由一批經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專業(yè)燒烤大師組成,能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準(zhǔn)的課程教學(xué)。
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餐飲從業(yè)者:希望通過(guò)學(xué)習(xí)燒烤技能,提高自己的職業(yè)技術(shù)水平,為餐廳提供更優(yōu)質(zhì)的燒烤服務(wù);
培養(yǎng)專業(yè)燒烤師:通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn),使學(xué)員能夠?qū)I(yè)地掌握燒烤技巧和知識(shí),成為燒烤行業(yè)的專業(yè)人才;
?福鼎市屬于福建省,和江西省并無(wú)隸屬關(guān)系。不過(guò),你可能是想問(wèn)福鼎市有沒(méi)有類似江西燒烤風(fēng)格的燒烤培訓(xùn)班或者培訓(xùn)課程相關(guān)內(nèi)容。
一、常見(jiàn)燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容
1. 食材處理
肉類食材:
如豬肉、牛肉、羊肉等的選擇標(biāo)準(zhǔn)。新鮮的肉品色澤正常、有彈性,沒(méi)有異味。
切配技巧,豬肉要切成合適的薄片或小塊,牛肉順著紋理切片或切塊后腌制更嫩,羊肉需要注意去除膻味,可能會(huì)采用浸泡、焯水等預(yù)處理方式。
海鮮食材:
對(duì)于蝦類,要學(xué)會(huì)去除蝦線,保持蝦身完整;貝類則要吐沙干凈,掌握清洗技巧,像生蠔、扇貝等在撬開(kāi)后要去除雜質(zhì),同時(shí)保證其肉的完整。
蔬菜食材:
不同蔬菜的處理方式各異。例如,韭菜要洗凈后捆扎整齊;金針菇要去除根部,撕成小朵;玉米可以整根烤,也可以切段后串起來(lái)烤。
2. 腌制技術(shù)
肉類腌制:
基礎(chǔ)腌料包括鹽、胡椒粉、生抽、料酒等。例如,烤雞翅的腌制,除了上述基礎(chǔ)調(diào)料,還可以加入蜂蜜、蠔油增加風(fēng)味,腌制時(shí)間一般在2 4小時(shí),讓雞翅充分吸收調(diào)料的味道。
特色腌制,像江西燒烤中可能會(huì)有獨(dú)特的醬料用于腌制肉類,如加入自制的剁椒醬、豆豉醬等,賦予肉類獨(dú)特的風(fēng)味。
海鮮腌制:
海鮮腌制相對(duì)清淡些,以突出其鮮味。例如,用鹽、檸檬汁(或白醋)、姜片腌制蝦類,既能去腥又能提鮮。
3. 烤制技巧
火候控制:
炭烤時(shí),要了解不同階段的火候運(yùn)用。開(kāi)始時(shí)用大火將食材表面烤至變色,鎖住水分,然后轉(zhuǎn)小火慢慢烤制內(nèi)部熟透。例如,烤羊肉串,先用大火將表面烤出焦香,再用小火烤至羊肉熟透,這樣可以避免外面焦糊而內(nèi)部還未熟的情況。
電烤則通過(guò)調(diào)節(jié)溫度旋鈕來(lái)控制火候,一般預(yù)熱到合適溫度后放入食材,根據(jù)食材的大小和種類調(diào)整烤制溫度和時(shí)間。
刷料順序:
在烤制過(guò)程中,要按照一定順序刷料。通常先刷油,防止食材粘在烤架上,然后隨著烤制進(jìn)程逐漸刷上調(diào)味料、醬料等。例如,烤韭菜,先刷油,烤到稍微變軟后,刷上鹽、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料。
烤制時(shí)間:
