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丹陽(yáng)市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤設(shè)備使用與維護(hù)

介紹常見(jiàn)的燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、安裝與調(diào)試方法，以及如何正確使用這些設(shè)備以保證燒烤效果和安全性。

講解燒烤工具（如烤夾、毛刷、鏟子等）的使用技巧和保養(yǎng)方法。

2. 燒烤原料選購(gòu)

幫助學(xué)員了解燒烤常用的食材種類(lèi)，如肉類(lèi)（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（魷魚(yú)、蝦、生蠔等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）、菌類(lèi)（香菇、金針菇等）的品質(zhì)鑒別標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)渠道。

教導(dǎo)學(xué)員如何根據(jù)不同的燒烤菜品選擇合適的食材部位和新鮮度。

3. 調(diào)料配制

詳細(xì)介紹各種燒烤調(diào)料的配方和制作方法，包括孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、辣醬、蜜汁醬等。

指導(dǎo)學(xué)員掌握調(diào)料的用量比例，以及如何根據(jù)不同的食材和口味需求調(diào)配出獨(dú)特的燒烤調(diào)料。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

講解肉類(lèi)的腌制方法，如使用生抽、老抽、料酒、蔥姜蒜、蠔油、胡椒粉等調(diào)料腌制肉類(lèi)，使其入味并去腥。

教導(dǎo)學(xué)員如何處理海鮮（如貝類(lèi)吐沙、蝦線去除等）和蔬菜（洗凈、切片或切段等），以保證烤制時(shí)的口感和衛(wèi)生。

2. 烤制技巧

分步驟教授炭火燒烤和電燒烤的烤制方法。

炭火燒烤：包括如何點(diǎn)火、控制火候（小火、中火、大火）、掌握烤制時(shí)間（不同食材烤制時(shí)間不同），如烤肉時(shí)要注意翻面、避免烤焦等。

電燒烤：講解溫度調(diào)節(jié)旋鈕的使用，如何均勻加熱烤盤(pán)，以及如何烤制不同食材的技巧。

傳授特殊食材（如雞翅、羊肉串、魷魚(yú)須等）的烤制絕招，如雞翅的“劃刀”腌制法、羊肉串的肥瘦搭配烤制法等，讓食材烤制得外

燒烤課程內(nèi)容

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丹陽(yáng)市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)一般可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各類(lèi)燒烤爐（炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、烤網(wǎng)、毛刷、夾子、炭夾等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購(gòu)

常見(jiàn)燒烤食材（如肉類(lèi)、海鮮、蔬菜、豆制品等）的品質(zhì)辨別方法，包括新鮮度、肥瘦程度、是否有異味等。

介紹不同產(chǎn)地食材的特點(diǎn)和適合的燒烤方式，例如內(nèi)蒙古的羊肉、舟山的海鮮等。

3. 調(diào)料基礎(chǔ)知識(shí)

常用燒烤調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、洋蔥粉、燒烤醬等）的種類(lèi)、作用和調(diào)配比例。

講解不同調(diào)料如何根據(jù)食材和口味需求進(jìn)行搭配使用。

二、燒烤技術(shù)部分

1. 肉類(lèi)燒烤

牛肉

不同部位牛肉（如里脊、牛腩、牛肋條等）的預(yù)處理方法，如切片、穿串等。

掌握烤制牛肉的火候，從外焦里嫩到全熟不同程度的烤制技巧，以及如何避免烤焦或烤不熟。

羊肉

講解羊肉膻味的去除方法，如用蔥姜水、料酒等腌制去腥。

介紹羊肉串、羊排等烤制時(shí)的翻轉(zhuǎn)頻率和時(shí)間把控，保證羊肉口感鮮嫩多汁。

豬肉

五花肉的烤制要點(diǎn)，包括如何烤出五花肉特有的油脂香和香脆口感。

里脊肉等瘦肉部分的烤制方法，避免肉質(zhì)發(fā)干發(fā)硬。

禽類(lèi)肉類(lèi)

雞翅、雞腿等烤制前的劃刀、腌制技巧，讓其入味且烤制時(shí)易熟。

烤制雞胸肉時(shí)防止肉質(zhì)變硬的方法，可適當(dāng)搭配醬汁增加風(fēng)味。

2. 海鮮燒烤

魚(yú)類(lèi)

如草魚(yú)、鯽魚(yú)、黃魚(yú)等魚(yú)類(lèi)的清洗、去鱗、開(kāi)背等預(yù)處理，以及烤制時(shí)的擺放位置和火候掌握，避免烤糊或魚(yú)肉松散。

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燒烤課程招生對(duì)象

打工者、進(jìn)攻餐飲行業(yè)的燒烤興趣愛(ài)好者、打算自主開(kāi)店創(chuàng)業(yè)學(xué)燒烤技術(shù)的學(xué)員、想學(xué)習(xí)改變自己職業(yè)瓶頸的學(xué)員等。

零基礎(chǔ)、對(duì)燒烤很感興趣的學(xué)員

希望深入了解烤串文化和行業(yè)趨勢(shì)的人員

深入了解燒烤行業(yè)

學(xué)員能夠在課程結(jié)束后深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關(guān)知識(shí)和技能，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

培養(yǎng)創(chuàng)新能力

通過(guò)學(xué)習(xí)不同的燒烤風(fēng)味和創(chuàng)新技巧，學(xué)員能夠培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力，將學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際操作中，不斷提升自己的技術(shù)水平和工作能力。

提升專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)

學(xué)員能夠通過(guò)實(shí)踐操作、品鑒活動(dòng)等多種形式，提升自己的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的實(shí)戰(zhàn)基礎(chǔ)。