?
峨眉山市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>
一、基礎(chǔ)知識部分
1. 燒烤設(shè)備使用與維護
介紹各種常見燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和日常維護保養(yǎng)技巧，確保學(xué)員能正確操作設(shè)備。
講解不同燃料的特性及使用注意事項，比如炭火的選材、引燃和保持火候的方法。
2. 燒烤調(diào)料配制
傳授基礎(chǔ)的燒烤調(diào)料配方，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、洋蔥粉等調(diào)料的調(diào)配比例和制作方法。
講解如何根據(jù)不同食材特點來調(diào)整調(diào)料配方，比如肉類、海鮮、蔬菜等所需調(diào)料的差異。
介紹自制特色醬料的配方，如韓式辣醬、泰式甜辣醬、蜜汁醬料等的制作過程。
二、食材處理部分
1. 肉類食材處理
教授牛肉（包括里脊、牛腩、肥牛等）、羊肉（羊排、羊肉串等）的切割方法，保證肉塊大小均勻，便于烤制。
講解如何去除肉類的筋膜、血水，保證肉質(zhì)鮮嫩，去腥除膻的技巧，如使用姜片、蔥段、料酒等腌制去腥。
教學(xué)員掌握不同肉類的烤制時間和火候，避免烤焦或不熟的情況，比如牛肉烤制七八分熟即可，羊肉可稍嫩一些。
2. 海鮮食材處理
介紹常見海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等）的清洗、去沙、開背等處理方法，保證海鮮的干凈衛(wèi)生。
講解海鮮的烤制時間和火候把控，比如魷魚卷烤制變色即可，鮮蝦烤熟但不縮水發(fā)硬。
教授制作海鮮蘸料的配方，如蒜蓉辣醬蘸料、檸檬汁海鮮蘸料等，提升海鮮燒烤的風(fēng)味。
3. 蔬菜食材處理
教導(dǎo)學(xué)員如何清洗、切分各種蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、土豆片等），保證蔬菜的新鮮度和口感。
講解不同蔬菜的烤制時間和技巧，比如茄子烤制時要刷油防止干煸，韭菜要快速翻動避免烤糊。
具有 24 年小吃培訓(xùn)經(jīng)驗的，對小吃行業(yè)的發(fā)展趨勢有著敏銳的洞察力，為學(xué)員提供前瞻性的指導(dǎo)。
促進學(xué)員之間的交流與合作：實戰(zhàn)練習(xí)通常需要學(xué)員之間相互協(xié)作，這有助于促進學(xué)員之間的交流與合作，培養(yǎng)團隊精神。
食材選擇與鑒別：教授學(xué)員如何挑選優(yōu)質(zhì)的食材，保證小吃的口感和品質(zhì)。
燒烤的食材
?
峨眉山市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)所用的食材一般包括以下這些：
一、肉類食材
1. 羊肉串
羊肉：選用新鮮的羊肉，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩，切成大小適中的肉塊。
羊腰子：新鮮的羊腰子，處理干凈后切成薄片，烤制后口感鮮嫩且有嚼勁。
羊鞭：經(jīng)過處理的羊鞭，烤制后質(zhì)地緊實，有獨特的風(fēng)味。
牛肉：
牛肉粒：精牛肉切成小塊，適合穿在竹簽上烤制，能保持牛肉的嚼勁和香味。
牛里脊：肉質(zhì)細嫩，切成薄片，烤制后口感爽滑。
牛板筋：經(jīng)過泡發(fā)處理的牛板筋，烤制后富有嚼勁，是燒烤中的特色食材。
2. 豬肉類
五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制后肥肉部分滋滋冒油，瘦肉部分不干柴，是燒烤常見的食材之一。
豬里脊肉：肉質(zhì)鮮嫩，切成條狀或塊狀，烤制后鮮嫩多汁。
豬脆骨：豬身上的脆骨部分，烤制后口感香脆，是很多燒烤愛好者的最愛。
3. 禽類食材
雞翅：包括雞翅中、雞翅根、雞翅尖等，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁。
雞腿：整只雞腿烤制后香味四溢，肉質(zhì)緊實。
雞爪：經(jīng)過處理的雞爪，烤制后軟糯入味，是下酒的佳品。
雞心：雞心肉質(zhì)緊實，烤制后口感勁道，帶有獨特的香味。
雞胗：雞胗經(jīng)過腌制和烤制后，口感脆韌，有嚼勁。
二、海鮮類食材
1. 魚類
魷魚：魷魚須、魷魚筒等，烤制后口感鮮嫩，富有彈性，自帶海鮮的鮮味。
黃魚：切成塊狀或條狀，烤制后魚肉鮮嫩，味道鮮美。
秋刀魚：體型修長，烤制后魚皮香脆，魚肉鮮嫩，是經(jīng)典的燒烤海鮮食材。
2. 蝦類
基圍蝦：蝦肉飽滿，烤制后蝦肉鮮甜，外殼酥脆。
-
燒烤課程內(nèi)容
?