不同食材的烤制時(shí)間有很大差別。像薄的五花肉片烤制3 5分鐘即可,而較厚的牛排可能需要10 15分鐘甚至更久。對(duì)于蔬菜,如青椒烤制3 4分鐘,熟透且表面有輕微焦痕為佳。
4. 醬料制作
基礎(chǔ)醬料:
燒烤常用的基礎(chǔ)醬料包括蒜蓉醬。制作蒜蓉醬時(shí),將大蒜搗成泥,加入適量的鹽、生抽、蠔油、食用油等,小火炒制出香味。
甜面醬也是常見(jiàn)的基礎(chǔ)醬料,可用于涂抹在餅類或搭配肉類食用。
特色醬料:
江西燒烤可能有特色的辣椒醬料。例如,用本地辣椒制成的辣椒醬,加入芝麻、花生碎等增加口感,再加入適量的糖、鹽、醋等調(diào)料,調(diào)出酸甜辣適中的口感。
5. 串簽與擺盤(pán)
串簽技巧:
根據(jù)食材的形狀和大小選擇合適的簽子,如較細(xì)的簽子適合串韭菜、金針菇等,較粗的簽子適合串肉類和較大塊的蔬菜。串簽時(shí)要注意食材的排列,盡量保持整齊,方便烤制。
擺盤(pán)藝術(shù):
烤制好的燒烤在裝盤(pán)時(shí)可以講究一些擺盤(pán)藝術(shù)。例如,將不同種類的燒烤搭配擺放,肉類、海鮮、蔬菜相互搭配,顏色上相互映襯,再加上一些裝飾性的配菜如生菜葉、圣女果等,提高菜品的視覺(jué)吸引力。
二、在福鼎市尋找燒烤培訓(xùn)
1. 烹飪學(xué)校
福鼎當(dāng)?shù)氐囊恍┞殬I(yè)烹飪學(xué)校可能會(huì)開(kāi)設(shè)燒烤培訓(xùn)課程,這些課程可能涵蓋多種風(fēng)格的燒烤制作,包括江西燒烤特色菜品??梢酝ㄟ^(guò)查詢學(xué)校官網(wǎng)、咨詢招生辦了解課程內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等信息。
2. 專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
在福鼎市可能存在專門(mén)的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu),它們往往會(huì)針對(duì)市場(chǎng)需求開(kāi)設(shè)各類熱門(mén)菜品的培訓(xùn),其中可能包括燒烤培訓(xùn)。這些機(jī)構(gòu)的優(yōu)勢(shì)在于課程設(shè)置比較靈活,可能更注重實(shí)際操作和市場(chǎng)流行菜品的傳授??梢酝ㄟ^(guò)本地生活服務(wù)平臺(tái)、美食論壇或者向當(dāng)?shù)夭惋嫃臉I(yè)者打聽(tīng)來(lái)獲取相關(guān)機(jī)構(gòu)的信息。
3. 向江西籍燒烤店主學(xué)習(xí)
在福鼎市可能有江西籍人士開(kāi)設(shè)的燒烤店??梢試L試與店主溝通,看是否愿意傳授相關(guān)燒烤技術(shù),這種方式可能更貼近傳統(tǒng)的師徒傳承模式,能夠?qū)W到比較地道的江西燒烤技巧,并且可能有機(jī)會(huì)在實(shí)際的店鋪運(yùn)營(yíng)環(huán)境中學(xué)習(xí),了解食材采購(gòu)、成本控制等經(jīng)營(yíng)方面的知識(shí)。
豐富的教學(xué)特色搶先看
由一批經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛、熱心傳授技藝的專業(yè)燒烤大師組成,能夠?yàn)閷W(xué)員提供系統(tǒng)、全面、精準(zhǔn)的課程教學(xué)。
本中心的教學(xué)方法獨(dú)具特色,采用課程縱向?qū)拥姆绞?,讓每個(gè)學(xué)員都能夠獲得更全面、更深入的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。
