上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

燒烤店員工

課程目標

增強創(chuàng)新能力，能夠?qū)鹘y(tǒng)的溫州特色燒烤進行創(chuàng)新和改良；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學點

同類課程

學員評論

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承德市的小吃培訓班中燒烤培訓課程通常會涵蓋以下方面的內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤原料認識

各種燒烤食材的選購要點，如牛羊肉的不同部位特點、肉質(zhì)鮮嫩度判斷，海鮮（如魷魚、生蠔、蝦等）的新鮮度辨別，蔬菜（茄子、韭菜、青椒等）的品質(zhì)把控，以及豆制品（豆皮、面筋等）的選購技巧等。

介紹常用的燒烤調(diào)料，像孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、蒜蓉、蠔油、生抽、老抽、蜂蜜、番茄醬等調(diào)料的種類、作用和用法，包括不同品牌調(diào)料的特點和適用范圍。

2. 燒烤工具使用

講解各種燒烤爐具（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)，比如炭火烤爐的生火技巧、炭的擺放位置對火力的影響，電烤爐和燃氣烤爐的溫度調(diào)節(jié)旋鈕操作等。

介紹燒烤用的釬子、夾子、刷子、烤盤等工具的正確使用方法和保養(yǎng)注意事項。

二、燒烤技法部分

1. 烤制前處理

食材的預處理方法，像肉類需要切成合適的大小和厚度，腌制前要去除多余的水分，海鮮類可提前用蔥姜料酒去腥，蔬菜要洗凈瀝干水分等。

講解不同食材的腌制配方和腌制時間，例如羊肉串一般用生抽、料酒、鹽、胡椒粉、辣椒粉等腌制 2 4 小時，雞翅可加入蒜末、姜末、蠔油、蜂蜜等腌制 1 3 小時，讓學員掌握根據(jù)食材特點進行個性化腌制的技巧。

2. 烤制手法

教授平爐烤制、炭火烤制等不同烤制方式的技巧。

在平爐烤制中，要掌握火候的均勻分布，通過調(diào)整烤箱溫度和烤制時間來使食材表面金黃酥脆、內(nèi)部熟透多汁，像烤魚在平爐烤制時要注意上下火的溫度控制以及翻面時機。

炭火烤制時，要掌握炭火的燃燒狀態(tài)，利用炭火的高溫快速鎖住食材水分又不致烤焦，比如烤羊肉串時要不斷轉(zhuǎn)動釬子使肉塊受熱均勻，五花肉烤至表面微焦

核心優(yōu)勢，值得學員信賴

講師專業(yè)

所有講師均為專業(yè)廚師，對深圳特色燒烤文化了如指掌，并能夠傳授精湛的燒烤技巧。
實戰(zhàn)操作

課程內(nèi)容不僅包括理論知識，更強調(diào)實踐操作，讓學員在動手實踐中不斷提升自己的燒烤水平。
個性定制

每個學員均可根據(jù)自己的需求和興趣選擇學習課程內(nèi)容，打造自己的個性化燒烤之路。

燒烤的食材介紹

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承德市的小吃培訓班在燒烤培訓食材方面可能會提供以下常見的食材：

一、肉類食材

1. 羊肉串：

羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小均勻的肉塊，經(jīng)過腌制后穿成串，是燒烤的經(jīng)典食材之一，能提供豐富的蛋白質(zhì)和獨特的風味。

