上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

對燒烤感興趣的初學(xué)者

課程目標(biāo)

掌握燒烤基本技能；學(xué)員將學(xué)習(xí)到燒烤的基本技巧、操作流程以及注意事項，能夠獨立進行燒烤操作；

課程詳情

授課機構(gòu)

教學(xué)點

同類課程

學(xué)員評論

?

偃師市的小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)課程可能會包括以下內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識部分

1. 燒烤食材原料

肉類（如羊肉串所用的羊肉，包括不同部位的特點、品質(zhì)挑選標(biāo)準(zhǔn)，如羔羊肉的鮮嫩、羊后腿肉的嚼勁等，還有牛肉、豬肉等常見肉類的選擇要點）

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝等海鮮食材的新鮮度辨別、處理方法，如去腥、切花刀等）

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇等蔬菜的清洗、改刀技巧，哪種蔬菜適合烤哪種口味）

豆制品類（豆皮、面筋、烤豆腐等的處理方式，保證烤制時口感合適）

調(diào)料類（孜然、辣椒粉、椒鹽、胡椒粉、五香粉、燒烤醬、蒜蓉醬等調(diào)料的種類、作用及調(diào)配比例）

2. 燒烤工具設(shè)備使用

燒烤爐的種類（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）及使用方法，如何調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度（不同食材適合的烤制溫度區(qū)間）

烤釬、毛刷、夾子等工具的正確使用方法，保證烤制過程中的便利性和安全性

二、燒烤技法部分

1. 烤制前的處理

肉類腌制方法（包括腌制料的配方、腌制時間和溫度的控制，如常見的用生抽、蠔油、料酒、蔥姜蒜等腌制肉類去腥入味）

海鮮類的腌制（根據(jù)海鮮特點添加檸檬汁、料酒、姜絲等去腥，腌制時間不宜過長以免肉質(zhì)變老）

蔬菜類可簡單用鹽、生抽、橄欖油拌勻腌制，增加底味

2. 烤制過程

肉類烤制（掌握不同部位肉類的烤制時間和翻面時機，如羊肉串烤制初期中火快烤定型，然后小火慢烤上色，烤至表面焦黃微焦且內(nèi)部熟透）

海鮮烤制（魷魚卷烤制時要不時轉(zhuǎn)動，避免烤焦，烤至肉質(zhì)緊縮、邊緣卷曲且透出鮮味；生蠔、扇貝烤熟后要保留汁水）

蔬菜烤制（茄子烤至變軟、表面微焦，撒上蒜末、孜然等調(diào)料；青椒烤至外皮起泡、微微發(fā)黑，

食為先燒烤課程內(nèi)容

內(nèi)容

燒烤課程

課程內(nèi)容豐富，緊跟市場設(shè)計

?

偃師市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤基礎(chǔ)知識

1. 燒烤工具與設(shè)備認(rèn)識

各種燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)。

烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）的選購標(biāo)準(zhǔn)，包括新鮮度、肥瘦比例、肉質(zhì)紋理等方面的判斷。

海鮮類（魷魚、生蠔、扇貝、蝦等）的挑選要點，新鮮度、大小、鮮活程度的辨別。

蔬菜類（韭菜、茄子、青椒、金針菇、蘑菇等）的選購原則，是否鮮嫩、無病蟲害。

豆制品（豆皮、面筋、腐竹等）的質(zhì)量把控，軟硬適中、無異味。

二、燒烤調(diào)料配制

1. 基礎(chǔ)調(diào)料

鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等常用調(diào)味料的作用和用量，掌握基本的調(diào)味比例。

自制辣椒粉的方法，選用不同辣度的辣椒搭配炒制。

孜然粒的炒制技巧，使其香味更濃郁。

2. 特色醬料調(diào)制

蒜蓉醬的制作，蒜蓉的剁碎程度、蒜蓉與油的比例、添加生抽、蠔油等調(diào)味料的方法，用于蒜蓉烤生蠔、蒜蓉茄子等。

蜜汁醬料的調(diào)配，如蜜汁烤肉，掌握糖、蜂蜜、生抽、料酒等原料的比例，使烤物帶有香甜口感。

韓式辣醬的使用，用于韓式烤肉系列，了解辣醬與其他調(diào)料的混合比例和攪拌均勻的方法。

三、燒烤技法

1. 炭火燒烤技法

炭火的點燃、調(diào)節(jié)火候（旺火、中火、文火）的方法，不同火候?qū)κ巢目局菩Ч挠绊憽?/p>

肉類烤制時的翻烤技巧，掌握何時翻面、翻面的頻率，保證肉質(zhì)均勻受熱，避免烤焦或不熟。

海鮮類烤制時的注意事項，如魷魚須要卷曲烤制、生蠔烤制時間不宜過長等。

蔬菜類

燒烤的食材介紹

?

