?

以下是興義市常見的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 油炸類小吃培訓(xùn)

臭豆腐培訓(xùn)：

學(xué)習(xí)臭豆腐鹵水的配制方法，包括鹵水的發(fā)酵、調(diào)料的比例等，掌握臭豆腐的獨(dú)特風(fēng)味。

掌握臭豆腐的炸制火候和時間，確保外皮酥脆、內(nèi)里鮮嫩。

學(xué)習(xí)如何制作醬料，如辣椒醬、蒜蓉醬等，搭配臭豆腐食用。

炸洋芋培訓(xùn)：

掌握挑選優(yōu)質(zhì)洋芋的技巧，去皮切塊的方法。

學(xué)習(xí)炸洋芋的裹粉技術(shù)，包括淀粉、面粉等比例搭配以及裹粉的手法。

了解不同口味的炸洋芋調(diào)料配方，如麻辣味、孜然味、番茄醬味等的調(diào)制。

炸雞翅培訓(xùn)：

學(xué)習(xí)雞翅的腌制方法，包括各種香料、醬料的選用和配比，使雞翅入味。

掌握炸雞翅的油溫控制和炸制時間，保證外皮金黃酥脆、內(nèi)里鮮嫩多汁。

學(xué)習(xí)如何制作特色蘸料，如蜂蜜芥末醬、椒鹽等。

2. 烤制類小吃培訓(xùn)

烤羊肉串培訓(xùn)：

掌握羊肉的選購、處理方法，去除膻味的技巧。

學(xué)習(xí)羊肉串的腌制配方，如孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒等調(diào)料的比例。

熟練掌握炭火烤制羊肉串的火候和翻轉(zhuǎn)技巧，使羊肉串外焦里嫩、香氣撲鼻。

烤魷魚培訓(xùn)：

了解魷魚的清洗、改刀方法，確?？局茣r形狀美觀。

掌握烤魷魚的醬料調(diào)制，如蒜蓉辣醬、海鮮醬等的配方。

學(xué)會控制炭火烤制魷魚的溫度和時間，烤出魷魚的鮮嫩口感和獨(dú)特風(fēng)味。

烤茄子培訓(xùn)：

學(xué)習(xí)茄子的烤制技巧，包括如何烤制出茄子松軟且外皮微焦的狀態(tài)。

掌握烤茄子的醬料制作，如蒜泥、芝麻醬、生抽、蠔油等調(diào)料的調(diào)配。

可以根據(jù)需求添加肉末、蔥花等配料，增加口感和風(fēng)味。

3

?

興義市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）燒烤類小吃

1. 燒烤食材處理

肉類：

牛肉：包括里脊、牛腩等部位，學(xué)習(xí)如何切薄片、去除筋膜，用料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等腌制入味，掌握不同火候下牛肉的烤制時間和程度，使其外焦里嫩。

羊肉：如羊腿肉、羊肉串等，處理時要剔除羊膻味較大的部分，用洋蔥、鹽、料酒、生抽、辣椒粉、孜然粉等腌制去腥，學(xué)習(xí)如何防止羊肉烤焦同時保持鮮嫩多汁。

豬肉：五花肉可切成薄片烤五花肉串，里脊肉可用于烤里脊串等，腌制用料有五香粉、生抽、蠔油、蒜末、料酒等，掌握五花肉烤至微焦香脆、里脊肉烤至熟透不干柴的技巧。

禽類：

雞翅：分為翅中、翅根，可腌制時加入蒜末、姜末、蠔油、生抽、蜂蜜、奧爾良烤料等，學(xué)習(xí)如何烤制出外皮金黃酥脆、內(nèi)里嫩滑多汁的雞翅，還要掌握烤翅過程中翻面的時機(jī)和火候控制。

雞腿：整只雞腿腌制，可加入五香粉、辣椒粉、孜然粉、生抽、料酒等，學(xué)習(xí)如何烤制出雞腿外酥里嫩、骨肉分離的效果，烤制過程中要注意雞腿受熱均勻。

雞爪：先剪掉指甲，腌制時加入蒜末、姜末、生抽、老抽、蠔油、辣椒油等，學(xué)習(xí)如何烤制雞爪軟糯入味、富有嚼勁的技巧。

海鮮類：

魷魚：處理魷魚須、魷魚筒等，用料酒、生抽、蠔油、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉腌制，掌握魷魚烤至卷曲且表面微焦、不發(fā)硬的火候和時間，同時要注意避免烤焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。

大蝦：去頭去殼，腌制時加入蒜末、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、椒鹽等，學(xué)習(xí)如何烤制大蝦熟透且蝦肉緊實(shí)、蝦殼酥脆的方法，烤制過程中要防止蝦頭脫落。

扇貝、生蠔：清洗干凈，撬開外殼，腌制用料有蒜蓉

S

在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨(dú)立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點(diǎn)以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗(yàn)。提高學(xué)員的獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。

• 課程收獲