我們擁有經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)嫻熟的專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，能夠?yàn)閷W(xué)員提供多方位的指導(dǎo)和幫助。
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餐廳從業(yè)人員：對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)員來(lái)說(shuō)，燒烤技術(shù)是吸引客戶(hù)和提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素，參加培訓(xùn)可以增加他們的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)；
了解燒烤的文化背景，拓展燒烤文化知識(shí)；
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凱里市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：
一、小吃培訓(xùn)課程內(nèi)容：
（一）傳統(tǒng)凱里小吃部分
1. 酸湯魚(yú)
講解酸湯的制作配方和發(fā)酵工藝，包括米湯酸湯、番茄酸湯等不同種類(lèi)酸湯的調(diào)配比例。
教授魚(yú)的宰殺、去腥、腌制方法，以及在酸湯中煮制的火候和時(shí)間把控，讓魚(yú)肉鮮嫩入味。
搭配的配菜如豆腐、豆芽、蕌頭、木姜子等食材的預(yù)處理和下鍋時(shí)機(jī)。
2. 凱里酸湯牛肉
酸湯的調(diào)制要點(diǎn)，酸湯底料的熬制過(guò)程，突出酸湯的醇厚酸味。
牛肉的選購(gòu)、切片技巧，如何用特制醬料腌制牛肉使其入味。
煮制過(guò)程中牛肉的軟爛程度控制，以及如何保持酸湯與牛肉的風(fēng)味融合。
3. 豆花烤魚(yú)
豆花的制作方法，選用嫩滑的內(nèi)酯豆腐，掌握豆花下鍋的時(shí)機(jī)和煮制狀態(tài)。
烤魚(yú)的腌制配方，包括各種香料的配比，去腥增香的技巧。
烤魚(yú)烤制的火候和上色方法，烤魚(yú)過(guò)程中湯汁的調(diào)配和淋入時(shí)機(jī)。
4. 凱里社飯
糯米、臘肉、蒿菜等食材的清洗、浸泡、炒制等預(yù)處理步驟。
社飯炒制的火候和攪拌均勻度，確保米飯粒粒分明且蒿菜香氣四溢。
掌握合適的調(diào)味料用量，如鹽、生抽、五香粉等，調(diào)出正宗的社飯味道。
（二）特色小吃部分
1. 米豆腐
米豆腐的制作原料和制作流程，包括米漿的調(diào)制、凝固劑的使用方法。
炒制米豆腐的醬料配方，如辣椒油、蒜蓉醬、豆豉醬等的制作。
炒制過(guò)程中火候的掌握，使米豆腐入味且有嚼勁。
2. 卷粉
米漿的調(diào)配比例和蒸制卷粉的技巧，保證卷粉厚薄均勻。
卷粉餡料的制作，如肉末、豆芽、韭菜等餡料的炒制和調(diào)味。
卷
豐富的教學(xué)特色搶先看
我們擁有經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)嫻熟的專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，能夠?yàn)閷W(xué)員提供多方位的指導(dǎo)和幫助。
燒烤是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的技術(shù)，我們注重讓學(xué)員親自動(dòng)手操作，實(shí)踐出真知。
我們?yōu)槊總€(gè)學(xué)員提供一對(duì)一的輔導(dǎo)服務(wù)，確保學(xué)員能夠更好地掌握燒烤技巧。
我們的培訓(xùn)中心環(huán)境干凈、整潔、寬敞，讓學(xué)員在舒適的環(huán)境中學(xué)習(xí)。
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在凱里市進(jìn)行小吃培訓(xùn)（包括燒烤培訓(xùn)）所用到的食材有很多，以下是一些常見(jiàn)的食材：
一、燒烤類(lèi)食材
1. 肉類(lèi)
羊肉串：羊肉（羊后腿肉等，肥瘦相間為佳）、竹簽。
牛肉串：牛肉（牛里脊等，可根據(jù)喜好切成小塊）、竹簽。
五花肉串：五花肉（肥瘦均勻）、竹簽。
雞翅：雞翅中、雞翅根等，可腌制后烤制。
火腿腸：各種口味的火腿腸，如玉米腸、香辣腸等。
魷魚(yú)串：魷魚(yú)須、魷魚(yú)筒等，處理干凈后串制。
豬脆骨：新鮮的豬脆骨，切成小段串好。
2. 海鮮類(lèi)
生蠔：新鮮生蠔，撬開(kāi)洗凈后烤制。