偃師市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)食材一般可能包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串：新鮮的羊肉，切成大小均勻的肉塊，肥瘦相間，一般選用羊后腿肉，肉質(zhì)鮮嫩。

羊肉串調(diào)料：孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、蔥段、姜片、料酒、生抽、蠔油等，用于腌制羊肉，增添風(fēng)味。

2. 牛肉串：牛里脊或牛肋條肉，切成塊狀，肉質(zhì)緊實有嚼勁。

牛肉串調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、生抽、老抽、胡椒粉、白糖等，腌制出具有獨特風(fēng)味的牛肉串。

3. 五花肉串：肥瘦相間的五花肉，烤制后外皮酥脆，內(nèi)里多汁。

五花肉串調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、白芝麻、蒜泥、生抽、蠔油、料酒、蜂蜜等，可使五花肉烤出誘人的色澤和香味。

4. 雞翅：雞翅中或雞翅根，肉質(zhì)鮮嫩，烤制后外皮金黃香脆。

雞翅調(diào)料：蒜末、姜末、生抽、蠔油、料酒、奧爾良腌料、蜂蜜等，可制作出美味的奧爾良烤翅。

5. 雞心、雞胗：雞心和雞胗切成小塊，烤制后口感勁道。

雞心雞胗調(diào)料：辣椒粉、孜然粉、五香粉、生抽、料酒、鹽、胡椒粉等，腌制入味。

二、海鮮食材

1. 魷魚：魷魚須、魷魚筒等，烤制后肉質(zhì)鮮嫩有嚼勁，富有彈性。

魷魚調(diào)料：蒜末、姜末、辣椒粉、孜然粉、生抽、料酒、蠔油、檸檬汁等，去腥增香。

2. 鮮蝦：鮮蝦去頭去殼，保留蝦肉的鮮嫩，烤制后鮮甜可口。

鮮蝦調(diào)料：蒜末、姜末、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、橄欖油等，簡單調(diào)味即可突出鮮味。

3. 生蠔：新鮮生蠔，烤制后保留生蠔的原汁原味，汁水豐盈。

生蠔調(diào)料：蒜蓉、姜末、生抽、蠔油、蒸魚豉油、蔥末、辣椒圈等，蒜蓉烤生蠔是經(jīng)典口味。

三、素菜食材

1. 韭菜：

核心優(yōu)勢，值得學(xué)員信賴

設(shè) 施完善

擁有完善的培訓(xùn)設(shè)施，包括寬敞的教室、實驗廚房以及先進的烹飪設(shè)備。學(xué)員們可以在專業(yè)的培訓(xùn)環(huán)境中進行實際操作，靈活運用各種烹飪器具和調(diào)料，提升自己的制作技術(shù)。

專業(yè)廚師團隊

擁有一支專業(yè)的廚師團隊，他們在燒烤制作領(lǐng)域經(jīng)驗豐富，技術(shù)過硬。作為培訓(xùn)講師，他們具備良好的教學(xué)能力，能夠?qū)?fù)雜的制作工藝和技巧以簡明易懂的方式傳授給學(xué)員，幫助他們快速掌握燒烤制作技能。

靈活學(xué)習(xí)時間

為了方便學(xué)員們的學(xué)習(xí)，食為先提供靈活的學(xué)習(xí)時間安排。學(xué)員可以根據(jù)自己的實際情況選擇上課的時間，既可以選擇全日制培訓(xùn)，也可以選擇晚上或周末培訓(xùn)，滿足不同學(xué)員的需求，讓學(xué)員能夠更好地兼顧學(xué)業(yè)和培訓(xùn)。

該課程適合哪些人學(xué)習(xí)

想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者

希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員

有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者

正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚

燒烤注意事項

撒料要突出主香味：比如烤肉類，一般需要先突出孜然的香，再輔助其它的香。所以一般我們會將其它粉料撒到肉串上，烤制入味，最后再撒孜然微烤即可。這樣烤出的肉串一口咬下是孜然的香味，但當(dāng)食客細(xì)細(xì)咀嚼，也能品嘗出其它香味。但烤蔬菜、海鮮時，建議少放調(diào)味料，突出食材的本味。
在實踐中摸索自己的燒烤口味：配方很重，但燒烤和其它菜品一樣，也需要根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖哆M行調(diào)整。南方喜食鮮、甜味的菜品，那么在烤制過程中，可適當(dāng)加重這部分佐料的配比；如果是在北方，則可以加重咸、鮮口味佐料的配比。

在這里學(xué)習(xí)，你能收獲什么