?貴溪市屬于江西省，和山東省沒有行政隸屬關系。不過山東有一些知名的燒烤特色和可能包含在燒烤培訓班課程中的內容：

一、食材處理課程內容

1. 肉類食材

選料：

講解如何挑選新鮮的豬肉（如選擇肉質鮮嫩、紋理清晰、脂肪分布均勻的五花肉用于烤制）、羊肉（如選擇膻味小、色澤鮮艷的新鮮羊肉）和牛肉（如選擇紋理細膩、有彈性的牛肉里脊或牛肩肉等適合燒烤的部位）等常見肉類。

腌制：

教授各種肉類的腌制配方，例如羊肉腌制時可能會用到洋蔥、生姜、大蒜、孜然粉、花椒粉、鹽、生抽、料酒等調料，按照一定比例混合腌制，使羊肉去腥增香，還能讓烤制后的口感更嫩。

針對牛肉，可能會傳授特殊的嫩肉腌制方法，如添加少量小蘇打和蛋清，既能保持牛肉的水分，又能讓牛肉烤制后更加滑嫩。

切割與串串：

教授將肉類切割成合適大小和形狀的技巧，像羊肉串可以切成1 2厘米見方的小塊，豬肉串可以切成薄片或者小塊狀。

傳授如何將切好的食材均勻地串在竹簽或鐵簽上，確保烤制時受熱均勻。

2. 海鮮食材

選料：

對于海鮮類，如選擇新鮮的蝦（外殼透明光亮、蝦體飽滿有彈性）、魷魚（表皮光亮、肉質有彈性且無異味）等。

處理：

蝦類需要去蝦線、清洗干凈，可能會教授一些特殊的處理方式，如開背，這樣在烤制時能更好地入味。

魷魚需要去除內臟、外皮，然后進行切割，如切成魷魚圈或者魷魚須，并且講解如何用調料進行簡單的去腥腌制。

3. 蔬菜食材

選料：

挑選新鮮的蔬菜，如金針菇要選擇菌蓋未開、菌柄潔白的；韭菜要選擇葉片翠綠、鮮嫩的；青椒要選擇表皮光滑、有光澤且質地硬挺的。

預處理：

教授對不同蔬菜進行預處理的方法，例如金針菇要洗凈根部、去掉粘連部分；韭菜要捆扎整齊，適當修剪根部；青椒要去籽，然后切成合適的塊狀或者片狀以便于烤制。

二、烤制技術課程內容

1. 烤爐操作

介紹不同類型烤爐（如傳統炭火烤爐、電烤爐等）的特點和使用方法。

對于炭火烤爐，講解如何生火、控制火候（如如何通過調節(jié)通風口來控制炭火的大小和溫度），以及炭火的分布對烤制的影響。

對于電烤爐，教授如何調節(jié)溫度、設定烤制時間等操作。

2. 烤制技巧

烤制順序：

教授先烤制什么食材后烤制什么食材的順序，一般先烤制肉類，因為肉類烤制時間相對較長，然后再烤制蔬菜和海鮮等容易熟的食材。

烤制手法：

傳授如何翻轉食材，如每隔1 2分鐘翻轉一次，確保兩面受熱均勻，防止局部烤焦。

講解烤制不同食材時的火候把握，例如烤制雞翅時，開始要用中高火將外皮烤至金黃，然后轉小火慢慢烤熟內部；烤制韭菜等蔬菜時要用中小火，以免烤焦。

刷油與撒料：

教授何時刷油（如在食材開始烤制時刷一層薄油，防止食材粘在烤網上，以及在烤制過程中適時補充油分以保持食材的滋潤度）以及如何選擇適合燒烤的油（如植物油、動物油的使用場景）。

講解撒料的時機和技巧，像在食材烤制到七八成熟時撒上鹽、孜然粉、辣椒粉等調料，讓調料更好地附著在食材上并滲透進食材內部。

三、調味課程內容

1. 基礎調料

詳細介紹鹽、糖、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等基礎調料在燒烤中的作用。

教授如何根據不同食材和顧客口味調整基礎調料的用量，例如北方燒烤可能鹽味稍重，而南方燒烤相對清淡一些。

2. 特色調料

山東燒烤可能會有一些特色調料，如甜面醬的制作與使用。講解甜面醬如何調配（如面粉發(fā)酵制成面醬后加入適量的糖、鹽、香油等調料），以及在哪些食材上使用（如在烤制好的餅類或者肉類上涂抹甜面醬，增添獨特的風味）。

傳授一些秘制調料的配方和制作方法，如特制的燒烤醬（可能包含番茄醬、蠔油、醬油、大蒜、洋蔥等原料混合熬制而成），用于給食材增加豐富的味道層次。

四、特色菜品課程內容

1. 山東特色燒烤菜品

烤制山東特色的肉類菜品，如淄博燒烤中的烤五花肉，教授如何將五花肉切成薄片，在烤的過程中讓其卷曲出油，并且搭配特制的小餅、蔥絲和醬料的食用方法。

對于烤馬步魚干等特色海鮮類菜品，講解如何將馬步魚干處理得口感適中（如先浸泡復軟再烤制），并且在烤制時刷上什么調料能突出其獨特的鮮味。

還有烤大蒜頭這樣具有山東特色的菜品，傳授如何選擇大蒜（如紫皮大蒜，蒜味濃郁），以及烤制時的火候和調味，將大蒜烤至軟糯香甜。

2. 組合菜品與套餐搭配

教授如何將不同的燒烤菜品組合成套餐，如以肉類為主的豪華套餐（包含多種烤肉類、特色烤海鮮和烤蔬菜）和以素食為主的經濟套餐（主要是各種烤蔬菜搭配少量烤豆制品）。

講解不同套餐適合的消費場景和人群，如豪華套餐適合多人聚餐分享，經濟套餐適合單人或簡單用餐需求。

五、食品安全與衛(wèi)生課程內容

1. 食材安全

講解如何辨別食材的新鮮度和安全性，如肉類的檢疫合格標識識別，蔬菜農藥殘留的簡易檢測方法等。

教授食材的儲存方法，如肉類的冷凍、冷藏條件和期限，蔬菜的保鮮方法（如適宜的溫度、濕度環(huán)境）。

2. 烤制過程衛(wèi)生

強調烤制人員的個人衛(wèi)生要求，如佩戴帽子、口罩、圍裙和一次性手套等。

傳授烤爐和烤制工具（如烤網、竹簽、鐵簽等）的清潔和消毒方法，如烤網在每次使用后要用鋼絲刷清潔，然后用高溫消毒；竹簽和鐵簽要清洗后進行煮沸或浸泡消毒。