食為先課程注重實(shí)踐操作,學(xué)員可以在實(shí)際操作中體驗(yàn)到不同菜品制作的過(guò)程和技巧,錘煉實(shí)戰(zhàn)能力。
課程內(nèi)容豐富,包含燒烤的各個(gè)方面,從選材、調(diào)料、配菜到烤制技巧,都會(huì)有專業(yè)老師進(jìn)行講解。
?以下是一些在燒烤培訓(xùn)中常見(jiàn)的食材:
一、肉類食材
1. 羊肉串
羊肉是燒烤中的經(jīng)典食材。在培訓(xùn)中,會(huì)教導(dǎo)如何挑選新鮮羊肉,如選擇色澤鮮艷、紋理細(xì)膩、無(wú)異味的羊肉,一般選用羊腿肉或者羊里脊部分,脂肪分布均勻的羊肉烤出來(lái)口感更好。
2. 牛肉串
牛肉適合燒烤的部位有牛里脊、牛肩肉等。牛里脊肉質(zhì)鮮嫩,脂肪含量低;牛肩肉則有一定的嚼勁,培訓(xùn)時(shí)會(huì)教授不同部位牛肉的腌制方法,例如用生抽、料酒、黑胡椒、孜然等調(diào)料腌制,以提升牛肉的風(fēng)味。
3. 豬肉串
通常選用豬里脊或者五花肉。豬里脊肉質(zhì)較嫩,適合喜歡清淡口味的顧客;五花肉則因?yàn)槠浞适菹嚅g的特點(diǎn),在烤制過(guò)程中,脂肪會(huì)滲出,使肉串口感香潤(rùn),培訓(xùn)時(shí)會(huì)重點(diǎn)講解五花肉烤制時(shí)火候的掌握,避免脂肪過(guò)度流失或者未烤熟的情況。
4. 雞翅
雞翅分為翅中、翅根和翅尖部分。翅中肉多,口感鮮嫩,在燒烤培訓(xùn)中,會(huì)傳授如何在雞翅表面劃刀,以便更好地入味,以及雞翅的烤制時(shí)間和翻面技巧,確保雞翅內(nèi)外熟透,外皮金黃酥脆。
5. 雞腿
雞腿肉較多,需要較長(zhǎng)的烤制時(shí)間。培訓(xùn)內(nèi)容包括如何對(duì)雞腿進(jìn)行預(yù)處理,如用鹽水浸泡去腥,然后用多種香料腌制,使其入味,并且要學(xué)會(huì)判斷雞腿是否熟透,避免出現(xiàn)內(nèi)部未熟的情況。
二、海鮮食材
1. 烤蝦
蝦類燒烤很受歡迎。培訓(xùn)時(shí)會(huì)涉及蝦的選購(gòu),要選擇新鮮、蝦殼完整、有彈性的蝦,如基圍蝦、明蝦等。同時(shí)會(huì)教如何用簡(jiǎn)單的調(diào)料(如鹽、橄欖油、檸檬汁等)腌制蝦,既能保持蝦的鮮味,又能增添風(fēng)味,以及掌握烤蝦的火候,避免蝦肉變老。
2. 烤魷魚(yú)
魷魚(yú)須和魷魚(yú)片是常見(jiàn)的燒烤食材。培訓(xùn)過(guò)程中會(huì)教授如何處理魷魚(yú),包括去除魷魚(yú)表面的薄膜、內(nèi)臟,清洗干凈后進(jìn)行改刀,如花刀,以便更好地受熱和入味。腌制魷魚(yú)時(shí)會(huì)用到海鮮醬、生抽、料酒等調(diào)料,烤制時(shí)要注意火候和時(shí)間,使魷魚(yú)口感鮮嫩有嚼勁。
3. 烤生蠔
生蠔是燒烤中的特色食材。培訓(xùn)內(nèi)容包括生蠔的挑選,要選擇殼緊閉、生蠔飽滿的。在烤制前,可以在生蠔上加入蒜蓉、辣椒、蔥花等調(diào)料,培訓(xùn)中會(huì)詳細(xì)講解蒜蓉的制作方法(如用熱油澆淋蒜蓉以激發(fā)出香味)以及生蠔的烤制時(shí)間,確保生蠔烤熟且湯汁鮮美。
三、蔬菜食材
1. 韭菜
韭菜是燒烤蔬菜的常見(jiàn)選擇。培訓(xùn)時(shí)會(huì)教導(dǎo)如何挑選新鮮韭菜,如韭菜葉片完整、翠綠、無(wú)黃葉。在烤制前要清洗干凈,并且可以用簡(jiǎn)單的調(diào)料(如鹽、食用油、少量生抽)拌勻,烤制過(guò)程中要不斷翻動(dòng),確保韭菜熟透且口感軟嫩。
