上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對象

餐飲從業(yè)人員：希望提升烹飪技能，了解重慶特色燒烤的專業(yè)人士；

課程目標

增強服務意識：培養(yǎng)學員良好的服務意識和服務技能，讓他們能夠為客戶提供完善的燒烤餐飲服務，提升客戶滿意度；

課程詳情

授課機構

教學點

同類課程

學員評論

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鷹潭市的小吃培訓班中燒烤培訓課程通常會涵蓋以下內(nèi)容：

一、基礎知識部分

1. 燒烤食材選購

介紹常見的燒烤食材種類，如牛羊肉、豬肉、海鮮、蔬菜、豆制品等，教學員如何挑選新鮮、優(yōu)質、適合燒烤的食材，包括觀察色澤、質地、氣味等方面的技巧。

講解不同食材的保存方法，確保食材在使用前處于最佳狀態(tài)。

2. 燒烤工具和設備使用

認識各類燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點和使用方法，包括如何點火、調(diào)節(jié)火力大小、控制溫度等。

介紹燒烤用的烤簽、毛刷、夾子、鏟子等工具的正確使用方式，確保操作的便利性和安全性。

二、燒烤技法部分

1. 腌制方法

詳細講解各種肉類、海鮮等食材的腌制配方和技巧，如使用生抽、老抽、蠔油、料酒、五香粉、孜然粉、辣椒粉等調(diào)料，根據(jù)不同食材和口味偏好調(diào)整腌制比例和時間，讓食材入味且口感鮮嫩。

分享蔬菜類食材的簡單腌制方法，增加蔬菜的風味和口感。

2. 烤制技巧

教授不同食材的烤制順序，一般先烤制油脂較多的食材，如肉類，再烤制蔬菜等。

講解如何掌握火候，如中火烤制使食材外焦里嫩，小火慢烤保持食材原汁原味，大火快烤鎖住食材汁水等。

示范翻面時機，避免食材烤糊或烤不熟，根據(jù)食材的大小和厚度確定翻面頻率。

教導學員如何利用炭火的余溫讓燒烤食物進一步熟透和入味。

三、調(diào)味醬料制作部分

1. 基礎醬料制作

親手教學員制作經(jīng)典的燒烤醬料，如蒜蓉醬、辣醬、孜然醬、蜜汁醬等，講解醬料的原料配比、熬制方法和火候控制，讓學員掌握自制醬料的精髓。

可以根據(jù)學員需求調(diào)整醬料口味，如增加辣味、甜味、酸味等。

2. 特色蘸料調(diào)配

介紹各種特色蘸料的配方，如辣椒粉蘸料、椒鹽蘸料、花生

豐富的教學特色搶先看

1

系統(tǒng)性強

課程內(nèi)容全面，知識點詳盡，讓學員從入門到精通。

2

實踐性強

理論與實踐相結合，讓學員在實際操作中掌握技能。

3

精益求精

課程更新及時，隨時跟進行業(yè)發(fā)展，確保學員領先于潮流。

4

課后服務

提供實踐機會及后續(xù)服務，讓學員擁有更多的學習機會和發(fā)展空間。

燒烤的食材

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在鷹潭市的小吃培訓班進行燒烤培訓時，常用的食材一般包括以下幾種：

一、肉類食材

1. 羊肉串

羊肉：選用肥瘦相間的羊肉，切成大小適中的肉塊，肉質鮮嫩多汁，烤制后口感醇香。

羊腰子：羊的腎臟，富含蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分，烤制后外焦里嫩，有獨特的風味。

