上課方式

面授

上課校區(qū)

招生對(duì)象

燒烤愛好者，希望提升燒烤技術(shù)的個(gè)人；

課程目標(biāo)

掌握燒烤的基本理論知識(shí)和技巧，包括炭火掌握、調(diào)料搭配、烹飪時(shí)間等；

課程詳情

授課機(jī)構(gòu)

教學(xué)點(diǎn)

同類課程

學(xué)員評(píng)論

?

以下是德令哈市小吃培訓(xùn)班中燒烤培訓(xùn)可能涵蓋的課程內(nèi)容：

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤食材選購與處理

（1）認(rèn)識(shí)各類適合燒烤的肉類（如牛羊肉、豬肉、雞肉等）、海鮮（魷魚、生蠔、蝦等）、蔬菜（茄子、青椒、韭菜、玉米等）、豆制品（豆皮、面筋等）等原材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和選購要點(diǎn)，包括如何挑選新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實(shí)的食材。

（2）講解肉類的切割、腌制前的預(yù)處理方法，如剔骨、切塊、改刀等，保證食材便于烤制且入味均勻。

（3）海鮮類食材的簡單處理技巧，如貝類的吐沙、蝦的去蝦線等。

2. 燒烤調(diào)料配制

（1）常用燒烤調(diào)料的種類介紹，如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、胡椒粉、白芝麻、花生碎、蒜蓉、蔥花、姜末等，各自的風(fēng)味特點(diǎn)和適用食材。

（2）詳細(xì)示范不同口味調(diào)料的配比方法，例如香辣味、孜然味、椒鹽味、蜜汁味等常見口味的調(diào)料配方，讓學(xué)員掌握調(diào)料調(diào)配的技巧和比例。

（3）講解調(diào)料的使用方法，如辣椒粉的撒放時(shí)機(jī)、蒜蓉的炒制火候等，以確保調(diào)料能發(fā)揮最佳效果。

二、燒烤器具與設(shè)備使用

1. 燒烤爐具介紹與使用

（1）常見燒烤爐類型（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)和適用場景，現(xiàn)場演示不同爐具的組裝、點(diǎn)火和調(diào)節(jié)火力的方法。

（2）講解不同爐具的清潔與保養(yǎng)方法，保持烤爐的良好狀態(tài)，延長使用壽命。

2. 烤具及配件使用

（1）介紹各類烤具，如烤網(wǎng)、烤叉、毛刷、夾子等的用途和正確使用方式，讓學(xué)員熟悉如何靈活運(yùn)用這些工具進(jìn)行燒烤操作。

（2）講解如何根據(jù)食材的大小和烤制需求選擇合適的烤具。

三、燒烤技法部分

1. 炭火燒烤技法

（1）炭火預(yù)熱方法，如何將炭火均勻加熱

學(xué)燒烤，有這些疑問？

1 學(xué)習(xí)燒烤有什么要求嗎？學(xué)習(xí)燒烤有什么發(fā)展？
2 燒烤要學(xué)習(xí)多長時(shí)間？學(xué)燒烤多久能自己開店？
3 新手開燒烤店應(yīng)該怎么經(jīng)營？開燒烤店需要注意什么問題呢？
4 燒烤技術(shù)培訓(xùn)幾天可以學(xué)會(huì)呢？選擇燒烤培訓(xùn)機(jī)構(gòu)要注意哪些問題？

燒烤的食材

?

在德令哈市的小吃培訓(xùn)班學(xué)習(xí)燒烤培訓(xùn)時(shí)，常用的食材一般包括以下這些：

一、肉類食材

1. 羊肉串類

羊肉：新鮮的羊肉是燒烤的主要食材，一般選用羊后腿肉或羊里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦相間，切成大小均勻的肉塊，能保證烤制后的口感。

