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南昌市的小吃培訓(xùn)學(xué)校中，燒烤培訓(xùn)課程通常會(huì)涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃?xì)鉄緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火候、控制溫度等。

講解烤釬、毛刷、夾子等燒烤工具的正確使用方式，確保操作安全和便捷。

2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理

食材選購(gòu)：

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類(lèi)（如羊肉串所用的羊肉，要選擇肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味的羊后腿肉等，根據(jù)不同部位肉質(zhì)特點(diǎn)來(lái)判斷其適合的烤制方式）、海鮮（像魷魚(yú)要挑選色澤鮮亮、有彈性的，貝類(lèi)要鮮活無(wú)沙）、蔬菜（各類(lèi)蔬菜要新鮮脆嫩，如韭菜要挑選根部粗壯、葉片翠綠的）等燒烤食材，講解常見(jiàn)食材的產(chǎn)地、季節(jié)對(duì)品質(zhì)的影響。

介紹一些特色食材的選購(gòu)要點(diǎn)，如烤雞翅中的雞翅中部位選擇、烤茄子選用嫩茄子等。

食材預(yù)處理：

指導(dǎo)學(xué)員進(jìn)行食材的清洗、切配工作，例如肉類(lèi)切成合適的大?。ㄒ话銥?2 3 厘米見(jiàn)方，便于均勻烤制），海鮮可簡(jiǎn)單開(kāi)背去除內(nèi)臟，蔬菜切成適當(dāng)?shù)膲K狀或條狀。

講解腌制方法，包括各種醬料、調(diào)味料的配比和使用技巧，如羊肉串腌制時(shí)加入孜然粉、辣椒粉、料酒、生抽、鹽、白糖等調(diào)料，腌制時(shí)間一般為 2 4 小時(shí)，讓調(diào)味料充分入味。

二、烤制技法部分

1. 炭火烤制技法

火候控制：

詳細(xì)講解炭火燒烤時(shí)不同火候（小火、中火、大火）的表現(xiàn)和作用，小火適合烤制需要慢慢入味的食材，如烤香菇，保持小火可以讓香菇慢慢吸收炭火香氣；中火用于烤制大多數(shù)常見(jiàn)食材，如烤羊肉串、烤雞翅，能使食材表面快速定型且內(nèi)部熟透；大火則適用于快速鎖住食材表面水分，如烤韭菜，快速高溫烤制能讓韭菜保持脆嫩口感。

教導(dǎo)學(xué)員如何根據(jù)食材的特性來(lái)

燒烤課程內(nèi)容

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場(chǎng)設(shè)計(jì)

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南昌市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類(lèi)原料

各種常見(jiàn)肉類(lèi)（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）的品種、產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)，不同部位肉質(zhì)的特點(diǎn)及其適合的燒烤方式，比如羊肉要選擇無(wú)膻味、肉質(zhì)鮮嫩的，牛肉要區(qū)分里脊、牛腩等不同部位肉質(zhì)的差異。

介紹肉類(lèi)原料的采購(gòu)渠道、保鮮方法和鑒別優(yōu)劣的技巧，確保使用新鮮、合格的肉類(lèi)食材。

講解肉類(lèi)腌制的配方和方法，包括鹽、糖、料酒、生抽、老抽、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等調(diào)味料的比例和使用時(shí)機(jī)，使腌制后的肉類(lèi)入味且口感良好。

2. 海鮮原料

各類(lèi)海鮮（如魷魚(yú)、生蠔、扇貝、鮮蝦等）的種類(lèi)、新鮮度判斷標(biāo)準(zhǔn)，以及不同海鮮在燒烤時(shí)的處理方式，例如魷魚(yú)要去除內(nèi)臟、洗凈改刀，生蠔和扇貝要撬開(kāi)清洗干凈。

海鮮燒烤調(diào)料的選用，像蒜蓉、檸檬汁、海鮮醬等調(diào)料對(duì)海鮮燒烤風(fēng)味的影響，掌握蒜蓉醬的制作方法和火候把控。

介紹海鮮燒烤的時(shí)間和溫度控制，確保海鮮烤熟又不失鮮嫩口感。

3. 蔬菜原料

常見(jiàn)蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片等）的品種、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感特點(diǎn)，根據(jù)不同蔬菜的特性選擇合適的燒烤方式，如茄子要剖開(kāi)烤、土豆片要切薄烤。

蔬菜的清洗、切配方法，保證蔬菜烤制時(shí)形狀規(guī)整、易于入味，例如韭菜切成小段、青椒切成圈。

蔬菜燒烤的調(diào)味技巧，如撒孜然、辣椒粉、椒鹽等調(diào)料的比例和時(shí)機(jī)，以及如何利用醬料提升蔬菜的風(fēng)味。

4. 其他原料

烤饃、烤豆皮、烤面筋等小吃類(lèi)原料的制作和烤制要點(diǎn)，講解饃的烤制酥脆程度、豆皮和面筋的入味方法。

烤玉米的選擇和處理（如甜玉米、糯玉米的烤制區(qū)別），以及如何在玉米上撒料使其香味撲鼻。

二、燒烤工具設(shè)備使用

1. 燒烤爐具

掌握燒烤品質(zhì)和口感的訣竅

了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀

掌握烤串、烤魚(yú)等燒烤技術(shù)

熟悉燒烤工具的使用方法

感受燒烤的樂(lè)趣和文化魅力

增強(qiáng)學(xué)員的創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)能力