上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

對(duì)燒烤行業(yè)感興趣的初學(xué)者；

課程目標(biāo)

熟悉燒烤工具和設(shè)備的操作和維護(hù)；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

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廣州市有許多小吃培訓(xùn)班提供燒烤培訓(xùn)課程，以下是這類培訓(xùn)課程可能涵蓋的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤設(shè)備使用與維護(hù)

介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)技巧，如如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力、清理爐具等。

講解不同材質(zhì)烤網(wǎng)的性能和更換時(shí)機(jī)，確保燒烤過(guò)程順暢。

2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）、海鮮（魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）、蔬菜（茄子、韭菜、青椒、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）等燒烤食材，包括判斷肉質(zhì)的新鮮度、海鮮的鮮活度等。

指導(dǎo)學(xué)員對(duì)食材進(jìn)行清洗、去腥、切分、腌制等預(yù)處理工作，例如常見(jiàn)的腌制醬料配方（孜然腌制料、香辣腌制料、蜜汁腌制料等），讓食材入味且易于烤制。

二、烤制技巧部分

1. 烤制溫度控制

講解不同食材適合的烤制溫度范圍，如炭火烤制時(shí)低溫慢烤（150℃ 200℃）適合烤制牛排等肉質(zhì)較厚的食材，高溫快烤（250℃ 300℃）適合烤制羊肉串、魷魚(yú)等食材，以及如何根據(jù)食材的大小和厚度調(diào)整烤制溫度。

介紹電烤爐和燃?xì)饪緺t的溫控系統(tǒng)使用方法，確?？局茰囟鹊木珳?zhǔn)控制。

2. 烤制時(shí)間掌握

針對(duì)不同食材，詳細(xì)說(shuō)明烤制的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)，比如羊肉串烤制約 3 5 分鐘左右，雞翅正反面各烤 8 10 分鐘左右，蔬菜類根據(jù)大小烤制 5 10 分鐘不等，讓學(xué)員掌握恰到好處的烤制時(shí)間，避免食材烤焦或不熟。

通過(guò)觀察食材表面的色澤、狀態(tài)來(lái)判斷烤制是否成熟，如肉類表面焦黃、汁水豐富，海鮮肉質(zhì)緊實(shí)、不散開(kāi)等。

3. 烤制手法與翻面技巧

教授學(xué)員正確的烤制手法，如用毛刷均勻刷油防止食材粘連，使用鐵簽或竹簽固定食材防止

學(xué)燒烤，有這些疑問(wèn)？

1 學(xué)習(xí)燒烤有什么要求嗎？學(xué)習(xí)燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學(xué)習(xí)多長(zhǎng)時(shí)間？學(xué)燒烤多久能自己開(kāi)店？
3 新手開(kāi)燒烤店應(yīng)該怎么經(jīng)營(yíng)？開(kāi)燒烤店需要注意什么問(wèn)題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓(xùn)幾天可以學(xué)會(huì)呢？選擇燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要注意哪些問(wèn)題？

燒烤的種類

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在廣州市的小吃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材有以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串

主料：羊肉，肥瘦相間的羊肉口感較好，能增添燒烤的風(fēng)味。

腌制用料：孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、蔥姜蒜末、白糖、五香粉等，這些調(diào)料能讓羊肉入味，去腥增香。

2. 牛肉串

一般選用牛里脊等部位，肉質(zhì)鮮嫩。

腌制調(diào)料：蠔油、生抽、蒜末、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整比例，讓牛肉串具有獨(dú)特的香味。