牛肉：如牛里脊、牛肋條等，牛肉的嚼勁和獨(dú)特風(fēng)味也是燒烤中不錯(cuò)的選擇，適合切成薄片或小塊來烤制。

五花肉：肥瘦相間的五花肉，烤制過程中油脂滲出，能增加燒烤的香味和口感的層次感，給燒烤增添一份獨(dú)特的風(fēng)味。

2. 雞翅、雞腿類

雞翅：包括雞翅中、雞翅根等，烤制后的雞翅外皮酥脆，內(nèi)里嫩滑多汁，是燒烤中的熱門單品，可根據(jù)需要進(jìn)行腌制，增添風(fēng)味。

雞腿：整只雞腿烤制后，外皮金黃香脆，肉質(zhì)緊實(shí)，骨肉鮮香，是燒烤攤的常見菜品之一。

3. 海鮮類

魷魚：魷魚須、魷魚筒等都是燒烤海鮮的佳品，魷魚須口感脆嫩，魷魚筒肉質(zhì)厚實(shí)，烤制時(shí)撒上孜然、辣椒粉等調(diào)料，香味撲鼻。

鮮蝦：鮮蝦肉質(zhì)鮮甜，烤制后保留了海鮮的原汁原味，可直接烤制或用竹簽穿起來烤制，搭配蒜蓉、檸檬汁等調(diào)料，風(fēng)味絕佳。

烤魚：將魚清理干凈后進(jìn)行腌制，烤制過程中魚皮酥脆，魚肉鮮嫩，是深受大眾喜愛的燒烤海鮮菜品。

4. 其他肉類

雞心、雞胗：雞心和雞胗經(jīng)過腌制和烤制后，口感勁道有嚼勁，具有獨(dú)特的風(fēng)味，是燒烤中的經(jīng)典食材。

火腿腸：常見的火腿腸品種如雙匯火腿腸等，切成片或段烤制，方便快捷，也是適合大眾口味的燒烤食材。

二、素菜類

1. 蔬菜類

韭菜：韭菜鮮嫩多汁，烤制后香味濃郁，是燒烤中常見的素菜之一，一般將韭菜根部用竹簽串起來烤制。

茄子：茄子切成片或條狀烤制，烤制過程

食為先燒烤課程內(nèi)容

燒烤課程內(nèi)容

?

德令哈市小吃培訓(xùn)班的燒烤培訓(xùn)內(nèi)容通?？赡馨ㄒ韵路矫妫?/p>

一、基礎(chǔ)知識(shí)部分

1. 燒烤工具及設(shè)備使用

介紹各類燒烤爐（炭火烤爐、電烤爐、燃?xì)饪緺t等）的特點(diǎn)、使用方法和維護(hù)保養(yǎng)，如炭火烤爐的炭的擺放、火候調(diào)節(jié)等。

講解烤釬、毛刷、夾子、鏟子等燒烤工具的正確使用方式。

2. 調(diào)料認(rèn)識(shí)與調(diào)配

常見燒烤調(diào)料的種類（如孜然粉、辣椒粉、椒鹽、五香粉、白芝麻、蒜末、姜末、蔥花等）、風(fēng)味特點(diǎn)和各自的用途。

現(xiàn)場手把手教學(xué)員如何調(diào)配秘制燒烤調(diào)料，包括調(diào)料的比例、炒制方法等，讓學(xué)員掌握不同口味燒烤調(diào)料的調(diào)配技巧。

二、食材處理部分

1. 肉類食材處理

教學(xué)員如何選擇新鮮的牛羊肉，包括不同部位肉質(zhì)的特點(diǎn)和適合的燒烤方式。

如牛肉切成薄片、牛肉粒等不同形狀，羊肉切成小塊，通過特殊的腌制手法去腥增香，如用料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、洋蔥等腌制肉類，使其入味。

講解如何處理豬肉類食材（如五花肉等），如何切花刀、腌制使其烤出來口感酥脆不油膩。

處理禽類食材（如雞翅、雞腿、雞胸肉等），包括劃刀、腌制的方法，如用奧爾良腌料腌制雞腿等。

2. 海鮮食材處理

指導(dǎo)學(xué)員處理魷魚，如何清洗、去內(nèi)臟、切花刀，以及用蒜蓉辣醬等調(diào)料腌制魷魚使其鮮嫩入味。

教授貝類（如生蠔、扇貝等）的清洗、撬開方法，以及簡單的蒜蓉烤制技巧。

對(duì)于魚類食材，講解如何去鱗、去內(nèi)臟、切段，用蔥姜料酒等腌制去腥，烤魚時(shí)的烤制時(shí)間和火候控制。

3. 素菜食材處理

教學(xué)員處理常見的素菜，如韭菜、茄子、土豆、金針菇、青椒、香菇等的清洗、切段、穿串方法。

對(duì)于茄子等易吸油的素菜，介紹如何裹淀粉或面糊烤制使其外酥里嫩。

食為先不可抗拒的優(yōu)勢

01

專業(yè)師資

由燒烤行業(yè)知名品牌的專業(yè)烤肉師擔(dān)任授課教師，擁有豐富的燒烤制作經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。

02

多樣化課程

課程包括燒烤原料的選購與處理、燒烤技巧的講解、烤架的使用等多個(gè)方面，且涵蓋了各種不同的烤肉類別，包括海鮮、肉類、蔬菜等。

03

實(shí)踐環(huán)節(jié)

課程的教學(xué)過程中，學(xué)員將有機(jī)會(huì)實(shí)踐操作，不僅能理論與實(shí)踐結(jié)合，而且能夠更好的體會(huì)燒烤師的工作難度和過程。

燒烤注意事項(xiàng)

把烤架準(zhǔn)備好后，一定要提前把火打開，高溫可以殺死可能存在的所有的病原體，同時(shí)烤爐在清洗后，內(nèi)壁及油槽中可能存在少量積水，通過加熱可迅速蒸發(fā)，避免影響口感及污染食材。這樣做還可以保證熱量充足，可均勻和徹底地烤熟食物。在沒有食物溫度計(jì)的情況下，可以更準(zhǔn)確判斷食物是否熟。
燒烤中最大危害就是誤食焦肉，焦肉中存在有害物質(zhì)，為了避免烤焦最好用鋁箔紙包起來烤，或采用帶有溫度計(jì)的HJMK海聚燜烤爐，燜烤采用的原理是反射間接燒烤原理，優(yōu)點(diǎn)是不易烤焦，肉質(zhì)水分不易流失最大限度保證了食材的原味，一旦燒焦，建議將燒焦的部位扔掉，不要食用。

課程收獲，帶來改變