羊里脊：肉質(zhì)鮮嫩，適合切成薄片，用來制作孜然羊肉等燒烤菜品，口感嫩滑。

2. 牛肉串：

牛里脊：肉質(zhì)細嫩，可切成小塊，腌制后烤制，帶有淡淡的牛肉香味，適合喜歡嚼勁口感的食客。

牛腩肉：肥瘦相間，烤制后口感醇厚，能給燒烤增添豐富的口感層次。

3. 五花肉：

五花肉肥瘦均勻，烤制過程中肥肉部分會出油，瘦肉部分則保持鮮嫩，烤出的五花肉外皮酥脆，內(nèi)里多汁，是很多燒烤愛好者的最愛。

4. 雞翅：

雞翅分為雞翅中、雞翅根和雞翅尖，烤制后外皮金黃香脆，內(nèi)里嫩滑多汁，可根據(jù)個人口味添加不同的調(diào)料，如香辣、蜜汁等。

5. 雞心、雞胗：

雞心和雞胗經(jīng)過腌制和烤制后，口感勁道有嚼勁，帶有獨特的香味，是燒烤中的常見下酒菜。

二、海鮮食材

1. 魷魚：

魷魚須、魷魚筒等部位，經(jīng)過腌制和烤制后，口感鮮嫩有彈性，帶有海鮮特有的鮮味，可撒上孜然、辣椒粉等調(diào)料。

2. 鮮蝦：

鮮蝦肉質(zhì)緊實，烤制時保留了蝦肉的鮮甜，可直接烤制或用竹簽穿起來烤制，搭配蒜蓉、檸檬汁等調(diào)料味道更佳。

3. 扇貝、生蠔：

扇貝和生蠔肉質(zhì)肥美，烤制后打開貝殼，露出鮮嫩的貝肉，撒上蒜末、姜末、生抽等調(diào)料，香味撲鼻。

三、素菜食材

1. 韭菜：

韭菜鮮嫩多汁，烤制后帶有獨特的香味，是燒烤中常見的素菜之一，可搭配蒜蓉、辣椒粉等調(diào)料。

2. 茄子：

切成條狀或片狀烤制，茄子

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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承德市小吃培訓班的燒烤培訓內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具和設(shè)備使用

介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)，如炭火烤爐的炭的擺放、火候調(diào)節(jié)等。

講解烤釬、毛刷、夾子等燒烤工具的正確使用方式。

2. 食材選購與預處理

帶領(lǐng)學員認識常見的燒烤食材種類，如牛羊肉、豬肉、海鮮、蔬菜、豆制品等，教導如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。

指導食材的清洗、去腥、切制（如羊肉串的肥瘦比例、魷魚花的切法、土豆片的厚薄等）、腌制（包括各種腌制醬料的配方和制作方法、腌制時間和溫度控制等）。

二、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

掌握炭火的點燃、火勢控制技巧，包括如何讓炭火保持均勻的火勢，不同火候（小火、中火、大火）對食材烤制效果的影響。

各種食材的烤制方法，如肉類的烤制（掌握翻面時機、烤制時間，使肉質(zhì)外焦里嫩，如羊肉串烤制到表面金黃且內(nèi)部無血水流出）、海鮮類（蛤蜊開口、魷魚卷起即可）、蔬菜類（烤至表面微焦但不軟爛）的不同烤制要點。

特殊烤制技巧，像烤雞翅時如何做到外皮酥脆內(nèi)里嫩滑，烤韭菜怎樣避免烤焦又能入味等。

2. 電烤燒烤技法

講解電烤設(shè)備的溫控原理，如何根據(jù)食材調(diào)節(jié)合適的溫度。

電烤燒烤的烤制方式與炭火燒烤類似，但相對溫度更易控制，介紹不同食材在電烤設(shè)備上的烤制時間和翻面頻率。

3. 燃氣燒烤技法

說明燃氣烤爐的點火和火力調(diào)節(jié)方式，以及燃氣燒烤的特點和適用食材。

掌握燃氣烤爐上各類食材的烤制火候和時間把控，如烤香腸要烤至表面起泡且有香味溢出。

三、調(diào)味醬料制作

1. 基礎(chǔ)醬料

自制燒烤醬（甜面醬、辣醬、蒜蓉

你還想了解這些問題？

01

開燒烤店怎么樣？沒經(jīng)驗怎么開店呢？

02

燒烤技術(shù)培訓費用是多少？學多久？

03

我國燒烤行業(yè)的現(xiàn)狀是怎樣的？

04

我沒有基礎(chǔ)，要學多長時間？

05

教學期間，機構(gòu)是否提供食宿？

06

油炸燒烤和炭火燒烤有什么區(qū)別？

燒烤的種類

廣東燒烤。廣式燒烤，講究的是碳烤，同時用食材詮釋出一個“鮮”字，其中具代表的單品就是碳烤生蠔，蠔肉帶殼一起烤制，蠔肉上的蒜蓉一定要放足，這樣烤出來的生蠔鮮美酥香。除了海鮮外，一些肉類的燒烤也很出彩，廣式燒烤呈現(xiàn)出來的更多是原汁原味，所以會選用厚一點的食材，在烤制的途中也會刷很多醬汁，但廣式燒烤的特色之處就是會涂一些蜜糖，烤制時也要注意保持食材自身的水分，調(diào)料也不能太多去搶了原食材的滋味，這樣吃起來才肉汁豐富，原滋原味。

在這里學習，你能收獲什么

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在食為先學燒烤技術(shù)，收獲滿滿

培養(yǎng)學員具備燒烤的烹飪技能，能夠獨立完成燒烤制作。讓學員深入了解燒烤文化的歷史、特點以及流派。掌握不同口味和調(diào)味方式，豐富學員烹飪技能和味蕾體驗。提高學員的獨立思考和創(chuàng)新意識，激發(fā)對燒烤文化研究的熱情和探索精神。