上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

餐飲從業(yè)人員：希望提升自身燒烤技能，擴(kuò)展職業(yè)發(fā)展的人群；

課程目標(biāo)

培養(yǎng)專業(yè)燒烤師：通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，使學(xué)員能夠?qū)I(yè)地掌握燒烤技巧和知識(shí)，成為燒烤行業(yè)的專業(yè)人才；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

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以下是鶴崗市小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程可能涵蓋的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料知識(shí)

各類燒烤食材的選擇標(biāo)準(zhǔn)，如牛羊肉的不同部位特點(diǎn)（里脊、牛腩、羊腿肉等）、海鮮（魷魚(yú)、蝦、貝類等）的新鮮度辨別、蔬菜（茄子、韭菜、青椒等）的選購(gòu)要點(diǎn)，讓學(xué)員了解什么樣的原料適合用于燒烤。

介紹常見(jiàn)的燒烤調(diào)料原料，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、花生碎等調(diào)料的種類、產(chǎn)地、風(fēng)味特點(diǎn)及其在燒烤中的作用。

2. 燒烤工具與設(shè)備使用

講解燒烤爐具（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的構(gòu)造、性能和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等，讓學(xué)員熟悉不同烤爐的操作技巧。

介紹烤釬、毛刷、夾子等燒烤工具的正確使用方式，確保燒烤過(guò)程順暢。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

講解肉類的腌制方法，包括自制腌料配方（生抽、老抽、蠔油、料酒、蔥姜蒜、胡椒粉、蜂蜜等調(diào)料的比例），以及不同肉類的腌制時(shí)間和溫度要求，使肉類入味且保持鮮嫩多汁。

教學(xué)員如何處理海鮮，如貝類的吐沙、鮮蝦的去蝦線等，以及海鮮的簡(jiǎn)單腌制去腥方法。

對(duì)于蔬菜，指導(dǎo)如何清洗、切塊（條狀、片狀等），以及一些蔬菜需要提前焯水以去除草酸等異味的處理技巧。

2. 烤制過(guò)程

炭火烤制技法

詳細(xì)講解炭火烤制時(shí)如何擺放食材、控制火候，從低溫預(yù)熱到高溫烤制的過(guò)程中不同階段的火候調(diào)節(jié)方法，如小火慢烤讓食材熟透且入味，中火烤制使外皮香脆，大火烤制快速鎖住汁水等。

教授如何通過(guò)觀察食材表面的色澤、狀態(tài)來(lái)判斷烤制的程度（如生、熟、半熟等），比如牛羊肉七八分熟口感最佳，海鮮烤熟即可避免肉質(zhì)變老。

電烤或燃?xì)饪局萍挤?/p>

說(shuō)明這類烤爐的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，如溫度

核心優(yōu)勢(shì)，值得學(xué)員信賴

講師專業(yè)

所有講師均為專業(yè)廚師，對(duì)深圳特色燒烤文化了如指掌，并能夠傳授精湛的燒烤技巧。
實(shí)戰(zhàn)操作

課程內(nèi)容不僅包括理論知識(shí)，更強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作，讓學(xué)員在動(dòng)手實(shí)踐中不斷提升自己的燒烤水平。
個(gè)性定制

每個(gè)學(xué)員均可根據(jù)自己的需求和興趣選擇學(xué)習(xí)課程內(nèi)容，打造自己的個(gè)性化燒烤之路。

燒烤的食材介紹

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在鶴崗市的小吃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材一般包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串：

