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面授
燒烤愛好者：對燒烤感興趣，想要提升燒烤技巧的人群；
提高燒烤技能水平：學(xué)員將通過實操訓(xùn)練，提高燒烤的熟練度和技巧，具備獨立承擔(dān)燒烤業(yè)務(wù)的能力；
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桐城市的小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)課程通常有以下一些內(nèi)容和特點：
一、小吃培訓(xùn)課程
1. 常見桐城市小吃種類
桐城水碗：
培訓(xùn)內(nèi)容：包括水碗的制作工藝，如高湯的熬制（選用豬骨、老母雞等食材熬制出醇厚鮮香的湯底）、各種配菜（如酥肉、豬肝、豬肚、木耳、黃花菜等）的處理和汆燙方法、調(diào)料的調(diào)配（辣椒油、蒜泥汁、陳醋等），以及擺盤技巧，讓水碗呈現(xiàn)出色香味俱佳的狀態(tài)。
技術(shù)要點：高湯火候的把控，保證湯底清澈不渾濁且鮮味十足；配菜汆燙的時間要恰到好處，保持食材的脆嫩口感；調(diào)料比例要精準(zhǔn)，調(diào)出獨特的風(fēng)味。
桐城蒿子粑：
培訓(xùn)內(nèi)容：講解蒿子的采摘和處理（去除雜質(zhì)、洗凈晾干），糯米粉、粘米粉等主料的配比，加入蒿子后的揉面技巧，以及粑的成型（包餡或直接壓制）方法，最后掌握煎、蒸等不同的烹飪方式。
技術(shù)要點：蒿子的處理要去除異味，保留清香；米粉的比例影響粑的口感，太軟或太硬都不行；煎制時火候要適中，避免煎糊或不熟。
桐城大關(guān)水碗餃：
培訓(xùn)內(nèi)容：教授面皮的制作（面粉的發(fā)酵或揉制工藝），餡料的調(diào)配（豬肉、蝦仁、豆腐干等食材的切丁、調(diào)味），包餃子的手法（保證餃子形狀美觀、不漏餡），煮餃子的火候（旺火快煮，保持餃子鮮嫩），以及蘸料的制作（醬油、香油、蔥花等）。
技術(shù)要點：面皮要有韌性且不粘手；餡料調(diào)味要鮮香可口，根據(jù)個人口味調(diào)整配料比例；煮餃子時避免粘連和破皮。
2. 食材選購
培訓(xùn)中會教學(xué)員如何挑選新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材：
如挑選新鮮的肉類（看顏色、聞氣味、摸彈性）、蔬菜（葉菜要鮮嫩、根莖類要飽滿）、調(diào)料（香料是否干燥無霉變、醬料是否濃稠純正）
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桐城市小吃培訓(xùn)中燒烤培訓(xùn)的內(nèi)容一般包括以下方面：
一、食材原料準(zhǔn)備
1. 肉類食材
牛肉：如里脊、牛腩、牛肋條等，學(xué)習(xí)如何選擇新鮮的牛肉，切制出合適的厚度（例如牛肉串一般切成 0.5 1 厘米左右的薄片或小塊），掌握不同部位牛肉的腌制配方和方法，比如原味、香辣、孜然等口味的腌制調(diào)料（常見的有生抽、蠔油、料酒、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末等），腌制時間一般在 1 2 小時左右，讓牛肉入味。
羊肉：包括羊腿肉、羊里脊等，同樣要挑選優(yōu)質(zhì)羊肉，切肉要均勻，羊肉的腌制可添加孜然粒、胡椒粉、五香粉、洋蔥絲等調(diào)料，去腥增香，腌制時長約 1.5 2.5 小時。
豬肉：像五花肉、里脊肉等，五花肉可切成薄片用于烤五花肉串，腌制時加入蜂蜜、生抽、老抽、五香粉、辣椒粉等，腌制 1 2 小時；里脊肉切條腌制，可加入蒜末、姜末、料酒、鹽、胡椒粉等調(diào)料，腌制 1 2 小時。
雞肉：有雞胸肉、雞腿肉等，雞胸肉切成小塊腌制，可加入蒜末、姜末、蠔油、生抽、料酒、黑胡椒粉等調(diào)料，腌制 1 2 小時；雞腿肉可切成小塊，腌制時添加辣椒粉、孜然粉、五香粉等，腌制 1 2 小時。
