上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

燒烤店員工；

課程目標

增強服務意識：培養(yǎng)學員良好的服務意識和服務技能，讓他們能夠為客戶提供完善的燒烤餐飲服務，提升客戶滿意度；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學點

同類課程

學員評論

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樺甸市的小吃培訓學校的燒烤培訓課程通常會包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤原料認識

各類燒烤食材（如牛羊肉、海鮮、蔬菜、豆制品等）的選購要點、品質(zhì)辨別方法，包括新鮮度、肥瘦程度、有無異味等。

常用燒烤調(diào)料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、燒烤醬、蒜蓉醬等）的種類、特點和用途介紹。

不同肉類（如羊肉串、牛肉串）的腌制配方和方法，如添加生抽、料酒、蔥姜蒜、蠔油、白糖等調(diào)味料，以及腌制的時間和溫度控制。

2. 燒烤工具使用

講解各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃氣烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)注意事項。

介紹燒烤用的竹簽、鐵簽、夾子、毛刷、錫紙等工具的正確使用方式。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、調(diào)節(jié)火候（旺火、中火、文火）技巧，如何保持炭火的穩(wěn)定燃燒。

不同食材的烤制順序，如先烤易熟的蔬菜，再烤肉類，避免串與串之間相互影響。

掌握烤肉的時間把控，如羊肉串烤制到表面金黃、微焦，內(nèi)部熟透且多汁的時間大概為每串 2 3 分鐘左右。

教如何翻面、刷油、撒調(diào)料，保證燒烤食材受熱均勻，口感美味。

2. 電烤和燃氣燒烤技法

電烤和燃氣燒烤的溫控原理和操作技巧，如何根據(jù)食材調(diào)整合適的溫度。

這類烤爐烤制食材時的注意事項，如避免食材烤焦或不熟的情況發(fā)生。

三、特色燒烤品種培訓

1. 經(jīng)典燒烤菜品

羊肉串：傳授正宗的羊肉串制作方法，包括肥瘦搭配比例、烤制時的火候掌握，以及撒料的技巧，使羊肉串外焦里嫩、香氣撲鼻。

牛肉串：講解不同部位牛肉的烤制要點，如里脊串鮮嫩多汁，牛肋條串有嚼勁，通過合適的腌制和烤制讓牛肉串

學燒烤，有這些疑問？

1 學習燒烤有什么要求嗎？學習燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學習多長時間？學燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應該怎么經(jīng)營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓幾天可以學會呢？選擇燒烤培訓機構(gòu)要注意哪些問題？

燒烤的種類

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樺甸市小吃培訓學校燒烤培訓所用到的食材一般有以下這些常見種類：

一、肉類食材

1. 羊肉串類

羊肉：新鮮的羊肉是燒烤的主要肉類食材，有羊后腿肉、羊里脊等，肥瘦相間的羊肉能烤出美味的口感，提供豐富的蛋白質(zhì)和獨特的風味。

牛肉：比如牛里脊、牛肋條等，牛肉肉質(zhì)緊實，烤出來有嚼勁，適合喜歡有嚼勁口感的食客。

五花肉：肥瘦相間的五花肉在炭火上烤制后，油脂滲出，五花肉變得香脆可口，帶有獨特的油脂香味。

2. 雞肉類

雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，烤制后的雞翅外皮金黃酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，是燒烤中的熱門單品。

雞腿：整只雞腿烤制后，肉質(zhì)飽滿，骨肉鮮香，可根據(jù)喜好烤制不同程度。

雞胸肉：雞胸肉肉質(zhì)較瘦，烤制前可適當腌制，烤出后口感有嚼勁，適合喜歡清淡口味的人。

3. 其他肉類

豬里脊肉：肉質(zhì)鮮嫩，適合切成薄片烤制，如烤里脊肉串，口感嫩滑。

火腿腸：常見的有火腿腸、熱狗腸等，方便快捷，烤制后外皮香脆，內(nèi)里鮮嫩多汁。

魷魚：魷魚須、魷魚筒等都是燒烤常見的食材，烤制后口感勁道，帶有海鮮特有的鮮味。

烤魚：可以選用草魚、鯽魚等，烤制后外皮酥脆，魚肉鮮嫩，搭配特制醬料味道極佳。

二、素菜食材

1. 蔬菜類

韭菜：韭菜鮮嫩多汁，烤后香味濃郁，是燒烤中常見的配菜之一。

茄子：切成片或條狀烤制，茄子烤熟后綿軟入味，能很好地吸收醬料的味道。

青椒：青椒烤后口感爽脆，帶有微微的辣味，為燒烤增添一份清爽口感。

洋蔥：切成圈烤制后，洋蔥香甜軟糯，可解膩去腥，增添風味。

金針菇：金針菇烤制后菌蓋柔軟，菌柄香脆，是燒烤中的經(jīng)典素菜。

食為先燒烤課程內(nèi)容

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樺甸市小吃培訓學校的燒烤培訓內(nèi)容可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備使用

