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以下是樂(lè)昌市小吃培訓(xùn)學(xué)校燒烤培訓(xùn)課程可能涵蓋的一些內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤原料知識(shí)

各種肉類(lèi)（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅等）的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)、肉質(zhì)特點(diǎn)、不同部位適合的烤制方式。

海鮮類(lèi)（魷魚(yú)、生蠔、扇貝等）的挑選要點(diǎn)，新鮮度判斷，去腥處理方法。

蔬菜類(lèi)（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的品種特點(diǎn)、預(yù)處理技巧（如清洗、切段等）。

豆制品（豆皮、面筋、豆腐干等）的選用和烤制前的處理。

調(diào)料原料的認(rèn)識(shí)，如孜然、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻等調(diào)料的種類(lèi)和作用。

2. 燒烤工具使用

燒烤爐的種類(lèi)（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）及其使用方法、維護(hù)保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等基本工具的正確使用和保養(yǎng)。

炭火的選擇與擺放，保證火候均勻。

二、烤制技術(shù)部分

1. 烤制前準(zhǔn)備

肉類(lèi)腌制方法，包括腌料配方、腌制時(shí)間和溫度的把控，如自制羊肉串腌料配方（孜然、辣椒粉、生抽、料酒、蔥姜蒜等）。

海鮮類(lèi)的簡(jiǎn)單腌制去腥，如魷魚(yú)用料酒、姜片、蔥段腌制去腥。

蔬菜類(lèi)的焯水或蘸醬處理，防止烤時(shí)出水。

2. 烤制火候控制

不同食材適宜的烤制溫度（小火、中火、大火）和烤制時(shí)間，如羊肉串烤制中火約 3 5 分鐘，翻面 2 3 次，烤至表面金黃微焦。

根據(jù)食材大小和厚度調(diào)整烤制火候，如大塊牛肉串烤制時(shí)間稍長(zhǎng)。

炭火的調(diào)節(jié)技巧，如添炭、撥炭來(lái)控制火力大小。

3. 烤制手法

肉類(lèi)烤制時(shí)的翻轉(zhuǎn)技巧，避免粘連和烤焦，如用夾子輕輕翻動(dòng)，保證受熱均勻。

海鮮類(lèi)烤制時(shí)防止卷曲，如魷魚(yú)烤制時(shí)可用竹簽固定。

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樂(lè)昌市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤原料知識(shí)

1. 肉類(lèi)食材

介紹各種常見(jiàn)的燒烤肉類(lèi)原料，如羊肉串所用的羊肉（不同部位的特點(diǎn)、品質(zhì)辨別）、牛肉（牛里脊、牛腩等適合燒烤的部位及肉質(zhì)特點(diǎn)）、豬肉（五花肉、里脊肉等的特點(diǎn)和風(fēng)味）。

講解如何挑選新鮮的肉類(lèi)，包括色澤、彈性、氣味等方面的判斷方法。

肉類(lèi)的腌制方法，如腌制調(diào)料的種類(lèi)、比例、腌制時(shí)間和溫度等，例如孜然羊肉串的腌制配方（孜然粉、辣椒粉、鹽、料酒、生抽等的用量）。

2. 海鮮食材

介紹魷魚(yú)、生蠔、扇貝、鮮蝦等海鮮燒烤食材的選購(gòu)要點(diǎn)，比如魷魚(yú)的新鮮度辨別（體表光澤、彈性、眼睛是否透亮等）。

海鮮的去腥處理方法，像魷魚(yú)須去腥可加入姜片、料酒等腌制。

海鮮燒烤的獨(dú)特調(diào)味技巧，如蒜蓉生蠔的蒜蓉制作（蒜蓉的剁碎程度、蒜蓉與蠔油、生抽等調(diào)料的配比）。

3. 蔬菜食材

常見(jiàn)的燒烤蔬菜種類(lèi)，如韭菜、茄子、青椒、土豆、玉米等的特點(diǎn)和適宜的燒烤方式。

蔬菜的清洗、預(yù)處理方法，例如茄子切條后要用鹽腌制出水以去除澀味。

蔬菜的調(diào)味配方，像烤韭菜加鹽、孜然粉、辣椒粉等調(diào)味的比例。

4. 豆制品食材

介紹豆腐、豆皮、腐竹等豆制品燒烤食材的選購(gòu)要點(diǎn)，如豆腐是否嫩滑、豆皮是否完整無(wú)破損。

豆制品的烤制時(shí)間和火候把控，防止烤焦或不熟。

豆制品的調(diào)味，如烤豆皮可刷上辣椒油、孜然粉等醬料。

二、燒烤工具與設(shè)備使用

1. 燒烤爐具

介紹不同類(lèi)型燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)和使用方法，比如炭火烤爐如何生火、調(diào)節(jié)火候。

各種烤爐的清潔保養(yǎng)方法，防止油污積累和生銹。

2. 烤具及配件

燒烤課程收獲

在食為先學(xué)燒烤技術(shù)，收獲滿(mǎn)滿(mǎn)

了解燒烤相關(guān)知識(shí)，包括燒烤器材的種類(lèi)、原料的選取、調(diào)料搭配等。掌握燒烤的制作技能，包括火候、烤制時(shí)間的掌握、調(diào)料的使用等。提高自己的品鑒能力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。