上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

對燒烤充滿熱情的個人：無論是專業(yè)廚師還是燒烤愛好者，都可以通過本課程提升自己的技能水平；

課程目標

熟悉燒烤設備的使用和維護，提高工作效率和安全性；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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欽州市的小吃培訓學校中燒烤培訓課程通常會包括以下內容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤原料認識

各種燒烤食材的種類，如肉類（羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）、海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等）、蔬菜類（茄子、青椒、韭菜、金針菇、玉米等）、豆制品類（豆皮、腐竹、面筋等）的特點、品質辨別和選購要點。

介紹常用的燒烤調料，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、蒜蓉、姜末、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜、燒烤醬等的種類、用途和調配比例。

2. 燒烤工具使用

講解燒烤爐的種類（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點和使用方法，包括如何點火、調節(jié)火力大小、控制溫度等。

介紹燒烤用的竹簽、鐵簽、夾子、毛刷、錫紙等工具的正確使用方式，確保燒烤過程的安全和便捷。

二、燒烤技法部分

1. 腌制方法

詳細講解不同食材的腌制配方和步驟，例如肉類可加入料酒、生抽、老抽、蔥姜蒜、五香粉、辣椒粉等腌制入味，海鮮類可加入檸檬汁、蒜末、姜末、鹽、料酒等去腥增香腌制，蔬菜類可簡單用鹽、生抽、橄欖油拌勻腌制即可。

教授腌制的時間和溫度控制，一般腌制時間在 1 2 小時左右，根據(jù)食材大小和腌制料的不同適當調整。

2. 燒烤火候掌控

指導如何根據(jù)不同食材調整炭火的位置和火力大小。

對于肉類等需要快速烤熟的食材，采用中火或大火，使表面迅速變焦鎖住內部汁水，如羊肉串烤制時要不斷翻面，避免一面烤焦另一面還未熟透。

對于海鮮等易熟食材，可用小火慢慢烤制，保持鮮嫩口感，如烤生蠔只需用小火微微加熱即可。

烤制蔬菜時可用中火，讓蔬菜均勻受熱，避免烤糊。

3. 烤制技巧

傳授串烤、平鋪烤等不同的烤制方式。

串烤時要

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應該怎么經營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構要注意哪些問題？

燒烤的食材

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在欽州市小吃培訓學校學習燒烤培訓時，常用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小均勻的肉塊，肉質鮮嫩多汁，是燒烤中的經典食材，能提供豐富的蛋白質和脂肪。

孜然粉、辣椒粉、椒鹽：這些調料是羊肉串的必備佐料，孜然粉賦予其獨特的香味，辣椒粉增加辣味，椒鹽則增添咸香風味。

2. 牛肉串

牛肉：可以選用牛里脊、牛腩等部位，切成合適的肉塊，肉質有嚼勁，烤制后口感嫩滑。

黑胡椒粉、蒜末、姜末：黑胡椒粉去腥增香，蒜末和姜末能提升牛肉的香味和鮮味。

3. 五花肉串

五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制過程中油脂滲出，五花肉變得香脆可口，肥肉部分軟糯，瘦肉部分有嚼勁。

五香粉、白芝麻、蔥花：五香粉賦予五花肉獨特的香味，白芝麻增加口感的香脆，蔥花則起到提香的作用。

4. 雞翅

雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，肉質緊實，烤制后外皮酥脆，內里鮮嫩多汁。

蜂蜜、生抽、蠔油：蜂蜜使雞翅表面上色金黃且富有光澤，生抽和蠔油增加鮮味和咸味。

5. 火腿腸

火腿腸：常見的有玉米腸、香辣腸等，方便烤制，口感鮮嫩，帶有一定的咸味和肉香。

燒烤醬、番茄醬：燒烤醬增添濃郁的醬香風味，番茄醬則帶來酸甜口感，可根據(jù)個人口味選擇。

二、海鮮食材

1. 魷魚串

魷魚：新鮮的魷魚切成塊狀或條狀，烤制后魷魚須卷曲，口感勁道，帶有海鮮特有的鮮味。

辣椒粉、孜然粉、檸檬汁：辣椒粉和孜然粉增加辣味和香味，檸檬汁去腥增香，使魷魚味道更加鮮美。

2. 鮮蝦串

鮮蝦：鮮蝦肉質緊實，鮮甜可口，去頭去殼后穿成串烤制，保留了鮮蝦的原汁原味。

蒜蓉、姜末、蒸魚豉油

食為先燒烤課程內容

燒烤課程內容

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欽州市小吃培訓學校的燒烤培訓內容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料準備