羊肉：選用新鮮的羊肉，肥瘦相間，切成大小適中的肉塊，是燒烤的經(jīng)典食材，能提供醇厚的肉香。

羊后腿肉：肉質(zhì)緊實(shí)，適合切成薄片，用于制作烤羊肉串、烤羊里脊等，口感鮮嫩。

羊肋排：帶有肋骨的部分，烤制后肉質(zhì)軟爛，帶有獨(dú)特的骨香和肉香，是燒烤中的特色食材。

2. 牛肉串：

牛里脊：肉質(zhì)細(xì)嫩，適合切成薄片或小塊，用于制作烤牛肉串，烤制后鮮嫩多汁。

牛肋條：肥瘦相間，烤制后口感豐富，有嚼勁，是燒烤中常見(jiàn)的牛肉食材。

牛上腦：肉質(zhì)鮮嫩，紋理清晰，適合切成塊狀烤制，能保持肉的鮮嫩度。

3. 豬肉串：

五花肉：肥瘦相間的五花肉是燒烤的熱門食材，烤制后油脂滲出，外皮酥脆，內(nèi)里軟糯。

里脊肉：肉質(zhì)鮮嫩，無(wú)筋，切成小塊后烤制，口感鮮嫩多汁，適合多種調(diào)料腌制。

豬脆骨：烤制后口感香脆，是增加燒烤口感層次的食材，常與其他肉類搭配。

二、海鮮食材

1. 魷魚(yú)：

魷魚(yú)須：口感鮮嫩，烤制后嚼勁十足，適合刷上醬料烤制，是燒烤海鮮中的常見(jiàn)食材。

魷魚(yú)筒：肉質(zhì)厚實(shí)，可切成花刀或整片烤制，烤制后鮮香可口，可搭配蒜蓉、香辣等調(diào)料。

2. 鮮蝦：

基圍蝦：個(gè)頭適中，蝦肉緊實(shí)，烤制時(shí)保留蝦肉的鮮甜，可直接烤制或開(kāi)背去線后烤制。

大蝦：肉質(zhì)飽滿，烤制后口感鮮嫩彈牙，可搭配蒜蓉、椒鹽等調(diào)料，是燒烤海鮮中的佳品。

3. 扇貝：

扇貝肉：新鮮的扇貝肉烤制后鮮嫩多汁，帶有海鮮的鮮味，可搭配蒜蓉粉絲烤制，是燒烤中的美味佳肴。

生蠔：烤制后的生蠔肥美多汁，蒜蓉

食為先燒烤課程內(nèi)容

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鶴崗市的小吃培訓(xùn)班燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤簽、烤鏟、毛刷、夾子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購(gòu)

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉等）的選擇標(biāo)準(zhǔn)、辨別新鮮度的方法，包括不同部位肉質(zhì)的特點(diǎn)和適合的烤制方式。

海鮮類（魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）的選購(gòu)要點(diǎn)，新鮮度判斷以及去腥處理方法。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的挑選原則，如何確保其鮮嫩度和口感。

豆制品（豆皮、腐竹、烤面筋等）的選購(gòu)技巧和預(yù)處理。

調(diào)料類（孜然、辣椒粉、椒鹽、胡椒粉等）的種類、產(chǎn)地、品質(zhì)鑒別以及如何搭配使用。

二、燒烤技法

1. 腌制方法

不同食材的腌制配方和比例，如肉類的生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜、五香粉等腌制調(diào)料的調(diào)配，以及腌制時(shí)間和溫度的控制，使食材入味且保持鮮嫩多汁。

海鮮類腌制時(shí)去腥增香的特殊調(diào)料和方法。

蔬菜類腌制的簡(jiǎn)單配方，增加風(fēng)味。

2. 烤制技巧

炭火燒烤時(shí)炭火的擺放、火候的控制（大火、中火、小火的切換時(shí)機(jī)），掌握不同食材的烤制時(shí)間，如羊肉串烤制至表面金黃、微焦且內(nèi)部熟透的時(shí)間約為幾分鐘。

電烤爐和燃?xì)饪緺t的溫度調(diào)節(jié)及烤制模式，確保食材均勻受熱，避免烤焦或不熟。

翻面技巧，根據(jù)食材的特性合理翻面，保證烤制效果。

特殊食材（如雞翅、魷魚(yú)須等）的烤制花紋和定型方法，使其烤制后口感更佳。

三、調(diào)味醬料制作

1. 基礎(chǔ)醬料

原味醬料（如蒜蓉醬、辣醬）的制作配方和制作過(guò)程，包括蒜蓉的剁碎程度、醬料的熬

你還想了解這些問(wèn)題？

1
為什么越來(lái)越多的人選擇學(xué)燒烤？
2
現(xiàn)在學(xué)習(xí)燒烤合適嗎？好不好學(xué)呀？
3
開(kāi)燒烤店地址選擇要注意什么問(wèn)題？
4
如何選擇合適的燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)？
5
燒烤培訓(xùn)課程具體要學(xué)些什么呢？

燒烤的種類

山東燒烤（淄博）。山東燒烤最出名的就在淄博。放眼全國(guó)，貌似只有淄博有這種“小餅卷一切”的吃法。一張燒烤小餅，兩串烤肉放在小餅中一擼，再加上幾根小香蔥，卷起來(lái)開(kāi)吃，美味無(wú)比。正宗的淄博燒烤每個(gè)桌子都會(huì)有一個(gè)小烤爐，店主會(huì)把肉串烤到半成熟的狀態(tài)，上桌后自己在烤爐上重新加熱一番烤制成熟，燒烤的蘸料也很獨(dú)特，有芝麻鹽，花生碎，辣椒面等，總之，一口下去特別過(guò)癮。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么

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在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學(xué)員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨(dú)立完成燒烤制作。讓學(xué)員深入了解燒烤文化的歷史、特點(diǎn)以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學(xué)員烹飪技能和味蕾體驗(yàn)。提高學(xué)員的獨(dú)立思考和創(chuàng)新意識(shí)，激發(fā)對(duì)燒烤文化研究的熱情和探索精神。