜蒜等調(diào)料腌制20 30分鐘。

3. 蔬菜食材

韭菜：韭菜是常見的燒烤蔬菜。將韭菜洗凈，可在烤制時(shí)直接刷油、撒鹽、孜然粉和辣椒粉等調(diào)料。

香菇：香菇要選用大小適中的。將香菇頂部劃十字花刀，用橄欖油、鹽、黑胡椒粉、蒜香醬等調(diào)料涂抹后進(jìn)行烤制，香菇會(huì)烤出鮮美的汁水。

土豆片：土豆切成薄片，用清水沖洗掉表面淀粉。烤制時(shí)先刷油，撒上鹽、孜然粉、辣椒面等，土豆片會(huì)變得香脆可口。

食為先燒烤課程內(nèi)容

?以下是判斷江山市較好的燒烤培訓(xùn)班以及常見燒烤課程內(nèi)容的一些方面：

一、判斷培訓(xùn)班好壞的參考因素

1. 口碑評(píng)價(jià)

向當(dāng)?shù)亻_過燒烤店或者參加過燒烤培訓(xùn)的人打聽。例如，在美食交流群里詢問，或者直接到一些燒烤店請(qǐng)教老板?？诒玫呐嘤?xùn)班往往在教學(xué)質(zhì)量、食材選擇指導(dǎo)、后續(xù)支持等方面表現(xiàn)出色。

2. 師資力量

優(yōu)秀的培訓(xùn)師應(yīng)該具備豐富的燒烤實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，了解不同食材的特性、調(diào)料的搭配以及烤制的火候掌握。比如，培訓(xùn)師如果曾在知名燒烤店擔(dān)任主廚多年，就更有能力傳授實(shí)用的燒烤技能。

3. 教學(xué)設(shè)施與環(huán)境

培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)干凈衛(wèi)生，有齊全且專業(yè)的燒烤設(shè)備，如不同類型的烤爐（木炭烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等），這樣學(xué)員可以在多種設(shè)備上實(shí)踐，掌握不同設(shè)備烤制的特點(diǎn)。

二、常見燒烤課程內(nèi)容

1. 食材準(zhǔn)備知識(shí)

食材選擇

講解如何挑選新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉等）、海鮮（蝦、貝類、魚類）和蔬菜（韭菜、金針菇、玉米等）。例如，挑選豬肉時(shí)，要選擇色澤紅潤(rùn)、紋理清晰、有彈性的肉，避免注水肉；挑選海鮮時(shí)，蝦要選活蹦亂跳、外殼完整且透明的。

食材處理

包括肉類的腌制、切割和穿串方法。肉類腌制是燒烤的關(guān)鍵，會(huì)教授不同肉類的腌制配方，像羊肉串的腌制可能會(huì)用到鹽、孜然粉、辣椒粉、生抽、料酒、蔥姜蒜等調(diào)料，腌制時(shí)間也有講究，一般羊肉腌制2 4小時(shí)能較好地入味。對(duì)于食材的切割，會(huì)教授根據(jù)食材特點(diǎn)切成合適的大小和形狀以便烤制均勻，如將雞翅兩面劃幾刀以便更好地入味和烤熟。穿串時(shí)則要注意食材的搭配和美觀。

食材保鮮

傳授食材在儲(chǔ)存和準(zhǔn)備過程中的保鮮方法，如肉類的冷藏溫度、蔬菜的保濕儲(chǔ)存等。例如，新鮮的肉類如果當(dāng)天不使用，應(yīng)保存在 2℃ 4℃的冰箱冷藏室，避免變質(zhì)。

2. 調(diào)料知識(shí)與使用

調(diào)料種類介紹

詳細(xì)介紹常用的燒烤調(diào)料，如鹽、糖、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、蠔油、蜂蜜等。講解每種調(diào)料的特性和作用，例如孜然粉能增添獨(dú)特的風(fēng)味，蜂蜜可以使烤品表面有光澤且增加甜味。

調(diào)料配比

教授不同烤品對(duì)應(yīng)的調(diào)料配比。比如烤韭菜的調(diào)料配比可能是適量的鹽、少量的生抽和較多的芝麻香油；烤魷魚則可能需要較多的辣椒、孜然和少量的甜面醬來調(diào)出獨(dú)特的風(fēng)味。

自制特色調(diào)料

有些培訓(xùn)班還會(huì)傳授自制特色調(diào)料的方法，如自制燒烤醬。燒烤醬可能以番茄醬、甜面醬為基礎(chǔ)，加入適量的白糖、醋、檸檬汁、洋蔥末、蒜末等調(diào)料混合熬制而成。

3. 烤制技術(shù)

不同烤爐的操作

指導(dǎo)學(xué)員熟練使用木炭烤爐、電烤爐和燃?xì)饪緺t等。對(duì)于木炭烤爐，要學(xué)會(huì)如何點(diǎn)燃木炭、控制火候（如通過調(diào)節(jié)通風(fēng)口大小來控制溫度）；電烤爐則要掌握不同功率檔位對(duì)應(yīng)的烤制效果；燃?xì)饪緺t要注意燃?xì)獾陌踩褂煤突鹆φ{(diào)節(jié)。

