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面授
有志于從事烤肉行業(yè)的初學者：本課程適合對烤肉行業(yè)感興趣、想要從事烤肉行業(yè)的初學者，無論是否具備相關經驗；
掌握基本燒烤技巧：通過我們的培訓，學員將能夠熟練掌握燒烤的基本技巧，包括選材、腌制、烹飪等方面；
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漢中市的小吃培訓和燒烤培訓課程通常有以下一些內容：
一、小吃培訓課程
（一）常見漢中小吃種類
1. 面皮類
制作工藝：
面皮制作：講解優(yōu)質面粉的選擇、和面（比例、水溫等）、揉面技巧，通過特殊的工藝手法將面團搟成薄面皮，然后利用專門的器具蒸制出勁道爽滑的面皮。
調料調制：包括辣椒油的制作（辣椒面的選擇、油溫的把控、香料配方）、香醋、蒜泥水、芝麻醬、鹽、生抽、白糖等調料的配比和調制方法，讓調料充分融合，調出具有漢中特色的酸辣鮮香口味。
吃法介紹：教學員如何搭配配菜（如豆芽、黃瓜絲、豆腐干絲等），以及正確的吃法順序，如先拌勻面皮，讓調料均勻裹在面皮上，品嘗面皮的筋道與調料的復合味道。
2. 菜豆腐類
原料處理：
黃豆浸泡與磨漿：講解黃豆的浸泡時間（一般 6 8 小時）、浸泡程度（用手捏黃豆能輕松碾碎），以及如何使用石磨或豆?jié){機將浸泡好的黃豆磨成細膩的豆?jié){，確保豆?jié){的濃度和口感。
酸漿制作與使用：介紹酸漿的制作方法（利用老漿水發(fā)酵），掌握酸漿的酸度和用量，酸漿過少會導致豆腐不成型，酸漿過多則影響口感。
煮制過程：
豆?jié){煮制要點：說明豆?jié){煮至沸騰的時間和火候，避免溢鍋和煮焦，同時要不斷攪拌，防止粘鍋。
凝固劑添加時機：講解如何在合適的時機添加石膏或鹵水等凝固劑，使豆?jié){凝固成細嫩的豆腐腦，然后通過擠壓等方式制成菜豆腐。
調味配菜：
調料選擇：介紹鹽、香油、蔥花、蒜末、辣椒油等調料的用量和添加順序，突出菜豆腐清淡爽口的風味。
配菜搭配：可搭配香椿、韭菜等時令小菜，增加風味和口感層次。
3. 豆花
學燒烤，有這些疑問？
燒烤的種類
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在漢中市進行小吃培訓和燒烤培訓時，以下是一些常見的食材：
一、小吃培訓常用食材
（一）面食類
1. 面粉：
普通面粉：用于制作各種面食，如面皮、面條、饃等，是面食類小吃的基礎原料。
高筋面粉：適合制作需要勁道口感的面食，如拉面、千層餅等。
2. 酵母：
幫助面粉發(fā)酵，使面食松軟有嚼勁，常用于制作饅頭、包子、花卷等。
3. 餡料類
肉餡：如豬肉餡、牛肉餡等，可用于制作肉夾饃、小籠包、餛飩等。
素菜餡：如韭菜、白菜、蘿卜等切碎制成餡料，用于制作素菜包子、餃子等。
豆沙餡：用于制作豆沙餅、豆沙包等。
4. 調料類
食鹽、雞精、味精：增加味道的鮮美度。
五香粉、胡椒粉、孜然粉等：用于增添不同的香味和風味，如用于烤饃、烤餅等。
蔥姜蒜：去腥增香，是很多面食小吃的重要調料，如蔥油餅、蒜香饃等。
（二）米粉類
1. 米粉：
不同粗細的米粉，可制作米粉湯、酸辣粉、炒粉等。
米粉專用的醬料和配料，如辣椒油、肉醬、酸菜等。
2. 骨頭湯或高湯：
為米粉提供湯底的鮮味，一般用豬骨、牛骨等熬制而成，是米粉類小吃的重要底料。
（三）煎炸類
1. 食用油：
常用的有菜籽油、花生油、玉米油等，用于煎炸各種小吃，如油條、油餅、煎餃等。
2. 面糊類
用于裹住食材進行煎炸，如炸油條的面坯、炸酥肉的面糊等。
面糊中可能會加入雞蛋、五香粉、椒鹽等調料來增加風味。
（四）蒸煮類
1. 高湯：
用于蒸煮小籠包、蒸餃等，
食為先燒烤課程內容
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漢中市的小吃培訓和燒烤培訓一般可能包括以下內容：
一、小吃培訓內容
（一）漢中本地特色小吃部分
1. 漢中面皮
面皮制作工藝：
原料選用（優(yōu)質大米的浸泡、磨漿、沉淀等流程），講解不同大米品種對面皮口感的影響。
面皮的蒸制技巧，包括火候把控、蒸屜擺放方式，確保面皮蒸熟且勁道爽滑。
調料調制：
紅油辣子的制作（辣椒的選擇、炒制火候、油溫控制，加入香料如八角、花椒、小茴香等增香）。
香醋、蒜泥水、芝麻醬、醬油、鹽、雞精等調料的配比和調制方法，讓調料能充分激發(fā)面皮的風味。
切配手法：
面皮的切絲技巧，保證粗細均勻，提升口感。
配菜如豆芽、黃瓜、胡蘿卜等的清洗、切絲、焯水等預處理方法。
2. 菜豆腐
豆腐制作：
黃豆的浸泡時間、磨漿細度的控制，點漿（石膏或酸漿的使用方法和用量）過程，以及豆腐成型后的壓制工藝，保證豆腐質地細嫩。
菜豆腐湯料制作：
選用本地特色青菜如漿水菜等，講述青菜的處理（洗凈、切碎）。
炒制臊子（豬油炒制蔥姜蒜等佐料，加入漿水菜炒制出香味），制作酸湯（漿水的發(fā)酵方法和保存），酸湯酸度的調節(jié)。
煮制技巧：
煮制菜豆腐時火候的掌握，使豆腐充分吸收湯汁味道，同時保持豆腐的嫩滑口感。
3. 勉縣罐罐茶
茶葉選擇與炒制：
介紹勉縣當?shù)靥厣枞~品種，如毛尖等，講解茶葉炒制過程中的殺青、揉捻等工藝，突出茶香。
茶具準備與煮制流程：
陶罐的挑選和清洗，炭火或酒精燈的使用方法。
煮制過程中先將茶葉放入陶罐中烘烤，再加入開水煮沸，依次加入花椒
食為先不可抗拒的優(yōu)勢
燒烤注意事項
課程收獲，帶來改變
掌握燒烤品質和口感的訣竅
了解燒烤的歷史文化和發(fā)展現(xiàn)狀
掌握烤串、烤魚等燒烤技術
熟悉燒烤工具的使用方法
感受燒烤的樂趣和文化魅力
增強學員的創(chuàng)業(yè)經營能力
學員評論
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