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以下是連州市可能提供的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程相關(guān)情況：

一、小吃培訓(xùn)課程

1. 常見(jiàn)的連州市小吃種類及培訓(xùn)內(nèi)容

牛雜小吃培訓(xùn)：

原料處理：包括選購(gòu)新鮮牛雜、清洗、焯水等步驟，掌握牛雜各部位的處理技巧，去除異味，使其干凈衛(wèi)生。

鹵制工藝：學(xué)習(xí)秘制鹵水的調(diào)配方法，如八角、桂皮、香葉、花椒等香料的比例，掌握鹵制的火候和時(shí)間，讓牛雜入味且軟爛可口。

切配技巧：根據(jù)牛雜的不同部位，學(xué)習(xí)如何切成合適的塊狀或條狀，方便食用和展示。

醬料制作：傳授秘制牛雜醬料的配方和制作過(guò)程，如辣椒醬、蒜蓉醬等，搭配牛雜食用增添風(fēng)味。

腸粉培訓(xùn)：

米漿制作：掌握優(yōu)質(zhì)大米的浸泡、磨漿技巧，調(diào)配出細(xì)膩爽滑的米漿，同時(shí)要控制好米漿的稠度。

蒸制工藝：了解腸粉機(jī)的使用方法，掌握蒸制腸粉的火候和時(shí)間，確保腸粉蒸得薄而不破，口感嫩滑。

餡料搭配：學(xué)習(xí)各種餡料的制作，如肉末、蝦仁、雞蛋、青菜等，根據(jù)不同口味進(jìn)行搭配，豐富腸粉的口感和營(yíng)養(yǎng)。

醬汁調(diào)制：傳授秘制腸粉醬汁的配方，如生抽、老抽、蠔油、香油等，使腸粉蘸上醬汁后味道更加鮮美。

糯米糍培訓(xùn)：

糯米處理：掌握糯米的浸泡、蒸煮技巧，保證糯米熟透且有黏性。

餡料制作：可以制作豆沙餡、芝麻餡、肉松餡等多種餡料，餡料要香甜可口、細(xì)膩均勻。

包制手法：學(xué)習(xí)如何將餡料包裹在糯米團(tuán)中，做到不漏餡、外形美觀，有多種包制花樣可供選擇。

裹粉工序：根據(jù)需要給糯米糍裹上椰蓉、黃豆粉等粉料，增加口感和風(fēng)味。

2. 培訓(xùn)方式

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操：學(xué)員在專業(yè)師傅的指導(dǎo)下，親自動(dòng)手進(jìn)行原料處理、制作過(guò)程等實(shí)操

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連州市小吃培訓(xùn)中的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通常包括以下方面：

一、燒烤食材處理

1. 肉類處理

選料：

介紹適合燒烤的肉類種類，如羊肉串、牛肉串（包括牛里脊、牛肋條等）、豬肉串（五花肉、里脊肉等）、雞翅、雞腿等，講解如何挑選新鮮、質(zhì)量好的肉類食材，判斷肉質(zhì)的肥瘦程度、新鮮度以及有無(wú)異味等。

對(duì)于海鮮類食材（如魷魚、生蠔、鮮蝦等），要說(shuō)明如何挑選鮮活的海鮮，確保食材的品質(zhì)。

切配：

教授不同肉類的切法，如羊肉切成小塊（約2 3厘米見(jiàn)方），牛肉切成薄片（便于烤熟且口感鮮嫩），豬肉切成條狀，雞翅、雞腿切成合適的塊或段，保證肉塊大小均勻，方便烤制。

海鮮類食材切成合適的塊狀、片狀或絲狀，確保烤制時(shí)受熱均勻。

腌制：

講解常見(jiàn)的腌制配方和方法，如羊肉串可使用孜然粉、辣椒粉、鹽、生抽、料酒、姜末、蒜末等腌制入味，牛肉串可加入蠔油、生抽、黑胡椒粉、白糖、洋蔥絲等調(diào)料，海鮮類可加入蔥姜蒜末、料酒、生抽、檸檬汁、胡椒粉等去腥增味，通過(guò)腌制使肉類吸收調(diào)料的味道，提升燒烤風(fēng)味。

演示不同腌制時(shí)間和溫度的控制，一般腌制時(shí)間在1 3小時(shí)左右，冷藏腌制效果更佳。

2. 蔬菜處理

選料：

介紹適合燒烤的蔬菜種類，如韭菜、茄子、青椒、紅椒、洋蔥、土豆、玉米、香菇、杏鮑菇等，挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的蔬菜。

切配：

指導(dǎo)蔬菜的切法，如韭菜切成小段，茄子切成片或條狀，青椒、紅椒切成塊狀，洋蔥切絲，土豆切成薄片或小塊，玉米切成段等，根據(jù)蔬菜的特性和烤制要求進(jìn)行合理切配。

焯水或刷油：

對(duì)于一些含水量較高的蔬菜（如茄子、香菇等），可以先焯水以去除多余水分，防止烤制過(guò)程中

燒烤課程學(xué)習(xí)對(duì)象

希望學(xué)習(xí)燒烤技能的個(gè)人

從事或有意從事燒烤行業(yè)的個(gè)人

想要自己開(kāi)個(gè)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者

燒烤課程收獲

• 01、了解各類燒烤品味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
• 02、掌握各類燒烤技術(shù)及佐料調(diào)制技巧
• 03、增加行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)餐廳業(yè)務(wù)發(fā)展
• 04、提高服務(wù)水平，為顧客提供更為專業(yè)的服務(wù)