上課方式

面授

上課校區(qū)

74個

招生對象

創(chuàng)業(yè)者：準備開設燒烤店，希望獲取專業(yè)的燒烤知識和經驗的人群；

課程目標

熟悉各種類型的燒烤食材及其處理方法；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

?以下是臨沂市燒烤培訓班可能包含的一些常見燒烤培訓課程內容：

一、理論知識部分

1. 食材知識

肉類食材

豬肉（如五花肉、里脊等）、牛肉、羊肉的肉質特點、不同部位適合的烤制方式。例如，五花肉適合烤出油脂，變得香脆；里脊需要注意火候以免變老。

如何挑選新鮮的肉類，包括觀察色澤、聞氣味、觸摸肉質彈性等。

海鮮食材

蝦、貝類、魷魚等海鮮的季節(jié)性、新鮮度判斷。像新鮮的蝦應該身體完整、有彈性，蝦殼透明光亮。

海鮮食材的預處理，如貝類吐沙、魷魚去腥等。

蔬菜食材

各類適合燒烤的蔬菜（如韭菜、金針菇、青椒等）的營養(yǎng)價值、烤制時的搭配技巧。

蔬菜的保鮮與儲存方法。

2. 調料知識

基礎調料

鹽、糖、味精在燒烤中的作用。鹽是調味基礎，糖可提鮮和增加風味，味精適量使用能增強鮮味。

不同種類鹽（如粗鹽、細鹽）、糖（如白砂糖、綿白糖、冰糖）在燒烤調味中的區(qū)別。

特色調料

孜然粉、辣椒粉、花椒粉等香料的產地、風味特點。例如，新疆孜然香味濃郁，適合用于烤羊肉增添獨特風味。

醬料的制作與使用，如燒烤醬、甜辣醬等。包括醬料的原料配比、熬制火候與時間。

如何根據不同地區(qū)顧客的口味調整調料的使用量和種類。

3. 燒烤設備與工具

烤爐類型

木炭烤爐、電烤爐、燃氣烤爐的特點、操作方法和優(yōu)缺點比較。木炭烤爐能賦予食物獨特的煙熏味，但需要掌握火候和添炭技巧；電烤爐操作方便、溫度易于控制，適合室內使用；燃氣烤爐加熱速度快，火力較旺。

烤爐的選購要點，如烤爐的尺寸、材質、通風性能等。

工具使用

烤簽（鐵簽、竹簽）的選擇與使用注意事項。鐵簽可重復使用，傳熱快，但需要注意防止燙傷顧客；竹簽使用方便，但容易燒焦，烤制時需適時翻轉。

烤刷（毛刷、硅膠刷）的區(qū)別與清潔維護。毛刷適合刷油，硅膠刷適合涂抹醬料，使用后都要及時清洗干凈。

夾子、鏟子等輔助工具在烤制過程中的操作技巧，如夾子用于翻轉食材，鏟子用于移動食材或清理烤爐表面。

二、實操技能部分

1. 食材預處理

切割與穿串

肉類的切割方法，按照紋理切成合適的大小和形狀。例如，牛肉逆著紋理切，這樣烤出來的肉口感更嫩。

不同食材的穿串技巧，如葷素搭配穿串的美觀性和烤制便利性。像將洋蔥和羊肉間隔穿串，既美觀又能讓洋蔥的味道滲透到羊肉中。

腌制技巧

肉類腌制配方和時間。例如，腌制雞肉可以使用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、姜片等調料，腌制時間根據雞肉的大小和種類一般在30分鐘到2小時不等。

