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雞西市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具和設(shè)備認(rèn)識

介紹各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)。

講解烤叉、毛刷、夾子、錫紙等常用燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料基礎(chǔ)知識

常見燒烤食材（如肉類、海鮮、蔬菜、豆制品等）的種類、特點(diǎn)、選購標(biāo)準(zhǔn)和保存方法。

不同肉類（羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）的肉質(zhì)結(jié)構(gòu)、腌制前的處理（去腥、改刀等）。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等）的清洗、去腥和烤制要點(diǎn)。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）的預(yù)處理和烤制時(shí)的火候掌握。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 醬料類

自制燒烤醬的配方和制作方法，包括甜面醬、辣醬、蒜蓉醬等，講解醬料的調(diào)味原則和不同口味的調(diào)配技巧。

醬料的涂抹時(shí)機(jī)和用量對燒烤風(fēng)味的影響。

2. 撒料類

各種燒烤撒料（孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉等）的配比和制作過程。

撒料的撒放順序和用量，如何根據(jù)不同食材搭配合適的撒料來提升風(fēng)味。

3. 油料類

烤油的制作，如植物油、香油等在烤制過程中的作用，如何刷油保持食材鮮嫩多汁。

三、燒烤烤制技巧

1. 炭火烤制

炭火的選擇、點(diǎn)燃和調(diào)節(jié)火候的方法，不同炭火狀態(tài)（旺火、中火、文火）下的烤制效果。

肉類烤制時(shí)的翻烤頻率、翻面角度，掌握肉塊外部焦黃、內(nèi)部熟透的時(shí)機(jī)。

海鮮烤制過程中防止烤焦和保持鮮嫩的技巧，如魷魚須的卷曲定型方法。

蔬菜烤制時(shí)的擺放方式、烤制時(shí)間，避免烤糊和烤干的要點(diǎn)。

2. 電烤烤制

電烤設(shè)備的