?以下是一些上海市口碑較好的燒烤培訓(xùn)班：

### 一、新東方烹飪教育（上海校區(qū)）

1. 優(yōu)勢

師資力量

擁有一批經(jīng)驗豐富、技藝精湛的烹飪教師。這些教師不僅具備扎實的燒烤理論知識，還在餐飲行業(yè)有著多年的實際操作經(jīng)驗，他們能夠傳授不同風(fēng)格燒烤菜品的制作技巧，從傳統(tǒng)中式燒烤到流行的異國風(fēng)味燒烤都能涵蓋。

課程體系

課程全面且系統(tǒng)。燒烤培訓(xùn)課程包括食材的選擇與處理，像如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的肉類、海鮮、蔬菜等食材，以及針對不同食材的預(yù)處理方法，如肉類的腌制、去腥等。烤制技術(shù)方面，詳細(xì)教授炭火烤制和電烤的火候控制、烤制時間把握、調(diào)味的時機等。同時，還涉及燒烤菜品的創(chuàng)新搭配，以滿足不同消費者的口味需求。

教學(xué)設(shè)施

配備專業(yè)的燒烤教學(xué)設(shè)備。擁有多種類型的烤爐，包括傳統(tǒng)的炭烤爐、先進(jìn)的電烤爐等，讓學(xué)員能夠熟悉不同烤爐的特點和操作方法。教學(xué)場地寬敞、衛(wèi)生，模擬真實的餐飲經(jīng)營環(huán)境，為學(xué)員提供良好的學(xué)習(xí)氛圍。

2. 課程內(nèi)容示例

基礎(chǔ)課程

燒烤食材的認(rèn)知與鑒別，學(xué)習(xí)識別新鮮食材與變質(zhì)食材的區(qū)別，了解不同食材的季節(jié)性和產(chǎn)地對品質(zhì)的影響。例如，辨別新鮮羊肉和注水羊肉，知道夏季海鮮食材的最佳選購種類。

燒烤調(diào)料的配比與制作，傳授經(jīng)典燒烤調(diào)料如孜然粉、辣椒粉、特制醬料等的配方和制作方法，講解如何根據(jù)不同食材和地域口味調(diào)整調(diào)料比例。

烤制技能課程

不同食材的烤制順序和技巧，像先烤不易熟的肉類，再烤蔬菜和容易熟的海鮮。掌握各種食材的烤制火候，如羊肉串要高溫快烤鎖住汁水，雞翅則需要小火慢烤確保內(nèi)部熟透。

烤串的穿制方法，教授不同食材的穿串技巧，既要保證美觀又要方便烤制，如將洋蔥和肉塊相間穿串，提高烤制效率和菜品賣相。

### 二、食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校（上海分校）

1. 優(yōu)勢

實踐機會

注重實踐操作。學(xué)員在學(xué)習(xí)燒烤課程期間，有大量的時間親自上手烤制菜品。學(xué)校提供充足的食材供學(xué)員練習(xí)，確保學(xué)員在結(jié)業(yè)時能夠熟練掌握燒烤技術(shù)。并且，實踐操作過程中，教師會在一旁進(jìn)行一對一的指導(dǎo)，及時糾正學(xué)員的錯誤操作。

創(chuàng)業(yè)支持

對于有創(chuàng)業(yè)想法的學(xué)員給予全方位的創(chuàng)業(yè)支持。除了燒烤技術(shù)培訓(xùn)外，還提供店鋪選址、店面裝修設(shè)計、設(shè)備采購、營銷策略等方面的建議。例如，根據(jù)學(xué)員的資金預(yù)算和當(dāng)?shù)厥袌銮闆r，推薦合適的店鋪位置，并提供多種店面裝修風(fēng)格方案供學(xué)員選擇。

品種多樣

燒烤培訓(xùn)的菜品豐富多樣。除了常見的肉類燒烤，如豬肉串、牛肉串、羊肉串等，還教授特色燒烤菜品，如烤腦花、烤豬蹄、烤韭菜盒子等。同時，涵蓋不同地區(qū)的燒烤風(fēng)味，如東北燒烤、新疆燒烤、四川燒烤等特色菜品的制作方法。

2. 課程內(nèi)容示例

風(fēng)味特色課程

東北燒烤風(fēng)味，學(xué)習(xí)東北特色燒烤菜品如烤蠶蛹、烤實蛋的制作，掌握東北燒烤重鹽重料、豪爽口感的調(diào)味技巧，如特制的東北燒烤醬的調(diào)配。

四川燒烤風(fēng)味，重點在于麻辣口味的打造。學(xué)習(xí)如何使用四川本地的辣椒、花椒等調(diào)料，制作出具有濃郁川味的燒烤菜品，如麻辣烤兔頭、香辣烤魷魚等。

店鋪運營課程（可選創(chuàng)業(yè)學(xué)員）

成本控制，教導(dǎo)學(xué)員如何計算燒烤食材、調(diào)料、設(shè)備等成本，制定合理的菜品價格。例如，分析不同季節(jié)食材價格波動對成本的影響，以及如何在保證菜品質(zhì)量的前提下降低成本。

人員管理，講解燒烤店人員配置的基本原則，如烤師、服務(wù)員、收銀員的合理比例，以及員工招聘、培訓(xùn)和激勵的方法。

在選擇燒烤培訓(xùn)班時，你可以根據(jù)自己的需求（如是否有創(chuàng)業(yè)打算、學(xué)習(xí)的重點是傳統(tǒng)燒烤還是特色燒烤等）、預(yù)算以及培訓(xùn)班的地理位置、口碑等多方面因素綜合考慮。