介紹各種燒烤爐（如炭火燒烤爐、電烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小等。

講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤調(diào)料認識與調(diào)配

常見燒烤調(diào)料（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、蒜蓉、姜末、蔥花、白芝麻等）的種類、特點和功效。

手把手教學員如何調(diào)配基礎(chǔ)的燒烤調(diào)料，包括調(diào)料的比例和調(diào)制方法，例如孜然羊肉串調(diào)料配方、香辣烤魚調(diào)料配方等。

講解不同食材適合的調(diào)料搭配原則，如肉類適合重口味調(diào)料，海鮮類相對清淡些等。

二、食材選擇與預處理

1. 食材選購

指導學員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串用的羊肉、牛肉，烤雞翅用的雞翅等）、海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）、豆制品（豆皮、面筋等）等燒烤食材，包括觀察色澤、聞氣味、觸摸質(zhì)感等判斷食材新鮮度的方法。

介紹一些當?shù)靥厣珶臼巢牡倪x購要點和貨源渠道。

2. 食材預處理

肉類的處理：包括切制不同大小的肉塊，去除筋膜、血水，腌制方法（如腌制時間、腌制調(diào)料的使用順序、是否需要加水等），常見的腌制配方（如蜜汁烤肉、奧爾良烤翅等腌制配方）。

海鮮的處理：清洗海鮮的技巧，如去除泥沙、內(nèi)臟，貝類的開口處理方法，海鮮的簡單去腥方法。

蔬菜的處理：切制蔬菜的形狀（如切成條狀、塊狀、片狀等），一些蔬菜如茄子、青椒等需要提前用鹽水浸泡防止烤時變黑，金針菇的根部處理等。

豆制品的處理：泡發(fā)豆皮、面筋等豆制品的方法，以及烤制前的簡單處理步驟。

三、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

01 一對一輔導

在食為先培訓中心，每位學員都能享受到一對一的輔導。老師們會根據(jù)學員的個人特點和水平制定個性化的學習計劃，并耐心指導，確保每位學員都能夠獲得有效的技巧提升和知識積累。

02 優(yōu)質(zhì)培訓設(shè)施

擁有先進的培訓設(shè)施，包括設(shè)備齊全的廚房和舒適的教室。學員們可以在專業(yè)的廚房環(huán)境中進行實踐操作，感受真實的燒烤過程，同時在寬敞明亮的教室中進行理論學習，全面提升自己的專業(yè)知識。

03 豐富的課程內(nèi)容

食為先為學員提供豐富多樣的課程內(nèi)容。無論是初學者還是有一定基礎(chǔ)的學員，都能夠找到適合自己的課程。課程內(nèi)容包括食材的選購和加工技巧、燒烤的基本原理和技巧、美味燒烤菜肴的制作等。

04 實踐與體驗

注重實踐與體驗，并為學員們提供充分的機會。在培訓過程中，學員們可以親自動手操作，感受燒烤的樂趣，提升技巧。同時，培訓中心還會定期舉辦燒烤體驗活動，讓學員們更好地了解燒烤文化和技巧。

燒烤注意事項

燒烤醬料有講究。醬料方面，建議不要邊烤邊刷烤肉醬，以免吃進太多的鹽和鈉，肉類可以先腌再烤，如果喜歡邊烤邊刷醬的樂趣，可自制烤肉醬或是把烤肉醬加水稀釋。扇貝等海鮮，可不放醬汁，直接加些蒜茸烤味道就最好，還可減少致癌物的產(chǎn)生。
海鮮類烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前比較流行的海鮮燒烤吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80℃以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮就比較安全。若非要吃烤海鮮，應盡量烤得久些。吃時搭配蒜和芥末，有殺菌作用。

課程收獲，帶來改變