?撫州市的燒烤培訓(xùn)班課程內(nèi)容通常包含以下方面：

一、食材部分

1. 食材的選購與預(yù)處理

肉類食材

識別新鮮豬肉、牛肉、羊肉等。例如，新鮮豬肉顏色淡紅，有光澤，脂肪潔白；新鮮牛肉色澤紅亮，紋理細(xì)膩。

掌握不同肉類的切法，如豬肉切成薄片或小塊，牛肉順著紋理切片或切丁，羊肉可切成小塊以便于串簽。

學(xué)習(xí)肉類的腌制方法，像豬肉常用的腌制調(diào)料有鹽、生抽、料酒、淀粉、胡椒粉等，腌制時間一般為1 2小時，以提升肉的口感和風(fēng)味。

禽類食材

了解雞、鴨等禽類食材的選購要點，如雞肉要選擇表皮光滑、肉質(zhì)有彈性的。

學(xué)習(xí)將雞肉、鴨肉切成合適的塊狀或片狀，以及去腥的方法，例如用姜、蔥、料酒浸泡禽類食材。

海鮮食材

認(rèn)識新鮮的蝦、魷魚、貝類等海鮮。新鮮蝦身完整，蝦殼堅硬且有光澤；魷魚色澤正常，體表有微白霜。

掌握海鮮食材的處理方式，如蝦要去除蝦線，魷魚要去除內(nèi)臟、外皮并切成合適的形狀，貝類要吐沙洗凈。

蔬菜食材

辨別新鮮的韭菜、金針菇、青椒、土豆等蔬菜。新鮮韭菜葉片挺拔，根部潔白；金針菇菌蓋完整，菌柄潔白。

學(xué)會對蔬菜進行清洗、切割，如韭菜切成段狀，金針菇去根部后分成小束，土豆切成薄片或厚塊。

2. 食材的保鮮與儲存

學(xué)習(xí)不同食材在常溫、冷藏、冷凍條件下的保存方法。肉類如果短時間內(nèi)使用可冷藏保存，長時間不用則冷凍；蔬菜類應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處或冷藏保存，以延長保鮮期。

二、調(diào)料部分

1. 調(diào)料的種類與作用

基礎(chǔ)調(diào)料

鹽：是百味之首，能提升食材的基礎(chǔ)咸味，調(diào)節(jié)風(fēng)味。

糖：可增加甜味，有提鮮的作用，還能緩和辣味等刺激性味道。

生抽：主要用于提鮮和增加咸味，使食材具有一定的風(fēng)味。

老抽：側(cè)重于給食材上色，使燒烤后的食物色澤誘人。

特色調(diào)料

孜然：是燒烤必不可少的調(diào)料，具有獨特的香味，能賦予燒烤濃郁的風(fēng)味。

辣椒：提供辣味，根據(jù)不同的辣度需求選擇辣椒品種，如干辣椒粉、辣椒醬等。

花椒：能帶來麻味，增添獨特的口感。

芝麻：主要起裝飾和增香的作用，白芝麻炒熟后香氣四溢。

復(fù)合調(diào)料

燒烤醬：包含多種香料和調(diào)味料，可增加食物的風(fēng)味和濕潤度，常見的有甜面醬、蒜蓉辣醬等。

奧爾良腌料：用于腌制雞肉等食材，能使烤制后的雞肉具有獨特的風(fēng)味。

2. 調(diào)料的搭配與比例

學(xué)習(xí)根據(jù)不同食材和口味需求搭配調(diào)料。如烤羊肉串的調(diào)料比例，孜然與鹽的比例大約為3:1，再根據(jù)顧客口味適量添加辣椒等調(diào)料；烤蔬菜時，調(diào)料的用量相對較少，以突出蔬菜本身的清香，生抽與糖的比例可能為2:1。

三、烤制設(shè)備與操作

1. 烤制設(shè)備的認(rèn)識與使用

烤爐類型

木炭烤爐：了解木炭的種類，如機制木炭和果木炭。機制木炭燃燒時間長，火力穩(wěn)定；果木炭能賦予食物獨特的果木香味。學(xué)會點燃木炭的方法，如使用點火器或引火炭，掌握火候的調(diào)節(jié)，通過調(diào)節(jié)通風(fēng)口大小來控制溫度。

電烤爐：熟悉電烤爐的功能按鈕，如溫度調(diào)節(jié)按鈕、定時器等。電烤爐操作相對簡單，溫度比較容易控制，適合初學(xué)者。

烤具附件

烤網(wǎng)：要保持烤網(wǎng)的清潔，防止食物粘連，學(xué)會根據(jù)食材大小選擇合適網(wǎng)孔的烤網(wǎng)。

烤簽：掌握不同材質(zhì)烤簽（如竹簽、鐵簽）的特點和使用方法。竹簽適合一次性使用，適合烤制較輕的食材；鐵簽可重復(fù)使用，適合烤制較重的食材。

2. 烤制的基本操作

火候控制

不同食材需要不同的火候。例如，烤制薄肉片時要用高火快速烤熟，鎖住肉汁；烤制整雞等較大食材時則需要先用低火慢慢烤制內(nèi)部熟透，再用高火烤制表面上色。

掌握如何通過觀察食材的顏色、狀態(tài)來判斷火候是否合適。如肉類表面出現(xiàn)金黃色，蔬菜類稍微變軟并帶有焦斑時，一般火候比較合適。

烤制順序與時間

先烤制需要較長時間的食材，如大塊的肉類或根莖類蔬菜。例如，先將土豆塊放在烤網(wǎng)上烤制5 8分鐘，再放入容易熟的韭菜等蔬菜烤制2 3分鐘。

了解不同食材的大致烤制時間范圍，如雞翅烤制15 20分鐘，蝦烤制5 8分鐘。

四、燒烤菜品制作

1. 經(jīng)典燒烤菜品制作

肉類燒烤

烤羊肉串：將腌制好的羊肉塊串在鐵簽上，在烤爐上先刷一層油，用中火烤制，期間不斷翻動，待羊肉變色后撒上鹽、孜然、辣椒等調(diào)料，繼續(xù)烤制直到表面金黃、熟透。

