上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

有志于從事烤肉行業(yè)的初學(xué)者：本課程適合對烤肉行業(yè)感興趣、想要從事烤肉行業(yè)的初學(xué)者，無論是否具備相關(guān)經(jīng)驗；

課程目標(biāo)

熟悉不同食材的選購、加工和烹飪方法；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

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張家港市可能有一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)提供小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程，以下是一般這類培訓(xùn)課程可能涵蓋的內(nèi)容：

一、小吃培訓(xùn)課程內(nèi)容：

（一）基礎(chǔ)技能方面

1. 食材選購與預(yù)處理

講解常見小吃食材的挑選標(biāo)準(zhǔn)、新鮮度判斷，如米面等主食原料、肉類（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（蝦、蟹、貝類等）、蔬菜（韭菜、豆皮、金針菇等）、香料等的選購要點和初步的清洗、泡發(fā)、腌制等預(yù)處理方法。

示范如何去除食材的雜質(zhì)、血水，保持食材的最佳狀態(tài)。

2. 刀工技法

教授切絲（土豆絲、黃瓜絲等）、切?。ê}卜丁、豆腐干丁等）、切片（肉片、土豆片等）、剁餡（肉餡等）等基本刀工操作，確保食材大小均勻，便于烹飪和入味。

3. 調(diào)味工藝

講解各種調(diào)味料的種類、作用和用量，如鹽、糖、醬油、醋、料酒、蠔油、雞精、味精、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等，以及如何根據(jù)不同小吃的口味特點進(jìn)行調(diào)味搭配。

示范調(diào)味的順序和手法，如先放鹽還是先放醬油等，使調(diào)味料能夠充分融合。

（二）具體小吃種類培訓(xùn)

1. 煎餅類

傳授煎餅果子的制作方法，包括面糊的調(diào)制（面粉、綠豆粉等比例搭配）、火候控制，如何攤制薄而均勻的煎餅皮，添加雞蛋、油條、薄脆等配料的技巧，以及醬料（甜面醬、辣醬等）的調(diào)配和涂抹方法。

還有雜糧煎餅的制作，如添加各種雜糧粉、蔬菜（生菜、豆芽等）、肉類（煎火腿腸等）的組合和制作流程。

2. 餛飩類

講解餛飩皮的制作（手工或機(jī)器制作），餡料的調(diào)配（豬肉、蝦仁、薺菜等餡料的配比和調(diào)制），包餛飩的手法（捏褶方法），煮湯的火候和湯底的調(diào)制（骨頭湯、雞湯等），以及如何添加蝦皮、紫菜、蔥花等佐料提升口感。

3. 湯包類

教授湯包面皮

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

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張家港市小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容通常包括以下方面：

一、小吃培訓(xùn)內(nèi)容

（一）食材原料處理

1. 主料處理

面食類

例如面條，要學(xué)習(xí)如何挑選優(yōu)質(zhì)面粉，掌握和面的技巧（包括水溫、和面比例等），揉面使其勁道有彈性，搓條、揪劑子等基本手法，以及切面時保證面條粗細(xì)均勻。

餃子的制作，會教如何泡發(fā)餃子餡所用的食材（如蝦仁等），剁餡的技巧（粗細(xì)適度），攪拌餡料使肉餡上勁等。

米粉類

米粉的泡發(fā)方法（不同米粉泡發(fā)時間和水溫的要求），米粉焯水去腥的步驟，炒制米粉時掌握火候和調(diào)味的要點。

糕點類

如蛋糕，要了解低筋面粉的特性，蛋黃和蛋清的分離方法，打發(fā)蛋清的程度（濕性發(fā)泡或干性發(fā)泡），以及加入糖分和其他配料的時機(jī)和比例，烤制過程中溫度和時間的把控。

煎炸類小吃原料處理

以油條為例，要學(xué)習(xí)面粉的醒發(fā)技巧，添加適量的酵母、泡打粉等發(fā)酵劑，揉搓面團(tuán)使其均勻蓬松，切條后的拉伸和對折手法，下鍋油炸時油溫的控制（一般在 180 200℃左右）。