海鮮類食材
魷魚：選擇新鮮魷魚，切成條狀，腌制時加入蒜末、姜末、料酒、生抽、蠔油、辣椒粉、孜然粉等調(diào)料，腌制 1 2 小時，讓魷魚吸足料汁。
鮮蝦：鮮蝦洗凈去頭去殼，腌制時可加入蒜末、姜末、料酒、鹽、胡椒粉、檸檬汁等，腌制 30 分鐘 1 小時，烤制時蝦肉鮮嫩多汁。
生蠔：將生蠔撬開洗凈，腌制時可加入蒜蓉、姜末、蠔油、生抽、胡椒粉等調(diào)料，腌制 30 分鐘左右，烤制時蒜蓉金黃誘人。
燒烤的食材介紹
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以下是桐城市小吃培訓(xùn)和燒烤培訓(xùn)中常見的食材：
一、小吃培訓(xùn)相關(guān)食材
1. 米面類
米粉：有原味米粉等，可制作米粉湯、米粉蒸菜等，用于制作桐城市當(dāng)?shù)靥厣追坌〕?，如桐城米粉，可能搭配肉絲、榨菜、高湯等佐料。
面條：包括堿水面、掛面等，可做成牛肉面、炸醬面、拌面等多種口味，比如牛肉面可能用到牛肉、蔥姜、八角等調(diào)料和香料來燉煮牛肉，再搭配辣椒油、香醋等調(diào)味。
糍粑：糯米制成的糍粑，可以切片油炸后蘸糖吃，也可切成小塊用于糍粑糍粑羹等小吃中。
2. 豆制品類
豆腐：嫩豆腐可用來制作豆花，加入紅糖、姜汁等做成甜豆花或咸豆花；老豆腐可切成塊炸制后做成炸豆腐，用于涼拌菜或煮湯，還可以鹵制做成五香豆腐等。
豆皮：豆皮可以切絲炒制，加入青椒、肉絲等做成炒豆皮，也可卷上餡料蒸熟做成豆皮卷，如豆皮卷素菜、豆皮卷肉絲等。
腐竹：腐竹泡發(fā)后可涼拌、燉湯，如腐竹木耳涼拌菜，加入蒜末、香醋、生抽等調(diào)味；也可與肉類一起燉煮，增加湯的鮮味，如腐竹排骨湯。
3. 蔬菜類
青菜：如小白菜、油菜等，可清炒、煮湯，是很多小吃中常見的配菜，比如青菜肉絲面中就用到青菜搭配肉絲。
韭菜：韭菜可切段炒雞蛋，用于韭菜盒子中，韭菜盒子的餡料一般有韭菜、雞蛋、粉條等，外酥里嫩；還可用來做韭菜煎餅，搭配蝦皮等增加鮮味。
豆芽：綠豆芽、黃豆芽均可，可用于炒制，如酸辣豆芽，加入泡椒、蒜末等炒制，增加酸辣口感；也可煮湯，如黃豆芽豆腐湯，湯色奶白，味道鮮美。
蓮藕：藕可切成片炒肉片，做成酸辣藕片，酸辣開胃；還可切成丁做成藕夾，藕夾中間夾肉餡，炸至金黃酥脆。
土豆：土豆切絲
想了解燒烤制作技巧的初學(xué)者
希望獲得職業(yè)資格認(rèn)證的人員
有意從事燒烤行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者
正在從事燒烤行業(yè)和其他餐飲行業(yè)的店長、經(jīng)理和主廚
燒烤注意事項
較薄的肉片，大約需要3分鐘就可以熟了，不宜烤太久， 否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。
烤肉類食物時，心急的人擔(dān)心會烤焦，總是不停地翻來翻去，其實，這樣反而延長了食物烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬，在燒烤食物時，食物必須是受熱到一定程度菜品容易翻面。
學(xué)員能夠在課程結(jié)束后深入了解燒烤行業(yè)，掌握相關(guān)知識和技能，為未來的職業(yè)發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。
通過學(xué)習(xí)不同的燒烤風(fēng)味和創(chuàng)新技巧，學(xué)員能夠培養(yǎng)自己的創(chuàng)新能力，將學(xué)到的知識應(yīng)用到實際操作中，不斷提升自己的技術(shù)水平和工作能力。
學(xué)員能夠通過實踐操作、品鑒活動等多種形式，提升自己的專業(yè)素養(yǎng)，為以后的職業(yè)生涯打下堅實的實戰(zhàn)基礎(chǔ)。
成立：2008年
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