3. 五花肉串

五花肉肥瘦相間，烤制后油脂滲出，香氣撲鼻。

腌制時(shí)可加入韓式辣醬、辣椒粉、白芝麻、蒜末、生抽、蜂蜜等，烤出焦香軟糯的口感。

4. 雞脆骨

雞脆骨質(zhì)地脆爽，是燒烤常見(jiàn)食材。

腌制料可使用奧爾良腌料、辣椒粉、孜然粉、蒜末、生抽、料酒等，讓其入味。

5. 魷魚(yú)串

新鮮魷魚(yú)切成合適的塊狀，烤至微卷，口感勁道。

腌制用生抽、料酒、蠔油、姜末、蒜末、孜然粉、辣椒粉、五香粉等，增加鮮味和香味。

二、海鮮食材

1. 鮮蝦

可直接穿成蝦串烤制，也可去頭開(kāi)背后再串。

腌制時(shí)加入姜末、蒜末、料酒、鹽、胡椒粉、生抽、檸檬汁等，烤出鮮甜的味道。

2. 生蠔

洗凈撬開(kāi)蠔殼，保留蠔肉。

用蒜蓉、姜末、蠔油、生抽、料酒、胡椒粉等調(diào)成蒜蓉醬，放在生蠔上烤制，蒜蓉的香味滲入蠔肉中。

3. 扇貝

扇貝洗凈，撬開(kāi)取出貝肉，串在竹簽上。

用蒜蓉、蒸魚(yú)豉油、蠔油、橄欖油等拌勻烤制，蒜蓉的香氣和扇貝的鮮味相得益彰。

三、素菜食材

1. 韭菜

韭菜鮮嫩，烤制后香味濃郁。

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程內(nèi)容

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廣州市的小吃培訓(xùn)班燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識(shí)

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

烤叉、毛刷、夾子、錫紙等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 食材選購(gòu)與預(yù)處理

常見(jiàn)燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、品質(zhì)判斷，確保食材新鮮、安全。

肉類的腌制方法，包括醬料配方、腌制時(shí)間和溫度控制，例如羊肉串腌制時(shí)使用的孜然、辣椒粉、生抽、料酒、鹽、白糖等調(diào)料比例及腌制時(shí)長(zhǎng)。

海鮮類食材的去腥、增鮮處理方法，如魷魚(yú)須焯水去腥的時(shí)間和火候。

蔬菜類的清洗、瀝干和切配技巧，像茄子切成條狀便于烤制。

3. 調(diào)料配制

各種燒烤調(diào)料（辣椒粉、孜然粉、椒鹽、五香粉、蒜蓉、芝麻醬、番茄醬、蜂蜜等）的調(diào)配比例和調(diào)制方法，不同調(diào)料組合帶來(lái)的風(fēng)味差異。

自制燒烤醬的配方和熬制過(guò)程，如甜辣醬可由番茄醬、辣椒醬、蒜末、白糖、白醋等熬制而成。

二、烤制技術(shù)部分

1. 火候掌控

不同食材適宜的烤制火候，如肉類烤制時(shí)中火可使肉質(zhì)熟透且外焦里嫩，海鮮類則用小火避免烤焦。

根據(jù)食材大小、厚薄調(diào)整烤制時(shí)間和火候的技巧，像雞翅烤制 15 20 分鐘左右，中間翻面確保兩面均勻受熱。

2. 烤制手法

掌握平烤、串烤、網(wǎng)烤等不同的烤制方式，平烤適合大塊食材，如烤羊排；串烤則方便食材翻動(dòng)，如羊肉串；網(wǎng)烤可使食材受熱更均勻，像烤韭菜就適合用網(wǎng)烤。

翻面技巧，及時(shí)翻面防止食材一面烤焦另一面未熟，一般烤制過(guò)程中每 5 10 分鐘翻面一次。

3. 烤制順序

按照食材易熟程度安排烤制順序，先

食為先不可抗拒的優(yōu)勢(shì)

內(nèi)容豐富

課程中包含食材選購(gòu)、燒烤材料制備、調(diào)味技巧、烹飪技術(shù)以及創(chuàng)意菜品的開(kāi)發(fā)等多個(gè)模塊。通過(guò)系統(tǒng)化的培訓(xùn)，學(xué)員可以全面提升自己的燒烤技能，掌握各種烹飪技巧。

實(shí)踐環(huán)節(jié)

強(qiáng)調(diào)實(shí)踐環(huán)節(jié)的重要性。課程中設(shè)有實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)員可以在真實(shí)的工作場(chǎng)景中進(jìn)行實(shí)際操作。通過(guò)與老師和其他學(xué)員的互動(dòng)，學(xué)員能夠充分鍛煉自己的技能，并在實(shí)踐中不斷提升。

專業(yè)老師團(tuán)隊(duì)

食為先擁有一支由經(jīng)驗(yàn)豐富的專業(yè)老師組成的團(tuán)隊(duì)。老師們具有多年的燒烤經(jīng)驗(yàn)，精通各類燒烤技巧和食材搭配，能夠全面地指導(dǎo)學(xué)員們的學(xué)習(xí)和掌握。

燒烤注意事項(xiàng)

補(bǔ)充水分。食物在燒烤的過(guò)程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過(guò)程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，但注意不要一次刷得過(guò)多，而造成食物過(guò)咸。
鹽的使用。鹽可以用來(lái)調(diào)味，另外，烤肉過(guò)程中，許多含脂肪多的食物加熱后會(huì)滴油，這些滴油被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很高的火焰，這時(shí)只要在火種撒些鹽就可以解決問(wèn)題。

課程收獲，帶來(lái)改變