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珠海市有很多提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的機(jī)構(gòu)，以下是一些常見的培訓(xùn)課程和相關(guān)機(jī)構(gòu)情況：

一、培訓(xùn)課程內(nèi)容

（一）燒烤培訓(xùn)課程

1. 燒烤食材處理

包括肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的選料、切割、去腥等處理技巧，讓肉質(zhì)鮮嫩。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）的清洗、穿串方法，保持海鮮的鮮味和口感。

蔬菜類（茄子、青椒、韭菜等）的預(yù)處理，如切條、打孔等，以便更好地烤制。

2. 燒烤醬料調(diào)制

講解各種秘制醬料的配方和調(diào)制方法，如香辣醬、孜然醬、蜜汁醬等，根據(jù)不同食材搭配出合適的醬料風(fēng)味。

教學(xué)員如何掌握醬料的濃稠度、調(diào)味的輕重，使烤出來的食物味道濃郁。

3. 燒烤火候掌握

培訓(xùn)如何根據(jù)不同的食材調(diào)整炭火的大小和位置，掌握中火、小火、大火的運(yùn)用技巧。

教導(dǎo)學(xué)員如何判斷食材烤制的程度，如肉類烤熟的標(biāo)準(zhǔn)是內(nèi)部無血水、顏色金黃，蔬菜烤熟變軟但不焦糊等。

4. 燒烤技巧

傳授翻烤的手法，如正反交替、螺旋式翻面等，保證食材受熱均勻。

講解如何利用錫紙包裹食材進(jìn)行燜烤，增加食材的汁水和風(fēng)味，如錫紙金針菇、錫紙娃娃菜等。

教學(xué)員如何給食材撒調(diào)料，如撒孜然粉、辣椒粉、椒鹽等，提升燒烤的口感層次。

（二）小吃培訓(xùn)課程

1. 珠海特色小吃

珠海腸粉：

學(xué)習(xí)腸粉漿的調(diào)配比例，掌握米漿的細(xì)膩程度和黏稠度，確保腸粉皮薄且有韌性。

熟練掌握蒸制腸粉的火候和時(shí)間，讓腸粉蒸出來爽滑可口，同時(shí)要掌握加料的技巧，如添加蝦仁、叉燒、牛肉等餡料的方法。

橫琴蠔烙：

掌握蠔烙所用蠔肉的挑選和清洗方法，保證蠔肉的新鮮度和干凈度。

學(xué)習(xí)蠔烙

燒烤課程內(nèi)容

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計(jì)

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珠海市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)一般會(huì)涵蓋以下內(nèi)容：

一、燒烤培訓(xùn)內(nèi)容

（一）食材原料處理

1. 肉類處理

選料：講解不同種類肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉等）的選購要點(diǎn)，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例等，確保食材品質(zhì)上乘。

切配：教授如何將肉類切成大小均勻、適合烤制的塊狀或條狀，如羊肉串要求肉塊大小適中，便于烤制均勻且入味。

腌制：

醬料配方：講解多種腌制醬料的調(diào)配比例和制作方法，如孜然羊肉腌制料（孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽、蠔油、蔥姜蒜等），讓肉類吸收豐富的味道，增加風(fēng)味。

腌制時(shí)間和方法：說明不同肉類的腌制時(shí)間，一般腌制 2 4 小時(shí)左右，同時(shí)要確保肉類均勻裹上醬料，放入密封容器中冷藏腌制。

2. 海鮮類處理

海鮮選購：指導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的海鮮食材，如魷魚要選擇色澤鮮亮、肉質(zhì)有彈性的，生蠔要挑選外殼緊閉、無異味的。

改刀：教給學(xué)員對(duì)海鮮進(jìn)行合適的改刀，像魷魚切成花刀方便烤制時(shí)卷曲入味，生蠔可以簡單刷洗干凈即可。

去腥處理：介紹去腥的方法，比如用料酒、姜片等腌制海鮮去除腥味，同時(shí)保持海鮮的鮮嫩口感。

3. 蔬菜類處理

清洗與預(yù)處理：強(qiáng)調(diào)蔬菜清洗的干凈徹底，去除泥沙和農(nóng)藥殘留，對(duì)于根莖類蔬菜（如土豆、茄子）要去皮處理，葉菜類要適當(dāng)撕成合適大小。

穿串技巧：教授蔬菜穿串的方法，像青椒、茄子等要縱向穿串，保證烤制過程中受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)烤焦或不熟的情況。

4. 其他食材處理

豆制品處理：如烤豆皮，要切成合適的條狀，浸泡去豆腥味，然后用蒜蓉、孜然等調(diào)料腌制入味。

菌類處理：菌類（如金針菇、香菇）洗凈后去根，可適當(dāng)撕開便于烤制，

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂趣和文化魅力

增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營能力