火候掌握

這是烤制的關(guān)鍵技能，教授如何根據(jù)食材的種類和大小調(diào)整火候。例如，烤制較厚的牛排時(shí)，開始要用高溫鎖住肉汁，然后轉(zhuǎn)小火慢慢烤熟內(nèi)部；烤制薄的土豆片則要用中小火，以免表面烤焦而內(nèi)部未熟。

烤制時(shí)間

明確不同食材的烤制時(shí)間范圍。如烤雞翅大概需要15 20分鐘，烤韭菜3 5分鐘即可。同時(shí)，要教導(dǎo)學(xué)員通過觀察食材的顏色、質(zhì)地等變化來判斷是否烤熟，像雞肉烤熟時(shí)表面金黃、用竹簽插入沒有血水滲出。

烤制手法

包括翻轉(zhuǎn)食材的時(shí)機(jī)和頻率。如烤制肉類時(shí)，要適時(shí)翻轉(zhuǎn)，使兩面受熱均勻，一般每隔2 3分鐘翻轉(zhuǎn)一次；對(duì)于容易散開的食材如魚丸，翻轉(zhuǎn)時(shí)要格外小心。

4. 菜品制作與創(chuàng)新

經(jīng)典菜品烤制

教授常見燒烤菜品的烤制流程，如烤羊肉串、烤茄子、烤韭菜等。以烤茄子為例，要先將茄子洗凈，用刀在表面劃幾刀，放在烤爐上烤至表皮發(fā)軟，然后切開，在內(nèi)部涂抹上蒜末、生抽、辣椒、蔥花等調(diào)料再繼續(xù)烤制。

特色菜品開發(fā)

有些培訓(xùn)班會(huì)提供特色菜品的開發(fā)思路和方法，鼓勵(lì)學(xué)員根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖逗褪袌?chǎng)需求創(chuàng)新菜品。例如，結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣巢拈_發(fā)出如“江山市特色筍干烤肉串”之類的菜品，或者根據(jù)流行的飲食趨勢(shì)開發(fā)“水果烤肉串”（如菠蘿和牛肉的搭配）等新穎菜品。

5. 店鋪運(yùn)營(yíng)與管理（部分培訓(xùn)班包含）

成本核算

幫助學(xué)員計(jì)算燒烤食材、調(diào)料、設(shè)備、人工等成本，以便合理定價(jià)。例如，計(jì)算一串羊肉串的成本，包括羊肉的采購(gòu)價(jià)格、調(diào)料成本、竹簽成本、烤制過程中的炭火或電費(fèi)成本等，從而確定市場(chǎng)售價(jià)以保證盈利。

店面選址

提供一些店面選址的原則和建議，如選擇人流量大、周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)較少且交通便利的地方。像靠近商業(yè)街、學(xué)校、工廠區(qū)或大型居民區(qū)附近都是比較理想的位置。

營(yíng)銷推廣

教授一些簡(jiǎn)單的營(yíng)銷手段，如利用社交媒體進(jìn)行宣傳推廣，推出開業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)，與周邊商家合作進(jìn)行聯(lián)合推廣等。例如，開業(yè)時(shí)推出“買三送一”的活動(dòng)，或者與附近的酒吧合作，互相推薦顧客。

食為先不可抗拒的優(yōu)勢(shì)

01 一對(duì)一輔導(dǎo)

在食為先培訓(xùn)中心，每位學(xué)員都能享受到一對(duì)一的輔導(dǎo)。老師們會(huì)根據(jù)學(xué)員的個(gè)人特點(diǎn)和水平制定個(gè)性化的學(xué)習(xí)計(jì)劃，并耐心指導(dǎo)，確保每位學(xué)員都能夠獲得有效的技巧提升和知識(shí)積累。

02 優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)設(shè)施

擁有先進(jìn)的培訓(xùn)設(shè)施，包括設(shè)備齊全的廚房和舒適的教室。學(xué)員們可以在專業(yè)的廚房環(huán)境中進(jìn)行實(shí)踐操作，感受真實(shí)的燒烤過程，同時(shí)在寬敞明亮的教室中進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，全面提升自己的專業(yè)知識(shí)。

03 豐富的課程內(nèi)容

食為先為學(xué)員提供豐富多樣的課程內(nèi)容。無論是初學(xué)者還是有一定基礎(chǔ)的學(xué)員，都能夠找到適合自己的課程。課程內(nèi)容包括食材的選購(gòu)和加工技巧、燒烤的基本原理和技巧、美味燒烤菜肴的制作等。

04 實(shí)踐與體驗(yàn)

注重實(shí)踐與體驗(yàn)，并為學(xué)員們提供充分的機(jī)會(huì)。在培訓(xùn)過程中，學(xué)員們可以親自動(dòng)手操作，感受燒烤的樂趣，提升技巧。同時(shí)，培訓(xùn)中心還會(huì)定期舉辦燒烤體驗(yàn)活動(dòng)，讓學(xué)員們更好地了解燒烤文化和技巧。

燒烤注意事項(xiàng)

燒烤醬料有講究。醬料方面，建議不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。
海鮮類烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前比較流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮就比較安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

課程收獲，帶來改變