羊脆骨：羊身上的軟骨部分，烤制時嘎吱作響，嚼勁十足，是燒烤中的特色食材。

2. 牛肉串

牛肉：可選擇牛里脊、牛腩等部位，切成小塊，肉質緊實有嚼勁，烤制后香味濃郁。

牛板筋：牛背部的肌腱，經(jīng)過烤制后富有彈性，嚼勁十足，是燒烤愛好者喜愛的食材之一。

牛肚：包括牛百葉、牛肚絲等，烤制后的牛肚口感脆爽，有嚼勁，同時帶有獨特的香味。

3. 豬肉類

五花肉：肥瘦相間的五花肉是燒烤中常見的食材，烤制過程中肥肉部分會出油，使肉質更加鮮嫩多汁。

豬里脊肉：肉質鮮嫩，沒有太多肥肉，烤制后口感嫩滑，適合喜歡瘦肉口感的人。

豬脆骨：豬身上的脆骨部分，烤制后香脆可口，是燒烤中的美味食材。

4. 海鮮類

魷魚：切成條狀或塊狀，烤制后肉質緊實有彈性，帶有淡淡的海鮮甜味。

鮮蝦：去殼后鮮蝦串成串烤制，蝦肉鮮嫩，保留了海鮮的原汁原味，是燒烤中的佳品。

扇貝：新鮮的扇貝肉烤制后口感鮮嫩，帶有海鮮的鮮香，撒上蒜蓉等調(diào)料，味道十分誘人。

生蠔：生蠔肉烤制后肥美多汁，蒜蓉和檸檬汁的搭配能很好地提升生蠔的鮮味。

二、蔬菜類食材

1. 茄子：切成條狀或塊狀，烤制后軟糯入味，茄子本身吸收了調(diào)料的香味，口感極佳。

2. 青椒：有豐富的維生素 C 和辣味，烤制后的青椒香脆可口，辣味十足，是燒烤中的常見

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程內(nèi)容

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鷹潭市小吃培訓班的燒烤培訓內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、燒烤基礎知識

1. 燒烤工具和設備認識

介紹各種常見的燒烤爐（炭火燒烤爐、電燒烤爐、燃氣燒烤爐等）的特點、使用方法和維護保養(yǎng)要點。

講解烤釬、毛刷、夾子、錫紙等輔助工具的用途和正確使用方式。

2. 燒烤原料選購

講解不同肉類（如羊肉串、牛肉串、五花肉、雞翅、里脊肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（韭菜、茄子、青椒、金針菇等）、豆制品（豆皮、腐竹等）等燒烤食材的品質判斷標準和新鮮度識別方法，如何挑選適合燒烤的原材料。

二、燒烤調(diào)料制作

1. 基礎調(diào)料調(diào)配

傳授鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、五香粉等基礎調(diào)味料的配比和使用技巧，讓學員掌握基本的調(diào)味基礎。

講解如何制作秘制醬料，如蒜蓉醬、辣醬、甜面醬等，用于蘸食或涂抹在食材上增添風味。

2. 特色調(diào)料配方

介紹一些地方特色燒烤調(diào)料的配方，如新疆風味的孜然辣椒粉配方、韓式燒烤的辣醬配方、日式燒烤的照燒汁配方等，讓學員可以根據(jù)不同口味需求進行調(diào)配。

三、燒烤技法

1. 腌制方法

示范各種食材的腌制方法，包括腌制的時間、比例、調(diào)料添加順序等，如肉類腌制時可加入生抽、料酒、蔥姜蒜等去腥入味，海鮮腌制可加入檸檬汁去腥提鮮等。

講解不同食材腌制的注意事項，比如腌制時間過長可能導致食材過咸，腌制溫度過低會影響入味效果等。

2. 烤制火候掌控

教導學員如何根據(jù)不同食材調(diào)整炭火的大小和位置，掌握中火、小火、大火等不同火候的運用。

講解肉類烤制時的變色階段（如從鮮紅色變?yōu)榛野咨礊榭臼斓臉酥荆?、海鮮烤制時避免烤焦的技巧、蔬菜烤制時的適宜烤制時間和狀態(tài)等。

強調(diào)烤制過程中要不斷翻面，確保食材受熱均勻。

3. 串制技巧

學燒烤有這些疑問？

燒烤錫紙怎么用？用錫紙燒烤有毒嗎？

燒烤需準備什么材料？燒烤主要配方有哪些？

燒烤爐有哪些分類？家用燒烤爐怎么選？

燒烤用什么油好吃？為什么燒烤放很多油？

燒烤店經(jīng)營要點

做好產(chǎn)品。雖然燒烤這個產(chǎn)品是顧客喜愛的食物，但是現(xiàn)在市場上燒烤店數(shù)量還是比較多的，因此開一家燒烤店進行創(chuàng)業(yè)，彼此之間的競爭還是比較激烈的。所以，要想讓燒烤店能夠在競爭激烈的市場上脫穎而出，那就需要燒烤店做出好的產(chǎn)品，用產(chǎn)品來打動顧客，吸引顧客，從而讓燒烤店能夠發(fā)展的越來越好。
做好衛(wèi)生。衛(wèi)生的好壞會給燒烤店的經(jīng)營帶來很大的影響。燒烤店的衛(wèi)生情況既需要考慮到店內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，要讓顧客在一個衛(wèi)生干凈的環(huán)境內(nèi)就餐，還需要考慮到原材料等食材的儲存問題。既不能出現(xiàn)顧客在點餐過程當中因為缺少食材而無法點餐的問題，也不能因為原材料一次性采購太多，讓顧客吃到不新鮮的產(chǎn)品。也可以說，把握好燒烤店的衛(wèi)生情況，也能夠給燒烤店吸引更多的顧客。

在這里學習，你能收獲什么