2. 輔料處理

蔬菜類

各類蔬菜如韭菜、香菜、小蔥等的清洗、擇選、切段（切絲）等基本處理方法，去除蔬菜的黃葉、爛葉，保證蔬菜的新鮮度和干凈度。

焯水時間和火候的掌握，例如焯水可以去除草酸、軟化蔬菜質(zhì)地，焯水時間過長或過短都會影響蔬菜的口感和營養(yǎng)。

肉類輔料

肉類原料的選購，要辨別新鮮度和肉質(zhì)的好壞，如牛肉要選擇里脊部分，肉質(zhì)鮮嫩。

肉類的清洗，去除血水、筋膜等雜質(zhì)，切成合適的肉塊或肉絲，腌制肉類時掌握調(diào)料的配比（如鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蔥姜蒜等），腌制時間根據(jù)肉塊大小和肉質(zhì)情況而定（

燒烤的食材介紹

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在張家港市進(jìn)行小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)時，以下是一些常見的食材來源：

一、小吃培訓(xùn)相關(guān)食材

1. 米面類

面粉：可在當(dāng)?shù)氐募Z油批發(fā)市場、大型超市的糧油區(qū)購買到，常見的品牌有金龍魚、河套等，有不同規(guī)格的面粉可供選擇，如中筋面粉（用于制作面條、饅頭、煎餅等）、高筋面粉（適合做面包等）。

米粉：在農(nóng)貿(mào)市場的干貨區(qū)可以找到各種米粉，如桂林米粉、過橋米線等所用的米粉原料，同時也可在一些專門的米粉經(jīng)銷店采購。

米線：一般在農(nóng)貿(mào)市場的生鮮食材區(qū)域或?qū)ｉT的米線批發(fā)店能夠買到，米線有粗細(xì)之分，可根據(jù)小吃制作需求選購。

2. 餡料類

肉餡：

豬肉餡：可以去當(dāng)?shù)氐耐涝讏龌虼笮娃r(nóng)貿(mào)市場的鮮肉攤位購買新鮮的豬肉餡，要求肉質(zhì)新鮮、無異味。也可以選擇品牌冷鮮肉，如雙匯、金鑼等，它們在各大超市均有銷售。

牛肉餡：在牛羊肉專賣店或者一些大型農(nóng)貿(mào)市場的牛羊肉攤位能買到優(yōu)質(zhì)的牛肉餡，新鮮的牛肉餡顏色鮮紅，有光澤，質(zhì)地緊實。

羊肉餡：同牛肉餡的采購渠道類似，確保羊肉新鮮且無膻味。

素菜餡：

韭菜：在農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜攤位隨處可見，應(yīng)選擇鮮嫩、無黃葉、根部干爽的韭菜。

白菜：新鮮的白菜在農(nóng)貿(mào)市場的白菜攤位能買到，要挑選葉片翠綠、無爛葉、根部白凈的白菜。

香菇：干貨香菇可在農(nóng)貿(mào)市場的干貨區(qū)采購，新鮮香菇則在蔬菜攤位，挑選菌蓋完整、菌褶顏色正常、無蟲蛀的香菇。

3. 醬料類

甜面醬：一般在調(diào)味品專賣店、大型超市的調(diào)味品區(qū)都能買到，像六必居、李錦記等品牌的甜面醬較為常見。

豆瓣醬：各大超市的調(diào)味品貨架有售，郫縣豆瓣醬是比較經(jīng)典的品牌，用于增加醬料的風(fēng)味，如在炸醬面、炒涼粉等小吃制作中

核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴

設(shè) 施完善

擁有完善的培訓(xùn)設(shè)施，包括寬敞的教室、實驗廚房以及先進(jìn)的烹飪設(shè)備。學(xué)員們可以在專業(yè)的培訓(xùn)環(huán)境中進(jìn)行實際操作，靈活運用各種烹飪器具和調(diào)料，提升自己的制作技術(shù)。

