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三明市的小吃培訓和燒烤培訓中，常用的食材有以下這些：

一、小吃類常用食材

（一）面食類

1. 面粉：

制作各類面條（如清湯面、拌面、炒面等）的主要原料，有高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同類型，根據(jù)面食的口感需求來選擇。

可制作成饅頭、花卷、包子等，為早餐和小吃提供豐富的主食選擇。

2. 米粉：

包括桂林米粉、腸粉米粉等，用來制作米粉湯、炒米粉等小吃，米粉質(zhì)地柔韌，吸水性強，能吸收湯汁的味道，口感爽滑。

3. 面條類：

堿水面：常見于拌面等小吃中，口感勁道，適合搭配各種醬料和配菜。

掛面：有多種規(guī)格和粗細，可煮制出軟硬適中的口感，用于湯面、拌面等。

（二）餡料類

1. 肉類

豬肉：

五花肉：用于制作烤肉串、鹵肉飯等，五花肉肥瘦相間，烤制后口感香脆，鹵肉時能賦予濃郁的香味。

瘦肉：如里脊肉，適合切丁做餡料，用于小籠包、餛飩等，口感鮮嫩。

牛肉：

牛腩：適合燉煮，如牛腩煲，肉質(zhì)軟爛入味。

牛里脊：切成肉絲，可制作牛肉炒飯、牛肉餡餅等，肉質(zhì)緊實有嚼勁。

羊肉：

羊腿肉：適合烤羊肉串、羊肉湯等，膻味較輕的羊肉能帶來獨特的風味。

2. 海鮮類

蝦仁：

新鮮蝦仁可用于制作蝦仁炒飯、蝦仁餛飩、蝦餃等，蝦肉鮮嫩，味道鮮美。

魷魚：

切成魷魚花，可制作魷魚炒飯、鐵板魷魚等，魷魚口感脆嫩，有嚼勁。

生蠔：

燒烤生蠔是常見的小吃，生蠔肉質(zhì)肥美，烤熟后汁水豐富，帶有獨特的海鮮鮮味。

蛤蜊：

煮湯或炒制蛤蜊粉絲等，蛤蜊

無論是誰，在街頭地攤或小店吃東西，怕吃到不干凈的東西（或腐敗變質(zhì)），夏季更是如此。一個能給大家?guī)砹己眯l(wèi)生印象的燒烤小店，其生意往往會更好。為了給消費者樹立衛(wèi)生的印象，冰柜桌椅以及紙巾盒，餐具都要盡量保持干凈清爽。另外夏天最好點燃蚊香(電滅蚊器也可以)驅(qū)逐蒼蠅。還有就是店里工作人員自身的衛(wèi)生狀況，比方服裝圍裙整潔等。
選擇一個具有優(yōu)勢的地理位置是邁向成功的關(guān)鍵。天時地利人和，里面這個“地利”，是開店成功重要的要素！