扇貝：扇貝柱、扇貝裙邊等，可烤制或蒜蓉烤制。
鮮蝦：鮮蝦洗凈去頭去殼，可保留蝦尾部分烤制。
烤魚(yú)：草魚(yú)、鯽魚(yú)等常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)，清理干凈后烤制。
3. 蔬菜類(lèi)
韭菜：鮮嫩的韭菜，切段后烤制。
茄子：長(zhǎng)條茄子，切成小段烤制，可刷上醬料。
青椒：青椒圈，烤制后口感香脆。
金針菇：金針菇洗凈，根部打結(jié)后烤制。
香菇：香菇朵，烤制時(shí)可刷油和調(diào)味料。
玉米：甜玉米棒，帶皮烤制，保留玉米的香甜。
洋蔥：切成絲或塊烤制，增加香味。
4. 豆制品類(lèi)
豆皮：豆皮卷成卷，切成小段烤制。
豆腐干：切成小塊烤制，可撒上孜然等香料。
面筋：面筋串，烤制后口感勁道。
5. 其他類(lèi)
大蒜：整顆大蒜烤制后別有風(fēng)味。
饅頭片：饅頭切成片烤制，可蘸醬料。
錫紙類(lèi)：如錫紙金針菇、錫紙娃娃菜等，將食材包裹在錫紙中烤制，鎖住汁水。
二、小吃類(lèi)食材（
食為先燒烤課程內(nèi)容
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凱里市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括以下方面：
一、食材原料處理
1. 肉類(lèi)食材
選料：講解如何挑選新鮮的牛羊肉、豬肉、雞肉等肉類(lèi)原料，包括肉質(zhì)的色澤、彈性、氣味等方面的判斷標(biāo)準(zhǔn)，確保食材質(zhì)量上乘。
切配：教授不同肉類(lèi)的切法，如羊肉串要求肥瘦相間，每串肉塊大小均勻，牛肉粒則切成適當(dāng)大小便于烤制入味；雞肉可切成塊狀、條狀等，根據(jù)不同燒烤菜品進(jìn)行合理切配。
腌制：
醬料調(diào)制：傳授多種秘制醬料的配方和調(diào)制方法，如香辣味、孜然味、蜜汁味等醬料，讓肉類(lèi)在腌制過(guò)程中充分吸收醬料的味道，增添風(fēng)味。常見(jiàn)的醬料原料有生抽、老抽、蠔油、料酒、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、五香粉等。
腌制時(shí)間和方法：說(shuō)明不同肉類(lèi)的腌制時(shí)間，一般腌制 2 4 小時(shí)（可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整），同時(shí)指導(dǎo)如何通過(guò)攪拌、按摩等手法使肉類(lèi)充分入味，有的還會(huì)教用保鮮膜密封腌制以保證入味效果。
2. 海鮮食材
海鮮選擇：介紹常見(jiàn)的海鮮品種如魷魚(yú)、生蠔、扇貝、鮮蝦等的選購(gòu)要點(diǎn)，新鮮度是關(guān)鍵，要觀察海鮮的色澤、活躍度等。
處理方式：
改刀：比如魷魚(yú)切成花刀、鮮蝦剪去蝦須和蝦線(xiàn)等，以利于烤制時(shí)受熱均勻。
去腥：講解去腥的方法，如用姜片、料酒等腌制去腥，保證海鮮烤制后的口感清爽。
腌制調(diào)料：根據(jù)海鮮的特點(diǎn)調(diào)制適合的醬料，可能會(huì)用到檸檬汁、蒜蓉、海鮮醬油、鹽、胡椒粉等調(diào)料，突出海鮮本身的鮮味。
3. 蔬菜食材
選料與清洗：教導(dǎo)學(xué)員挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害的蔬菜，如韭菜、茄子、青椒、蘑菇、洋蔥等，清洗時(shí)要去除泥沙和雜質(zhì)，保證蔬菜干凈衛(wèi)生。
切制方法：根據(jù)不同蔬菜的特性切成合適的形狀，如茄子切成條狀、青椒切成塊狀、蘑菇切成片等
學(xué)燒烤有這些疑問(wèn)？
燒烤架怎么用？燒烤架怎么清洗？
燒烤配料需要哪些？燒烤需要哪些調(diào)料佐料？
花椒粉功效與作用是什么？花椒粉撒多少合適？
菜單設(shè)計(jì)是一個(gè)燒烤店成功的重要組成部分，菜單要與店內(nèi)的風(fēng)格相一致。在燒烤店里，菜單上的食品種類(lèi)非常多，包括各種肉類(lèi)、海鮮、蔬菜等，保證消費(fèi)者的口味需求。
服務(wù)質(zhì)量是燒烤店吸引顧客和維持顧客的關(guān)鍵。燒烤店的服務(wù)員要熱情、周到，能夠及時(shí)處理顧客的各種問(wèn)題。同時(shí)，燒烤店要采用的先進(jìn)的點(diǎn)餐系統(tǒng)，方便消費(fèi)者點(diǎn)餐和結(jié)賬，節(jié)約時(shí)間，提高服務(wù)效率。
在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
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