腌制過程中的注意事項，如攪拌均勻、密封保存、腌制溫度等。

2. 烤制技巧

火候控制

不同食材所需的火候大小和烤制時間。如烤雞翅需要先用中大火將表面烤至金黃，然后轉小火慢慢烤熟內部，避免外皮焦糊而內部未熟。

如何根據烤爐的火力情況調整烤制距離和時間。如果木炭烤爐火勢較旺，食材要適當離火源遠一些。

翻轉技巧

食材翻轉的時機和頻率。一般在食材表面變色、開始滲出汁水時進行第一次翻轉，之后根據烤制情況適時翻轉，確保受熱均勻。

不同形狀食材（如塊狀、片狀、圓形等）的翻轉方法，避免食材脫落或烤不均勻。

刷油與刷醬技巧

刷油的時機和量。在烤制初期適量刷油可防止食材粘鍋，烤制過程中根據食材的干燥程度適時補油。

刷醬的時間和方式。一般在食材快烤熟時刷醬，可分多次涂刷，讓醬料均勻附著在食材上。

3. 菜品制作

經典燒烤菜品

烤羊肉串、烤牛肉串的烤制全過程演示，包括食材準備、腌制、穿串、烤制過程中的調味。

烤雞翅、烤雞腿的獨特烤制方法，如雞翅如何劃刀以便入味和快速烤熟。

烤韭菜、烤金針菇等蔬菜的烤制要點，如韭菜要快速烤制以免水分流失過多變得干柴。

特色燒烤菜品

地方特色燒烤菜品的制作，例如臨沂本地可能有特色的烤煎餅等。

創(chuàng)新燒烤菜品的開發(fā)思路，如將水果（如香蕉、菠蘿）與肉類搭配烤制的方法。

三、經營管理部分

1. 成本控制

食材采購成本控制，包括如何尋找優(yōu)質且價格合理的供應商，如何根據季節(jié)和市場波動調整采購量。

調料、燃料、工具等消耗品的成本控制，如合理估算每天的用量，避免浪費。

2. 店面選址與裝修

燒烤店選址的考慮因素，如人流量、周邊消費群體、競爭對手分布等。

燒烤店裝修風格與布局的設計，既要考慮顧客的用餐體驗，又要方便食材的儲存、烤制操作等。

3. 營銷與服務

燒烤店的營銷策略，如線上線下推廣方式（利用社交媒體、美食平臺推廣，發(fā)放傳單等）。

顧客服務技巧，如接待顧客、處理顧客投訴等，提高顧客滿意度和回頭率。

食為先燒烤課程內容

燒烤課程內容

?臨沂市燒烤培訓班的燒烤課程內容可能包含以下幾個方面：

一、食材知識

1. 食材選擇

識別不同種類適合燒烤的食材，如肉類（豬肉、牛肉、羊肉）的新鮮度辨別，包括觀察肉的色澤、紋理、彈性等。例如新鮮豬肉應該是粉紅色，有光澤，紋理細膩，按壓后能迅速恢復原狀。

了解各種海鮮食材（蝦、魚、貝類等）的挑選要點，如蝦要選擇身體完整、外殼透明有光澤、蝦須完整的；魚要選鱗片完整、眼睛明亮、魚鰓鮮紅的。

對于蔬菜類食材（韭菜、金針菇、青椒等），要知道如何挑選新鮮、嫩脆的，像韭菜要選葉片挺直、沒有發(fā)黃爛葉的。

2. 食材處理

肉類處理

豬肉的切割技巧，根據不同菜品（如五花肉片、豬肉串等）切成合適的大小和形狀。例如五花肉切成厚度約0.3 0.5厘米的薄片，這樣烤的時候容易熟且口感好。

牛肉的腌制前處理，如去除多余的筋膜，按照肉的紋理切成大小均勻的塊狀或條狀，腌制時更易入味。

羊肉的去腥處理，常見的方法是用清水浸泡、加入蔥姜蒜料酒等進行腌制。

海鮮處理

蝦的清洗與穿串方法，要去除蝦線，從蝦的頭部或尾部將竹簽穿過，使蝦在烤制過程中不易滑落。

魚的改刀，在魚身上劃幾刀，方便腌制入味和烤制時受熱均勻，同時掌握如何處理魚肚內臟等。

貝類的吐沙清洗，如將貝類放在淡鹽水中浸泡一段時間，讓其吐出泥沙，確保口感干凈。

蔬菜處理

清洗干凈后，根據菜品需求進行切割，如金針菇去除根部，韭菜扎成小捆，青椒切成塊狀或環(huán)狀。

二、調料知識

1. 基礎調料

了解鹽、糖、味精、雞精等調料在燒烤中的作用。鹽是基本的調味劑，能提升食材的基本味道；糖可增加食材的甜味，還能幫助食材表面上色；味精和雞精能提升鮮味。

掌握不同鹽的使用特點，如粗鹽適合腌制大塊食材，細鹽適合在烤制過程中撒用。

2. 特色調料

燒烤醬的制作

學習甜面醬、豆瓣醬等為基礎的燒烤醬配方。例如甜面醬燒烤醬可以加入適量的蜂蜜、生抽、蠔油、蒜末、辣椒等調料進行調配，調出不同風味的燒烤醬。

掌握醬料的熬制技巧，包括火候、攪拌頻率等。如小火慢熬，不斷攪拌，防止醬料粘鍋糊鍋。

撒料制作

研制各種風味的撒料，如五香撒料（包含花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香等香料磨粉混合）、麻辣撒料（加入花椒粉、辣椒粉、孜然粉等按比例混合）。

