詢價(jià)
972人看過(guò)
面授
餐廳從業(yè)人員：對(duì)于餐廳經(jīng)營(yíng)者和服務(wù)員來(lái)說(shuō)，燒烤技術(shù)是吸引客戶和提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素，參加培訓(xùn)可以增加他們的專業(yè)素養(yǎng)；
熟悉燒烤工具和設(shè)備的操作和維護(hù)；
?
峨眉山市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容：
一、小吃培訓(xùn)課程內(nèi)容
（一）基本技能方面
1. 食材選購(gòu)與預(yù)處理
講解常見(jiàn)小吃食材的種類、品質(zhì)辨別方法，如面粉、肉類、蔬菜等食材的新鮮度判斷、如何挑選優(yōu)質(zhì)食材。
教授如何進(jìn)行食材的清洗、切絲、切丁、切片、腌制等預(yù)處理工作，比如鹵肉小吃中肉類的腌制配方和技巧，涼拌菜食材的焯水、瀝干等。
2. 調(diào)味醬料制作
傳授多種經(jīng)典小吃調(diào)味醬料的制作配方，像酸辣粉的酸辣醬料、缽缽雞的紅油醬料、豆花米線的秘制醬汁等。
詳細(xì)講解醬料中各種香料的配比、炒制火候、熬制時(shí)間等關(guān)鍵要點(diǎn)，讓學(xué)員掌握醬料的獨(dú)特風(fēng)味。
3. 面食制作工藝
包括面條的和面、揉面、搟面、切面技巧，如牛肉面中面條的勁道口感制作方法，肥腸粉所用粉條的制作工藝，以及各種面食的煮制火候把控，確保面條爽滑有嚼勁。
還會(huì)教授如何制作面食的澆頭，像炸醬面的肉醬制作、宜賓燃面的芽菜肉末等。
4. 煎炸烤制技巧
對(duì)于油炸類小吃，如炸酥肉、炸洋芋等，培訓(xùn)如何控制油溫、食材下鍋時(shí)機(jī)，使其外酥里嫩。
燒烤類則講解炭火的選擇、烤制的溫度和時(shí)間控制、翻面技巧等，像烤羊肉串如何讓肉質(zhì)鮮嫩多汁、烤魷魚須如何烤出恰到好處的嚼勁和香味。
（二）具體小吃種類培訓(xùn)
1. 豆腐系列小吃
豆腐腦：講解豆腐腦的嫩滑口感制作，包括豆?jié){的熬制要點(diǎn)、內(nèi)酯的使用比例，以及鹵汁的調(diào)配（如五香鹵汁、麻辣鹵汁等），如何做到鹵汁入味且豆腐腦嫩滑爽口。
臭豆腐：培訓(xùn)臭豆腐的發(fā)酵過(guò)程、鹵水的配制和浸泡技巧，讓臭豆腐具有獨(dú)特的臭味和軟糯的口感。
煎豆腐：教授煎豆腐的火候掌握，如何使豆腐兩面金黃酥脆，同時(shí)搭配秘制醬料，如蒜蓉辣醬
?
峨眉山市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般包括以下方面：
一、燒烤原料知識(shí)
1. 食材選購(gòu)
介紹常見(jiàn)的燒烤食材種類，如牛羊肉（不同部位的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別）、豬肉（五花肉、里脊肉等的選購(gòu)要點(diǎn)）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦、扇貝等的新鮮度判斷）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等的鮮嫩程度辨別）、豆制品（豆皮、面筋、腐竹等的優(yōu)劣之分）等。
講解如何挑選新鮮、無(wú)異味、無(wú)變質(zhì)的食材，確保燒烤食材的質(zhì)量。
2. 原料處理
肉類處理：
牛肉：切成合適的薄片、串成串，講解如何去除筋膜、捶打腌制以增加嫩度，以及不同口味（原味、香辣、孜然等）腌制配方和方法。
羊肉：去腥膻味的方法，如使用料酒、蔥姜腌制，介紹羊肉切片或切塊的大小，以及如何根據(jù)不同口味進(jìn)行調(diào)味腌制。
豬肉：處理五花肉使其肥瘦相間合適，腌制時(shí)掌握調(diào)料比例，去腥并增加香味。
海鮮處理：
海鮮清洗：講解如何徹底清洗海鮮，去除泥沙、雜質(zhì)和內(nèi)臟，保證海鮮干凈衛(wèi)生。
海鮮腌制：如魷魚切絲后用生抽、料酒、胡椒粉、蒜末等腌制去腥入味，生蠔等貝類可簡(jiǎn)單用蒜蓉、姜末、鹽等腌制提升風(fēng)味。
蔬菜處理：
蔬菜清洗：確保蔬菜無(wú)泥沙、農(nóng)藥殘留，切成合適的形狀，如茄子切成條狀、青椒切成小塊等。
蔬菜焯水：部分蔬菜如豆角、茄子等需要焯水?dāng)嗌?，以去除生味和有害物質(zhì)，同時(shí)保持口感脆嫩。
豆制品處理：
豆皮切成合適大小的方塊或長(zhǎng)條，面筋切成小塊，腐竹掰成小段，用生抽、蠔油、辣椒粉等腌制入味。
二、燒烤調(diào)料制作
1. 基礎(chǔ)調(diào)料
鹽、糖、雞精、味精：掌握用量，調(diào)節(jié)燒烤食材的基本味道。
辣椒粉、孜然粉：介紹不同辣度和香味的辣椒粉種類，孜然粉的研磨粗細(xì)對(duì)風(fēng)味
燒烤的食材介紹
?