烤牛肉串：牛肉串的烤制與羊肉串類似，但由于牛肉纖維較粗，烤制時間可能稍長一點，要注意觀察牛肉的紋理變化，確保內(nèi)部熟透。

烤雞翅：雞翅可先劃幾刀以便入味，用奧爾良腌料腌制后，放在烤爐上用低火烤制，頻繁翻動，可刷上蜂蜜以增加色澤和甜味，烤制15 20分鐘，直到雞翅熟透，骨頭與肉容易分離。

禽類燒烤

烤雞腿：雞腿肉厚，可在腌制時加入一些洋蔥、蒜等增加風(fēng)味?？局茣r先用高火將表面烤至變色，再轉(zhuǎn)低火慢慢烤熟內(nèi)部，最后用高火將表面烤至金黃酥脆，撒上調(diào)料即可。

烤鴨脖：鴨脖要處理干凈，用鹵制后再烤制的方法會更入味。鹵制時加入八角、桂皮、香葉等香料，鹵好后放在烤爐上烤制，刷上燒烤醬，撒上芝麻等調(diào)料。

海鮮燒烤

烤蝦：將鮮蝦串在竹簽上，刷油后放在烤爐上用中火烤制，蝦身變紅后撒上鹽、黑胡椒粉等調(diào)料，再烤制片刻即可。

烤魷魚：魷魚在烤制前可在表面劃十字花刀，方便入味。先刷油，烤制時加入辣椒、孜然、醬油等調(diào)料，魷魚卷曲、表面有焦斑時就烤好了。

蔬菜燒烤

烤韭菜：將韭菜洗凈切段串在竹簽上，刷上一層薄油，撒上鹽、孜然粉等調(diào)料，用小火烤制，韭菜變軟且?guī)в幸恍┙瓜銜r即可。

烤金針菇：金針菇串好后放在烤爐上，先刷油，再加入蒜蓉醬、少許生抽和鹽等調(diào)料，烤制到金針菇表面微黃。

2. 特色燒烤菜品創(chuàng)新制作

創(chuàng)意組合燒烤

制作葷素搭配的串串，如將培根卷上金針菇或蘆筍，然后進行烤制，培根的油脂會滲透到蔬菜中，增加蔬菜的風(fēng)味。

水果與肉類的搭配燒烤，如用菠蘿塊和豬肉塊相間串起來烤制，菠蘿的酸甜可以中和豬肉的油膩感。

地方特色燒烤菜品

學(xué)習(xí)制作撫州本地特色的燒烤菜品，如撫州特色烤豬皮。豬皮要先處理干凈，煮熟后切成小塊，用特制的醬料腌制，再進行烤制，烤至豬皮表面起泡、金黃，口感軟糯又有嚼勁。

五、衛(wèi)生與安全

1. 食材衛(wèi)生處理

學(xué)習(xí)正確的清洗食材方法，如使用專門的洗菜盆和洗潔精清洗蔬菜，用清水多次沖洗以去除農(nóng)藥殘留；肉類食材要在流動水下沖洗干凈，避免交叉污染。

掌握食材在烤制前的保存溫度和時間，防止食材變質(zhì)。

2. 烤制過程中的安全注意事項

當(dāng)使用木炭烤爐時，要注意防火，避免炭火飛濺引發(fā)火災(zāi)?？局茍龅貞?yīng)保持通風(fēng)良好，防止一氧化碳中毒。

使用電烤爐時，要確保用電安全，避免電線短路等問題，同時也要防止?fàn)C傷。

六、店鋪經(jīng)營與營銷

1. 燒烤店的選址與裝修

了解適合開設(shè)燒烤店的地點，如商業(yè)步行街、居民區(qū)附近、大學(xué)周邊等。這些地方人流量大，消費群體集中。

學(xué)習(xí)燒烤店的裝修風(fēng)格，要營造出適合燒烤氛圍的環(huán)境，如采用暖色調(diào)燈光、簡單而有特色的墻面裝飾等。

2. 燒烤菜品的定價策略

根據(jù)食材成本、調(diào)料成本、人工成本和市場行情來定價。例如，計算一串羊肉串的成本，包括羊肉的采購成本、腌制調(diào)料成本、烤制過程中的炭火或電費成本等，然后結(jié)合周邊燒烤店的價格水平，合理定價。

3. 營銷推廣手段

利用社交媒體進行推廣，如創(chuàng)建微信公眾號、抖音賬號等，發(fā)布燒烤菜品圖片、視頻，介紹特色菜品和優(yōu)惠活動。

開展線下促銷活動，如推出開業(yè)大酬賓、會員制度、買一送一等活動，吸引顧客。