1. 食材選購

介紹各種適合燒烤的肉類（如羊肉串、牛肉串、豬肉串、雞翅、雞腿等）的選購要點，包括新鮮度判斷、肥瘦比例、肉質紋理等，讓學員了解如何挑選優(yōu)質的肉類食材。

講解海鮮類（如魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的選購技巧，包括海鮮的鮮活程度、色澤、腥味等方面的辨別，確保食材的上乘品質。

蔬菜類（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、玉米等）的選購，要挑選鮮嫩、無病蟲害的蔬菜，保證口感和營養(yǎng)價值。

調料類食材（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻等）的挑選，確保調料的純正度和香味。

2. 食材處理

肉類的處理方法，包括切制合適的大小和形狀，便于穿串和烤制，同時要去除筋膜、血水等，去腥增香。

海鮮類的簡單處理，如魷魚的改花刀、蝦的去須等，使其在烤制過程中更易入味。

蔬菜的清洗、切配，如茄子切成適當?shù)膲K狀或條狀，青椒切成小塊等，方便烤制。

二、燒烤調料制作

1. 基礎調料調配

自制孜然辣椒粉：講解孜然粉和辣椒粉的配比及炒制方法，掌握不同辣度和香味的孜然辣椒粉的制作，為燒烤增添獨特風味。

秘制椒鹽：介紹椒鹽的原料組成和炒制技巧，使其口感香脆，適用于多種食材。

醬料制作：如蒜蓉醬、辣醬、蜜汁醬等的調配方法，蒜蓉醬可用于蒜蓉烤生蠔等，辣醬可增加辣味風味，蜜汁醬則適用于烤制水果等，豐富燒烤口味。

2. 特色調料配制

根據(jù)學校的教學特色，可能會有一些獨家的特色調料配方，如麻辣調料、五香調料等，用于調制不同口味的燒烤調料，滿足學員多樣化的口味需求。

三、燒烤器具使用與維護

1. 燒烤爐具介紹

講解常見的燒烤爐（炭火

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

01

專業(yè)師資

由燒烤行業(yè)知名品牌的專業(yè)烤肉師擔任授課教師，擁有豐富的燒烤制作經驗和教學經驗。

02

多樣化課程

課程包括燒烤原料的選購與處理、燒烤技巧的講解、烤架的使用等多個方面，且涵蓋了各種不同的烤肉類別，包括海鮮、肉類、蔬菜等。

03

實踐環(huán)節(jié)

課程的教學過程中，學員將有機會實踐操作，不僅能理論與實踐結合，而且能夠更好的體會燒烤師的工作難度和過程。

燒烤注意事項

把烤架準備好后，一定要提前把火打開，高溫可以殺死可能存在的所有的病原體，同時烤爐在清洗后，內壁及油槽中可能存在少量積水，通過加熱可迅速蒸發(fā)，避免影響口感及污染食材。這樣做還可以保證熱量充足，可均勻和徹底地烤熟食物。在沒有食物溫度計的情況下，可以更準確判斷食物是否熟。
燒烤中最大危害就是誤食焦肉，焦肉中存在有害物質，為了避免烤焦最好用鋁箔紙包起來烤，或采用帶有溫度計的HJMK海聚燜烤爐，燜烤采用的原理是反射間接燒烤原理，優(yōu)點是不易烤焦，肉質水分不易流失最大限度保證了食材的原味，一旦燒焦，建議將燒焦的部位扔掉，不要食用。

課程收獲，帶來改變