燒烤課程內(nèi)容

?以下是一些上海比較知名且口碑較好的燒烤培訓(xùn)班：

### 一、新東方烹飪教育（上海校區(qū)）

1. 課程內(nèi)容

食材處理

教授各種燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括如何辨別新鮮度、肉質(zhì)的優(yōu)劣等。例如，挑選新鮮羊肉時，要注意肉的色澤紅潤、紋理細(xì)膩，有淡淡的羊肉膻味而非異味；對于海鮮，要學(xué)會觀察蝦的活躍度、貝類的閉合情況等。

詳細(xì)的食材預(yù)處理方法，像肉類的腌制、去腥、嫩化處理。如牛肉的腌制，會教授使用鹽、生抽、料酒、淀粉、蛋清等調(diào)料進(jìn)行腌制，既能去腥又能讓牛肉口感更嫩滑；對于蔬菜，會講解如何清洗、切割成適合燒烤的形狀和大小，如金針菇要去除根部，香菇要打上花刀以便更好地入味。

醬料調(diào)制

傳統(tǒng)燒烤醬料的制作，例如經(jīng)典的蒜蓉醬，要選用新鮮大蒜，經(jīng)過去皮、搗成蒜泥后，加入適量的鹽、糖、生抽、蠔油、食用油等，按照一定比例調(diào)配，掌握好油的溫度和用量，確保蒜蓉醬香味濃郁、口感豐富。

特色醬料的研制，像麻辣醬料，會用到多種辣椒（如干辣椒、辣椒面）、花椒、香料（如八角、桂皮等），先將香料小火炒香，再與辣椒混合研磨，加入其他調(diào)料制成麻辣鮮香的醬料，適合喜歡重口味的顧客。

烤制技術(shù)

不同烤具（如炭火烤爐、電烤爐）的使用技巧。對于炭火烤爐，要學(xué)會如何生火、控制火候，了解不同炭火溫度適合烤制的食材，比如剛開始生火時溫度較低，可以先烤制一些不容易熟的大型食材如整雞等，等到炭火旺盛時再烤制薄肉片等易熟食材；電烤爐則要掌握其溫度調(diào)節(jié)檔與烤制時間的關(guān)系。

烤制手法，包括不同食材的烤制順序和翻轉(zhuǎn)技巧。如烤制雞翅時，要先將帶皮的一面朝下烤制，鎖住油脂，等到皮金黃時再翻面，并且要適時翻轉(zhuǎn)，確保雞翅受熱均勻，熟透且表面金黃酥脆；對于薄片狀的五花肉，要快速翻轉(zhuǎn)，避免烤焦。

烤制火候的把握，從低溫慢烤到高溫快烤，針對不同食材做出調(diào)整。像烤制羊腿這種比較大且厚實的食材，需要先用低溫慢烤，讓內(nèi)部慢慢熟透，再用高溫烤制表面，使其形成誘人的焦香色澤；而像韭菜等蔬菜則適合高溫快烤，保持其脆嫩口感。

### 二、頂正餐飲培訓(xùn)學(xué)校（上海分校）

1. 課程內(nèi)容

食材多樣性

除了常見的豬、牛、羊肉燒烤食材處理，還會涉及到一些特色食材。例如，會教授如何處理蛇肉（在合法合規(guī)的前提下）進(jìn)行燒烤，包括蛇肉的去腥、去皮、切段以及特殊的腌制方法，使用檸檬葉、沙姜等獨特調(diào)料增添風(fēng)味。

對于一些進(jìn)口食材如澳洲牛肉、新西蘭羊排等，會講解其特性以及與國產(chǎn)食材在燒烤處理上的差異，如進(jìn)口牛肉的肉質(zhì)更嫩，腌制時調(diào)料的用量要適當(dāng)減少以免掩蓋其本身的肉香。

調(diào)味創(chuàng)新

融合風(fēng)味燒烤調(diào)料的開發(fā)。比如將日式照燒汁的風(fēng)味融入燒烤，使用醬油、蜂蜜、米酒等調(diào)配出適合燒烤的照燒風(fēng)味醬料，用于烤制雞肉串、鰻魚等食材，既有照燒的甜香又有燒烤的煙火氣。

西式香料在燒烤中的應(yīng)用，像迷迭香、百里香等香料，可用于烤制羊排、土豆等，給傳統(tǒng)燒烤帶來新的風(fēng)味體驗。在烤制羊排時，將迷迭香與大蒜一起涂抹在羊排表面，不僅去腥，還能讓羊排散發(fā)獨特的香氣。

烤制方式拓展

除了常規(guī)的直接烤制，還會傳授包裹烤制的方法。例如，用錫紙包裹著香蕉、紅薯等食材進(jìn)行烤制，在錫紙內(nèi)加入黃油、蜂蜜等調(diào)料，使食材在烤制過程中充分吸收香味，并且能保持食材的水分，烤出的紅薯香甜軟糯，香蕉口感獨特。

介紹旋轉(zhuǎn)烤架的使用，這種烤架適合烤制整只的雞鴨等食材，能夠讓食材均勻受熱，烤制出的成品色澤一致。并且會講解如何根據(jù)食材的大小調(diào)整旋轉(zhuǎn)速度和烤制時間。

選擇燒烤培訓(xùn)班時，可以從師資力量、學(xué)員口碑、培訓(xùn)費用、課程時長等多方面進(jìn)行綜合考量。

獲得燒烤知識

學(xué)習(xí)燒烤基礎(chǔ)知識和烤肉技巧，全面提升燒烤水平；

掌握燒烤技巧

培養(yǎng)烤肉技能，掌握燒烤常用工具和操作方法，做出美味的燒烤大餐；

提升燒烤經(jīng)驗

通過實踐和交流，增加燒烤經(jīng)驗，運用實踐掌握技巧來烤制更好的燒烤。