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北京市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤原料認識

肉類：

介紹各種常見的燒烤肉類原料，如羊肉串所用的羊肉（綿羊肉和山羊肉的區(qū)別、不同部位羊肉的特點，如羊里脊鮮嫩、羊肋排肥瘦相間等）、牛肉（里脊的嫩度、牛腩的嚼勁、牛肋條的肥瘦比例等）、豬肉（五花肉的肥瘦層次、里脊肉的鮮嫩）。

講解肉類的選購標準，包括色澤（新鮮肉類呈鮮紅色或暗紅色，無發(fā)黑、發(fā)暗現(xiàn)象）、紋理（肉質(zhì)紋理清晰，無淤血、血塊）、彈性（用手按壓有彈性，松手后能迅速恢復(fù)原狀）等，確保學(xué)員能挑選到優(yōu)質(zhì)的肉類原料。

海鮮類：

介紹魷魚（須的完整度、魷魚身的厚?。?、鮮蝦（蝦殼的光澤、蝦肉的緊實度）、扇貝（貝柱的飽滿度、裙邊的鮮嫩度）、生蠔等海鮮燒烤原料的特點和選購要點。

講解如何處理海鮮原料，如鮮蝦去蝦線、魷魚打花刀等，以保證燒烤時的口感和入味程度。

蔬菜類：

列舉茄子、青椒、韭菜、金針菇、土豆片、玉米等常見蔬菜燒烤原料，介紹其不同的口感（茄子軟糯、青椒脆嫩、韭菜鮮香等）和適宜的烤制時間和火候。

說明蔬菜的選購注意事項，如蔬菜的新鮮度、無黃葉、無腐爛等。

豆制品類：

包括豆皮、腐竹、豆腐塊等豆制品的特點，講解如何挑選質(zhì)地緊實、無異味的豆制品原料。

調(diào)料類：

詳細介紹燒烤常用的調(diào)料，如孜然粉（顆粒粗細不同帶來的口感差異）、辣椒粉（辣度等級、不同產(chǎn)地辣椒粉的風(fēng)味特點）、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蜂蜜、蒜蓉、姜末、蔥花等調(diào)料的作用和使用方法。

教導(dǎo)學(xué)員如何調(diào)配秘制燒烤調(diào)料，根據(jù)不同口味需求進行個性化搭配。

2. 燒烤工具使用

烤爐選擇

專業(yè)廚師

由專業(yè)廚師帶領(lǐng)，嚴格把控每個環(huán)節(jié)，確保培訓(xùn)質(zhì)量

小班制授課

小班制授課，保證每位學(xué)員能夠得到充分的指導(dǎo)

實踐教學(xué)

全程實踐、親手操作，讓學(xué)員掌握實操技巧

個性化定制

可根據(jù)學(xué)員需求，提供個性化定制課程

幫助學(xué)生更好地掌握燒烤技術(shù)

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北京市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞胸肉等）的選購標準、肉質(zhì)辨別、新鮮度判斷，不同部位適合的烤制方式。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等）的選購要點、鮮活度鑒別，去腥處理方法。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、香菇、金針菇等）的挑選原則、清洗和保鮮技巧。

豆制品（豆皮、腐竹、面筋等）、菌類（木耳、杏鮑菇等）等食材的選購注意事項。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

肉類的切制（大小、厚薄均勻）、腌制（醬料配方、腌制時間和方法），包括常見的孜然羊肉串腌制配方、奧爾良雞翅腌制配方等。

海鮮類的開背、改刀（如魷魚花的制作）、去腥腌制。

蔬菜類的焯水（如茄子、豆角焯水以減少烤制時的水分）、串制方法。

豆制品和菌類的泡發(fā)、切制、入味腌制。

2. 烤制過程中的技巧

火候控制：不同食材適宜的烤制火候（小火慢烤、中火烤制、大火快烤），如何根據(jù)食材的特性調(diào)整火力。

翻烤手法：正確的翻烤頻率和方式，避免食材烤焦或未烤熟，如肉類要適時翻面，保證受熱均勻。

上色技巧：通過控制火候和刷油來使食材表面上色均勻，如使用毛刷適時刷上植物油、蜂蜜水等增加色澤。

3. 特殊烤制方法

烤串類：各種烤串（羊肉串、牛肉串、烤魷魚等）的烤制要點，掌握不同串型的烤制順序和時間。

烤蔬菜

課程收獲

讓學(xué)員掌握基本的燒烤技能，能夠制作各種類型的燒烤；提高學(xué)員的食品安全意識，讓學(xué)員知曉燒烤安全知識；鼓勵創(chuàng)意和創(chuàng)造性思維，帶領(lǐng)學(xué)員發(fā)掘新的燒烤菜品。