2. 金針菇
金針菇通常成束烤制。培訓(xùn)中會(huì)講授金針菇的處理方法,如去除根部,然后可以用錫箔紙包裹,加入蒜蓉、生抽、蠔油等調(diào)料烤制,這樣能鎖住金針菇的水分,使其口感更加鮮美多汁。
3. 青椒
選擇新鮮、肉厚的青椒。可以將青椒切成塊狀或者片狀,在烤制時(shí),會(huì)教授如何讓青椒表面形成誘人的焦斑,同時(shí)內(nèi)部保持脆嫩,例如通過(guò)適當(dāng)?shù)幕鸷蚩刂坪瓦m時(shí)翻面,還會(huì)講解青椒的調(diào)味,如撒上鹽、胡椒粉、孜然粉等。
4. 玉米
玉米有甜玉米和糯玉米之分。在燒烤培訓(xùn)中,甜玉米更常用于整根烤制,而糯玉米可以切段烤制。培訓(xùn)內(nèi)容包括玉米的前期處理,如清洗、刷油,以及烤制過(guò)程中如何均勻受熱,讓玉米表面烤出誘人的金黃色,同時(shí)保持玉米的香甜口感。
四、其他食材
1. 饅頭片
饅頭片是常見(jiàn)的燒烤主食類食材。培訓(xùn)時(shí)會(huì)教導(dǎo)如何將饅頭切成均勻的薄片,在烤制前可以在饅頭片上刷一層食用油,防止饅頭片干裂,并且可以撒上鹽、孜然粉或者白糖等,根據(jù)不同的口味需求進(jìn)行烤制,讓饅頭片表面酥脆,內(nèi)部松軟。
2. 香干
香干是豆制品,適合燒烤。培訓(xùn)內(nèi)容包括香干的選購(gòu),要選擇質(zhì)地緊實(shí)、有彈性的香干。在烤制前可以將香干切成小塊或者薄片,用生抽、老抽、花椒油等調(diào)料腌制,烤制時(shí)要注意火候,使香干表面微焦,內(nèi)部保持嫩滑,并且香味濃郁。
食為先燒烤課程內(nèi)容
?以下是一些可能在福鼎(福鼎屬于福建省,和江西省沒(méi)有所屬關(guān)系,但可能會(huì)有受江西風(fēng)格影響或通用的燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容)燒烤培訓(xùn)班中常見(jiàn)的課程內(nèi)容:
一、食材知識(shí)
1. 食材選擇
認(rèn)識(shí)適合燒烤的各類食材,如肉類(豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等),包括如何辨別新鮮度、不同部位的特點(diǎn)。例如,選擇牛肉時(shí),要懂得挑選紋理清晰、色澤紅潤(rùn)的新鮮牛肉,牛里脊適合烤制嫩牛肉串,牛板筋則需要特殊處理才能烤制出有嚼勁的口感。
海鮮類食材(蝦、魷魚(yú)、貝類等)的挑選要點(diǎn),像蝦要選擇蝦殼光亮、身體彎曲有彈性的,魷魚(yú)要肉質(zhì)厚實(shí)、表皮光滑的。
蔬菜類(韭菜、金針菇、玉米等)的選擇,要挑選新鮮、無(wú)黃葉、無(wú)病蟲(chóng)害的蔬菜。
2. 食材預(yù)處理
肉類的腌制,這是燒烤肉類美味的關(guān)鍵。例如,豬肉串的腌制可能會(huì)用到鹽、生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉、淀粉等調(diào)料,按照一定比例混合后腌制一段時(shí)間,使豬肉入味并且烤制時(shí)保持嫩滑。
海鮮類食材的處理,如魷魚(yú)的清洗,要去除內(nèi)臟、外皮,然后劃花刀以便更好地入味;貝類要浸泡吐沙后再進(jìn)行烤制。
蔬菜類食材的前期處理,如韭菜要洗凈、切段,金針菇要去除根部、撕開(kāi)等。
二、調(diào)料知識(shí)
1. 基礎(chǔ)調(diào)料
了解鹽、糖、味精、雞精等在燒烤中的作用。鹽是基本的調(diào)味劑,糖可以提鮮和增加風(fēng)味,味精和雞精能增強(qiáng)鮮味。