峨眉山市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)所用到的食材有很多，常見(jiàn)的包括以下這些：
一、肉類食材
1. 羊肉串：羊肉切成小塊，肥瘦相間，腌制后穿成串，是燒烤中的經(jīng)典肉類食材。
羊肉：選用新鮮的羊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，膻味較小。
孜然粉：增加香味，孜然獨(dú)特的香氣能很好地提升羊肉串的風(fēng)味。
辣椒粉：可根據(jù)個(gè)人口味添加不同辣度的辣椒粉，增添辣味。
鹽、生抽、料酒、蠔油：用于腌制羊肉，去腥增味，讓肉質(zhì)更入味。
2. 牛肉串
牛肉：一般選用牛里脊等部位，肉質(zhì)較瘦且嫩。
蒜末：蒜末能為牛肉串增添獨(dú)特的香味和風(fēng)味。
五香粉：賦予牛肉串特殊的香味，去腥解膩。
黑胡椒粉：增加燒烤時(shí)的香味和層次感。
3. 五花肉串
五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤至油脂滲出，外皮酥脆，內(nèi)里鮮嫩。
白砂糖：在烤制過(guò)程中，白砂糖可使五花肉表面上色金黃，增加甜味。
白芝麻：撒在烤好的五花肉串上，增加口感和香氣。
韓式辣醬：用于腌制五花肉，增添韓式風(fēng)味。
4. 雞翅中
雞翅中：肉質(zhì)鮮嫩多汁，是燒烤的熱門食材之一。
奧爾良腌料：可以使雞翅中腌制入味，烤出后色澤誘人，味道香甜。
蜂蜜：在烤制后期刷上蜂蜜，可使雞翅中表面金黃發(fā)亮，口感香甜。
5. 魷魚串
魷魚：新鮮的魷魚，切成合適的塊狀。
檸檬汁：去腥增香，讓魷魚口感更鮮嫩。
辣椒粉、孜然粉：根據(jù)喜好添加，增加風(fēng)味。
蒜蓉辣醬：增添獨(dú)特的辣味和蒜香。
二、海鮮食材
1. 烤魚
魚：如草魚、鯽魚等，一般選用鮮活的魚，洗凈后進(jìn)行烤制。
想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者
希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員
有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者
正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長(zhǎng)、經(jīng)理和主廚
燒烤注意事項(xiàng)
較薄的肉片，大約需要3分鐘就可以熟了，不宜烤太久， 否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
烤肉類食物時(shí)，心急的人擔(dān)心會(huì)烤焦，總是不停地翻來(lái)翻去，其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了食物烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬，在燒烤食物時(shí)，食物必須是受熱到一定程度菜品容易翻面。
學(xué)員能夠在課程結(jié)束后深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關(guān)知識(shí)和技能，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
通過(guò)學(xué)習(xí)不同的燒烤風(fēng)味和創(chuàng)新技巧，學(xué)員能夠培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力，將學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際操作中，不斷提升自己的技術(shù)水平和工作能力。
學(xué)員能夠通過(guò)實(shí)踐操作、品鑒活動(dòng)等多種形式，提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的實(shí)戰(zhàn)基礎(chǔ)。
成立：2008年
學(xué)員評(píng)論
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方
來(lái)自第三方