上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

燒烤愛好者：無論您是初學(xué)者還是有一定經(jīng)驗的燒烤愛好者，我們的課程都能滿足您的學(xué)習需求；

課程目標

熟悉各種類型的燒烤食材及其處理方法；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

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新密市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程通常會涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

烤爐類型及特點：介紹不同材質(zhì)（如炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）烤爐的性能、適用場景和優(yōu)缺點，讓學(xué)員了解如何選擇合適的烤爐。

烤具的使用與保養(yǎng)：包括烤叉、毛刷、夾子、鏟子等常用工具的正確使用方法，以及如何保養(yǎng)這些工具以延長使用壽命。

2. 燒烤原料選購

肉類選擇與處理：講解各種常見肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）的選購要點，包括肉質(zhì)的新鮮度、肥瘦比例等，同時教授如何將肉類切成合適的大小和形狀，方便烤制。

蔬菜類選擇與預(yù)處理：介紹適合燒烤的蔬菜種類（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇等），如何挑選新鮮的蔬菜，以及清洗、切分、腌制等預(yù)處理方法，確保蔬菜在烤制過程中口感和營養(yǎng)不受影響。

其他食材（海鮮、豆制品等）：對于海鮮（如魷魚、蝦、扇貝等）、豆制品（如豆皮、腐竹等）等食材，說明選購時的注意事項，以及簡單的處理方式，如去腥、穿串等。

3. 調(diào)料配制

基礎(chǔ)調(diào)料介紹：

香料類：如孜然、辣椒粉、胡椒粉、五香粉等，講解其香味特點和在燒烤中的作用，以及不同品牌和產(chǎn)地調(diào)料的差異。

咸味調(diào)料：鹽、生抽、老抽、蠔油等，介紹其調(diào)味原理和用量把控，讓學(xué)員掌握如何調(diào)出合適的咸度。

甜味調(diào)料：白糖、蜂蜜等，用于增加燒烤的風味層次，講解其添加時機和用量。

酸味調(diào)料：醋、檸檬汁等，可起到去腥、解膩的作用，介紹其使用方法。

復(fù)合調(diào)料調(diào)配：根據(jù)不同的燒烤風味需求，現(xiàn)場演示如何調(diào)配秘制燒烤醬、辣椒粉等復(fù)合調(diào)料，如韓式辣醬燒烤醬、香辣孜然粉等，讓學(xué)員掌握自制特色調(diào)料的技巧。

二、烤制

學(xué)燒烤，有這些疑問？

1 學(xué)習燒烤有什么要求嗎？學(xué)習燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學(xué)習多長時間？學(xué)燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應(yīng)該怎么經(jīng)營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓(xùn)幾天可以學(xué)會呢？選擇燒烤培訓(xùn)機構(gòu)要注意哪些問題？

燒烤的食材

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在新密市的小吃培訓(xùn)班進行燒烤培訓(xùn)時，常用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用新鮮的羊肉，最好是羊后腿肉或羊肋條肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁，肥瘦相間，切成大小均勻的肉塊，便于穿串烤制。

羊腰子：羊腰子富含蛋白質(zhì)和微量元素，是燒烤中的特色食材，處理時要去除腰臊部分，切成合適的薄片或小塊。

羊肉串調(diào)料：除了羊肉本身，還需要孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、生抽、料酒、蠔油、蔥姜蒜末等調(diào)料腌制羊肉，增添風味。

2. 牛肉串

牛肉：可以選擇牛里脊、牛肋條等部位，肉質(zhì)細嫩，切成大小適中的肉塊，腌制時可加入蒜末、姜末、黑胡椒粉、生抽、料酒、蜂蜜等調(diào)料，提升牛肉的香味和口感。

牛板筋：牛板筋是燒烤中的嚼勁擔當，煮熟后烤制，撒上孜然、辣椒粉等調(diào)料，口感勁道有嚼勁。

3. 五花肉串

五花肉：五花肉肥瘦相間，烤制過程中肥肉部分會出油，增加香味，瘦肉部分則保持鮮嫩，切成薄片或小塊，用生抽、料酒、五香粉、蒜末等腌制入味。

4. 雞翅、雞腿

雞翅：包括雞翅中、雞翅根，腌制時加入蒜末、姜末、蠔油、生抽、料酒、奧爾良烤肉料等，讓雞翅入味，烤制時外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。

