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重慶市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：
一、小吃培訓(xùn)課程
（一）重慶特色小吃類
1. 酸辣粉培訓(xùn)
原料準(zhǔn)備：
紅薯粉的選購與泡發(fā)方法，選用粗細(xì)適中、口感爽滑的紅薯粉，泡發(fā)至無硬芯。
熬制酸辣湯底，包括辣椒的選擇與炒制（如選用重慶特有的子彈頭辣椒、二荊條辣椒等，炒制出紅油色澤紅艷、香味濃郁），香醋、陳醋、生抽、老抽等調(diào)料的比例搭配，以及蒜末、姜末、蔥花等佐料的準(zhǔn)備。
制作工藝：
先將泡發(fā)好的紅薯粉煮熟撈出瀝干，放入碗中。
舀入滾燙的酸辣湯底，加入花生米、黃豆、榨菜粒、香菜、辣椒油等配料，根據(jù)口味淋上一勺香醋，撒上白芝麻等，一碗酸辣可口的酸辣粉就制作完成。
2. 重慶小面培訓(xùn)
原料選?。?/p>
面條選用堿水面，要求面條粗細(xì)均勻、勁道有嚼勁。
制作湯底用到的豬油（增添香味）、豆瓣醬（提供醇厚醬香）、花椒（凸顯麻味）、老姜（去腥增香）、蒜末等原料的挑選和處理。
制作流程：
煮面講究火候，將面條煮熟撈出瀝干水分，放入碗中。
舀入滾燙的高湯（一般用豬骨、牛骨熬制多小時而成），加入炒制好的醬料、蒜末、蔥花、榨菜粒、辣椒油、花椒粉等調(diào)料，根據(jù)個人口味加入適量的醬油、香醋等調(diào)味，撒上香菜、花生米等，一碗香氣四溢的重慶小面即成。
3. 缽缽雞培訓(xùn)
食材處理：
選用新鮮的雞肉、雞爪、雞翅等食材，洗凈焯水去腥，切成合適的塊狀或條狀。
準(zhǔn)備多種口味的缽缽雞調(diào)料，如紅油味（紅油的煉制，選用干辣椒、花椒等炒制出紅油，加入白芝麻、蒜末等增香）、藤椒味（選用優(yōu)質(zhì)藤椒油，配以蒜末、蔥花等）、五香
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以下是一些常見的重慶市小吃培訓(xùn)以及燒烤培訓(xùn)所需的食材：
一、重慶市小吃培訓(xùn)食材
1. 重慶小面
面條：堿水面，常見的有寬面、細(xì)面等。
臊子：
肉末：豬肉末，肥瘦相間，炒制出香味。
芽菜：色澤金黃，咸香可口，為小面增添獨(dú)特風(fēng)味。
雜醬：肉末加豆瓣醬等炒制而成，醬香濃郁。
調(diào)料：
紅油：由干辣椒、花椒等制成，色澤紅亮，辣味醇厚。
花椒粉：增添麻味。
生抽、老抽、香醋、蒜末、蔥花、姜末、榨菜粒、雞精、味精等。
2. 酸辣粉
粉條：紅薯粉條或豌豆粉條，口感爽滑有嚼勁。
酸辣湯底料：
香醋、泡椒、泡蘿卜、泡姜、蒜泥、芝麻醬、辣椒油、花椒油、五香粉、鹽、雞精等，共同熬制出酸辣鮮香的湯底。
3. 萬州烤魚
魚：一般選用草魚、鯉魚等，鮮活為佳，宰殺處理干凈。
配菜：
魔芋：切成條，吸汁入味。
豆皮、藕片、萵筍、土豆、豆芽等，切成適宜的塊狀或片狀。
干辣椒、花椒：增加辣味和麻味。
香料：如八角、桂皮、香葉、小茴香等，用于去腥增香。
烤魚調(diào)料：烤魚專用醬料、豆豉、蠔油、料酒等。
4. 山城湯圓
糯米粉：制作湯圓的主要原料，用來和成面團(tuán)。
餡料：
黑芝麻餡：黑芝麻炒熟磨成粉，加入豬油、白糖等拌勻。
花生餡：花生炒熟去皮磨碎，加糖制成餡料。
紅糖、醪糟等作為湯汁調(diào)料。
5. 榮昌鹵鵝
鵝：選用肉質(zhì)緊實(shí)的鵝，宰殺洗凈。
鹵料
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重慶市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下幾個方面：
一、燒烤原料準(zhǔn)備
1. 食材選購
肉類：
羊肉串：介紹羊肉的選購標(biāo)準(zhǔn)，如肉質(zhì)鮮嫩、無異味，肥瘦比例適中，一般選用羊后腿肉等部位，教學(xué)員如何辨別羊肉的新鮮度和品質(zhì)。
牛肉串：包括牛里脊、牛肋條等部位的牛肉選購要點(diǎn)，要注意牛肉的紋理和嫩度，避免選購注水肉或肉質(zhì)過老的牛肉。
五花肉：講解五花肉的肥瘦層次分明為佳，選購時要挑色澤紅潤、脂肪層厚度適中的五花肉，確?？局瞥鰜砜诟邢愦嗖挥湍?。
海鮮類：
魷魚：介紹魷魚的種類，如魷魚須、魷魚筒等，選購時要注意魷魚的色澤是否鮮亮、肉質(zhì)是否有彈性，無異味和軟爛現(xiàn)象。
生蠔：教學(xué)員如何挑選鮮活的生蠔，從外殼的光澤、閉合程度等方面判斷生蠔的新鮮度，同時要注意生蠔是否有異味和破損。
鮮蝦：選擇蝦身完整、色澤透明、蝦殼有光澤、蝦肉緊實(shí)有彈性的鮮蝦，避免選購蝦頭變黑、蝦肉松軟的鮮蝦。
素菜類：
韭菜：挑選葉片鮮嫩、根部粗壯、無黃葉和爛葉的韭菜，確?？局茣r口感鮮嫩。
茄子：選用肉質(zhì)厚實(shí)、表皮光滑的茄子，以保證烤制后軟糯入味。
土豆：挑選表皮光滑、無發(fā)芽、個頭均勻的土豆，這樣烤制出來的土豆口感軟糯且外酥里嫩。
菌類：
金針菇：選擇菌柄粗壯、菌蓋緊實(shí)、無發(fā)黃和軟爛跡象的金針菇，烤制時能保持較好的形狀和口感。
香菇：挑選菌蓋厚實(shí)、菌柄完整、無蟲蛀和破損的香菇，烤制后香菇香味濃郁。
其他類：
大蒜：要求蒜瓣飽滿、外皮完整、無霉變，烤制后的大蒜口感軟糯，帶有獨(dú)特的香味。
辣椒：選購辣椒時要注意辣椒的色澤和新鮮度，一般選用辣味濃郁、色澤鮮紅的辣椒，如
02 優(yōu)質(zhì)培訓(xùn)設(shè)施
燒烤醬料有講究。醬料方面，建議不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進(jìn)太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。
海鮮類烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前比較流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮就比較安全。若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時搭配蒜和芥末，有殺菌作用。
獲得燒烤知識
學(xué)習(xí)燒烤基礎(chǔ)知識和烤肉技巧，全面提升燒烤水平；
掌握燒烤技巧
培養(yǎng)烤肉技能，掌握燒烤常用工具和操作方法，做出美味的燒烤大餐；
提升燒烤經(jīng)驗(yàn)
通過實(shí)踐和交流，增加燒烤經(jīng)驗(yàn)，運(yùn)用實(shí)踐掌握技巧來烤制更好的燒烤。
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