不同種類的辣椒粉(如辣度、色澤、香味不同的辣椒粉)的特點(diǎn)和使用方法,例如,有的辣椒粉辣度高但香味稍淡,適合喜歡重辣口味的顧客;有的辣椒粉則香味濃郁、辣度適中,適合大眾口味。
孜然粉的特性,孜然是燒烤中不可或缺的調(diào)料,優(yōu)質(zhì)的孜然粉具有獨(dú)特的香氣,能夠賦予烤串濃郁的風(fēng)味。
2. 特色調(diào)料
秘制醬料的制作,這往往是燒烤店的特色所在。可能包括由多種香料(如八角、桂皮、香葉等)熬制的香料油,再加上豆瓣醬、甜面醬、蒜蓉辣醬等混合調(diào)配,加入適量的糖、醋、生抽等調(diào)味,制成獨(dú)特的燒烤蘸醬或刷醬。
復(fù)合調(diào)味料的使用,例如一些專門(mén)用于燒烤的混合調(diào)味料,里面包含了多種香料和調(diào)料的組合,能夠快速提升食材的風(fēng)味。
三、燒烤設(shè)備操作
1. 烤爐類型與選擇
介紹不同類型的烤爐,如木炭烤爐、燃?xì)饪緺t、電烤爐等。木炭烤爐能烤制出獨(dú)特的煙熏味,但需要掌握炭火的控制;燃?xì)饪緺t加熱速度快、溫度相對(duì)穩(wěn)定;電烤爐使用方便、清潔環(huán)保。
根據(jù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地(如店面、攤位等)和需求選擇合適的烤爐,并講解烤爐的構(gòu)造和工作原理。
2. 烤爐操作技巧
炭火烤爐的生火方法,包括如何使用引火物(如木炭、酒精塊等)快速點(diǎn)燃木炭,如何調(diào)節(jié)炭火的大小,如通過(guò)調(diào)整通風(fēng)口來(lái)控制氧氣供應(yīng),從而控制炭火的燃燒程度。
燃?xì)饪緺t的點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候(不同食材烤制所需的火候不同,如烤制雞翅需要中高火,而烤制韭菜等蔬菜則需要中火)等操作。
電烤爐的溫度設(shè)置和烤制區(qū)域的利用,了解電烤爐不同檔位的溫度范圍,合理安排食材在烤網(wǎng)上的烤制位置。
四、烤制技巧
1. 烤制流程
以羊肉串為例,講解烤制的基本流程。先將腌制好的羊肉串放在預(yù)熱好的烤爐上,開(kāi)始時(shí)要用高溫快速鎖住肉汁,使表面變色,然后轉(zhuǎn)至中火烤制,期間要不斷翻動(dòng),確保受熱均勻。
烤制不同食材的先后順序,一般先烤肉類和海鮮類,后烤蔬菜類,因?yàn)槿忸惡秃ur類烤制時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng),且油脂較多,先烤制可以利用油脂來(lái)滋潤(rùn)烤網(wǎng),防止蔬菜粘網(wǎng)。
2. 烤制火候與時(shí)間控制
掌握不同食材的烤制火候和時(shí)間。如雞翅,一般需要烤制15 20分鐘,開(kāi)始用中高火烤5 8分鐘使表面金黃,然后用中火慢慢烤熟內(nèi)部,期間要注意觀察雞翅的顏色和狀態(tài),避免烤焦。
對(duì)于較薄的食材如韭菜,烤制時(shí)間較短,大概2 3分鐘,用中火即可,要快速翻動(dòng),保持其鮮嫩的口感。
3. 烤制手法
翻動(dòng)技巧,如采用“Z”字形翻動(dòng)或小幅度旋轉(zhuǎn)翻動(dòng),確保食材的每一面都能均勻受熱,避免局部烤焦。
按壓技巧,對(duì)于較厚的肉類食材,如牛排,在烤制過(guò)程中適當(dāng)按壓可以幫助排出內(nèi)部的血水,使牛排烤制得更均勻。
五、菜品創(chuàng)新與組合
1. 菜品創(chuàng)新