了解香料的特性和相互搭配比例，如花椒的麻味、八角的香味濃郁，在五香撒料中八角的比例要適中，避免掩蓋其他香料的味道。

3. 調料保存

學習如何正確保存各種調料，如燒烤醬要密封冷藏保存，防止變質；香料要放在干燥、陰涼、通風的地方，避免受潮和香味散失。

三、烤制技術

1. 烤爐設備使用

認識不同類型的烤爐，如木炭烤爐、電烤爐、燃氣烤爐的特點和操作方法。

木炭烤爐的點火技巧，包括如何使用引火物（如木炭專用引火塊、酒精塊等）快速點燃木炭，以及如何控制木炭的火候（通過調節(jié)通風口大小）。

電烤爐的溫度調節(jié)，根據不同食材設置合適的烤制溫度，如烤制薄肉片溫度可設置在180 200℃，烤制厚塊肉溫度可設置在200 220℃。

燃氣烤爐的燃氣安全使用規(guī)范，如檢查燃氣管道是否漏氣，如何正確關閉燃氣閥門等。

2. 烤制過程

食材上架順序

先烤難熟的食材，如肉類中的大塊肉、帶骨的肉等，再烤容易熟的蔬菜和海鮮。例如先將羊肉串上架烤制，當羊肉表面變色、開始出油后，再放入韭菜、蝦等食材烤制。

烤制火候控制

不同食材的火候要求，如烤雞翅要先用大火鎖住表面水分，然后轉小火慢慢烤熟內部；烤韭菜等蔬菜要用中小火，避免烤焦。

觀察食材烤制過程中的變化，根據顏色、香氣、狀態(tài)判斷食材是否烤熟。例如豬肉串烤制時顏色由粉紅色變?yōu)榘咨?，表面微微焦香，按壓有彈性，即為烤熟?/p>

烤制時的翻面技巧

掌握合適的翻面時間，一般根據食材的厚度和烤制的火候來決定。如厚度為0.5厘米的肉片，每1 2分鐘翻一次面；較厚的肉塊可以3 5分鐘翻一次面，確保兩面烤制均勻。

四、菜品制作

1. 經典菜品烤制

羊肉串

羊肉的腌制配方（包括鹽、孜然、辣椒粉、洋蔥等調料的用量和腌制時間），腌制后的羊肉串制方法（每串的肉量、肥瘦搭配等），烤制過程中的調料撒放順序（先撒鹽，再撒孜然和辣椒粉等）。

烤雞翅

雞翅的改刀處理，腌制時的調料選擇（如奧爾良腌料、蜂蜜、醬油等），烤制時的特殊技巧（如中途刷蜂蜜水使表面色澤紅亮）。

烤韭菜

韭菜的預處理，烤制時的調料涂抹（如食用油、鹽、孜然粉等），掌握韭菜烤至斷生且表面微焦的火候。

2. 特色菜品開發(fā)

根據當?shù)乜谖逗褪袌鲂枨箝_發(fā)特色燒烤菜品，如在臨沂可能會有特色的烤豆皮（將豆皮浸泡、調味后烤制）、烤羊腰子（處理羊腰子的去腥和腌制方法，烤制技巧）等。

五、成本控制與經營管理（如果包含此項內容）

1. 成本控制

食材采購成本控制，了解如何在保證食材質量的前提下，尋找合適的供應商，降低采購成本。如與當?shù)氐娜忸惻l(fā)商、蔬菜種植戶建立長期合作關系。

調料成本控制，合理計算調料的使用量，避免浪費，同時掌握調料的批量采購時機以降低成本。

燃料成本控制，對于木炭烤爐，了解不同木炭的燃燒效率，選擇性價比高的木炭；對于電烤爐和燃氣烤爐，合理安排烤制時間，降低耗電量和燃氣用量。

2. 經營管理

燒烤攤位或店鋪的選址原則，考慮人流量、消費群體、周邊競爭等因素。如選擇在夜市、商業(yè)街、居民區(qū)附近等位置。

菜品定價策略，根據食材成本、制作成本、市場需求等因素制定合理的價格。例如計算出羊肉串的成本（包括羊肉、調料、燃料等成本）后，結合當?shù)叵M水平和競爭情況，確定每串的售價。

燒烤的食材介紹

?以下是在臨沂市燒烤培訓班可能涉及的常見培訓食材：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉是燒烤中的經典食材。通常選用新鮮的羊腿肉或羊肩肉，這些部位的肉肥瘦相間，肉質鮮嫩多汁。在培訓中，學員會學習如何挑選優(yōu)質羊肉，如新鮮羊肉應色澤鮮紅、紋理細膩，無異味。還要掌握羊肉的切割技巧，將其切成大小均勻的塊狀，以便于烤制時受熱均勻。

2. 牛肉串

一般選擇牛里脊或牛肩肉。牛里脊肉質細嫩，適合喜歡口感嫩滑的顧客；牛肩肉則有一定的嚼勁，并且脂肪分布均勻。培訓時會涉及牛肉的腌制方法，例如用洋蔥、姜蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉等調料腌制，以去腥增香。

3. 豬肉串

常使用豬梅花肉或豬里脊肉。豬梅花肉肥瘦相間，烤制后口感油潤；里脊肉則較為瘦嫩。在培訓中要學習針對豬肉特性的腌制和烤制技巧，如豬肉容易烤干，腌制時可加入適量的油來保持肉的水分。

