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靖江市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)課程可能包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤設(shè)備的認(rèn)識(shí)與使用

介紹常見的燒烤爐種類（如炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃?xì)鉄緺t等）及其特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)要點(diǎn)，讓學(xué)員熟悉如何正確安裝和調(diào)試燒烤設(shè)備。

講解各種燒烤工具（如烤刷、烤鏟、竹簽、錫紙等）的用途和使用技巧。

2. 燒烤原料選購與預(yù)處理

教導(dǎo)學(xué)員如何挑選新鮮的肉類（如羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等）、海鮮（如魷魚、生蠔、扇貝等）、蔬菜（如韭菜、茄子、青椒、玉米等）等燒烤食材，包括判斷食材的新鮮度、肉質(zhì)的紋理和肥瘦程度等。

指導(dǎo)學(xué)員進(jìn)行食材的清洗、切分、腌制等預(yù)處理工作，如講解不同食材適合的腌制配方（常見的有孜然、辣椒粉、五香粉、蒜蓉、蠔油、生抽、料酒等調(diào)料的搭配）和腌制時(shí)間、溫度等要求。

二、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

教授炭火燒烤的點(diǎn)火、控溫技巧，包括如何調(diào)節(jié)炭火的大小和分布，以達(dá)到不同的燒烤溫度（如低溫慢烤、中火烤制、高溫快烤等）。

詳細(xì)講解各種食材在炭火上的烤制順序和方法，如肉類先烤至表面變色，再翻面烤至熟透且表面微焦香脆；海鮮要快速烤制以保持鮮嫩口感等，同時(shí)要注意翻面的時(shí)機(jī)和頻率。

示范如何利用炭火烤制出不同的風(fēng)味層次，如通過在炭火上撒上孜然粒、白芝麻等來增加香氣，烤制過程中適時(shí)刷上秘制醬料或植物油來保持食材的濕潤(rùn)度和口感。

2. 電燒烤技法

說明電燒烤設(shè)備的溫控原理和操作方法，如何設(shè)置合適的溫度檔位來進(jìn)行燒烤。

講解電烤時(shí)不同食材的擺放位置和烤制時(shí)間，例如蔬菜類可平鋪在烤盤上烤制，肉類可用竹簽串好固定后烤制，確保食材受熱均勻。

介紹電烤過程中如何避免食材烤焦或未熟透的情況，以及如何

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場(chǎng)設(shè)計(jì)

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靖江市小吃培訓(xùn)學(xué)校的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容一般可能包括以下方面：

一、燒烤基礎(chǔ)知識(shí)

1. 燒烤設(shè)備認(rèn)識(shí)與使用

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)和使用方法，包括如何點(diǎn)火、調(diào)節(jié)火力大小等。

不同烤具（烤網(wǎng)、烤叉、毛刷、夾子等）的用途和保養(yǎng)。

2. 調(diào)料基礎(chǔ)知識(shí)

常用燒烤調(diào)料的種類（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、黑胡椒粉、蒜蓉、姜末等）、味道特點(diǎn)和搭配原則。

講解調(diào)料的研磨、調(diào)配比例和保存方法。

二、食材處理

1. 肉類處理

牛肉（如牛里脊、牛腩、肥牛等）的選料、切法（薄片、肉絲、肉塊等），腌制配方（包括生抽、料酒、蠔油、白糖、蒜末、姜末、五香粉等調(diào)料的比例），不同部位的烤制時(shí)間和火候掌握。

羊肉（綿羊肉、山羊肉等）的選購要點(diǎn)、切制技巧（羊肉串、羊排等），腌制方法（加入孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等）以及烤制過程中去腥膻的方法。

豬肉（五花肉、里脊肉等）的處理方式（切薄片用于烤五花肉，剁成肉末用于烤腸等），腌制配方（生抽、老抽、料酒、五香粉、蔥姜等），烤制時(shí)避免烤焦的技巧。

禽類肉類（雞翅、雞腿、雞胸肉等）的處理（去骨、劃刀便于入味），腌制配方（生抽、蠔油、蒜末、辣椒粉等），烤制不同部位（如雞翅正反面烤制時(shí)間差異）的火候控制。

2. 海鮮類處理

魚類（如草魚、鯽魚、鱸魚等）的宰殺、清洗、改刀（魚片、魚塊等），腌制調(diào)料（料酒、生抽、蔥姜、胡椒粉等），烤制時(shí)魚皮不破裂、魚肉鮮嫩的技巧，不同魚類烤制時(shí)間和火候。

蝦類（如基圍蝦、明蝦、小龍蝦等）的去須、去蝦線，腌制配方（蒜蓉、姜末、料酒、鹽、胡椒粉等），烤制過程中

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長(zhǎng)、經(jīng)理和主廚

• 01

  深入了解燒烤制作的流程與技能。

• 02

  掌握燒烤屬于的理論知識(shí)及技術(shù)口訣，把握燒烤的火候和加熱方式，烤出顏色和汁液的良好狀態(tài)。

• 03

  鞏固基本廚藝技能，完善稱體駕馭燒烤的能力，豐富燒烤調(diào)味方式和燒烤技巧等。

• 04

  培養(yǎng)對(duì)燒烤行業(yè)深入了解和研究的興趣和能力，為自己未來職業(yè)發(fā)展做好基礎(chǔ)。