專業(yè)廚師團(tuán)隊

擁有一支專業(yè)的廚師團(tuán)隊，他們在燒烤制作領(lǐng)域經(jīng)驗豐富，技術(shù)過硬。作為培訓(xùn)講師，他們具備良好的教學(xué)能力，能夠?qū)?fù)雜的制作工藝和技巧以簡明易懂的方式傳授給學(xué)員，幫助他們快速掌握燒烤制作技能。

靈活學(xué)習(xí)時間

為了方便學(xué)員們的學(xué)習(xí)，食為先提供靈活的學(xué)習(xí)時間安排。學(xué)員可以根據(jù)自己的實際情況選擇上課的時間，既可以選擇全日制培訓(xùn)，也可以選擇晚上或周末培訓(xùn)，滿足不同學(xué)員的需求，讓學(xué)員能夠更好地兼顧學(xué)業(yè)和培訓(xùn)。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚

燒烤注意事項

撒料要突出主香味：比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當(dāng)食客細(xì)細(xì)咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時，建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。
在實踐中摸索自己的燒烤口味：配方很重，但燒烤和其它菜品一樣，也需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖哆M(jìn)行調(diào)整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過程中，可適當(dāng)加重這部分佐料的配比；如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么

01

深入了解燒烤制作的流程與技能。
02

掌握燒烤屬于的理論知識及技術(shù)口訣，把握燒烤的火候和加熱方式，烤出顏色和汁液的良好狀態(tài)。
03

鞏固基本廚藝技能，完善稱體駕馭燒烤的能力，豐富燒烤調(diào)味方式和燒烤技巧等。
04

培養(yǎng)對燒烤行業(yè)深入了解和研究的興趣和能力，為自己未來職業(yè)發(fā)展做好基礎(chǔ)。

授課機(jī)構(gòu)

學(xué)習(xí)網(wǎng)

5.0分

連鎖

認(rèn)證 3 年

成立：2008年

早餐包點培訓(xùn)、特色粉面培訓(xùn)、爆款宵夜培訓(xùn)、廚師炒菜培訓(xùn)、飲品培訓(xùn)、西餐培訓(xùn)

教學(xué)點

(74)

廣州市白云區(qū)石沙路86號

贛州市章貢區(qū)贛江源大道2號

徐州市云龍區(qū)津浦西路202號

鄭州市二七區(qū)二馬路20號

杭州市江干區(qū)九堡家苑三區(qū)十三排40-42號

乘車路線

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學(xué)員評論

發(fā)表評論

*梅娜

4.5

服務(wù)：5講師：4環(huán)境：4效果：5

我學(xué)習(xí)了做手抓餅，學(xué)校教的面餅制作方法很獨特，做出來的手抓餅酥脆可口，層次分明。而且可以搭配各種食材和醬料，很受歡迎。

來自第三方

*強(qiáng)

4.8

服務(wù)：5講師：5環(huán)境：4效果：5

參加這個小吃培訓(xùn)后，我發(fā)現(xiàn)自己對美食的興趣更濃厚了。學(xué)校教的小吃種類很多，而且緊跟市場潮流。我學(xué)會了做網(wǎng)紅雪花酥和臟臟包，口感和外觀都很棒。學(xué)校的學(xué)習(xí)氛圍也很好，大家互相交流心得，進(jìn)步很快，超滿意！

來自第三方

*華明

4.8

服務(wù)：4講師：5環(huán)境：5效果：5

這所小吃培訓(xùn)學(xué)校真的是物超所值！學(xué)校的課程收費合理，但是學(xué)到的東西卻非常豐富和實用。老師們的教學(xué)水平高超，服務(wù)態(tài)度熱情周到。通過這次培訓(xùn)，我掌握了多種小吃的制作技術(shù)，并且對小吃行業(yè)有了更深入的了解。我相信，這些收獲將會為我?guī)砀嗟臋C(jī)會和發(fā)展空間。

來自第三方

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