介紹如何在傳統(tǒng)燒烤菜品的基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新。例如,將水果(如香蕉、菠蘿等)與肉類搭配烤制,制作出水果烤肉串,利用水果的酸甜味來(lái)解膩,創(chuàng)造出獨(dú)特的口感。
創(chuàng)新醬料的搭配,如將巧克力醬與烤肉搭配,開(kāi)發(fā)出適合年輕人口味的新奇菜品。
2. 菜品組合與套餐設(shè)計(jì)
根據(jù)顧客的需求和消費(fèi)習(xí)慣設(shè)計(jì)燒烤套餐。例如,推出家庭套餐,包含多種肉類、蔬菜和海鮮,搭配特色醬料和飲品;或者設(shè)計(jì)情侶套餐,注重菜品的精致和搭配的合理性。
六、衛(wèi)生與安全
1. 食材衛(wèi)生
食材的儲(chǔ)存衛(wèi)生,如肉類要低溫儲(chǔ)存,蔬菜要妥善保鮮,防止變質(zhì)和交叉污染。
食材處理過(guò)程中的衛(wèi)生要求,如處理生肉前后要洗手和清洗工具,避免細(xì)菌傳播。
2. 烤制過(guò)程衛(wèi)生
烤爐的清潔,定期清理烤爐內(nèi)的殘?jiān)陀椭?,防止積累過(guò)多影響烤制效果和產(chǎn)生異味。
烤制時(shí)的操作衛(wèi)生,如使用干凈的烤具,避免食材接觸不潔表面。
3. 安全操作
烤爐使用安全,如木炭烤爐要注意防火,避免炭火飛濺引發(fā)火災(zāi);燃?xì)饪緺t要檢查燃?xì)夤艿朗欠衤?,電烤爐要防止漏電等情況。
操作人員的安全防護(hù),如佩戴隔熱手套、防止?fàn)C傷等。
學(xué)燒烤有這些疑問(wèn)?
燒烤有哪些葷菜?
燒烤醬汁怎么調(diào)?
五香粉是哪五種香料?
燒烤需要準(zhǔn)備什么調(diào)料?
燒烤香料有哪些?
烤肉如何烤好吃?
1、設(shè)計(jì)店鋪的裝修和設(shè)施。店鋪的設(shè)計(jì)和裝修會(huì)影響顧客體驗(yàn)和形象,需考慮燈光、音樂(lè)、空間布局等因素。店鋪設(shè)施包括餐具、廚具、衛(wèi)生間和飲水機(jī)等。
2、采購(gòu)燒烤食材和調(diào)料。注意食材的新鮮程度、供應(yīng)商的信譽(yù)和價(jià)格等因素,確保燒烤食材和調(diào)料的質(zhì)量。
3、配置燒烤設(shè)備。購(gòu)買高品質(zhì)的燒烤設(shè)備,并定期維護(hù)保養(yǎng),以確保正常使用和延長(zhǎng)壽命。
4、招募合適的員工。員工的素質(zhì)和服務(wù)態(tài)度直接影響顧客體驗(yàn)和店鋪形象。招募時(shí)注意培訓(xùn)和管理,提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度。
在這里學(xué)習(xí),你能收獲什么
掌握燒烤的烤肉方法、材料選用、烤肉流程等相關(guān)技能,使學(xué)員能夠勝任燒烤師、服務(wù)人員等相關(guān)工作。
培養(yǎng)學(xué)員自行創(chuàng)新能力,讓學(xué)員能夠根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行創(chuàng)新和改良燒烤食品,提高自己的競(jìng)爭(zhēng)力。
培養(yǎng)學(xué)員燒烤團(tuán)隊(duì)精神,使之成為團(tuán)隊(duì)合作不可或缺的一員。
掌握不同口味燒烤的制作方法和調(diào)味技巧,同時(shí)了解烤肉的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和健康飲食習(xí)慣。
成立:2008年
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