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簡陽市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通?？赡馨ㄒ韵聝?nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤原料認識

介紹各類燒烤常用食材，如牛羊肉、豬肉、海鮮、蔬菜、豆制品等的特點、品質(zhì)辨別方法和采購渠道，比如牛肉要區(qū)分里脊、牛腩等不同部位適合的烤制方式和口感。

講解各種調(diào)味料（孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬等）的種類、作用和調(diào)配比例，讓學(xué)員知道如何根據(jù)不同食材選擇合適的調(diào)味料。

2. 燒烤工具使用

講解燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐等）的結(jié)構(gòu)、使用方法和保養(yǎng)技巧，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

介紹烤釬、毛刷、夾子等輔助工具的正確使用方法，確?？局七^程順暢。

二、烤制技術(shù)部分

1. 烤制前處理

講解肉類的腌制方法，如牛肉、羊肉可加入生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜等調(diào)料腌制去腥入味，海鮮類可加檸檬汁、蔥姜等去腥增鮮，蔬菜類則簡單用鹽、油拌勻腌制保持水分。

教學(xué)員如何給食材穿串，保證穿串的均勻和牢固，避免烤制過程中食材脫落。

2. 烤制手法與技巧

不同食材的烤制溫度和時間控制，比如牛羊肉一般在中火 180 220℃烤制 8 12 分鐘左右，海鮮溫度稍低些烤制 6 10 分鐘，蔬菜只需烤制 3 5 分鐘左右。

講解翻面技巧，如何根據(jù)食材烤制情況適時翻面，保證受熱均勻，防止一面烤焦另一面還未熟透。

教授烤制過程中如烤翅、羊肉串等食材的刷油、撒料時機和方法，讓食材外焦里嫩。

3. 特殊烤制技巧

像烤魷魚須時要掌握好火候和翻轉(zhuǎn)頻率，使其卷曲且口感勁道；烤韭菜要注意火候避免烤糊，同時讓韭菜香味散發(fā)出來。

對于烤玉米、烤茄子等食材，教學(xué)員如何處理使其口感軟糯入味，如烤茄子可先

燒烤課程內(nèi)容

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簡陽市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識

1. 肉類原料

各種常見肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）的品質(zhì)辨別、選購要點，不同部位肉質(zhì)特點及其適合的燒烤方式。

了解牛肉的不同紋理（如里脊、牛腩等），如何根據(jù)紋理進行切制以保證燒烤時的口感和成熟度。

肉類原料的腌制配方和原理，包括鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料的用量及作用，如去腥、入味、增香等。

2. 海鮮原料

魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等海鮮食材的新鮮度判斷，處理方法（如去沙、剪須等）。

海鮮燒烤的特殊調(diào)料搭配，像蒜蓉醬、海鮮醬等的調(diào)制方法，以及如何突出海鮮的鮮味和嫩滑口感。

3. 蔬菜類原料

茄子、青椒、韭菜、金針菇、香菇、玉米等蔬菜的清洗、切配技巧，保證燒烤時蔬菜的鮮嫩度和易熟性。

不同蔬菜適合的烤制時間和火候，例如茄子烤至綿軟、韭菜烤至微焦但不糊的火候把控。

自制蔬菜燒烤醬的配方，如孜然香辣醬、蜜汁蒜蓉醬等，增加蔬菜的風(fēng)味。

4. 豆制品類原料

豆皮、腐竹、面筋等豆制品的泡發(fā)方法和烤制前的預(yù)處理，使其在燒烤過程中不易碎裂。

豆制品的調(diào)味技巧，如孜然味、麻辣味等調(diào)味粉的使用方法。

二、燒烤工具和設(shè)備使用

1. 烤爐的選擇和使用

介紹不同類型烤爐（炭火烤爐、燃氣烤爐、電烤爐等）的特點和適用場景，如何正確點火、調(diào)節(jié)火力大小。

烤爐各部位的功能，如煙道的作用、烤盤的使用方法，確?？局七^程中火力均勻。

2. 烤具的配備和使用

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等基本烤具的正確使用姿勢和保養(yǎng)方法，避免燙傷和

了解特色燒烤文化，深入了解其歷史、文化背景和原理

掌握燒烤技巧和常用餐具的使用方法

能夠獨立烤制各種各樣的燒烤菜品

掌握燒烤過程中的安全注意事項和衛(wèi)生保障