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面授
燒烤愛好者：喜歡燒烤，想要在家中或聚會(huì)中展示烹飪技巧的人群；
掌握各種烤制技巧，如烤串、烤魚、烤肉等；
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武漢市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下內(nèi)容：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)
肉類：
介紹各種常見的燒烤肉類原料，如羊肉串（羊肉的選購(gòu)、肉質(zhì)特點(diǎn)、不同部位的口感差異）、牛肉串（牛里脊、牛腩等部位的特點(diǎn)、腌制前的處理方法）、五花肉（肥瘦比例對(duì)烤制效果的影響、如何切出合適的肉片）等。
講解豬肉、雞肉、鴨肉等肉類原料在燒烤中的應(yīng)用，包括去腥、嫩化等預(yù)處理方法，如使用料酒、姜汁、小蘇打等腌制去腥，使用嫩肉粉等嫩化肉質(zhì)。
海鮮類：
介紹魷魚（魷魚的品種、新鮮度辨別、改刀技巧，如切成花刀增加烤制后的口感）、鮮蝦（鮮蝦的挑選、去蝦線、開背等處理方式）、生蠔、扇貝等海鮮燒烤原料的特點(diǎn)和預(yù)處理方法。
蔬菜類：
常見的燒烤蔬菜如韭菜（切段長(zhǎng)度、根部處理）、茄子（切條或切塊、如何防止烤制時(shí)變黑）、青椒、紅椒、洋蔥、土豆（切塊大小、是否需要泡水防止氧化變黑）、金針菇（根部處理、是否需要撕開便于烤制）等蔬菜的選購(gòu)要點(diǎn)和預(yù)處理。
豆制品類：
包括豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的烤制特點(diǎn)，如豆腐要瀝干水分防止烤制時(shí)出水，豆皮可剪成合適的小塊烤制，腐竹要泡發(fā)好并切成合適長(zhǎng)度。
調(diào)料類：
詳細(xì)介紹燒烤常用的調(diào)料，如辣椒粉（不同辣度的辣椒粉種類、使用比例）、孜然粉（孜然粒的炒制方法、孜然粉的粗細(xì)程度對(duì)烤制風(fēng)味的影響）、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜末、姜末、蔥段等調(diào)料的作用和用量。
油料類：
講解食用油在燒烤中的作用，如烤前刷油防止食材粘連、烤制過程中刷油增加風(fēng)味和色澤，以及常用的燒烤油料如花生油、芝麻油、橄欖油等的特點(diǎn)和使用方法。
2. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)
烤爐選擇：
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武漢市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般包括以下方面：
一、基礎(chǔ)知識(shí)部分
1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)
介紹各種燒烤常用工具，如燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候等。
講解烤釬、毛刷、夾子、錫紙等輔助工具的用途和正確使用方式。
2. 原料選購(gòu)與預(yù)處理
肉類原料：
講解常見肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的選購(gòu)要點(diǎn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例等。
教如何進(jìn)行切配，如肉塊的大小均勻度、肉片的厚度等，保證烤制過程中受熱均勻。
介紹去腥、腌制等預(yù)處理方法，如使用料酒、姜片、蔥段等去腥，以及不同肉類的腌制配方（生抽、老抽、蠔油、孜然粉、辣椒粉、五香粉等調(diào)料的比例）和腌制時(shí)間（一般 2 4 小時(shí)）。
海鮮原料：
說明海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，如海鮮的鮮活程度、是否有異味等。
傳授海鮮的清洗、改刀方法，像魷魚須切成合適的段，蝦開背去蝦線等。
講解海鮮腌制調(diào)料和方法，因海鮮易熟且鮮味足，腌制調(diào)料相對(duì)簡(jiǎn)單，可加入蒜末、姜末、檸檬汁等去腥增香。
蔬菜類原料：
列舉常見蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片等）的選購(gòu)要點(diǎn)，確保蔬菜新鮮、無腐爛。
教導(dǎo)蔬菜的清洗和切制技巧，如茄子切成條狀或塊狀，金針菇去根部等。
介紹蔬菜的腌制或刷醬調(diào)味方法，如用生抽、蠔油、蒜末、辣椒粉等調(diào)成醬料刷在蔬菜上烤制。
豆制品類原料：
講解豆腐、豆皮、面筋等豆制品的選購(gòu)注意事項(xiàng)，挑選質(zhì)地緊實(shí)、無異味的豆制品。
介紹豆制品的切制方式，如豆皮切成適當(dāng)大小的方塊。
傳授豆制品的腌制或調(diào)味配方，可
燒烤的食材介紹
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在武漢市的小吃培訓(xùn)班進(jìn)行燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材一般包括以下這些：
一、肉類食材
1. 羊肉串
羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小適中的肉塊，一般每串羊肉串大約使用 100 150 克羊肉。
孜然粉、辣椒粉、椒鹽等調(diào)味料：用于給羊肉串增添風(fēng)味，孜然粉能帶來獨(dú)特的香氣，辣椒粉增加辣味，椒鹽則增加咸香口感。
2. 牛肉串
牛肉：可以選用牛里脊等部位，切成小塊，每串牛肉串大概用 80 120 克牛肉。
蒜末、姜末、蠔油、生抽、料酒等調(diào)料：蒜末和姜末能去腥增香，蠔油、生抽、料酒等讓牛肉入味。
3. 五花肉串
五花肉：選取肥瘦相間的五花肉，切成薄片，每串五花肉約用 120 180 克五花肉。
五香粉、白糖、白芝麻、辣椒粉等：五香粉賦予香味，白糖提鮮，白芝麻增加口感，辣椒粉增添辣味。
4. 雞翅串
雞翅：完整的雞翅，一般每串雞翅串用 1 個(gè)雞翅。
蜂蜜、奧爾良腌料等：蜂蜜用于烤制后上色增甜，奧爾良腌料可使雞翅入味且具有獨(dú)特風(fēng)味。
5. 魷魚串
魷魚：新鮮魷魚洗凈切成塊狀，每串魷魚串大概用 150 200 克魷魚。
檸檬汁、蒜末、姜末、料酒、孜然粉等：檸檬汁去腥，蒜末、姜末提味，料酒去腥增香，孜然粉增添風(fēng)味。
二、素菜食材
1. 韭菜
韭菜：新鮮韭菜，一把韭菜大概可以串成 5 8 串。
蒜蓉、辣椒粉、鹽、食用油等：蒜蓉增加香味，辣椒粉增添辣味，鹽調(diào)味，食用油使韭菜烤制時(shí)不易發(fā)干。
2. 茄子
茄子：中等大小的茄子，切成條狀，每串大概用 100 150 克
想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者
希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員
有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者
正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長(zhǎng)、經(jīng)理和主廚
燒烤注意事項(xiàng)
較薄的肉片，大約需要3分鐘就可以熟了，不宜烤太久， 否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
烤肉類食物時(shí)，心急的人擔(dān)心會(huì)烤焦，總是不停地翻來翻去，其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了食物烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬，在燒烤食物時(shí)，食物必須是受熱到一定程度菜品容易翻面。
學(xué)員能夠在課程結(jié)束后深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關(guān)知識(shí)和技能，為未來的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
通過學(xué)習(xí)不同的燒烤風(fēng)味和創(chuàng)新技巧，學(xué)員能夠培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力，將學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際操作中，不斷提升自己的技術(shù)水平和工作能力。
學(xué)員能夠通過實(shí)踐操作、品鑒活動(dòng)等多種形式，提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的實(shí)戰(zhàn)基礎(chǔ)。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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