雞腿：可整個烤制或切成塊烤制，同樣用上述調(diào)料腌制，烤制過程中要注意翻面，保證受熱均勻。

二、海鮮食材

1. 魷魚

魷魚須：魷魚須肉質(zhì)緊實，是燒烤中的常見食材，洗凈后切成小段，加入料酒、生抽、蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉等腌制，烤制時刷上油，讓魷魚須卷曲且熟透。

魷魚板：魷魚板切成合適的塊狀，用蠔油、生抽、料酒、胡椒粉等腌制，烤制時要注意火候，避免烤焦。

2. 鮮蝦

鮮蝦

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程內(nèi)容

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新密市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認識

各種燒烤爐（炭火爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤簽、毛刷、夾子、鏟子等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞胸肉等）的選擇標準，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質(zhì)紋理等方面的判斷。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等）的選購要點，了解不同海鮮的最佳烤制時間和火候。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等）的挑選，確保蔬菜新鮮、無病蟲害、大小適中。

豆制品（豆皮、面筋、烤豆腐等）、菌類（香菇、杏鮑菇等）等食材的選購注意事項。

二、燒烤調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、糖、雞精、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉等常用調(diào)味料的作用和用量掌握。

調(diào)配椒鹽、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料的比例和方法。

2. 特色醬料

自制燒烤醬（甜面醬、蒜蓉醬、香辣醬等）的配方和制作過程，如蒜蓉醬可由蒜蓉、蠔油、生抽、香油等調(diào)制而成，掌握醬料的濃稠度和風味。

蜜汁醬料的調(diào)配，用于烤制蜜汁雞翅、蜜汁五花肉等，增加食材的甜味和光澤。

3. 油料使用

植物油的作用，用于刷在食材表面防止粘連和增加光澤。

辣椒油的制作，根據(jù)個人口味調(diào)整辣椒油的辣度和香味。

三、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、調(diào)節(jié)火候（旺火、中火、小火）的方法，不同火候?qū)κ巢目局菩Ч挠绊憽?/p>

肉類烤制時的翻烤技巧，如羊肉串要不斷翻動，避免一面烤焦另一面未熟，掌握合適的翻烤頻率和角度。

海鮮類烤制時要注意防止水分流失，可適時刷

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

01

專業(yè)師資

由燒烤行業(yè)知名品牌的專業(yè)烤肉師擔任授課教師，擁有豐富的燒烤制作經(jīng)驗和教學(xué)經(jīng)驗。

02

多樣化課程

課程包括燒烤原料的選購與處理、燒烤技巧的講解、烤架的使用等多個方面，且涵蓋了各種不同的烤肉類別，包括海鮮、肉類、蔬菜等。

03

實踐環(huán)節(jié)

課程的教學(xué)過程中，學(xué)員將有機會實踐操作，不僅能理論與實踐結(jié)合，而且能夠更好的體會燒烤師的工作難度和過程。

燒烤注意事項

把烤架準備好后，一定要提前把火打開，高溫可以殺死可能存在的所有的病原體，同時烤爐在清洗后，內(nèi)壁及油槽中可能存在少量積水，通過加熱可迅速蒸發(fā)，避免影響口感及污染食材。這樣做還可以保證熱量充足，可均勻和徹底地烤熟食物。在沒有食物溫度計的情況下，可以更準確判斷食物是否熟。
燒烤中最大危害就是誤食焦肉，焦肉中存在有害物質(zhì)，為了避免烤焦最好用鋁箔紙包起來烤，或采用帶有溫度計的HJMK海聚燜烤爐，燜烤采用的原理是反射間接燒烤原理，優(yōu)點是不易烤焦，肉質(zhì)水分不易流失最大限度保證了食材的原味，一旦燒焦，建議將燒焦的部位扔掉，不要食用。

課程收獲，帶來改變