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撫州的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程一般會(huì)包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料認(rèn)識(shí)

各種燒烤食材的種類，如肉類（羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、雞胸肉等）、海鮮類（魷魚(yú)、生蠔、蝦、烤魚(yú)等）、蔬菜類（茄子、韭菜、青椒、玉米、土豆片等）、豆制品（豆皮、腐竹等）、菌類（香菇、金針菇等）的特點(diǎn)、品質(zhì)鑒別以及新鮮度判斷方法。

不同調(diào)料原料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、胡椒粉、五香粉、白芝麻、花生碎等）的種類、用途和風(fēng)味特點(diǎn)，了解它們的產(chǎn)地和品質(zhì)差異對(duì)燒烤風(fēng)味的影響。

2. 燒烤工具使用

講解燒烤爐具（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的種類、結(jié)構(gòu)、性能和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等。

介紹各種燒烤工具（烤簽、毛刷、夾子、鏟子、錫紙等）的用途和正確使用技巧，確保燒烤過(guò)程的順利進(jìn)行。

二、燒烤技法部分

1. 腌制方法

傳授多種肉類和海鮮的腌制配方和技巧，如鹽、糖、料酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜蒜、胡椒粉、五香粉等調(diào)味料的比例搭配，以及如何根據(jù)不同食材調(diào)整腌制時(shí)間和溫度，使食材入味且保持鮮嫩多汁的口感。

講解蔬菜類食材的簡(jiǎn)單腌制方法，如用鹽殺出水分后再加入蒜末、辣椒粉等調(diào)味。

2. 烤制技巧

不同食材的烤制時(shí)間和火候控制，比如肉類一般以中火烤制至表面焦黃、內(nèi)部熟透，海鮮則要避免烤制過(guò)度導(dǎo)致肉質(zhì)變老，蔬菜類要根據(jù)食材大小和質(zhì)地掌握合適的烤制時(shí)間。

講解翻面技巧，保證食材各面均勻受熱，避免出現(xiàn)一面烤焦另一面未熟的情況。

介紹一些特殊的烤制方法，如烤羊肉串時(shí)的花式串法、烤魚(yú)時(shí)的剖開(kāi)處理以保證受熱均勻等。

3. 調(diào)味方法

現(xiàn)場(chǎng)演示如何在烤制過(guò)程中適時(shí)撒上調(diào)料，如烤制肉類時(shí)先撒一層孜然粉和辣椒粉增加香味，烤制

課程內(nèi)容

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撫州小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，比如炭火烤爐的炭的擺放、火候調(diào)節(jié)等。

講解烤叉、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的正確使用方式。

2. 調(diào)料基礎(chǔ)知識(shí)

常見(jiàn)燒烤調(diào)料的種類（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬、蜜汁醬等）、口味特點(diǎn)和各自的調(diào)配比例。

教學(xué)員如何根據(jù)不同食材選擇合適的調(diào)料搭配。

二、食材處理

1. 肉類處理

牛肉（如里脊、牛腩、肥牛等）的切割方法、去腥技巧，如何切成合適的燒烤塊、串成串。

羊肉（包括羊肉串、羊排等）的選購(gòu)、剔骨、切塊、腌制等處理流程，使其烤后鮮嫩多汁。

豬肉（五花肉、里脊肉等）的處理要點(diǎn)，如肥瘦搭配的比例、腌制入味的方法。

各式香腸、肉丸等肉制品的烤制前處理，保證烤出的口感爽滑有嚼勁。

2. 海鮮處理

魷魚(yú)的清洗、去內(nèi)臟、改刀（花刀）方法，以及烤制過(guò)程中如何保持魷魚(yú)的脆嫩口感。

鮮蝦的去蝦線、剪須等預(yù)處理步驟，烤蝦時(shí)火候和時(shí)間的把控。

貝類（如扇貝、生蠔等）的清洗、撬開(kāi)、擺放方式，烤制時(shí)讓其開(kāi)口且熟透。

3. 蔬菜處理

茄子、青椒、土豆、玉米等蔬菜的清洗、去皮、切塊或切片的技巧，怎樣烤制使其不干不柴。

韭菜、金針菇、杏鮑菇等菌類的清洗、根部處理、串制方法，烤制時(shí)避免烤焦。

洋蔥、大蒜等的切絲或切塊，烤制過(guò)程中散發(fā)獨(dú)特香味的處理方式。

4. 豆制品處理

豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的浸泡、切塊，烤制時(shí)防止粘鍋和烤焦的要點(diǎn)。

01

從事燒烤行業(yè)或有意向從事該行業(yè)的人員

02

熱愛(ài)烤串美食、并愿意學(xué)習(xí)制作技藝的人員

03

希望深入了解烤串文化和行業(yè)趨勢(shì)的人員

課程收獲

掌握燒烤基本理論和技巧，成為一名合格燒烤師。培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作能力，提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)會(huì)豐富多樣的燒烤技巧和燒烤搭配方法，成為親朋好友眼中的美食小能手。培養(yǎng)良好衛(wèi)生習(xí)慣和安全意識(shí)，保障食品安全和客戶健康。