峨眉山市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：
一、燒烤原料知識
1. 肉類原料
各種常見肉類（如羊肉串所用的羊肉、牛肉串的牛肉、五花肉等）的特點、品質(zhì)鑒別，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質(zhì)紋理等，不同部位適合的燒烤方式和火候掌握。
牛羊肉的去腥、腌制方法，如使用料酒、蔥姜、孜然粉、胡椒粉等調(diào)料去腥增香。
肉類的腌制配方和比例，例如腌制羊肉串時鹽、糖、生抽、蠔油、辣椒粉等調(diào)料的用量及攪拌均勻的方法。
2. 海鮮原料
各類海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝、鮮蝦等）的選購要點，判斷海鮮的新鮮度、鮮活程度。
海鮮的清洗、處理技巧，如去除沙線、剪須等。
海鮮的腌制配方，針對不同海鮮調(diào)整調(diào)料種類和用量，像烤魷魚需加入孜然粉、五香粉、辣椒粉等，生蠔可配以蒜蓉、姜末、生抽等調(diào)料腌制。
3. 蔬菜原料
常見蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、金針菇、香菇等）的挑選標(biāo)準(zhǔn)，保證蔬菜的鮮嫩度和無病蟲害。
蔬菜的預(yù)處理方法，如切段、切片、穿串等。
蔬菜的調(diào)味和烤制技巧，例如烤韭菜可撒上孜然粉、白芝麻、辣椒粉，烤茄子要先蒸熟再刷醬料烤制。
4. 豆制品原料
豆腐、豆皮、腐竹等豆制品的質(zhì)地特點，分辨優(yōu)劣。
豆制品的浸泡、穿串處理，使其在烤制過程中不易破碎。
豆制品的調(diào)味配方，如烤豆皮可撒上孜然粉、椒鹽、蒜末等。
二、燒烤調(diào)料制作
1. 基礎(chǔ)調(diào)料
辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉等基礎(chǔ)調(diào)料的制作方法，包括選用的辣椒品種、孜然顆粒的炒制程度等，確保調(diào)料的香味純正。
鹽、糖、生抽、老抽、蠔油等常用調(diào)料的用量和調(diào)配比例，以調(diào)出合適的底味。
2. 特色醬料
自制燒烤醬的配方和制作
燒烤店經(jīng)營要點
良好形象是第一。初期，對店面的裝修一定要符合燒烤店的特色，并且必須做到對店面及時維護，時時更新、修整，而不能不管不問，任其老化。只有這樣，你的店鋪才能具備長期的形象魅力和吸引力。
產(chǎn)品特色要保證。時刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營項目選擇的第一位，特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶，燒烤更是如此，要不斷學(xué)習(xí)和改進自己的燒烤方法，用最正宗的口味吸引消費者。另外，有些店剛開業(yè)就想盲目求大，從而忽略了細節(jié)上的把握。實踐證明，只有從特色出發(fā)，把握好細節(jié)，才能將自己的店做好做大。
課程收獲
掌握燒烤基本知識和技能，包括烤肉、烤串、烤魚、烤翅等。學(xué)習(xí)各種烤食材的配方與調(diào)料，增加從業(yè)者的創(chuàng)新能力。熟悉燒烤設(shè)備的使用和維護，以防設(shè)備出現(xiàn)故障。培養(yǎng)成為具備商家應(yīng)對突發(fā)事件的應(yīng)急反應(yīng)能力，增加競爭力。
學(xué)員評論
來自第三方
來自第三方
來自第三方