4. 雞翅

雞翅分為翅根、翅中、翅尖部分。翅中肉多，口感鮮嫩，是燒烤中很受歡迎的食材。學員需要學習如何在雞翅表面劃刀，以便更好地入味，還會學習雞翅的多種腌制口味，如奧爾良風味、蜜汁風味等。

5. 雞腿

雞腿肉比較厚實，需要掌握合適的烤制時間和火候。在培訓中會教授如何處理雞腿，如將雞腿去骨或者在雞腿表面扎孔，使腌制調料能夠充分滲透到肉里。

二、海鮮食材

1. 烤魷魚

魷魚是常見的燒烤海鮮食材。要學習選擇新鮮魷魚的方法，新鮮魷魚身體透明、肉質有彈性。培訓內容包括魷魚的清洗處理，如去除魷魚表面的薄膜、內臟和眼睛，以及魷魚的切割造型，如將魷魚切成魷魚須、魷魚圈或者整片魷魚板，還有魷魚的腌制和烤制時刷醬料的技巧。

2. 烤蝦

可以選用基圍蝦、明蝦等品種。蝦要新鮮飽滿，在培訓中要學會處理蝦線，可采用開背去蝦線的方法，這樣既能方便顧客食用，又能使蝦肉在烤制過程中更好地吸收調料的味道。同時要掌握蝦的烤制火候，避免蝦肉變老。

3. 烤扇貝

扇貝的新鮮度直接影響口感。培訓時會教導學員挑選緊閉貝殼、無異味的扇貝，然后學習如何撬開貝殼，去除扇貝的內臟，保留扇貝肉和裙邊，以及如何在扇貝肉上放置粉絲、蒜末、蔥花等配料進行烤制。

三、蔬菜食材

1. 韭菜

韭菜是燒烤蔬菜中的常見選擇。培訓中會涉及韭菜的挑選，應選擇葉片較寬、顏色鮮綠、無黃葉的韭菜。同時要學習韭菜的捆扎技巧，將韭菜整理整齊后用竹簽串起來，以及韭菜的烤制時間和刷油、撒調料的時機，韭菜容易烤焦，所以烤制時需要注意火候。

2. 金針菇

金針菇可以整束烤制，也可以撕開后烤制。學員要掌握金針菇的清洗方法，確保清洗干凈且不破壞其形狀。在烤制時，會學習如何在金針菇上刷上特制的醬料，如蒜蓉辣醬等，使金針菇味道更加濃郁。

3. 青椒

選擇新鮮、肉質厚實的青椒。在培訓中要學習將青椒切成合適的塊狀或片狀進行串制，以及青椒的烤制技巧，青椒烤制后應保持一定的脆度，同時表面要有烤制的香味。

4. 土豆片

土豆應選擇黃心土豆或白心土豆。學員要學習將土豆切成薄厚均勻的片狀，土豆片的厚度會影響烤制時間。還要掌握土豆片在烤制過程中如何翻面、刷油、撒鹽和胡椒粉等調料，以確保土豆片烤得香脆可口。

四、其他食材

1. 烤饅頭片

饅頭要選擇質地緊實的白饅頭。培訓內容包括將饅頭切成厚度均勻的片狀，饅頭片的烤制火候很關鍵，要烤到表面金黃酥脆，內部還保持一定的柔軟度。還會學習在饅頭片上涂抹醬料，如甜面醬、蒜蓉醬等，以增加口味的多樣性。

2. 烤腸

常見的有火山石烤腸、臺灣烤腸等。學員要學習烤腸的烤制溫度和時間，使烤腸熟透且表面有誘人的焦色。同時還會學習如何在烤腸上劃刀，讓烤腸在烤制過程中更加入味。

核心優(yōu)勢，值得學員信賴

學習各種燒烤技巧與創(chuàng)意

除了基本知識，食為先將帶你學習各種燒烤技巧與創(chuàng)意。你將學習到如何制作出口感鮮嫩多汁的烤翅、如何烤出肉香四溢的烤串以及如何烹飪出色香味俱佳的烤魚。我們的課程不僅注重傳統(tǒng)燒烤技巧的傳承，還融入了現(xiàn)代的創(chuàng)新元素，使你的燒烤技術更具魅力與創(chuàng)意。

實踐操作與現(xiàn)場示范

我們注重學員的實踐操作與現(xiàn)場示范。我們的講師將親自示范燒烤的每一個環(huán)節(jié)，讓你能夠親眼見到每一個步驟的操作與技巧。同時，我們還提供實踐操作的機會，讓你能夠親自動手制作屬于自己的燒烤作品。通過不斷地實踐與反復的操作，你將逐漸掌握燒烤技術的精髓。

該課程適合哪些人學習